Veľkosť trhu šišky a zaujímavosti

Šišky sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku, ktorá má bohatú tradíciu a množstvo variácií. V tomto článku sa pozrieme na zloženie šišiek, alergény, recepty, zaujímavosti a priemyselnú výrobu.

Zloženie a alergény

Priemerná šiška obsahuje tieto zložky:

  • Pšeničná múka
  • Marhuľová náplň (fruktózo-glukózový sirup, jablká, marhule, regulátor kyslosti, antioxidant, želírujúca látka, farbivá, aróma)
  • Voda
  • Škvarená bravčová masť
  • Pekárska zmes (cukor, sušená srvátka, sušené vaječné bielka, pšeničná múka, jódovaná soľ, sušené vaječné žĺtka, emulgátory, pšeničný glutén, protihrudkujúca látka, rastlinný olej repkový, koreniny, enzým, arómy, múku upravujúce látky)
  • Cukor
  • Droždie
  • Rastlinný olej repkový

Alergény

Šišky môžu obsahovať alergény ako:

  • Glutén
  • Mlieko
  • Vajcia
  • Sója
  • Sezam
  • Orechy
  • Arašidy

Preto je dôležité čítať etikety výrobkov a byť opatrný pri konzumácii šišiek, ak máte alergiu na niektorú z týchto zložiek.

Recept na domáce šišky

Fašiangy sú v plnom prúde, patrí sa zamiesiť na šišky. Skúste tieto, od známeho šéfkuchára. Sú krásne mäkučké.

BABKINE ŠIŠKY

35-40 kusov, príprava 50 minút + kysnutie, vysmážanie 30 minút

POTREBUJETE:

  • 10 g sušeného droždia (alebo 30 g čerstvého)
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • 300 ml mlieka
  • 30 g masla izbovej teploty
  • 30 g práškového cukru
  • 3 veľké žĺtky
  • 500 g polohrubej múky
  • štipka soli
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 2 lyžice rumu
  • olej na vyprážanie
  • jahodový džem

POSTUP:

  1. Najskôr pripravte kvások: Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť. Čas sa nedá presne určiť, závisí to od kvality droždia a teploty miesta, kde kvások kysne.
  2. Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom a žĺtkami. Pokojne na to použite varešku. Pridajte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujte vláčne, jemne lepivé cesto.
  3. Vytvorte z neho guľu, pomúčte trochou múky, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
  4. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pracovnej doske na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujte kolieska. Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné "jednohubky" s priemerom 5 cm. Je s tým o trochu viac práce, ale výsledok stojí za to.
  5. Vykrojené šišky poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
  6. Medzitým rozohrejte širokú panvicu s olejom. Šisky musia v rozpálenom oleji plávať, preto ním nešetrite. Tesne pred vyprážaním urobte na šiške prstom malú dierku a touto stranou ju opatrne vložte do panvice. Na oboch stranách vyprážajte minútku až dve do zlatista.
  7. Vypražené šišky ukladajte na papierový obrúsok a posypte cukrom. Tesne pred podávaním dozdobte vynikajúcim domácim džemom alebo lekvárom. Ja milujem jahodový. A dávam ho za veľkú lyžicu!

Zaujímavosti o šiškách

Okrem konzumácie šišiek ako sladkého jedla, existujú aj iné zaujímavosti spojené so šiškami, najmä s tými, ktoré rastú na stromoch:

* **Najväčšie šišky:** Najväčšie šišky na svete má borovica Lambertova (Pinus lambertiana), vždyzelený strom a najväčší druh borovice na svete.* **Jedlé šišky:** Šišky borovice Lambertovej sú jedlé a jemne sladkasté.* **Šišky s hmotnosťou 10 kg:** V austrálskom meste Warragul rastie borovica Araucaria bidwillii, ktorá má šišky vážiace okolo 10 kilogramov.

Šišky-pampúchy s malinovým džemom. Skládka klasika. Musíš vyskúšať!

* **Zber semien:** K výživným semenám šišiek sa vie dostať napríklad ďateľ, ale aj niektoré malé cicavce, ako veverica stromová a ryšavka žltohrdlá.* **Zimné zásoby:** Ryšavky žltohrdlé si ukrývajú časť získaných semien ihličnín a iných drevín (bukvice, žalude) do skrýš ako zásobu na horšie zimné obdobie.

Veverica stromová s šiškou

Priemyselná výroba šišiek

Vo veľkých pekárňach sa používajú tekuté arómy na docielenie rovnakej chuti a vône šišiek. Dávkovanie aróm je náročné, pretože mnohé arómy nie sú rozpustné vo vode a rozpúšťajú sa v alkohole, čo môže viesť k nebezpečenstvu výbuchu. Preto musia pekárne dodržiavať prísne smernice na zaobchádzanie s výbušnými látkami.

Spoločnosť ProMinent vyvinula riešenie ušité na mieru, ktoré zabezpečuje spoľahlivú ochranu proti výbuchu. Kompletné dávkovacie zariadenie je namontované v kontajneri s externým vetraním, ktoré zabraňuje, aby sa alkoholové pary dostali k čerpadlám ako možnému zdroju zapálenia.

Toto riešenie zvýšilo reprodukovateľnosť dávkovania z ±2 % na viac ako 1 %, čo zaručuje konzistentnú chuť šišiek vyrábaných v priemyselných pekárňach.

Zložka Alergény Zaujímavosť
Pšeničná múka Glutén Základná zložka cesta
Mlieko Mlieko Používa sa v rôznych formách (sušené, srvátka)
Vajcia Vajcia Používajú sa celé vajcia, žĺtka aj bielka
Orechy, sója, sezam, arašidy Orechy, sója, sezam, arašidy Možná kontaminácia

tags: #veľkosť #trhu #šišky

Populárne príspevky: