Vhodná pivnica na zemiaky: Návod na správne uskladnenie úrody

Prichádza koniec prázdnin a s ním aj doba zbierania úrody. Niektoré plody už máme pozbierané a čo neskonzumujeme hneď, je potrebné vhodným spôsobom uskladniť. Každý dobrý gazda či gazdinka Vám povedia, že dobrá chladná pivnica s oddelením pre ovocie i zeleninu, je nenahraditeľným miestom domácnosti. Nezabudnite sa o svoju pivnicu dobre starať. Vždy pred zberom ju upracte a vydezinfikujte. Predídete tak hromadeniu sa nebezpečných choroboplodných zárodkov.

Ideálna pivnica pre skladovanie

Najlepšia pivnica je taká, ktorá je umiestnená v svahu alebo pod zemou mimo obývaný dom. V takom totiž býva pomerne konštantná teplota, nepreniká do nej stropom alebo stenami teplo z okolitých vykurovaných priestorov. V ideálnej pivnici by sa mala teplota celoročne držať okolo 4-5 °C, nikdy však nesmie klesnúť pod 1 °C. Vlhkosť by mala byť niekde medzi 70-80 %. Pri nižšej vlhkosti bude ovocie a zelenina rýchlejšie vädnúť. Naopak vyššia vlhkosť už môžete spôsobiť problémy a vzniká riziko šírenia plesní a húb. Ak nepomôže ani vetranie, na vine je väčšinou zlá izolácia, ktorou presakuje voda.

Príprava pivnice pred uskladnením

Predtým, než začnete do pivnice ukladať tohtoročnú úrodu, dôkladne ju vyčistite. Zabránite tak tomu, aby sa na novo uskladnenú zeleninu a ovocie preniesli plesne, choroby a škodcovia z minuloročnej úrody. Dôležité je odstrániť všetky zbytky po minuloročnej úrode. Starostlivo vymeťte všetky organické zbytky, vytrite regály, police, prepravky a debny. Pivnicu môžete vybieliť vápnom. To tiež funguje ako dezinfekcia a čiastočne izoluje vlhkosť. Rovno tiež skontrolujte, či do pivnice nevedú nejaké prístupové cesty pre hmyz a hlodavcov. Okná a vetracie šachty je dobré zaistiť drôtenou sieťou proti hmyzu. So silonovými a inými tkanými sieťami by si hlodavce jednoducho poradili. Dezinfekciu je tiež možné uskutočňovať pomocou sírneho knôtu alebo sírneho papieru.

Skladovanie ovocia a zeleniny

Ovocie a zeleninu skladujte oddelene. Ideálne by bolo uskladniť ich v samostatných pivniciach, inak môže ovocie natiahnuť pach zeleniny. Navyše napríklad zemiaky pri uskladnení do vzduchu uvoľňujú ethylen, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Ak nemáte dve pivnice, dajte ovocie a zeleninu čo najďalej od seba a ak je to možné, pivnicu aspoň oddeľte priečkou. Jablká ukladajte stopkami dole v jednej, maximálne dvoch vrstvách do debničiek, alebo na slamu. Ukladajte len úplne zdravé a nepoškodené plody. Potlčené alebo inak porušené by začali čoskoro hniť a pleseň s hnilobou by sa rýchlo rozšírila.

Typy pivníc

Účelom je spomaliť dozrievanie plodín. K tomu poslúžia priestory, do ktorých nepreniknú slnečné lúče a kde bude adekvátne teplota a vlhkosť. Môžete napríklad separovať miestnosť v existujúcej pivnici (najlepšie v severovýchodnom rohu objektu) alebo zabudovať kontajnery do zeme na záhrade. A čo takto vybudovať si na záhrade plnohodnotnú, tzv. mokrú pivnicu, postavenú nezávisle na obytnom objekte? Môžeme zvoliť medzi pivnicou kompletne pod úrovňou povrchu zeme, čiastočne zabudovanou, úplne nad zemou, či vo svahu. Tiež materiálové možnosti sú rozmanité. Ľudia sú kreatívni a pivnice sú budované nielen z tradičných surovín ako je betón (stratené debnenie aj prefabrikované pivničné segmenty), tehla, ale aj z pneumatík, septikových nádrží, alebo dokonca z tkaných polypropylénových vriec plnených zeminou.

