Varíme s Medveďmi: Inšpiratívne Recepty pre Každého

Božíku, to je doba, keď sme tu naposledy uverejnili recept! Starostí má každý viac než dosť. Povedali sme si preto, že dobrým jedlom nemožno nič pokaziť. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami, ktoré sú vhodné pre každú príležitosť.

Balkánska fazuľa

Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Na bielo, na červeno, s údeným, s klobásou, so širokými rezancami či bez nich…My vám prinášame recept na balkánsku fazuľu.

Na bulharskú fazuľu potrebujeme:

• Bielu fazuľu
• Koreňovú zeleninu
• Poriadnu veľkú papriku
• Jednu - dve rajčiny
• Jednu-dve cibule
• Možno cesnak (nie je nutný a netreba veľa)
• Mletú červenú sladkú papriku
• Olej a soľ

Keby bola sezóna, napísal by som namiesto ďalších korením, obrovskú kopu zelenej vňate. Najlepšie zelerovú, petržlenovú i kôprovú. Tá sa sama osebe postará o skvelú chuť pokrmu. Ale teraz je to bieda. Ja som mal a použil len sušenú petržlenovú a kôprovú vňať. A tak som pridal ešte bobkáč, trochu nového korenia a keďže som mal čubricu, dal som aj tú. Nemáte? Nedáte. Môžete kľudne použiť napríklad oregano a mleté čierne korenie. Cez sezónu však skutočne okrem mletej papriky a vňatí nedávajte nič. Také to má byť.

Tak a ideme variť. Je to ako facka.

Fazuľu musíme mať dôkladne namočenú a vo vode cez noc napučanú. Vrazíme ju do vhodného hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, prípadne cesnak, bobkáč, celé nové korenie 3-4 guličky. Zalejeme vodou práve tak, aby bola napučaná fazuľa prekrytá. Ona už počas varenia príliš rásť nebude. V tom čase si očistíme koreňovú zeleninu a nakrájame na malé kúsky. Podobne rajčiny i papriku. Vrie? Šup tam s nimi. Pridáme aj ostatné koreniny a ak máme sušenú vňať, aj tú pridávame teraz. Zelenú by sme dávali až na konci. Teraz pokrm posolíme.

Následne zoberieme vhodnú malú nádobu, pridáme do nej olej, zohrejeme ho, odstavíme z plameňa a vrazíme do neho dve veľké polievkové lyžice mletej sladkej papriky. Kvalitnej! Tak ako je, syčiac, ju vmiešame do variacej sa fazule a pozorujeme, že nám pekne zhustla. Varíme ešte 10 minút. Hotovo! Vyzerá to komplikovanejšie ako to je. Ja zvyknem ‚fizólňu‘ robiť už večer predtým. Veď sa predsa neudýcham pri varení!

Keďže klobásu a údené musíme vynechať, namiesto nich si pripravíme gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu. Červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak. Najprv namočíme fazuľu, najlepšie cez noc. Nakrájame všetku zeleninu a prídame k fazuli. Počas varenia si pripravíme zmes na gulôčky. Na panvici rozohrejeme pol decilitra oleja, do horúceho vysypeme kopcovitú lyžicu červenej papriky a ihneď odstavíme.

Pred časom sme uverejnili recept na segedínsky guláš bez kyslej kapusty. Mal veľký ohlas a všimla si ho aj fb stránka, na ktorej majú so segedínom veľmi silný tak trochu obsedantný vzťah. A keďže fakt nie sme nejakí príštipkári, rozhodli sme sa dnes pritvrtiť. Skromne…No dobre, tak nebude to tak úplne bez všetkého, ale veď chápete, titulok predáva.

Pečené morčacie stehno

Celé stehno nasolíme. Stehno stočíme, akoby do pôvodného tvaru. Pečieme najprv zakryté na stoosemdesiat stupňov asi hodinu. Potom, stehno odkryjeme a dopekáme ďalších tridsať minút.

Tekvičky s jogurtovým dresingom

Na rad prichádzajú tekvičky. Cukety umyjeme a nakrájame na cca 3/4 centimetrové kolieska. Dávno prešli časy, keď som cukety pred použitím ošúpal, ale rozhodnite sami. Kolieska jemne nasolíme a počkáme, kým nám vplyvom soli nepustia trochu tekutiny, aby múka na nich pekne držala. Každé koliesko namočíme do múky a krásne na oleji dozlatova z každej strany urestujeme.

Jeden až dva strúčiky cesnaku pretlačíme do jogurtu. Pridáme soľ a kôpor. Pomiešame a rovnomerne na tekvičky nakydáme. V tejto fáze sa ovládneme a hneď nekonzumujeme. Tekvičky musia v dresingu odstáť aspoň hodinku. Počas státia nám na niektorých miestach začne presakovať šťava s olejom.

