Veľkonočná Vianočka s Hrozienkami: Recept na Tradičnú Pochúťku
Veľkonočný mazanec a vianočka boli považované za obradové pečivo a dlhé stáročia patrili k sláveniu veľkonočných sviatkov. Spojenie chrumkavej kôrky a vláčnej nadýchanej striedky očarí aj dnes. Vianočka so sladkým kysnutým cestom obohatená o neodolateľné hrozienka rafinovane zapletené do úhľadného bochníka je obľúbenou pochúťkou na sviatočnom stole.
Ako mazanec je označované kysnuté pečivo okrúhleho tvaru. S jeho prípravou sa začínalo na Bielu sobotu a pred pečením sa v strede narezával do kríža. Počas sviatočnej nedeľnej omše sa niesol na sväté pomazanie, odkiaľ vzniklo aj jeho označenie - mazanec. Okrúhly tvar symbolizoval nový život a jarné slnko. Výška bochníka po upečení zase predznamenávala budúcu úrodu. Čím vyšší mazanec, tým lepšia úroda.
V chudobnejších rodinách sa pripravoval iba jednoduchý mazanec z kysnutého cesta, ktorý bol chuťovo skôr neutrálny - podobný chlebu. V bohatších rodinách sa do mazanca pridávali aj hrozienka a tvaroh. Mazanec v podobe sladkého bochníka s hrozienkami si na rozdiel od vianočky nevyžaduje pracné pletenie, no známe sú aj postupy, pri ktorých sa vykysnuté cesto rozdelí na niekoľko prameňov, ktoré sa vzájomné prepletajú sa stáčajú do kruhu.
Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů
Recept na Veľkonočnú Vianočku s Hrozienkami
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Sušené droždie
- Citrónová kôra
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Roztopené maslo
- Hrozienka
- Vlažné mlieko
- Mandle (na posypanie)
- Vajce na potretie
Postup:
- Najskôr pripravíme kvások. V miske zmiešame 70 ml vlažného mlieka, rozdrobené droždie, 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu múky.
- Medzitým vo veľkej mise zmiešame múku, štipku soli, cukor a vanilkový cukor. Do stredu sypkej zmesi urobíme jamku, do ktorej nalejeme maslo a zvyšok mlieka. Pridáme dva žĺtky, citrónovú kôru, napučané hrozienka a približne 30 g mandlí. Všetko najskôr zmiešame varechou.
- Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť.
- Sladké kysnuté cesto obohatené o neodolateľné hrozienka rafinovane zapletené do úhľadného bochníka.
- Do väčšej misy si rozdrobíme droždie, pridáme 1 PL kraštálového cukru, prilejeme trošku mlieka a pridáme vajíčka. Dobre premiešame.
- Následne pridáme roztopené maslo, soľ, preosiatu múku, zvyšok cukru, citrónovú kôru a nakoniec aj zvyšok mlieka. Premiešame a následne vypracujeme v rukách cesto, ktoré hnietime cca 10 minút. AK sa cesto stále lepí, tak môžete pridať ešte múku. Ak je málo pružné, tak môžete pridať trošku oleja.
- Vypracované cesto sformujeme do bochníka, ktorý dáme späť do misy a prikryjeme čistou utierkou. Necháme kysnúť 3 až 4 hodiny.
- Vykysnuté cesto vyberieme, prehnietime a zapracujeme hrozienka.
- Cesto následne rozdelíme na 8 častí. Každú časť cesta sformujeme do dlhého valčeka.
- Zoberieme si 3 vajčeky a od stredu začíname zapletať vrkoč - konce zahneme na spodok. Zapletený vrkoč prenesieme na plech a rukou zvrchu sploštíme po celej dĺžke.
- Zoberieme si ďalšie 3 valčeky, z ktorých zapletieme tým istým spôsobom vrkoč a položíme ho na ten prvý. Jemne ho sploštíme a konce zahneme pod spodok celej vianočky.
- Posledné dva valčeky skrútime do širály, položíme na vrch vianočky a konce opäť zahneme pod vianočku.
- Nakoniec vianočku zaistíme dvoma špajdľami, ktorými prepichneme vianočku zvrchu šikmo proti sebe. Vianočku necháme ešte aspoň 30 minút podkysnúť na plechu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia.
- Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút.
- Po vykysnutí cesto opäť vyklopíme na pomúčenú dosku, vytvaruje úhľadný bochník a presunieme ho plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru vyhrejeme na 220 °C.
- Rúru medzitým zapneme na 170 °C.
- Vajíčko na potretie si rozšľaháme v miske a potriee ním vianočku. Posypeme sekanými mandľami a pečieme cca 1 hodinu na spodnej priečke rúry. Prvých 10 minút na 220 °C, následne znížime teplotu na 150 °C a pečieme 25 minút.
- Nakysnutý sladký bochník narežeme do kríža (rez nemusí byť príliš hlboký), potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme zvyšnými plátkami mandlí.
- Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút.
Dobrú chuť!
tags: #veľkonočná #vianočka #s #hrozienkami #recept
