Vegetariánska Kapustnica: Tradičný Recept Bez Mäsa

Domáce polievky sú neprekonateľné a nie sú náročné na prípravu ani na suroviny. Zahrejú, zasýtia a doplnia dennú dávku zeleniny. Skvelá vegánska kapustnica, iných rozmerov, pretože je bez klobásy, ktorá celkovo podľa mňa v nej nie je vôbec potrebná! Samozrejme, každý má na kapustnicu vlastný recept. Niekto ju dochucuje smotanou, niekto do nej pridáva sušené slivky, či figy, niekto ju chce pikantnú tak pridáva čili, vegáni do nej napríklad dávajú sójovú klobásu, na ktorej chuť ja osobne neviem prísť. Avšak kapustnicu stačí dobre dochutiť a bude priam zázračná…

Ukážem Vám ako túto výbornú polievku uvariť aj bez mäsa a garantujem Vám, že keď ju vyskúšate nebude to poslednýkrát, čo ju uvaríte. Okrem toho, pravá vianočná kapustnica bola pôvodne bez mäsa, ale každý má na tú pravú svoj vlastný recept.

Tradičná kapustnica.

Ingrediencie:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 1 miska sušených lesných húb
  • 1 PL mletej červenej papriky (môže byť aj štipľavá)
  • 2 cibule
  • 3-4 struky cesnaku
  • 2 bobkové listy
  • 3-4 zemiaky
  • 2 PL slivkového džemu
  • Olivový, al. repkový olej
  • Sušené provensálske bylinky
  • Morská soľ

Postup:

  1. Na oleji osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme lyžicu mletej červenej papriky, premiešame a pridáme kyslú kapustu.
  2. Chvíľu restujeme a miešame, prilejeme asi 2 dcl vody a kapustu necháme pod pokrievkou dusiť cca 15 minút.
  3. Potom prilejeme vodu, pridáme vopred namočené huby, bobkový list, 2 lyžice slivkového džemu, a na kocky nakrájané zemiaky.
  4. Posolíme, dochutíme bylinkami a varíme ešte asi 20 minút.
  5. Po odstavení ohňa necháme polievku chvíľu stáť, aby sa chute spojili.

Keď som tieto sviatky bola doma, tak som mala šancu zistiť vám náš domáci recept. Takto ho pripravovala v minulosti babička a teraz mamina. Odložte si na ďalšie Vianoce alebo na kedykoľvek, lebo kapusta je náš lacný superfood!

Vianočná Pôstna Kapustnica:

  1. Do hrnca dáme kyslú kapustu aj so šťavou, zalejeme vodou, pridáme sušené hríby, bobkové listy a jemne osolíme.
  2. Všetko spolu varíme asi 40 minút, kým nie sú hríby a kapusta mäkké.
  3. Medzitým si pripravíme zápražku: Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme 1PL hladkej múky, mletú papriku a miešame.
  4. Na záver všetko premiešame, ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Pridáme cukor či soľ.
  5. Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo. Tieto Vianoce sme dokonca doma mali klobaňu a tiež odporúčame!

Vianočná kapustnica neodmysliteľne patrí k vianočným sviatkom a štedrovečernej hostine. Spája v sebe výrazné chute kapusty a údeniny, podporené vôňou lesných húb, borievok a sliviek. Táto neodolateľná kombinácia chutí je zároveň nabitá vitamínom C, ktorého bohatým zdrojom je práve kvasená kapusta. Nie je preto žiadnym prekvapením, že správny výber kapusty je pre toto jedlo kľúčový. Ideálne je vybrať sa na trh a nakúpiť sudovú kapustu, ktorá neprešla ďalším spracovaním. Tú môžete aj priamo na mieste ochutnať a zistiť, či je dostatočne kyslá. Ak nemáte možnosť zakúpiť si sudovú kapustu, poslúži aj tá zo supermarketu.

Ďalšiu zásadnú rolu hrá v kapustnici údenina. V tomto prípade použijeme údené tofu. Ak máte možnosť výberu, zvoľte tofu, ktoré je pevnejšie a obsahuje menej vody, a ktoré je výraznejšie zaúdené. Biele tofu v tomto prípade účel nesplní, rovnako ako ani tofu marinované. Medzičasom vyžmýkame vodu z kapusty a odložíme ju v miske bokom. Údené tofu nakrájame na menšie kocky. V hrnci rozpálime olej a tofu opražíme zo všetkých strán do zlatohneda. Doplníme olej do hrnca a opražíme v ňom na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Cibuľu poprášime červenou paprikou a rascou, rýchlo zamiešame a pridáme paradajkový pretlak a tymián.

Podrobný Postup Prípravy Bielej Kapustovej Polievky s Fazuľou

Pri príprave bielej kapustovej polievky s fazuľou je dôležité dbať na kvalitu surovín. Základom je samozrejme biela kapusta a fazuľa, ku ktorým sa pridávajú ďalšie ingrediencie pre zvýraznenie chuti.

Ingrediencie a Príprava

Fazuľa

Fazuľa je dôležitou súčasťou polievky a existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť:

  • Namočenie fazule: Najlepšie je dať fazuľu na noc namočiť do vody (na 12 hodín vopred namočíme asi v litri vody, potom vodu zlejeme). Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
  • Varenie fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou a varíme.
  • Soľ: Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.

Kapusta

Kapusta je ďalšou kľúčovou ingredienciou. Môžeme použiť kyslú alebo hlávkovú kapustu.

  • Kyslá kapusta: Z kapusty scedíme a vytlačíme jušku (nálev), ktorú odložíme bokom. Ak je kapusta príliš slaná, prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a pokrájame ju na menšie kúsky. Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút.

Ďalšie ingrediencie:

  • Masť alebo olej
  • Cibuľu
  • Múku
  • Vývar alebo vodu
  • Bobkový list
  • Klobásu alebo údené mäso (voliteľné)
  • Zemiaky (voliteľné)
  • Cesnak
  • Majoránku
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Rascu
  • Mletú červenú papriku
  • Smotanu na varenie (voliteľné)

Postup Prípravy

Príprava bielej kapustovej polievky s fazuľou sa skladá z niekoľkých krokov:

  1. Príprava základu: V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka osolíme a restujeme ju do sklovita. Potom pridáme nakrájanú kapustu, rascu a spolu všetko restujeme zhruba 5 minút.
  2. Zápražka (voliteľné): Kapustu poprášime múkou, dobre premiešame, prilejeme vývar a vodu, rozmiešame a pridáme bobkový list.
  3. Varenie polievky: Polievku zakryjeme a varíme na miernom plameni 30 minút. Ak používame sušenú fazuľu, ktorú sme vopred namočili, pridáme ju do polievky spolu s bobkovým listom.
  4. Pridanie mäsa a fazule: Po tridsiatich minútach pridáme celé klobásky, prepláchnutú fazuľu a ďalej varíme ďalších 30 minút. Ak používame sušenú fazuľu, ktorú sme deň vopred namočili a samostatne uvarili do mäkka, pridáme ju teraz. Ak používame údené mäso, pridáme ho spolu s fazuľou.
  5. Pridanie zemiakov (voliteľné): Potom pridáme do polievky ošúpané nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
  6. Dochutenie: Pred koncom varu polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti odloženou juškou (nálevom z kyslej kapusty), soľou a korením.
  7. Zápražka (alternatívny postup): Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku ešte chvíľu necháme rozvoňať a nakoniec zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky. Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením.
  8. Úprava mäsa: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
  9. Smotana (voliteľné): Na záver môžeme priliať za stáleho miešania smotanu na zjemnenie chuti.

Kapustnicu je dobré nechať odstáť približne tri dni v chladničke, aby sa dobre premiešali jej chute.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Tipy a Triky pre Dokonalú Kapustovú Polievku

  • Použitie jušky: Chuť polievky výrazne ovplyvní použitie jušky z kyslej kapusty. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte, aby polievka nebola príliš kyslá.
  • Výber fazule: Môžete použiť rôzne druhy fazule, napríklad bielu fazuľu, strakatú fazuľu alebo fazuľu adzuki. Každý druh dodá polievke inú chuť.
  • Použitie údeného mäsa: Ak použijete údené mäso, polievka získa bohatšiu a dymovejšiu chuť. Vhodné je údené koleno, rebrá alebo slanina.
  • Zahustenie polievky: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a tuku, alebo rozmixovať časť uvarenej fazule a pridať ju späť do polievky.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia, rasce a majoránky môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, tymián alebo petržlenovú vňať.
  • Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
  • Ostrá verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať do polievky čili papričku alebo feferónku.
  • Podávanie: Podávame s chlebom.

Variácie Receptu

Existuje mnoho variácií bielej kapustovej polievky s fazuľou. Niektoré z nich zahŕňajú:

  • Kapustnica s fazuľou: Táto verzia obsahuje kyslú kapustu a často sa varí s údeným mäsom a klobásou.
  • Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou: Táto verzia používa hlávkovú kapustu namiesto kyslej.
  • Polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
  • Polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva mrkva, petržlen, zeler a iná koreňová zelenina.

Kapustová Polievka a Zdravie

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta obsahuje množstvo vitamínu C, A, B1, B2 a je bohatá na vlákninu. Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.

Táto polievka je bohatá na vitamíny a vlákninu, a vďaka pridaným fazuľkám aj na bielkoviny. Suroviny a postup si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.

Kapustnica s klobásou.

Ďalší Recept:

  1. Slivky a hríby namočíme do misiek.
  2. Na oleji popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú poprášime červenou mletou paprikou.
  3. Pridáme kyslú kapustu, čierne korenie, bobkový list a zalejeme vodou.
  4. Varíme pod pokrievkou.
  5. Kapustu pod chvíľou skontrolujeme, ako mäkne a dolievame odparenú vodu.
  6. Keď je kapusta zmäknutá, pridáme pokrájanú mrkvu a zemiaky, sójové kocky, alebo nudličky, scedené slivky a hríby.
  7. Osolíme, pridáme mletú rascu, cukor a ďalej varíme.
  8. Ku koncu varenia ešte pridáme červenú mletú papriku na farbu.
  9. Hotovú kapustnicu podávame s chlebíkom. Druhý deň je ešte lepšia.

Vegetariánska Kapustnica s Údeným Tofu:

Na Vianoce mnohí nekonzumujú mäso, a preto je táto pôstna kapustnica ideálnym riešením pre vegetariánov a vegánov. Kombinácia údeného tofu, kyslej kapusty a sušených hríbov vytvára lahodnú chuť, ktorá uspokojí každého. Sladkosť sušených sliviek a jemná pikantnosť chilli pasty dodávajú jedlu hĺbku. Je to dokonalý pokrm na sviatočný stôl, ktorý si môžete vychutnať s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Ako na to?

  1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji v hrnci.
  2. Údené tofu nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a chvíľu restujeme. Pridáme červenú papriku a premiešame. Dávame pozor, aby paprika neprihorela.
  3. Do hrnca pridáme nakrájanú kyslú kapustu a zalejeme vodou.
  4. Sušené hríby prelejeme vriacou vodou a necháme odstáť. Potom vodu zlejeme a hríby pridáme do hrnca.
  5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste.
  6. Kapustnicu dochutíme sušenými slivkami, bobkovým listom, chilli pastou a soľou.
  7. Kapustnicu varíme na miernom ohni približne 1,5-2 hodiny.
  8. Vegetariánsku klobásu nakrájame na kolieska a opečieme na panvici. Opečenú klobásu pridáme do uvarenej kapustnice a premiešame.
  9. Kapustnicu podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

TIP: Ak ste vegán, kapustnicu môžete dochutiť vegánskou smotanou. Ak ste vegetarián, pridajte kyslú smotanu.

Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké. V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak.

Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.

tags: #vegetarianska #kapustnica #recept

Populárne príspevky: