Veľkonočný baránok s orechami: Tradičný recept v zdravšej verzii

Veľkonočný baránok je vo väčšine domácností symbolom Veľkej noci. Tradičný veľkonočný baránok vznikol ako symbol baranieho mäsa, ktoré sa bežne jedlo po pôste. Je síce chutný, ale obsahuje zbytočne veľa rafinovaného cukru a tuku. Tento rok sme pre vás pripravili zdravšiu verziu baránka, nad ktorou si budete oblizovať pery ešte dlho po Veľkej noci. Dá sa pripraviť úplne bez cukru vo verzii low carb a môžu si na ňom pochutnať ľudia s cukrovkou alebo tí, ktorí držia diétu bez cukru.

Veľkonočný baranček, to je parádna dekorácia na zjedenie. Výborná je s rannou kávou a najlepšie chutí, keď sa do nej zahryznete spolu so svojimi blízkymi. Doprajte si spolu so mnou sladké jarné rána a upečte si krásneho veľkonočného barančeka. Tento je bez mliečnych prísad, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí sa museli vzdať laktózy.

Čo pridať do cesta na baránka?

Tradičný baránok sa pripravuje z polohrubej múky, masla a cukru. My sme sa rozhodli nahradiť múku kešu orieškami a kokosom. Namiesto masla sme použili kokosové mlieko z plechovky. Kešu orechy dodávajú cestám na baránka lahodnú chuť a textúru. Celozrnná špaldová múka sa od bežnej líši najmä obsahom klíčkov a otrúb. Jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.

Škoricu dávame takmer do všetkých dezertov. Okrem toho, že osviežuje a podporuje trávenie, sa škorici pripisujú aj liečivé vlastnosti. Škorica je voňavé a jemne sladkasté korenie s nádychom tropických plodov. Ide o sušenú a namletú kôru tropického stromu škoricovníka. Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Kokosová mouka je vynikajúca alternativa k běžným obilným moukám. Je lépe stravitelná, přirozeně bezlepková a nádherně voní po čerstvém kokosu.

Výber sladidla na veľkonočného baránka je veľmi dôležitý. My sme použili čakankový sirup, takže náš baránok bol len veľmi mierne sladký. Ak ste zvyknutí na tradičné pečenie, môžete použiť napríklad javorový sirup alebo aj cukor. Ak nie ste na nízkosacharidovej diéte, môžete pridať aj javorový sirup.

Recept na Veľkonočného baránka s mrkvou, orechmi a kokosovým mliekom

Minulý rok sme pripravili nízkosacharidový variant baránka, tento rok sme sa rozhodli použiť cesto z mrkvy, orechov a kokosového mlieka. Chutil výborne.

1. Najprv si mrkvu nastrúhajte najemno, môžete použiť kuchynský robot, sekáčik na orechy alebo klasické strúhadlo. Ak budete mať príliš veľké kúsky, bude sa vám s cestom ťažšie pracovať.
2. Orechy pomeľte len nahrubo, aby mal baránok po upečení peknú textúru.
3. Po príprave základných surovín si oddeľte žĺtky a bielky.
4. V inej miske vyšľahajte žĺtky so sladidlom, ak namiesto sirupu používate cukor, stačí vyšľahať žĺtky a postupne pridať kokosové mlieko, múku s práškom do pečiva, škoricu, nastrúhanú mrkvu a nasekané orechy.
5. Všetko rozmixujte v kuchynskom robote alebo ručne a potom jemne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov.
6. Cesto nalejte do vopred vymastenej a kokosom vysypanej formy na baránka (ak máte silikónovú formu, nie je potrebné ju vymastiť).
7. Pečieme 45 až 60 minút, pričom prepečenie kontrolujeme špajdľou.
8. Hotového baránka nechajte aspoň 15 minút vychladnúť a potom ho opatrne vyklopte na plech.

