Pizza Vesuvio: Recept a inšpirácia z reštaurácie 4Kantuna v Zadare
Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál na svete. Je jednoduchá na prípravu a stále pomerne lacná. Talianske národné jedlo pizzu dali svetu emigranti, ktorí za lepšou robotou opustili svoju slnečnú "čižmu". Ich umenie upiecť tento koláč ovládol svet.
V tomto článku sa pozrieme na pizzu Vesuvio, jej históriu a prípravu, inšpirovanú reštauráciou 4Kantuna v chorvátskom Zadare.
Ako dosiahnuť dokonalú taliansku pizzu? Tajomstvo chladničkového kysnutia 🍕
Reštaurácia 4Kantuna v Zadare
Dalmátske mesto Zadar ponúka viacero možností, kde sa dobre najesť. Do reštaurácie sme sa vybrali na základe rýchleho porovnania recenzií v starom meste Zadaru. 4Kantune dali používatelia máp od Google celkové hodnotenie 4,7 hviezdičky z piatich možných, s viac ako 2 000 recenziami. Tripadvisor uvádza takmer 1 100 recenzií aj ocenenenie Travelers‘ Choice. Rozhodli sme sa teda zistiť na vlastnej koži, či je naozaj hodná toľkej chvály.
V minulosti bola chorvátska oblasť Dalmácie súčasťou Talianska a práve talianska komunita zostáva zastúpená aj v známom turistickom meste Zadar. Už ti je teda zrejme jasné, ako sme skončili v lokálnej pizzerii. Nachádza sa v krásnej historickej časti starého mesta, v úzkej uličke Varoška pripomínajúcej talianske Benátky.
Interiér reštaurácie 4Kantuna. Zdroj: restaurant4kantuna.com
Za celkovým konceptom stoja dvaja spoločníci. Majitelia reštaurácie nechceli mať priestor, ktorý nemá identitu. Predstavovali si vytvoriť miesto, ktoré bude síce noblesné, avšak zároveň nasiaknuté historickým vývojom Zadaru.
Interiér a atmosféra
V čase návštevy pršalo a keďže neboli všetky vonkajšie stoly kryté markízou, nezostávalo nám nič iné, len sa usadiť vo vnútorných priestoroch. Hneď zbadáš priestrannú miestnosť, z ktorej sa dá plynulo prejsť do ďalšej časti reštaurácie. Dominantné sú veľké dizajnérske tapety, na ktorých možno nájsť rôzne detaily odrážajúce históriu mesta. Steny sú popísané biblickými textami, ilustráciami Napoleona, benátskeho leva či sochou rímskej bohyne Minervy.
Ponuka a chute
Obslúžiť nás prišiel šarmantný čašník v strednom veku, z ktoré išiel pocit profesionality. Na pitie sme chceli pohár bieleho vína. Dva deci vychádzali približne 5 eur. Chorvátske vína sú zväčša ľahké a osviežujúce. V ponuke mali aj zo dvadsať kokteilov, napríklad Aperol Spritz, Moscow Mule, Margarita, Espresso Martini, Negroni a ďalšie. Všetky mali jednotnú cenu 50 kún, čo je približne 6,7 €.
Či už sa vo 4Kantuna budeš riadiť heslom v jednoduchosti je krása a zvolíš klasickú syrovú Margheritu, alebo pôjdeš do rôznych šialených kombinácií, všetky ti prinesú uspokojujúci zážitok zalievajúci centrum potešenia v mozgu.
Pizza Vesuvio v 4Kantuna
Zvolili sme klasickú 4 druhy syra a druhú s názvom Vesuvio, ktorá pozostávala z omáčky, mozzarelly, šunky, olív, čerstvej bazalky a olivového oleja. Každá pizza stála 80 HRK, teda približne 10,70 €, čo je porovnateľná suma, akú zaplatíš za taliansku pizzu aj v Bratislave. Jedinečnosť spočíva v kvalite vlastných domácich surovín a ich spracovania. O čerstvosti sa ani nemusíme baviť, keďže je očividné, že nejde o polotovary.
Aby bolo hotové jedlo chutné a nadýchané ako pravá Neapolská pizza, musí prejsť riadnym procesom kysnutia.
Príprava pizze Vesuvio
Múka, voda, droždie, soľ. Hoci sa ingrediencie na povrchu každej pizze môžu líšiť, všetky však chutia znamenito vďaka chemickej harmónii chutí a textúry cesta. V momente, ako sa všetky tieto ingrediencie zmiešajú dokopy, začína kysnutie. Po niekoľkých hodinách, keď je cesto úplne vykysnuté a vyformované do tvaru disku, začína hra s ukladaním jednotlivých surovín.
Receptúra
Všetky kvalitné pizze majú spoločných niekoľko vecí. Sú tvorené tenkým cestom kruhového tvaru s hrubými okrajmi. Môžu byť posypané rôznymi obľúbenými syrmi, ako sú mozzarela, ale aj gouda, alebo feta. Následne prichádza čerstvá zelenina, šampiňóny, alebo prosciutto. A nakoniec domáce bylinky, bazalka a rozmarín, ktoré sa v reštaurácií nachádzajú aj priamo na stoloch.
Talianska vs. Chorvátska
Paradajková omáčka prichádza ako prvá, pokrýva vytvarovaný kruh. V Chorvátsku sa riadia tradíciou zalievania pizze až k okraju. V tejto reštaurácií to však nečakajte.
Ako si pripraviť cesto na pizzu
Do miesiča alebo misky pridáme pripravenú studenú vodu a soľ. Rukou vodu rozmiešame, aby sa soľ trochu rozpustila a následne pridáme asi 20% múky. Všetko spolu začneme miestiť (odporúčame si stopovať čas, ktorý by nemal presiahnuť 20 minút miesenia).
