Recepty a tipy na pečenie so špaldovou múkou
Špaldová múka zažíva renesanciu a stáva sa obľúbenou alternatívou k tradičnej pšeničnej múke. Kedysi takmer zabudnutá plodina, pšenica špalda, sa vďaka svojim výživovým hodnotám a orieškovej chuti opäť dostáva do našich kuchýň.
V tomto článku nájdete inšpiráciu na pečenie so špaldovou múkou, od tradičných receptov ako vianočka a mazanec, až po modernejšie jedlá ako lievance a koláče.
Prečo siahnuť po špaldovej múke?
Špalda je stará, nešľachtená odroda pšenice, ktorá sa v porovnaní s klasickou pšenicou vyznačuje viacerými benefitmi. Obsahuje o niečo menej lepku, no zároveň je bohatšia na kvalitné výživné látky, najmä ak siahnete po celozrnnej variante. Vďaka tomu je lepšie stráviteľná a predstavuje zdravšiu alternatívu pre každodenné pečenie. Navyše, špaldová múka má príjemnú orieškovú chuť a vôňu, ktorá obohatí každý recept.
Je dôležité mať na pamäti, že celozrnné múky obsahujú otruby a oleje, ktoré môžu časom oxidovať, najmä pri nesprávnom skladovaní. To môže negatívne ovplyvniť chuť múky, preto je ideálne používať čerstvo mletú špaldovú múku, ktorá má sladkú a orieškovú vôňu.
Ako pracovať so špaldovou múkou?
Špaldová múka je príbuzná klasickej pšeničnej múke a možno ju kúpiť v rôznych formách: hladká, celozrnná a chlebová. Rovnako ako pri pšeničnej múke, aj pri špaldovej je dôležité dbať na správny pomer tekutín v recepte.
Veľmi podobne ako s klasickou pšeničnou múkou, veď je to jej príbuzná a keby vám niekto tvrdil, že je bez lepku, neverte mu. Rovnako ako klasickú pšenicu ju môžete kúpiť vo forme hladkej, celozrnnej aj chlebovej múky.
Buďte preto opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke. V tomto recepte je použitá hladká múka, celozrnnej len troška - aby bol bochník nadýchanejší.
Recepty zo špaldovej múky
Feniklová veka zo špaldovej múky
Na takéto výnimočné chvíle máme v zálohe feniklovú veku. Základ chlebíčkov, ktorého receptúra urobí zážitok z jedenia výnimočným. Feniklová veka je voňavá a veľmi chutná a so svojou chrumkavou kôrkou sa hodí so šunkou, slaninkou či rôznymi nátierkami.
Ingrediencie:
- Špaldová múka (hladká)
- Fenikel (podľa chuti)
- Droždie
- Voda
- Soľ
Postup:
- Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval.
- Vo väčšej miske zmiešame suroviny.
- Cesto necháme 2 hodiny prikryté fóliou odpočívať pri izbovej teplote.
- Po vykvasení z cesta na pracovnej doske vytvarujeme rovnako ako oválny chlieb cca 30 cm veku a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryjeme fóliou a necháme asi 1 hodinu vykvasiť. Ak je v miestnosti chladnejšie, dĺžka kvasenia sa môže predĺžiť.
- Medzitým si dáme vyhriať rúru na 230´C. Na dno rúry dáme rozohriať starší plech, ktorý bude slúžiť na zaparenie. Plech do stredu rúry netreba dávať.
- Veku narežeme žiletkou alebo ostrým nožíkom asi štyrmi šikmými rezmi.
- Plech prenesieme do rúry a do plechu na dne rúry vylejeme šálku vody. Rúru rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri.
- Spodný plech následne vyberieme, rúru vyvetráme a chlebík dopekáme na 200´C ešte cca 20 minút. Voilá, feniklová veka je hotová.
Špaldové rožteky
Domáce rožteky zo špaldovej múky sú zdravá a chutná alternatíva k bežným rožkom. Špalda obsahuje bielkoviny, vitamíny B, A a E a minerály. Táto skvelá obilnina chráni telo pred infekciami, posilňuje imunitu a regeneruje. Nájdi si chvíľku času a priprav si pár kúskov fantastického pečiva!
Ingrediencie (na 6-8 mini rožtekov):
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 1,5 dcl mlieka
- 0,5 dcl olivového oleja
- 20 g droždia
- 10-15 g soli
- 1 ČL hnedého cukru
- 1 vaječný žĺtok (na potretie)
- Hrubozrnná soľ, drvená rasca, iné korenie (na posypanie)
Postup:
- Do hrnčeka dáme mlieko a zohrejeme ho. Necháme si v ňom len trocha mlieka na kvások, ostatné mlieko pridáme k múke. Do mlieka určeného pre kvások pridáme cukor a v rukách podrvené droždie. Necháme pracovať 5-10 minút.
- Do väčšej misy si dáme všetky ingrediencie aj s kváskom. Vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme a necháme 1 hodinu na teplom mieste, aby nám nakyslo.
- Z nakysnutého ceste spravíme 6-8 bochníčkov. Tie potom vyvaľkáme do elipsy a rolujeme. Najlepšie je, ak jednou rukou rolujeme a druhou cesto naťahujeme. Rožok po upečení bude takmer ako originál - jedine s tým rozdielom, že bude oveľa zdravší.
- Zrolované cesto môžeme aj troška ponaťahovať - záleží od toho, aké veľké rožky chceme upiecť. Rožteky poukladáme na plech vyložený papierom a potrieme ich rozšľahaným žĺtkom. Ak chceme, môžeme ich posypať korením alebo soľou.
- Rožteky prikryjeme, aby mohlo cesto ešte trocha nakysnúť a necháme ich zakryté asi 10 - 15 minút.
- Rúru nastavíme na 200° a pečieme 15 - 20 minút.
Veľkonočný mazanec zo špaldovej múky
Mazanec zo špaldovej múky je tradičné obradné pečivo s orieškovou chuťou.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Mlieko
- Droždie
- Vajcia
- Cukor
- Maslo
- Hrozienka, mandle (podľa chuti)
Postup:
- Do jamky v múke nalejeme mlieko a rozdrobíme droždie.
- Pridáme všetky zvyšné suroviny okrem mandlí a zamieste hladké pružné cesto.
- Po vykysnutí vytvarujeme z cesta mazanec, potrieme ho rozšľahaným vajcom a posypeme pokrájanými mandľami.
- Necháme asi 10 minút nakysnúť a pečieme dozlatista v rúre predhriatej na 150°C.
Špaldové judáše
Judáše sú tradičné veľkonočné pečivo, ktoré symbolizuje povraz, na ktorom sa obesil Judáš. Špaldové judáše majú charakteristickú vôňu a sú tiež zlatšie, než tie z klasickej pšeničnej múky. Ďalšie variácie chutí spôsobí výber orechov.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Droždie
- Vajcia
- Cukor
- Maslo
- Med
Postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme všetky zvyšné ingrediencie a zamieste cesto.
- Vytvarujeme judáše a pečieme dozlatista v rúre predhriatej na 180°C.
- Po upečení potrieme medom.
Túto Veľkonočnú klasiku sme sa rozhodli pripraviť zo špaldovej múky, a to hneď v dvoch variantoch. Oba varianty rozhodne stoja za vyskúšanie a oživenie vašej jarnej tabule.
Do vlažného mlieka s cukrom rozdrobíme droždie, rozmiešame a posypeme dvoma lyžicami múky. Odváženú a preosiatu múku dáme do veľkej misy, pridáme orechy a vajcia. Potom kvások a citrónovú kôru s vanilkovou pastou. Tiež pridáme hrozienka podľa chuti. Vypracujeme hladké cesto, ktoré ešte aspoň päť minút miesime. Dáme pod utierku kysnúť, cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Trvá to asi 30-40 minút.
Cesto na doske prepracujeme a vytvoríme valček. Nakrájame ho asi na 15 kusov a z každého tvarujeme špirálku. Ide to ľahko, začneme od koncov smerom k stredu. Ihneď po vybratí z rúry každý uzlík poriadne potrite zmesou rumu, medu a masla.
Vianočka zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Špaldová múka (hladká a celozrnná)
- Mlieko (izbovej teploty)
- Vajce (izbovej teploty)
- Maslo (zmäknuté)
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Hrozienka, mandle (podľa chuti)
Postup:
- V mise zmiešame všetky suroviny a vymiesime cesto (ručne alebo mixérom) približne 10-15 minút, kým nie je pružné a odlepuje sa od stien.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme a rozdelíme na 7 rovnakých častí.
- Každý bochníček rukami rozvaľkáme na šúľok.
- Postupne upletieme dva vrkoče - najprv zo štyroch a potom z troch šúľkov.
- Uložíme menší vrkoč na ten väčší, potrieme vajíčkom a posypeme mandľami.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia.
Plnka zo špaldovej múky (na Zelený štvrtok)
Plnka zo špaldovej múky je tradičné jedlo konzumované na Zelený štvrtok.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Zelené bylinky (žihľava, hluchavka, listy púpavy, rukola, žerucha)
- Zelenina (kapusta, kel)
- Vajcia
- Údené mäso (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si zelené bylinky a zeleninu.
- Zmiešame bylinky a zeleninu so špaldovou múkou a ďalšími ingredienciami.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180°C.
Tipy a triky pre prácu so špaldovou múkou
- Používajte čerstvú múku: Čerstvo mletá špaldová múka má najlepšiu chuť a vôňu.
- Skladujte správne: Skladujte špaldovú múku v suchu a chlade, aby ste predišli oxidácii.
- Pozor na tekutiny: Pri pečení so špaldovou múkou dbajte na správny pomer tekutín, pretože absorbuje tekutiny inak ako pšeničná múka.
S cestom sa dobre pracuje a výsledkom sú jemné a lahodné špaldové hviezdičky. Aj keď v tomto recepte uvádzam špaldovú múku, cesto funguje rovnako dobre aj s klasickou pšeničnou polohrubou múkou.
Krehké vianočné pečivo zo špaldovej múky máte hotové raz-dva. Keďže je trvanlivé, dá sa upiecť v predstihu, ale pokojne ho môžete pripraviť aj tesne pred Vianocami.
Všetky ingrediencie spojíme a rukami vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku asi 3 mm, v rúre už veľmi nenarastie. Vykrajujeme hviezdičky, alebo iné tvary.
Domáce pečivo, ktoré si môžeš bez obáv dopriať na raňajky? Nekúpiš ho v supermarkete, ale vyrobíš si ho sama doma. Nie je to také náročné ako si myslíš a behom krátkej doby môžeš mať na stole vlastnoručne vyrobený rožtek zo špaldovej múky.
Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s ďalším drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať. Ráno túto hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším gramom sušeného (alebo 3 g čerstvého) droždia. Ďalej už môžete postupovať podľa receptu. Chlieb bude síce chutiť inak, bude možno rýchlejšie kysnúť, ale aj tak je výborný.
Pokiaľ nenecháte drožďovú zmes odpočívať cez noc a použijete droždie klasické, bude chlieb chutiť viac „ako buchta”. Nechajte pol hodiny odpočívať, skúste prstami, či sa cesto úplne neleje a potom pridajte trochu múky alebo vody, ak bude treba.
Aby som videla, ako a či cesto rastie, cca 50 g kúsok cesta si dám do odmerky. Cesto kysne v závislosti od teploty asi 3 - 5 hodín, počas ktorých ho asi 4x mokrými rukami preložte. Ráno vyhrejte rúru aj s liatinovým hrncom na 250 stupňov, chlieb doňho vyklopte, dostatočne narežte (ide to aj nožnicami) a prikryte pokrievkou.
V mise zmiešame mandľovú a špaldovú múku. V strede urobíme jamku, nalejeme do nej smotanu. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu okrem masla. Pridáme trstinový cukor, rozdrobené kvasnice a na teplom mieste necháme vytvoriť kvások asi 20 minút. Cesto vymiešame v kuchynskom robote spolu s vajíčkami, žĺtkami, rozpusteným maslom a štipkou soli. Necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu a pol.
Na pomúčenej drevenej doske si cesto rozdelíme na 3 bochníky. A tiež na doske postupne ručne zapracúvame všetky ingrediencie do cesta. Robíme to dôkladne aj dlhšie, aby sa všetky zložky spojili. Po zapracovaní necháme cesto 15-20 minút odpočívať.
Z troch bochníkov vypracujeme valčeky dostatočne hrubé a dlhé tak, aby sa z nich dal zapliesť tvar vrkoča, dlhý aspoň 30 cm. Pletenec vložíme do podlhovastej a maslom vymazanej formy. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme postáť ďalších 20 minút.
CHUTNÝ špaldový kváskový chlieb (jednoduchá metóda)
tags: #veka #zo #spaldovej #muky #recept