Ak robíte baránka prvýkrát, počúvajte rady skúsenejších a formu poriadne vymastite a vysypte kokosovou múkou. Je to kľúč k úspechu, aby ste baránka po upečení mohli z plechu vybrať. Pripravte si formu na baránka tak, že ju dôkladne vymastíte kokosovým olejom a následne vysypete kokosovou múkou. Hotové cesto prenesieme do formy a vložíme do rúry.

Oddelíme žĺtky od bielkov. Medzitým si z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej hmoty striedavo primiešavame lyžicu múky a lyžicu snehu. Formu na barančeka vymastíme maslom a vysypeme strúhanými mandľami. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 45 minút. Či je cesto upečené, skontrolujeme pomocou zapichnutej špajdle. Po dopečení necháme asi 10 vychladnúť a vyklopíme z formy.

Kešu oriešky a kokosové vločky zomeľte v sekáčiku alebo v kuchynskom robote na jemnú múčku a vložte do misky. Pridajte soľ, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, škoricu a kurkumu a premiešajte. TIP: Ak naozaj milujete kešu oriešky, možno vás bude zaujímať, že v našom e-shope si môžete kúpiť hotové kešu maslo v 300 g balení. Tip: Kokosové mlieko je jedným z najjednoduchších a najlacnejších rastlinných mliek, ktoré si môžete vyrobiť doma.

Jedinou nevýhodou tohto receptu je, že sa po ňom rýchlo zapráši.

Postup prípravy

Postup prípravy tradičného veľkonočného baránka:

1. 5 žĺtkov, 180 g práškového cukru, 1 vanilínový cukor a štipku soli vyšľaháme do penista. Po lyžičkách pridáme olej do vyšľahanej zmesi.
2. V miske si zmiešame múku s práškom do pečiva a posekanými orechmi. Pridáme citrónovú šťavu a žĺtkovú zmes metličkou primiešame do pripravenej múky.
3. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do zmesi zo žĺtkov a múky.
4. Barančekovú formu si vymažeme maslom a vysypeme mletými orechmi.
5. Pripravené cesto vlejeme do pripravenej formy a dáme piecť do predhriatej rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.
6. Keď je baranček krásne upečený, hrozienka použijeme ako oči, vtlačíme ich do cesta a nakoniec ho jemne posypeme práškovým cukrom.
7. Dobrú chuť :-)

Tip: Low carb diéta - všetko, čo o nej potrebujete vedieť.

Alternatívy a inšpirácie

Ak nemáte formu na baránka, môžete skúsiť upiecť veľkonočného zajačika alebo srnčí chrbát. Postup bude rovnaký ako pri tomto osvedčenom recepte na veľkonočného baránka. Nemáte doma formu na baránka? Žiadny problém. Cesto môžete upiecť v akejkoľvek forme, ktorá vám vyhovuje.

Chcete na oslavu Veľkej noci upiecť tradičné dezerty, na ktorých si pochutí celá rodina? Na našom blogu nájdete inšpiráciu na chutné a zdravé veľkonočné recepty. Na Veľkú noc môžete vyskúšať fitnes verziu klasického mazanca. Zelený štvrtok, deň pred Veľkým piatkom, je dňom odpustenia a obnovy. V tento deň upečte judáša, ktorý sa podáva na raňajky.

Naša kuchárska kniha vznikla spojením našej lásky k zdravému životnému štýlu a našej vášne pre varenie, pečenie a experimentovanie. Mysleli sme aj na tých, ktorí milujú raw dezerty či varenie podľa low carb stravovania.

Tradícia piecť baránka na Veľkú noc pochádza z kresťanskej symboliky spojenej so sviatkom Zmŕtvychvstania.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

tags: #velkonocny #barancek #recept #s #orechami

Populárne príspevky:

• Guľatozrnná ryža: Čo obsahuje?
• Stravovanie v stredoveku
• Jednoduchá čínska polievka
• Grilovanie v pohodlí domova
• Recept na bezlepkové rožky