Sekaná

Dobrá sekaná nie je zlá. Potrebujeme: Mleté mäso, chlieb, či pečivo tak maximálne štvrtina hmotnosti mäsa. Mne sa úžasne osvedčilo grahamové pečivo či toast. Ďalej je to cibuľa, cesnak, vajíčka, olej a soľ. Trocha strúhanky na spevnenie. Ochutíme mletou paprikou, mletým čiernym korením, mletou rascou a majoránkou, či oreganom.

Deti, základ dobrej sekanej je, aby nebola suchá. Cibuľu preto očistíme, nakrájame a na troche oleja dobre urestujeme. Na záver pridáme aj nasekaný cesnak a odstavíme. Ja som sa trochu pozabudol, takže mi cibuľa stmavla možno až priveľmi, ale tvárim sa neutrálne a neochvejne pokračujem. Varenie je živá disciplína.

Pečivo namočíme vo vode a vyžmýkame, pridáme vajíčka, pričom si ušetríme jeden žĺtok. Ďalej pokračujeme mletým mäsom, urestovanou cibuľou s cesnakom, koreniny (paprika, korenie, rasca, majorán) a posolíme. Dobre vymiešame. Skonštatujeme, že to máme riedke, tak pridáme 3-4 lyžice strúhanky.

Zoberieme vhodný pekáčik a rukami namočenými v studenej vode zo zmesi vyformujeme vhodnú šišku. Tú potom vložíme do olejom vytretého pekáčika. Pridáme decko vody, vložíme do rúry vyhriatej na cca 180 stupňov a pečieme tak 3/4 hodinku, alebo kým nám sekaná takto krásne nezozlatne.

Plnená paprika

Náš minulý blog na SME obsahuje asi najviac receptov na plnenú papriku. Či už sú to recepty balkánskeho, alebo nášho spôsobu. Plnená paprika je proste náš ‚hajlajt‘. Milujeme ju, robíme ju na množstvo spôsobov a prezentujeme, kde sa dá.Takže iné nám neostáva, iba prispieť aj sem nejakými receptami. Prvý recept sme recyklovali z nášho starého blogu. Je jednoduchý a proste fantastický.

Potrebujeme:

Urobili sme dvanásť plnených paprík. K samotným paprikám potrebujeme 15 dkg ryže, 3/4 kila mletého mäsa (my sme pomleli morčacie stehno, výborné je aj hovädzie), 3 rajčiny, 2 vajíčka, 30 dkg bieleho jogurtu a viazaničku vňate (petržlenovú, zelerovú..). Keďže sa jedná o balkánsku plnenú papriku, plnku ochutíme saturejkou (čubricou), trochou rímskeho, alebo klasického kmínu, mletým čiernym korením, mletou paprikou a soľou.

Deti, dnes nebudeme odporúčať vegetariánske náhrady ingrediencii. Jednak si určite poradíte aj sami a druhak chystáme v budúcnosti aj perfektné vegetariánske plnené papriky. No a nižšie už vidíte ako som sa pohral s ingredienciami.

Následne pridáme mleté mäso, stíšime plameň a systematicky mäso spracovávame varechou tak, aby sa nám pekne rozišlo, neostali veľké hrudky a pomaly ho ďalej prehrievame. S morčacím to ide ľahšie ako s bravčovým či hovädzím mletým mäsom. Keď sa nám mäso rozíde, pridáme vňate, saturejku, kmín, papriku a soľ. A tu už vidíme, ako nám pri prehrievaní mäso a rajčiny pustili šťavu. To je moment, keď pridáme ryžu a pokračujeme v miešaní a prihrievaní. Pozrite ako krásne po desiatich minútach ryža popila šťavu a zmes sa pekne zhomogenizovala.

Odstavíme, preložíme do vhodnej nádoby a necháme cca 20 minút chladnúť. Zmes je vláčna, šťavnatá, preto musíme papriky plniť tak, že ich po naplnení postavíme do vhodnej nádoby otvormi hore. Otvory môžeme ponoriť do múky, čo nám trochu lepšie zafixuje obsah paprík. Inak však vôbec nevadí, keď nám bude počas pečenia plnka z paprík vytekať.

Vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 stupňov a odkryté pečieme asi 30 minút. Potom pomocou kuchynských klieští papriky opatrne poobraciame a pečieme ďalších 30 minút. Takto to potom vyzerá. Keď po vybratí s trúby necháte papriky chladnúť aspoň 20 minút, bude sa vám s nimi ľahšie pracovať. Papriky opatrne povyberáme pomocou podberáku. Netrápime sa nad tým, že sa nám trochu rozchádzajú, presne také krehké a šťavnaté to má byť. Prevaríme miešajúc metličkou. A toto je výsledok. Podávame s kúskom chleba. Dobrú chuť od Medveďov.

Tofu so zeleninou a arašidovou omáčkou

Tofu a zelenina tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá ponúka široké spektrum chutí a možností prípravy. Variabilita tohto jedla spočíva nielen v obmene použitej zeleniny, ale aj v pridaní rôznych ingrediencií a korenín. Svetová kuchyňa ponúka nespočetné množstvo inšpirácií, ale nič nebráni ani vlastnej kreativite a vytvoreniu originálnej receptúry. Tento recept predstavuje jeden zo základných spôsobov prípravy tofu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie

Na prípravu jednej porcie budeme potrebovať:

• 1 kocku tofu
• 1 pór
• 1 mrkvu
• 1 papriku
• Kaleráb
• Cukinu
• Kukuričku
• Sójovú omáčku
• Arašidové maslo
• Arašidy

Postup

1. Príprava tofu: Tofu nakrájame na kocky a rozložíme na papierovú kuchynskú utierku. Prikryjeme ďalšou utierkou a zaťažíme. Tento krok pomôže odstrániť z tofu prebytočnú tekutinu, čo zabezpečí lepšiu textúru pri restovaní.
2. Marináda tofu: V miske zmiešame sójovú omáčku (množstvo podľa chuti). Do marinády vložíme tofu a necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie. Dlhšia marinácia zabezpečí, že tofu prevezme viac chuti.
3. Restovanie tofu: Marinované tofu restujeme na panvici s trochou oleja do chrumkava z každej strany. Dbáme na to, aby sa tofu opieklo rovnomerne a získalo zlatistú farbu.
4. Príprava zeleniny: Pór nakrájame na kolieska a orestujeme na panvici ako základ. Pridáme nakrájanú mrkvu, papriku, kaleráb, cukinu a kukuričku. Zeleninu orestujeme do polomäkka.
5. Dokončenie jedla: Zeleninu premiešame, povaríme ďalšie dve minúty a pridáme dve až tri veľké lyžice arašidového masla. Dôkladne premiešame, aby sa arašidové maslo rozpustilo a obalilo zeleninu.
6. Servírovanie: Ako prílohu podávame naturálnu ryžu. Pre zdravšiu prípravu ryžu pred varením namočíme na noc do vody. Na druhý deň vodu zlejeme a ryžu uvaríme podľa návodu.
7. Posypanie: Hotové jedlo posypeme arašidami pre extra chuť a chrumkavosť.

Tipy a triky

• Zelenina: Ak máte radi zeleninu uvarenú do mäkka, jednoducho ju varíme dlhšie. Môžeme ju aj čiastočne rozvariť, ak preferujeme kašovitú konzistenciu.
• Arašidové maslo: Pre intenzívnejšiu chuť arašidov môžete pridať viac arašidového masla. Ak nemáte radi arašidové maslo, môžete ho nahradiť iným druhom orechového masla, napríklad mandľovým alebo kešu.
• Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je zázvor, cesnak, čili alebo kari korenie. Tieto koreniny dodajú jedlu výraznejšiu chuť a vôňu.
• Tofu: Okrem klasického tofu môžete použiť aj údené tofu alebo marinované tofu s rôznymi príchuťami.
• Prílohy: Namiesto ryže môžete použiť aj iné prílohy, ako sú rezance, quinoa alebo kuskus.

Variácie receptu

• Tofu s brokolicou a hubami: Namiesto pôvodnej zeleniny použite brokolicu, huby a cibuľu. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej a zázvor.
• Tofu s karfiolom a hráškom: Namiesto pôvodnej zeleniny použite karfiol, hrášok a mrkvu. Pridajte kari korenie, kokosové mlieko a limetkovú šťavu.
• Tofu s paprikou a paradajkami: Namiesto pôvodnej zeleniny použite papriku, paradajky a cibuľu. Pridajte oregano, bazalku a cesnak.

Zdravotné benefity

Tofu je výborným zdrojom bielkovín, železa a vápnika. Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Špaldový chlieb: Pripravte si domáci špaldový chlieb, ktorý je zdravšou alternatívou k bežnému chlebu.
• Treska v majonéze: Vyskúšajte si pripraviť domácu tresku v majonéze, ktorá je oveľa chutnejšia a zdravšia ako tá z obchodu.
• Tofu praženica: Rýchly a chutný recept na tofu praženicu, ideálny na raňajky.

Sme dvaja chlapi, ktorí spolu žijú veľa rokov. Asi pred štyrmi rokmi sme ukončili rozsiahly cyklus článkov o varení na blogu SME. Po tejto dlhej odmlke zisťujeme, že varenie nám stále chýba. Preto sme sa rozhodli pre voľné pokračovanie na tunajšom blogu.Naše blogovanie zahŕňalo popri iných rubrikách cez 600 receptov a článkov o varení. Recepty vychádzali každú nedeľu o 12.00 hod. Celých osem rokov. V tomto blogu sme sa rozhodli postupovať voľnejším tempom.

Tabuľka nutričných hodnôt pre tofu so zeleninou (na 1 porciu):

tags: #varíme #s #medveďmi #denník #n #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť fašírku
• História Pina Colady
• Recept na rybie filé
• Jednoduchý recept na zemiakovo-syrové fašírky
• Recept na čučoriedkovú tortu