Na trhu sú aj prefabrikované plastové pivnice, ktoré vám výrobca privezie až na pozemok hotové a uloží ich do vybagrovanej hliny. Medzi klasiku patria klenbové pivnice, najmä tie vínne.

Výber miesta a konštrukcia pivnice

Na začiatku zvážte budúce požadované množstvo skladovaných potravín. Prípadné rozširovanie už hotových pivničných priestorov by bolo nesmierne náročné (fyzicky aj finančne). Ak už poznáte veľkosť, pristúpte k vytipovanie ideálneho miesta na záhrade. Pokiaľ Váš pozemok disponuje svažitým terénom, odporúčame zabudovať pivnicu do neho. Uľahčíte si tak výkopové práce a navyše taká pivnica vyzerá veľmi efektne. V prípade, že budete zabudovávať pivnicu úplne pod zem, situujte ju najlepšie k severnej strane domu. Bude pivnicu po väčšinu dňa tieniť. Tiež sa vyhnite blízkosti stromov, ktorých rozrastajúce sa korene by v budúcnosti mohli napáchať statické škody. A dávajte prednosť skôr piesčitému podložiu, ktoré je dobre vodopriepustné.

Výkop a podlaha

Je odporúčané preventívne vyhĺbiť výkop o trochu väčší, než je veľkosť plánovanej pivnice. Myslite tiež na priestor, ktorý bude vyžadovať vstup. U pivnice vo svahu sa jedná len o dvere, avšak v prípade pivnice úplne pod zemou je potrebné dieru rozšíriť o šírku schodov. Čím väčší priestor, tým pohodlnejší vstup. Vykopte tiež odtok v strede pivnice či v jeho rohoch a uložte odvodňovacie potrubie. Podlahy možno ponechať bez úpravy, teda iba prekryť sieťou z kovového pletiva (zabráni prieniku hlodavcov) a zasypať drveným kamenivom (ktoré môžete len občas preložiť dlaždicou). Ponechanie podlahy bez zaliatia betónom však nezabráni vniknutiu hmyzu. Lenže výhodou nezakrytej podlahy je prirodzená regulácia vlhkosti. A tá by mala byť v pivničných priestoroch prioritou číslo jedna.

Materiály a izolácia

Obvodové múry pivnice sú najčastejšie realizované pomocou strateného debnenia vyplneného betónom a oceľovou armovacie výstužou. Sú vystavané na betónových pätkách. Tiež stropy sú polievajú betónom, pričom jeho základná konštrukcia je vytváraná z dreva či napr. z hurdisek. Môžu byť tiež tvorené prefabrikátmi či klenuté stropy tvorené tehlami. Betónové murivo disponuje vysokými statickými hodnotami a jednoduchým procesom výstavby. Betón nepodlieha tak rýchlo degradácii ako drevo. Interiérovú stranu stien potom môžete z hygienických dôvodov vybaviť vápenným náterom. Izolácia nebýva v prípade výstavby pivnice výhradne pre skladovanie plodín potrebná.

Vetranie a osvetlenie

Ventilácia je potrebná. Obzvlášť ak skladujete ovocie a zeleninu v jedinej pivnici. Ovocie (v slovenských podmienkach najmä jablká a hrušky) produkuje počas svojho dozrievania plyn etylén, ktorý urýchľuje starnutie plodín (teda skracuje ich trvanlivosť), tvorbu plesní a ďalšie biologické znehodnotenie zeleniny. Preto pripravte výkonný ventilačný systém. Aplikujte dve vetracie potrubia. Obe vyveďte von stropom pivnice. Jedno umiestnite tesne nad zemou v pivnici, druhé tesne pod stropom pivnice. To spodné bude privádzať čerstvý vzduch z exteriéru (studený vzduch klesá prirodzene k zemi), to horné naopak odvádza teplý vzduch, ktorý sa prirodzene drží pri strope a automaticky "hľadá cestu von". Ideálne je umiestniť potrubie v protiľahlých rohoch miestnosti, aby sa vzduch pohyboval v kruhu. Pivnica je tak vetraná efektívnejšie a plynulejšie. Vetranie tiež napomáha udržaniu potrebnej vlhkosti. Ovocie produkujúce nadmerné množstvo etylénu skladujte vo vrchných policiach, čo najbližšie ventilačnému otvoru pre odťah teplého vzduchu. Tak budete môcť v pivnici skladovať či už ovocie, tak aj zeleninu, bez toho, aby prvé spomínané negatívne ovplyvňovalo vývoj druhého. Oknám či svetlíkom sa vyhnite. Svetlo, či už denné, tak umelé, spúšťa klíčenie zeleniny. Ak však elektrinu do pivnice zavediete, uistite sa, že sú kabeláž aj žiarovka dostatočne odizolované a nenechávajte rozsvietené svetlo. Len v prípadoch, keď v zime klesnú teploty hlboko pod bod mrazu, môže žiarovka poslúžiť ako ohrievač. Ohreje pivnicu o niekoľko stupňov smerom nahor.