Miesime po dobu 30 sekúnd, do malého pohárika dáme trocha vlažnej vody v ktorej rozpustíme sušené kvasnice (droždie), ktoré následne do misy k ostatným surovinám, ak používame čerstvé droždie nadrobíme ho do misky k surovinám. Pokračujeme v postupnom pridávaní múky, krok po kroku aby sa pekne absorbovala. Pri používaní miesiča po 16 - 17 minúte prepnite na druhú rýchlosť a nechajte miesiť 2 - 2,5 minúty.
Keď máme cesto pripravené vyberieme si ho na pracovnú dosku, prikryjeme vlhkou utierkou (nie však príliš mokrou) a necháme odležať minimálne 30 - 60 minút. Keď je cesto odpočinuté začneme s prípravou guličiek (viď video). Pizza balls (Guličky) pripravíme vo váhe 250g - 280 gramov. Hotové pizza guličky poukladáme do pizza boxov, ktoré prykryjeme a necháme odpočívať pri izbovej teplote 22°C po dobu 16 - 18 hodín. Ak je teplota vyššia cesto bude pripravené skôr.
Hotové vyzreté cesto si postupne vyberáme pizza špachtľou a položíme do semolínovej múky alebo do múky z ktorej sme pripravovali cesto. Správnou technikou cesto rozťahujeme. Allora!
Ingrediencie na pizzu Vesuvio
- Cesto na pizzu
- Paradajková omáčka
- Mozzarella
- Šunka
- Olivy
- Čerstvá bazalka
- Olivový olej
Pece na pizzu ZIO CIRO
Zaobstaranie pece ZIO CIRO do vašej domácnosti je vstupom do nového životného štýlu. Pec na drevo na vašej terase alebo v záhrade privedie rodinu a priateľov dokopy v ktorúkoľvek ročnú dobu. Pece na pizzu a chlieb ZIO CIRO na domáce použitie sú vyrobené z prefabrikovaných dielov zo žiaruvzdorného betónu s prímesou expandovaného ílu. Stavba pece na drevo ZIO CIRO nie je ničím zložitá a zvládne ju sám každý zručný domáci majster.
Stavebnica pece na drevo Napoli 80 sa uplatní v malých záhradách a na terasách, kde sme limitovaní priestorom, a rovnako v interiéroch. Napriek tomu, že sa jedná o našu najmenšiu vstavanú pec, s prehľadom v nej pripravíte 2 pizze alebo menšieho moriaka. Stavebnice pecí ZIO CIRO sú navrhnuté talianskymi odborníkmi tak, aby dokázali za 60 až 90 sekúnd upiecť pizzu neapolského typu.
Talianska pec s ideálnou veľkosťou plochy na pečenie - na všetky spôsoby použitia. Vesuvio 90 sa vojde do každej záhrady, a možná je aj inštalácia v interiéri. Pec je vyhriata približne za 60 minút, takže nikdy nenecháte vašich hostí dlho čakať. Stavebnice pecí ZIO CIRO sú navrhnuté talianskymi odborníkmi tak, aby dokázali za 60 až 90 sekúnd upiecť pizzu neapolského typu.
Plocha na pečenie s priemerom 100 cm, to je už poriadny pracovný priestor na upečenie až 4 pízz alebo 10 bochníkov chleba. Amalfi 100 je ideálna na prípravu viacerých porcií naraz v rámci väčšej rodiny alebo spoločenského stretnutia. Stavebnice pecí ZIO CIRO sú navrhnuté talianskymi odborníkmi tak, aby dokázali za 60 až 90 sekúnd upiecť pizzu neapolského typu.
Hľadáte naozaj priestornú pec, aby ste sa nemuseli obmedzovať v počte porcií a druhov jedál upečených naraz? Potom je model Ischia 110 tou pravou voľbou pre vás. Do pece sa vojde naraz až 5 pízz alebo až 12 bochníkov chleba. Stavebnice pecí ZIO CIRO sú navrhnuté talianskymi odborníkmi tak, aby dokázali za 60 až 90 sekúnd upiecť pizzu neapolského typu.
Veľkosť tejto pece už veľkosťou zodpovedá najmenším profesionálnym peciam na pizzu. Je to teda vhodná veľkosť pre väčšie spoločenské stretnutia, kde je potrebné, aby sa do pece vošlo napr. viac pízz alebo viac pekáčov naraz. Do pece sa vojde naraz až 8 pízz alebo až 14 bochníkov chleba. Pec Capri 100x140 je ideálna buď pre naozajstných pizza fanatikov alebo gurmánov, ktorí si nechcú odoprieť upečenie napríklad celého prasiatka. Pec ocenia všade tam, kde sa stretávajú väčšie skupiny stravníkov, ako sú napr. kempy, tábory, penzióny a pod. Stavebnice pecí ZIO CIRO sú navrhnuté talianskymi odborníkmi tak, aby dokázali za 60 až 90 sekúnd upiecť pizzu neapolského typu.
Najlepšia voľba pre milovníkov pizze. Retro tvar a moderná matná čierna povrchová úprava má za následok minimalistický, ale zároveň elegantný vzhľad. Dosiahnite autentickej pizze na profesionálnej úrovni u vás doma. Pec na pizzu Vesuvio sa neuveriteľne rýchlo nastaví a nahreje sa iba za 15 minút.
Pec na pizzu je dodávaná s 12mm cordieritovým kameňom na pizzu. Tento starostlivo vyrobený kameň na pizzu zaisťuje optimálnu distribúciu tepla a chrumkavú kôrku v štýle pece. Z vašej záhrady do kempu sa Vesuvio ľahko prepravuje a nastavuje.
