Varné Typy Zemiakov: Charakteristika a Využitie

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Táto nenápadná hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky, sa stala základom stravy pre mnohé kultúry a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Asi by sme len veľmi ťažko hľadali surovinu, ktorú je možné pripraviť ako prílohu k jedlu na toľko spôsobov ako zemiaky. Zemiaky sú bežnou súčasťou jedálnička veľkej väčšiny z nás a len ťažko predpokladať, že ich obľúbenosť u domácich gazdiniek tak skoro opadne.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty konzumných zemiakov, od ich histórie a nutričných hodnôt až po typy odrôd, spôsoby skladovania a tipy na ich prípravu.

História a Význam Zemiakov

História zemiakov siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr aj v Severnej Amerike. V kontinentálnej Európe sa spočiatku pestovali ako okrasné rastliny.

Zemiaky sa stali dôležitou plodinou vďaka svojej schopnosti zasýtiť a poskytnúť cenné živiny. V súčasnosti sú štvrtou najvýznamnejšou plodinou na svete a majú potenciál prispieť k potlačeniu hladu. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť.

Hoci sú zemiaky súčasťou mnohých tradičných jedál, na Slovensko si našli cestu až v 18. storočí. Do Európy ich priviezli moreplavci z Južnej Ameriky približne o dve storočia skôr. Zemiaky majú v rôznych regiónoch Slovenska rôzne nárečové varianty, napríklad erteple, grumbir, grule, krompele a krumple.

Nutričné Hodnoty Zemiakov

Zemiaková hľuza obsahuje približne 78 % vody a 22 % sušiny. Z tejto sušiny tvorí približne 75 % škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky sú tiež bohaté na vitamíny a minerálne látky, najmä draslík. 200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky draslíka. Obsahujú aj vitamín C, pričom 100 g zemiakov v šupke pokryje 33 % dennej dávky vitamínu C. Farebné zemiaky obsahujú aj antokyány, dôležité antioxidanty.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý sa nestrávi v tenkom čreve a stáva sa potravou pre zdravé črevné baktérie.

Zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa nachádza až do 45 % dennej odporúčanej dávky. Obsah vitamínu C však po zbere a pri varení klesá. Zemiaky obsahujú aj vitamíny B, kyselinu listovú a draslík, ktorý pomáha udržiavať optimálny krvný tlak, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky obsahujú viac draslíka ako iná bežne konzumovaná zelenina. Obsahujú tiež lyzín, látku, ktorá sa v rastlinách nevyskytuje bežne.

Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob, ktorý nie je trávený v tenkom čreve a neporušený sa dostáva do hrubého čreva. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie a pôsobí ako prevencia proti rakovine.

Riziká Spojené s Konzumáciou Zemiakov

Napriek mnohým zdravotným benefitom môžu byť zemiaky pre organizmus aj nebezpečné. Riziko predstavujú zelené časti a klíčky, ktoré obsahujú toxický solanín. Solanín môže spôsobiť vracanie, hnačky a kŕče. Pri varení zemiakov s rascou sa znižuje účinok solanínu, pretože solanín prechádza do vody. Pred varením je dôležité vykrojiť všetky klíčky.

Zemiaky a Chudnutie

Zemiaky sú vhodné aj pre ľudí s nadváhou, pretože majú menej kalórií ako ryža a cestoviny. Toto však neplatí pre zemiaky upravené v oleji, ako sú hranolčeky a chipsy. Škrob v teplých zemiakoch je ľahko stráviteľným zdrojom energie. Studené zemiakové šaláty majú opačný účinok.

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová odporúča v zime uprednostňovať varené alebo pečené zemiaky pri nižšej teplote a vyhýbať sa kombináciám s mäsom.

Delenie a Typy Konzumných Zemiakov

Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa obdobia zberu:

• Nové zemiaky: Dovážajú sa z teplejších krajín, kde sa zbierajú od januára do polovice mája. Majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
• Skoré zemiaky: Zbierajú sa na Slovensku od 16. mája do 30. júna. Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
• Konzumné zemiaky: Zbierajú sa po 30. júni.

Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou na rôzne spôsoby spracovania.

Z hľadiska doby vegetácie a dĺžky skladovateľnosti možno rozlišovať zemiaky:

• Veľmi skoré (dĺžka vegetačnej doby 80 - 100 dní)
• Skoré (dĺžka vegetačnej doby 100 - 110 dní)
• Stredne skoré (dĺžka vegetačnej doby 110 - 120 dní)
• Neskoré (dĺžka vegetačnej doby nad 120 dní)

Veľmi skoré a skoré odrody zemiakov sú pomerne populárnou voľbou, keďže už v priebehu júna a júla získate vlastnú úrodu chutných nových zemiakov, kým cena nových zemiakov v obchode je ešte stále vysoká.

Varné Typy Zemiakov a Ich Využitie

To, či bude mať Váš pokrm zo zemiakov chuť či konzistenciu, akú ste si predstavovali, záleží od kvality zemiakov a od varného typu, ktorý určuje možnosti ich použitia. Varný typ je dôležitým faktorom pri výbere zemiakov na konkrétny účel.

Podľa varného typu sa zemiaky delia na:

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, nerozvárajú sa, ideálne na zemiakové šaláty, varenie v šupke alebo pečenie. Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú.
• Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, mierne múčnaté, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie. Vhodný ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie.
• Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Mäknú a krehnú pri varení, múčnaté, s vysokým obsahom škrobu, ideálne na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta. Vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov.
• Varný typ D: Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti oboch typov. Prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.

Charakteristika Jednotlivých Varných Typov

• Varný typ A: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
• Varný typ B: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ B je univerzálny. Je vhodný pre prípravu pečených a varených príloh, šalátov a polievok. Zemiaky sú primerane vlhké až suchšie. Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne.
• Varný typ C: Zemiaky varného typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch doteraz spomenutých typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Hodia sa na prípravu zemiakovej kaše, lokší, placiek alebo cesta. Sú veľmi vhodné pri príprave hranoliek a čipsov.

Varný Typ A - Šalátové Zemiaky

Zemiaky varného typu A sú pevné, lojovité, majú jemnú až stredne jemnú štruktúru, sú málo múčnaté a priemerne vlhké. Vďaka tomu si zachovávajú svoj tvar aj po tepelnej úprave. Sú vhodné do šalátov, na varenie v šupke, pečenie a ako samostatná príloha.

Varný Typ B - Prílohové Zemiaky

Zemiaky varného typu B sú polopevné, majú mierne múčnatú štruktúru a sú primerane vlhké až suchšie. Sú univerzálne a vhodné na prípravu pečených a varených príloh, šalátov, polievok, na pečenie a restovanie. Patria sem napríklad odrody Belmonda, Red Fantasy, Marabel a Vivaldi.

Varný Typ C - Zemiaky na Pyré a Cesto

Zemiaky varného typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Pri varení mäknú a krehnú. Sú vhodné na prípravu zemiakovej kaše, zemiakových placiek, cesta, lokší, knedlí a hranolčekov.

Varný Typ D

Zemiaky varného typu D sú silne múčnaté a ľahko sa rozvaria, preto sa v kuchyni používajú len ťažko. Používajú sa najmä ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Prehľad Populárnych Odrôd Konzumných Zemiakov

Na trhu existuje množstvo odrôd konzumných zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Tu je prehľad niektorých z nich:

Medzi ďalšie populárne odrody patria:

• Anuschka: Veľmi skorá odroda, vysoko akostná šalátová odroda príťažlivého tvaru s vysokým podielom tržných hľúz. Anuschka má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami. Zaraďujeme ju medzi varné typy AB.
• Agria: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Má oválne veľmi veľké hľuzy, tmavožltú dužinu a je vysoko úrodná. Je vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dobre znáša teplo i sucho.
• Red Fantasy: Poloskorá konzumná odroda s jemne hladkou červenou šupkou a plytkými očkami, a dlhými oválnymi hľúzami s vysokým podielom tržných hľúz. Sýtožltá a čistá farba dužiny, príjemnej chuti, varovo pevná. Varný typ B.
• Annalena: Poloskorá šalátová a prílohová odroda výbornej kvality a chuti, pevnej konzistencie, vhodná na šúpanie. Je varný typ A.
• Antonia: Odroda Antonia je novinkou medzi šalátovými zemiakmi varného typu A. Vyznačuje sa lahodnou chuťou, vysokou výnosnosťou, dlhou dobou uskladnenia až do neskorej jari.

Skladovanie Zemiakov

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti zemiakov. Tu je niekoľko tipov:

• Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
• Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu: Zemiaky by zozelenali a stali sa jedovatými.
• Používajte priedušné obaly: Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť vlhkosť a mäknutie zemiakov. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini alebo papierovom vrecku.
• Neskladujte s cibuľou a jablkami: Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov.
• Pravidelne kontrolujte: Hľadajte príznaky plesne, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.

Zemiaky by sa mali skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste, ideálne pri teplote medzi 2 a 8 °C. Vyhnite sa skladovaniu zemiakov v blízkosti jabĺk, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie.

Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Najčastejší termín zberu odrôd určených na skladovanie je od polovice septembra. Zemiaky je najlepšie vykopávať za suchého počasia. Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste. Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr. Zemiaky nečistite úplne - tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami.

Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti. Na svetle totiž začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže privodiť až otravu. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte. Rovnako sa pred varením zbavte všetkých klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky. Nemusíte však tieto zemiaky vyhadzovať, stačí odstránenie klíčkov. Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke. Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť. Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe. Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu. Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie.

Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní. Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.

Príprava Zemiakov v Kuchyni

Zemiaky sú veľmi všestranné a pripravujú sa na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Varenie: Najzdravšia úprava zemiakov je varenie v šupke vo vode alebo v pare. Zachová sa tak najviac cenných látok.
• Pečenie: Zemiaky sa dajú piecť v celku, nakrájané na plátky alebo kocky.

Ako Správne Variť Zemiaky

Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša. Je to nedovarenie alebo rozvarenie zemiakov. Ako sa tomuto problému vyhnúť a čo je potrebné robiť, aby sa vám zemiaky podarilo uvariť v takej konzistencii, ktorú potrebujete? V prvom rade budete potrebovať poznanie o tom ako dlho ich musíte variť a taktiež aj to, o aké druhy zemiakov sa jedná. Či sa jedná o zemiaky varné alebo o tie, ktoré sa hodia na šalát, na opekanie a pod.

Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy.

Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu. Z toho teda vyplýva, že je potreba takéto zemiaky variť kratšie ako zemiaky, ktoré v sebe toľko škrobu nemajú. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sa hodia na prípravu varených alebo pečených zemiakov v šupke, zemiakovej kaše, hranoliek a zemiakového cesta (na knedlík, lokše, slaný koláč).

Návod na Varené Zemiaky Bez Šupky

Ak sa chystáte na prípravu zemiakov na varenie skúste postupovať takto:

• Zemiaky si očistite od šupky a nežiaducich častí.
• Očistené zemiaky prekrojte na štvrtiny alebo na kocky a opláchnite ich vo vode.
• Do hrnca nalejte vodu a vložte tam nakrájané kúsky zemiakov.
• Pustite platničku a varte zemiaky po dobu 8 až 20 minút v závislosti od varného typu a spôsobu ako si ich chcete pripraviť.
• Počas varenia zemiakov je potrebné skúšať akosť zemiakov pomocou vidličky alebo nožíka.
• Pre varné typy typov A a B je lepšie, keď sa z platničky odstavia skôr než sú úplne uvarené, pretože prirodzeným teplom "dôjdu", ale nerozvaria sa.

Postup Ako Správne Variť Zemiaky v Šupke

Na varenie zemiakov v šupke budete potrebovať približne rovnako veľké umyté zemiaky (lepšie menšie ako veľké)

• po umytí zemiakov jemne poprepichujte šupku
• zemiaky v šupke varte dlhšie ako zemiaky bez šupky (na prílohu), a teda asi 15 až 35 minút
• počas varenia zemiaky pravidelne kontrolujte jemným pichnutím pomocou vidličky
• doba varenia zemiakov sa môže samozrejme líšiť v závislosti od odrody, veku zemiakov a ich veľkosti
• po uvarení zemiaky nechajte zemiaky trošku vychladnúť a šúpte ich tesne pred konzumáciou (udržíte v nich väčšie množstvo vitamínu C)

Ako Variť Zemiaky na Vianočný Šalát

V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.

5 Spôsobov Ako Variť Zemiaky

1. Varenie zemiakov v tlakovom hrnci: Pri príprave zemiakov v tlakovom hrnci použite očistené a umyté a nakrájané zemiaky, ktoré zalejete vodou. Tlakový hrniec zavrite a nechajte ho konať svoju prácu po 3 až 8 minút. Tlakový hrniec potom odstavte a skontrolujte akosť zemiakov. Ak nie sú ešte úplne hotové nechajte hrniec zatvorený.
2. Varenie zemiakov s rascou: Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.
3. Varenie zemiakov v pare: Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.
4. Varenie zemiakov v studenej vode: Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie. Mali by ste vedieť, že keď radi využívate postupné zahrievanie a varenie zemiakov, prichádzate o značné množstvo vitamínu C (až 50 %), vitamínov skupiny B a minerálov (horčík, železo, zinok, mangán a draslík).
5. Varenie zemiakov vo vriacej vode: Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode. Jeden gram zemiakov obsahuje totiž až 25 mg vitamínu C.

tags: #varne #typy #zemiakov #charakteristika

Populárne príspevky:

• Spojenie olivového oleja a cestovín
• Recept na pórovú mandľovú polievku
• Recepty na Raw Koláč s Tvarohom
• Dokonalý cheesecake
• Luglio 5L: Panenský olivový olej