Dvere a police

Čo sa dverí týka, ich typ sa odvíja od typu pivnice. Ten kompletne zabudovaný pod zemou vyžaduje umiestnenie vstupu v strope, zatiaľ čo pivnica vo svahu dovoľuje zvoliť dvere klasické. Potraviny skladujte na drevených policiach. Drevo totiž napomáha udržať adekvátnu klímu vnútri pivnice. Policový systém by mal byť tvorený drevom. Je prirodzene antibakteriálne, oproti kovu nekoroduje a predovšetkým nevedie a neakumuluje také množstvo tepla ako kov. Drevo v pivničnom interiéri teda napomáha udržaniu adekvátnej pivničnej klímy. Aj drevo sa však líši a to svojou mierou odolnosti.

Teplota a vlhkosť

Hlavnú úlohu v prípade pivnice určenej na skladovanie potravín hrá teplota (ideálne okolo 4 ° C), ktorá by mala byť konštantná po celý rok a primeraná miera vlhkosti. Zaručí Vám ju kvalitný ventilačný systém a dostatočné množstvo pokrytej zeminy. Napomáha tiež špecifické pôdne zloženie - zemina s dostatočným podielom pieskovca. Teplota aj vlhkosť sa pritom vzájomne ovplyvňujú. Každý odparený liter vody znižuje vďaka výparnému teplu aj teplotu vzduchu. Samozrejmosťou by potom mala byť čistota pivnice. Pokiaľ dosiahnete týchto cieľov, je už nepodstatné, či sú múry z betónu či vriec plnených hlinou.

Skladovanie zemiakov v pivnici

Sucho, tma a chlad, ktoré sú vlastné pre pivnicu, sú tým najlepším miestom na skladovanie. Potraviny sa tak vyhnú predčasnej hnilobe a klíčeniu. Ideálna teplota pivnice je 2-4 stupne. Skvelým riešením sú aj pivnice vytvorené kúsok od domu, povedzme v zemi. Domové pivnice bývajú väčšinou iba meter pod zemou, takže sú väčšiu časť roka vyhrievané. V zime im zase „neprospieva“ teplo od kotla. Skladovanie v takýchto pivniciach je potom vystavené nízkej vlhkosti a teplote nevhodnej na uchovávanie potravín. Postupne sa vraciame k metódam našich starých rodičov a znova si budujeme jednoduché, ale účinné pivnice kúsok od domu, v zemi a chlade. Takáto pivnica nám pomôže vyhnúť sa kúpe predražených zemiakov a zeleniny už počas neskorej zimy a v predjarí.

Príprava zemiakov

Keď zemiaky v správnom čase a šetrne pozberáte, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy. Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Myslite na to, že každá môže byť iný varný typ, preto sa lepšie hodí na kašu, prípadne na šalát. Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C. V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili.

Čo robiť, aby zemiaky neklíčili?

• Jablko: Vložte do vrecka alebo nádoby ku zemiakom jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
• Gaštany a žalude: Vložte do vreca so zemiakmi aj gaštany a žalude. Gaštany spomaľujú rast klíčkov a žalude spomaľujú proces sušenia a vädnutia.
• Umiestnenie: Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná.
• Vhodné vrecia: Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách. Najlepšie sú prírodné alebo papierové vrecká, vďaka ktorým majú zemiaky voľný prístup vzduchu.
• Oddelené skladovanie: Držte zemiaky ďalej od cibule, ktorá urýchľuje proces klíčenia zemiakov.
• Absorpcia vlhkosti: Dajte na vrch zemiakov vetvičku s ihličím alebo cviklu, ktorá bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov?

• Skladovanie v chladničke: Teploty v chladničke sú pre zemiaky príliš nízke a škrob v nich sa mení na cukor. Ideálne je prostredie okolo 15 stupňov.
• Umelé materiály: Namiesto skladovania v plastovom boxe sú lepšie priedušné materiály ako papierové vrecko či drevená debnička.
• Umyť zemiaky pred uskladnením: Zemiaky pred uskladnením neumývajte.
• Skladovať zemiaky oddelene od inej zeleniny, najmä cibule.

Ďalšie tipy na uskladnenie zeleniny a ovocia

Okrem zemiakov je dôležité vedieť, ako správne uskladniť aj ďalšie druhy zeleniny a ovocia. Tu je niekoľko tipov:

• Cibuľa a cesnak: Pre cibuľu a cesnak sa viac hodí zavesenie na motúzik.
• Jablká a hrušky: Plodiny produkujúce ethylen (jablká a hrušky) uskladňujeme ďalej od ostatných potravín.
• Koreňová zelenina: Zeleninu (mrkvu, petržlen, paštrnák) skladujeme zahrabanú v piesku, prípadne ju môžeme naukladať do bedničky a jednotlivé vrstvy zeleniny pozakrývať novinami.

Drevené debny na skladovanie

Dřevěné bedny zvyčajne majú otvory alebo medzery medzi doskami, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu. Drevený materiál je robustný a unesie aj veľkú váhu, čo je ideálne na skladovanie ťažších plodín, ako sú zemiaky alebo jablká. Dřevěné bedny sú trvanlivé a pri správnej údržbe môžu byť používané opakovane po mnoho rokov. Dřevěné bedny vyžadujú pravidelnú údržbu, aby sa predĺžila ich životnosť. Drevo môže byť atraktívne pre rôznych škodcov, ako sú termity alebo chrobáky.

Druhy dreva vhodné na skladovanie potravín

• Borovice: patrí k obľúbenému a cenovo dostupnému materiálu s veľmi dobrými vlastnosťami. Je totiž pomerne ľahká a odolná.
• Dub: patrí jednoznačne k drahším drevinám.
• Céder: vyznačuje sa príjemnou vôňou, ľahkosťou, odolnosťou a pevnosťou. Mnohí drevoznalci taktiež drevo cédru odporúčajú práve pre styk s potravinami. Má prirodzené antibakteriálne vlastnosti.
• Modrín: je skutočne pevný a odolný.
• Pavlovnie: je z vyššie uvedených drevín najľahší a dobre sa s ňou manipuluje.

Usporiadanie skladovacieho priestoru s drevenými debnami

Odporúčame skladovacie nádoby vždy uložiť na kovové, plastové alebo dřevěné regály. Rozdelenie na zóny - v jednej časti by mali byť zemiaky, v ďalšej koreňová zelenina a ovocie. Pokiaľ si chcete udržať čerstvú zeleninu a ovocie, tak pri správnom skladovaní potravín vydržia plodiny 3-6 mesiacov. Môžeme teda s istotou povedať, že zber vydrží pokojne cez celú zimu. Skladovacie priestory by ale mali byť tomu prispôsobené. Teplota by nemala presiahnuť 10 °C a priestor by nemal byť príliš vlhký. Odporúča sa aj možnosť odvetrávania.

Tabuľka ideálnych podmienok pre skladovanie vybraných druhov zeleniny a ovocia

Nasledujúca tabuľka uvádza ideálne podmienky pre skladovanie niektorých druhov zeleniny a ovocia:

tags: #vhodna #pivnica #na #zemiaky #navod

Populárne príspevky:

• Vstavaná rúra s chladnými dvierkami
• Recept na bravčový rezeň
• Náhrady vajec pri pečení knedlí
• Výhodné nákupy v COOP Jednote
• Recepty na mrveničku