Vegánsky Perkelt: Recept na Tradičné Jedlo v Rastlinnej Verzii

Poznáte rozdiel medzi perkeltom a paprikášom? Väčšina ľudí tento rozdiel nepozná. Preto, kým prejdem k receptu na vegánsky perkelt s knedľou, dáme si menšie náučné okienko.

Keď som na jar 2019 pripravovala do mojej prvej Slovegán kuchárky recept na paprikáš, sama som riešila to, kde je rozdiel. Nie je vo farbe omáčky, v prílohe, v smotane, ani v mletej paprike, lebo tá patrí do oboch jedál. Aj smotanou sa zahusťujú obe jedlá. Varíte perkelt alebo paprikáš?

Prvý menší rozdiel je, že čerstvá nakrájaná paprika patrí len do paprikáša. Avšak, nie všade sa do jedla pridáva. Môžete dostať paprikáš aj bez čerstvej papriky. U nás doma sa tiež s čerstvou paprikou nikdy nerobil.

Hlavný rozdiel je v postupe prípravy! Pörkölt - v preklade z maďarčiny znamená pražený. Pri paprikáši sa mäso dusí - prídáva sa po alebo pri podliatí cibuľového základu vývarom a potom varí. Pri perkelte sa mäso opeká - podlieva alebo pridáva do omáčky až opečené.

Perkelt máva spravidla hustejšiu konzistenciu, naozaj hustú ako maďarský guláš. Paprikáš je redší. Ako vidíte, rozdiel medzi týmito jedlami sa časom asi zotrel úplne.

Tieto dve jedlá sa v našej kultúre skoro spojili do jedného, ale stále si každá rodina pripravuje to svoje kura na paprike inak. Možno si doma robíte perkelt a voláte ho papríkáš, či naopak.

V mojej prvej kuchárke nájdete teda recept na paprikáš a teraz mám pre vás aj recept na perkelt. V recepte som vrámci spolupráce s The Vegetarian Butcher použila ich vegánske Chicken out chunks, ktoré su zatiaľ najutentickejšou alternatívou kuraciemu mäsu, akú som ochutnala. Najlepšie sú jemne opečené, preto sa hodia priesne do perkeltu. Ale doma si kľudne toto jedlo volajte paprikáš.

Kvoli špefickosti vegánskych surovín, som síce vegan mäso opekala, ale potup je zase trochu iný. Aj tú čerstvú papriku si pridajte, ak vám tak chutí!

Perklet či papríkáš môžete servírovať s haluškami, zemiakmi, cestovinami alebo knedľou, na ktorú nájdete recept tiež na blogu. Kupovaná knedľa nebýva vegánska.

Vegánsky Perkelt zo Sójových Kociek: Chutná a Sýta Alternatíva

Vegánsky perkelt zo sójových kociek je chutná a sýta alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa. Je ideálny pre vegánov, vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú odľahčenie jedálnička alebo inšpiráciu na bezmäsité jedlá. Pripravte si túto klasiku v modernej, rastlinnej verzii.

Sójové Kocky - Nenahraditeľná Surovina

Mnohí ľudia majú predsudky voči sójovým kockám, považujúc ich za "špongiovitú hmotu bez chuti". Správnou prípravou a ochutením sa však dajú premeniť na chutnú a plnohodnotnú náhradu mäsa. Sójové kocky sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny.

Príprava Sójových Kociek

  • Výber sójových kociek: Na trhu sú dostupné rôzne druhy sójových kociek. Vyberte si tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
  • Varenie: Sójové kocky varte v zeleninovom vývare (cca 15 minút). Do vývaru môžete pridať sójovú omáčku a zeleninovú soľ.
  • Premytie a zbavenie vody: Po uvarení kocky prepláchnite studenou vodou a zbavte ich prebytočnej vody. Môžete ich zabaliť do kuchynskej utierky a vytlačiť.
  • Úprava: Suché sójové kocky natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.

Ingrediencie:

  • 1 balenie sójových kociek (100 g pred uvarením)
  • 1 cibuľa
  • Olej
  • Vegeta
  • Mletá sladká paprika
  • Sladká horčica
  • Rastlinné mlieko
  • Sypká smotana
  • Hladká múka (pšeničná alebo iná)
  • Tymian
  • Drvená rasca
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Ryža na podávanie

Postup:

  1. Príprava sójových kociek: Sójové kocky uvarte podľa vyššie uvedeného postupu.
  2. Príprava základu: Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte na oleji do sklovita. Pridajte vegetu a mletú sladkú papriku.
  3. Pridanie sójových kociek: K cibuli pridajte uvarené a pripravené sójové kocky. Orestujte ich.
  4. Dochutenie: Pridajte horčicu (ideálne jemnú), tymian a drvenú rascu.
  5. Podliatie: Zalejte tekutinou, v ktorej ste mali namočené sójové kocky (vody by malo byť trošku nad sójovými kockami).
  6. Varenie: Varte, kým nie je sója mäkká a takmer sa rozpadáva.
  7. Zahustenie: V rastlinnom mlieku rozmiešajte sypkú smotanu a hladkú múku. Vlejte do hrnca k sójovým kockám a varte, kým perkelt nezhustne.
  8. Dochutenie: Ochutnajte a dochuťte soľou, korením, prípadne cukrom (ak je perkelt príliš kyslý).
  9. Podávanie: Podávajte s uvarenou ryžou.

Tipy a Triky

  • Experimentujte s hubami: Do perkeltu môžete pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú.
  • Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
  • Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem klasického korenia môžete použiť aj údenú papriku, majoránku alebo iné bylinky.
  • Pridajte zeleninu: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajky.
  • Použite sójovú smotanu: Namiesto sypkej smotany môžete použiť sójovú smotanu na varenie.

Ďalšie varianty a obmeny

Na oleji opražíme cibuľu, pridáme očistené, nakrájané huby, chvíľu orestujeme. Pridáme soľ, rascu, zalejeme 500 ml vody a dusíme 15 minút. Zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v 100 ml vody. Hlivu umyjeme a nakrájame. Cibuľu olúpeme a pokrájame najemno. Na oleji popražíme cibuľu, až kým nezmäkne a nie je zlatistá. Potom pridáme červenú mletú papriku, aby urobila chuť. Pridáme hlivu, podlejeme ju vodou. Pridáme čierne korenie, soľ a čili. Varíme cca 30 minút za občasného miešania. Keď sa voda skoro všetka odparí a hliva je mäkká, prilejeme ryžovú smotanu na varenie, necháme prejsť varom, stíšime plameň a na záver pridáme do zmesi hladkú múku, ktorú dobre premiešame. Perkelt odstavíme a môžeme použiť bylinky na dochutenie - napríklad majorán, ktorý dodá jedlu príjemnú chuť a pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá urobí jedlu tú správnu bodku.

V hrnci na strednom plameni rozohrejte maslo alebo olej a do sklovita na ňom osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka hotová, pridajte sladkú mletú papriku a údenú mletú papriku. Papriku a cibuľku miešajte a opakejta asi pol minúty až minútu, aby ste ju nespálili. Kľudne si pri miešaní odoberte hrniec z ohňa. Následne cibuľku podlejte zeleninových vývarom a privedte všetko k varu.

Potom pridajte sójovou smotanou a omáčku rozmixujte do hladka tyčovým mixérom. Potom začnite omáčku dochucovať. Pridajte soľ, čierne korenie a sójovú omáčku. Ak ste použili smotanu na varenie, ktorá nebola moc kyslá (ideálne značky Alpro, ktorá nemení konzistenciu pri pridaní octu či citrónu), pridajte ocot, stačí asi 1 PL. Ak ste použili kyslejšiu smotanu (Creme Vega), možno budete potrebovať vyvážiť chuť troškou cukru. Je to na vás, dochucujte kým nie sú chute v rovnováhe.

Omáčku nechajte na miernom plameni ďalej variť, kým pripravíte kuracie kúsky. Ak by ste chceli omáčku ešte poriadne zahustiť, aby bola krásne krémová, odoberte si z omáčky 1-2 naberačky do misky a vmiešajte do nej kukuričný škrob. Potom omáčku vráťte do hrnca a znova zamiešajte. Potom dajte pozor aby sa vám omáčka zo spodu nepripalovaľa. Perkelt by mal byť naozaj hustý ako maďarský guláš.

Či už zvolíte vegan kuracie kúsky, sójové kúsky či hlivu, tak všetko opražte zvlášť na panvici do chrumkava. Sójové kúsky samozrejem nasjkôr uvarte, zbavte vody vyžmíchaním do utierky a namarinujte v sójovke či korení na kuracie mäso, kým ich opečiete. Kuracie kúsky stačí opiecť na troške oleja. Zaberie to 2-3 minúty. Ak zvolíte cícer, tak ho opekať nemusíte, len ho pridajte do omáčky a poduste. Vtedy budete mať zaručene paprikáš.

Vegan perkelt sfinalizujete tak, že opečené kúsky vmiešajte do omáčky. Už ich nemusíte dusiť, lebo skôr prídu o chuť. Varenie z vegánskou alternatívou je kratšie ako s mäsom. Omáčke samozrejme pomáha čas, aby sa jej chuť ešte zlepšila.

Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji restujeme najprv cibuľku do sklovita a následne aj cesnak. Pridáme cícer a premiešame. Posypeme lyžicou múky a zapražíme. Ochutíme mletou sladkou a údenou paprikou, zalejeme vývarom a premiešame. Pridáme bobkový list a tymian. Privedieme k varu a pár minút povaríme. Potom zjemníme rastlinnou smotanou. Na rozpálenom oleji sprudka osmažíme shimeji hríby alebo šampiňóny.

Ingrediencie:

  • 2 ks tofu
  • 250 ml smotana sójová
  • 1 PL paprika sladká
  • 1 KL paprika štipľavá alebo chilli
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 200 ml zeleninový vývar
  • 1 ks sojakrém
  • 1 KL zemiakový škrob
  • 1 štipka soľ, čierne ml.

Pridám strúčik cesnaku a po chvíľke podlejem vývarom, aby paprika nezhorkla, pridám soľ, čierne ml.

Vegánsky Perkelt zo Sójových Kociek a Parené Buchty: Dokonalá Kombinácia

Vegánsky perkelt zo sójových kociek sa skvele hodí k pareným buchtám. Môžete si pripraviť slanú verziu parených buchiet s plnkou z tohto perkeltu.

Recept na Vegánske Parené Buchty

Ingrediencie na cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • Soľ
  • Cukor (ak robíte sladkú verziu)
  • 42 g čerstvého droždia
  • 100 ml vlažného sójového mlieka
  • Zvyšok vlažného mlieka (podľa potreby)

Postup na cesto:

  1. Príprava kvásku: V 100 ml vlažného sójového mlieka rozmiešajte droždie, 10 g hladkej múky a 10 g cukru (ak robíte sladkú verziu). Nechajte 10 - 20 minút bokom odstáť, kým vzíde kvások.
  2. Príprava múky: Cez sitko preosejte hladkú a polohrubú múku a v mise ju zmiešajte so soľou (a zvyškom cukru, ak robíte sladkú verziu).
  3. Vymiesenie cesta: Pridajte kvások a zvyšok vlažného mlieka. Vypracujte cesto. Buď v kuchynskom robote s hákovým nástavcom miešajte cesto na stredných otáčkach asi 10 minút - kým sa cesto prestane lepiť na misu, je hladké a skoro celé drží na háku. Alebo vareškou v mise zmiešajte všetky ingrediencie a potom cesto presuňte na pracovnú dosku, kde ho ručne mieste asi 15 minút, kým nebude hladké.
  4. Kysnutie: Z cesta vytvarujte bochník a nechajte ho hodinu pri izbovej teplote kysnúť. V mise pod utierkou na teplejšom mieste sa mu kysne najlepšie.
  5. Tvarovanie a plnenie buchiet: Po vykysnutí cesto rozdeľte na 10 až 12 častí s váhou asi 80 gramov. Z každej časti spravte guľku a rozvaľkajte ju na placku o hrúbke asi 1 cm. Kraje cesta môžete rozvaľkať na 0, 5 cm - keďže sa budú spájať, stačia vám tenšie. Do stredu dajte asi 2 PL slanej plnky z vegánskeho perkeltu zo sójových kociek. Z placky vytvarujte natiahnutím a spojením okrajov k sebe guľku. Každú guľku položte spojom dole a nechajte ešte 10 - 20 minút kysnúť.
  6. Parenie: Medzitým v hrnci zohrejte vodu pod parák. Buchty naparujte v skupinkách po 3 - 4 asi 10 minút.

Vláčný a Rychlý Hrnkový PERNÍK bez Vajec | V troubě za 5 minut! | Veganský | Recept

tags: #vegan #perkelt #recept

Populárne príspevky: