Veľkonočná kysnutá bábovka: Recept na tradičný sviatočný múčnik

Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, chutných jedál. Medzi tradičné pokrmy, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole, patrí aj veľkonočná kysnutá bábovka. Tento nadýchaný a voňavý múčnik je symbolom jari a nového života. Pripravte si ju podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych!

Recepty na prípravu veľkonočných koláčov sa stali natoľko známymi, že ich pripravovali aj naše prababičky. Prenechali nám ich, nanajvýš s ich vlastnými obmenami.

Veľmi dlho som rozmýšľala a špekulovala, čo také úžasné pripraviť na Veľkú noc. Urobila som niekoľko plniek, ale s nijakou som nebola spokojná. Jednoduchá bábovka bola stálica ešte v rodičovskej kuchyni, kde som ju piekla skoro každú nedeľu. Recept som vedela od spredu od zadu a budem si ho pamätať už asi navždy. Časy kedy som do bábovky dala 250 g cukru sú už za mnou a tak som túto veľkonočnú verziu poriadne upravila.

A ak nie ste uber šikovní ako ja, a stále neviete poriadne pracovať s cukrárskym vreckom a napriek tomu chcete pripraviť pekný dezert, vitajte. Postup je veľmi tradičný. Cukor s vanilkovým cukrom vymiešajte so žĺtkami. Pridajte múku, prášok do pečiva, rozpustené maslo a počas miešania pridávajte vodu. Z bielok vyšľahajte tuhý sneh a opatrne to primiešajte k cestu. Na záver pridajte nasekané orecha a mandle. Dajte do vymastenej a vymúčenej formy na bábovku a pečte vo vyhriatej rúre na 175 stupňov približne 45 - 55 minút. Pred tým než bábovku vyberiete z rúry urobte test. Pomocou špajdle zistite, či sa cesto nelepí a ak nie, bábovku vyberte.

Recept na bábovku je tak jednoduchý a univerzálny, že si ho môžete upraviť ako len chcete. Milujete mramorovú bábovku? Máte radi hrozienka? Alebo mandle,či pekanové oriešky. Nie je problém. Vždy sa snažím dodržať približný pomer surovín a výsledok je zaručený. A ak ste skôr na kysnuté cesto, mrknite na môj recept na veľkonočný mazanec. Je krásne vláčny a keď pookrie, pripravíte z neho tej najlepší frech toast na svete:) Máte aj vy svoje obľúbené veľkonočné recepty alebo rodinné poklady?

Ingrediencie na cesto

  • 2 dl vlažné mlieko
  • lyžica kryštálový cukor
  • balíček sušené droždie alebo polovica kocky čerstvé droždie
  • 600 g hladká múka
  • 3 žĺtky
  • 100 g kryštálový cukor
  • 100 g roztopené maslo

Ingrediencie na plnku

  • 50 g kryštálový cukor
  • 100 g mleté vlašské orechy
  • 100 g hrozienka
  • lyžička škorica
  • 120 g maslo na potretie a finálne zaliatie
  • lyžica kryštálový cukor na vysypanie formy

Postup prípravy

  1. V menšej miske si pripravíme kvások: zmiešame vlažné mlieko, droždie, lyžicu cukru a múku (200 g). Vznikne hustá zmes, ktorú prekryjeme utierkou a odložíme bokom na 45 minút. Kým sa aktivuje kvások pripravíme si zvyšok cesta.
  2. Vo väčšej miske pridáme do zvyšnej preosiatej múky, žĺtky, roztopené maslo a cukor. Suroviny spolu vypracujeme do drobeničkovej zmesi a nakoniec pridáme aj vykysnutý kvások.
  3. Všetko spolu vypracujeme do elastického cesta, ktoré v miske prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 minút.
  4. Cesto rozvaľkáme do obdĺžnika o hrúbke asi 0,5 cm a potrieme rozpusteným maslom (10g).
  5. Rozvaľkané a pomastené cesto potom posypeme cukrom, orieškami, hrozienkami a škoricou.
  6. Cesto opatrne zvinieme do rolky a uložíme do kruhu do maslom vymastenej (10g) a cukrom vysypanej (1PL) bábovkovej formy.

Alternatívny postup:

  1. Z polovice mlieka, droždia a trošky cukru pripravíme kvások.
  2. Sypké suroviny (okrem kakaa) dáme do misky, pridáme kvások, maslo a postupne podľa potreby prilievame zvyšné mlieko.
  3. Vypracujeme cesto, ktoré sa odliepa od stien misky aj od rúk a necháme kysnúť cca 30 minút.
  4. Po 30 minútach cesto jemne premiesime a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
  5. Následne cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť pomocou kakaa zafarbíme na hnedo a to tak, že kakao rozmiešame v troške mlieka a vmiesime do polovice cesta. (Pokiaľ chcete len bielu bábovku, tento bod vynecháte).
  6. Obe polovice cesta vyvaľkáme približne na rovnaké obdĺžniky. Tmavé cesto položíme na biele a spolu zvinieme.
  7. Zvinuté cesto preložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na bábovku a necháme podkysnúť cca 30 minút.
  8. Rúru vyhrejeme na 170 °C a bábovku pečieme približne 40-50 minút. Dobrú chuť ?

Bábovku sa oplatí pred servírovaním ozdobiť polevou alebo aspoň posypať práškovým cukrom.

Tradícia pečenia veľkonočnej bábovky sa stala symbolom jari a Veľkej noci v 19. storočí. V tom čase sa začala zdobiť rôznymi polevami a posýpkami. Okrúhly tvar bábovky symbolizuje slnko, ktoré je symbolom jari a nového života. Žltá farba cesta bábovky symbolizuje zlato a bohatstvo.

V niektorých regiónoch Slovenska sa bábovka pečie na Zelený štvrtok.

Ako pripraviť prepustené maslo?

Prepustené maslo, nazývané aj ghee alebo clarified butter, je maslo zbavené vody a mliečnej bielkoviny. Má vyšší bod zadymenia ako bežné maslo, vďaka čomu je vhodné na fritovanie a prudké pečenie. Má tiež jemne orieškovú chuť.

Potrebujeme: 1-2 balenia (225-450 g) nesoleného masla

Postup:

  1. Nakrájajte maslo na kocky a vložte ich do hrnca.
  2. Zahrievajte na strednom stupni za stáleho miešania, aby sa maslo nerozpálilo.
  3. Ako sa maslo topí, na povrchu sa začne vytvárať pena. Penou budete musieť premiešať, aby ste ju odstránili.
  4. Znížte teplotu na miernu a pokračujte v miešaní. Maslo sa začne oddeľovať na dve vrstvy: číre žlté tekuté maslo a biely sediment na dne hrnca, ktorý obsahuje vodu a mliečnu bielkovinu.
  5. Ak chcete čírejší produkt, môžete maslo prefiltrovať cez jemné sitko alebo gázu do žiaruvzdornej misky. Tento krok zachytí všetky zvyšné pevné látky.
  6. Ak používate teplomer na cukor, môžete skontrolovať teplotu masla. Prepustené maslo je hotové, keď dosiahne teplotu okolo 100 °C až 110 °C.

Tip: Ešte horúcu bábovku vyklopte a polejte práve sa variacim sirupom.

Prajeme Vám príjemné pečenie a chutnú Veľkú noc!

tags: #velkonocna #kysnuta #babovka #recept

Populárne príspevky: