Vianočný Perník: Recepty a Tipy pre Dokonalú Vianočnú Atmosféru

Vianoce sa pomaly blížia a s nimi aj čas pečenia vianočného pečiva. Čas pokročil a na naše dvere začali klopať jedny z najkrajších sviatkov v roku - Vianoce. Pre mnohých z nás majú hlboký zmysel, prežívanie lásky so svojimi najbližšími. Naše stoly bude opäť zdobiť tradičný adventný veniec so štyrmi sviecami, ktoré sú symbolom Vianoc. Rovnako ako tradičné medovníčky.

Vianoce sú časom, kedy sa domy naplnia vôňou pečeného perníka. Tento tradičný koláčik je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako upiecť ten najlepší vianočný perník, od klasických receptov až po moderné variácie. Aj pečenie s deťmi môže byť zábava. Pripravte pre nich vlastné jednoduché práce ktoré budú robiť len oni. A vždy pri každom pečení alebo varení sa budú tešiť na svoju úlohu ktorá bude len ich. Deti začínajú byť netrpezlivé a majú veľa otázok ohľadom Vianoc.

Klasický Vianočný Perník

Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnatý a voňavý perník, ktorý si môžete vychutnať s kakaom alebo horúcou čokoládou.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžica kakaa
• Štipka soli
• 2 vajcia
• 120 ml mlieka
• 80 ml oleja
• 200 g nastrúhaných jabĺk (aj so šupkou)
• Džem (malinový, ríbezľový alebo podľa chuti)
• Čokoládová poleva (viď recept nižšie)
• Ľubovoľné farbivá na ozdobenie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie, kakao a štipku soli.
2. Vajcia vyšľaháme do peny a prilejeme k nim mlieko a olej.
3. Pridáme nastrúhané jablká aj so šupkou a vmiešame suché ingrediencie.
4. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát alebo plech).
5. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút.
6. Vychladnutý perník prerežeme na polovicu a potrieme džemom.
7. Nakrájame ho na osem kúskov.

Čokoládová poleva:

1. Smotanu privedieme k varu.
2. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
3. Pomocou metličky čokoládu zapracujeme a pridáme maslo.
4. Miešame, kým sa maslo neroztopí a nevznikne jemná poleva.
5. Polevu si rozdelíme a pridáme ľubovoľné farbivo.
6. Každý kúsok perníka ľubovoľne ozdobíme a podávame.

Perníčky Ihneď Mäkké

Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžice medu
• 1 vajce
• 80 g masla
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1 lyžica kakaa

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbóny, perníkové korenie a kakao.
2. Pridáme med, vajce a rozpustené maslo.
3. Vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme perníčky.
5. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút.
7. Po upečení môžeme ozdobiť polevou.

Plnené Perníčky

Plnené medovníčky pečiem sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá.

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžica medu
• 1 vajce
• 100 g Hery
• Náplň (slivkový lekvár, orechová náplň)
• Čokoládová poleva
• Kokos na obalenie (voliteľné)

Postup:

Zmiešame všetky suroviny na cesto a vypracujeme hladké cesto.

Srdiečka Perníky

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 80 g kryštálového cukru
• 2 lyžice medu
• 1 vajce
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• Rum na polevu
• Práškový cukor na polevu

Postup:

1. V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
2. Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
3. Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu.
4. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto.
5. Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Upečené perníky necháme vychladnúť.
7. V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.

Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.

Tipy a Triky pre Dokonalý Perník

• Korenie: Používajte kvalitné perníkové korenie, ideálne vlastnoručne namiešané.
• Cesto: Cesto na perník potrebuje odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a lepšie sa s ním pracovalo.
• Poleva: Správna konzistencia polevy je kľúčová. Ak je poleva príliš riedka, pridajte práškový cukor. Ak je príliš hustá, pridajte trochu rumu alebo vody.
• Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Použite rôzne farby, perličky, oriešky a iné ozdoby. Vytvoriť si môžeme snehuliaka, mikuláša, sobíkov, vianočný stromček alebo oblohu s hviezdami.
• Skladovanie: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké.

Variácie na Vianočný Perník

• Mandľové perníčky: Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí.
• Zázvorové perníčky: K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie.
• Zlepované perníčky: Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie a zlepujte ich džemom alebo krémom.
• Perníčky s inovatkou: Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.
• Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.

Recept od Dr. Oetker

Ingrediencie:

• 1 balenie Perník Dr. Oetker
• 400 ml vody
• 120 ml oleja
• Džem malinový
• 1 balenie Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
• Perličky strieborné Dr. Oetker

Postup:

1. Na prípravu cesta pripravíme zmes s vodou a olejom podľa návodu na obale.
2. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme.
3. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
4. Doba pečenia: asi 30 - 40 minút Elektrická rúra: 165 °C Teplovzdušná rúra: 155 °C
5. Perník necháme vychladnúť. Potom ho vyklopíme, nakrájame na štvorčeky a povrch potrieme džemom.
6. Na ozdobenie časť bieleho fondánu zafarbíme rôznymi farbami. Potom pomocou váľka fondán vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky vo veľkosti perníka. Položíme na perník a dozdobíme perličkami.

Kráľovská Poleva

Ingrediencie:

• Bielky
• Práškový cukor
• Perníkový rum

Postup:

1. Vyšľahajte bielky do peny.
2. Za stáleho miešania pridávajte práškový cukor po troškách.
3. Pridajte perníkový rum po troškách.

Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá. Správnu textúru polevy si vždy skúste na prvom perníčku. Ak sa poleva vsakuje, je potrebné vmiešať cukor navyše.

Množstvo je určené na výrobu ozdôb na vianočný stromček. Myslím, že ich bolo okolo 50 ks, takže podľa toho, načo chcete cesto použiť, množstvo si treba prispôsobiť. Podľa mňa je vhodné aj na výrobu svietnikov a podobných ozdôb.

Tipy pri zdobení perníkov:

• Ak je poleva moc riedka, pridajte cukor.
• Ak je poleva moc hustá, opatrne pridajte teplú vodu.
• Polevu treba trieť dlho a dohladka. Lepšie ručne, aby v nej nebolo moc vzduchu.
• Zdobte ihneď po príprave polevy. Poleva by nemala pred použitím na povrchu uschnúť.
• Lepšie zdobiť až niekoľko dní po upečení, poleva sa nelúpe a nepraská
• Namiesto zdobiček môžete použiť aj bežné mikroténové vrecko. Stačí odstrihnúť roh.
• Cukor do polevy dvakrát preosejte, bude potom hladšia.

Nemusíte sa uspokojiť len s bielou farbou, ak do polevy pridáte potravinové farbivo alebo šťavu. Napríklad keď nahradíte citrónovou šťavu šťavou z vytlačeného kiwi (3 lyžice), docielite zelenú farbu. Ružovú vám vytvoria tri lyžice malinového sirupu.

Pri lepení u chalúpok a stromčekov sa používa hustá poleva zafarbená kakaom. Zmesi na potieranie kvôli „dofarbeniu“ je najlepšie rozmixovať a precediť, aby nezostali hrudky.

Nechajte polevu na perníčkoch poriadne zaschnúť.

Jednoduché zdobenie

Medovníčky nemusia byť maľované, stačí, keď je ešte teplé z rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom. Budú krásne lesklé. Do rozšľahaného vajíčka môžete pridať potravinárske farbivo. Tým získate napríklad červené, žlté alebo zelené medovníčky.

Prípadne ich môžete po upečení namočiť do pripravenej polevy (práškový cukor s rumom), ktorá po stvrdnutí ľahko popraská a výsledný efekt pripomína inovatku.

Perník z Hrnčeka

Prinášame ti recept na čokoládový dezert, ktorý ti na stole vykúzli dokonalú vianočnú atmosféru. Náš perník z hrnčeka je neuveriteľne vláčny koláčik s roztopeným kúskom horkej čokolády uprostred, doplnený jogurtovo-ovocnou polevou. Náš vianočný perníkový mug cake s čokoládou je ideálny recept pre každého, kto hľadá rýchlu, zdravú a výživnú sladkosť bez výčitiek. Vláčna perníková chuť v kombinácii s kúskom roztopenej horkej čokolády vytvára vynikajúcu chuť bez toho, aby si musela siahať po kalorických bombách.

Banán dodá sladkú chuť, ovsené vločky vlákninu a jogurtovo-ovocná poleva celý koláčik doplní o sviežosť. Ďalšou výhodou je naozaj jednoduchá a rýchla príprava. Všetko zmiešaš priamo v hrnčeku, nepotrebuješ váhu, šľahač ani kopu špinavého riadu.

Vločky zmiešame s mliekom (najskôr 50 ml a v prípade potreby dolejeme mlieko alebo vodu), vajíčkom, popučeným banánom, kakaom, škoricou a perníkovým korením v hrnčeku, ktorý je vhodný aj do mikrovlnnej rúry. Do stredu koláčika zatlačíme kocky čokolády a dáme do mikrovlnnej rúry na 3 - 5 minút.

Autor: Bc. 7. Zaujal ťa recept na perník z hrnčeka a máš chuť na ďalšie zdravé FIT jedlá?

Korenené Perníčky Obalené v Cukre

Vyskúšali ste recept? Tento recept do nášho vianočného špeciálu jednoducho patrí. Obsahuje toľko chutí a vôní, koľko si len dokážete predstaviť. Spojenie škorice, klinčekov, muškátového orieška, zázvoru, vanilky a masla zaplaví váš dom nádhernou arómou. V tomto prípade, ale nejde o klasické medovníkové cesto. Príprava korenených perníčkov je omnoho jednoduchšia, ale na chuti im to neuberá. Naopak. Jednoducho parádne, a tak akurát korenené, vianočné perníčky obalené v cukre.

Rúru predhrejte na 180 ° C. Vo veľkej mise zmiešajte maslo a 1/2 hrnčeka práškového cukru elektrickým šľahačom pri nízkej rýchlosti, kým sa nespoja. Vmiešajte zvyšné ingrediencie. Cesto naberajte lyžicou a vytvarujte z neho malé gule. Ukladajte na nepomastený papier na pečenie. Horúce vyberte z plechu a nechajte 5 minút chladnúť. V stredne veľkej mise zmiešajte prísady na obaľovanie. Do misy vložte ešte teplé perníčky a jemne ich v zmesi obaľujte. Nechajte 5 minút chladnúť a obaľovanie opakujte znova. Perníčky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe na chladnejšom mieste.

Extra Tipy pre Dokonalé Perníčky

• Presný pomer na korenie do rumu nie je veľmi dôležitý a bude vám stačiť len pár kúskov korenia.
• Med a maslo dajte do misky a rozohrejte vo vodnom kúpeli (alebo na veľmi miernom plameni). Nechajte chvíľku vychladnúť.
• Do misky dajte múku. Pridajte perníkové korenie, kakao, prášok do pečiva a premiešajte.
• Pridajte vajcia, rozpustené maslo s medom a s pomocou varešky alebo lyžice dôkladne premiešajte.

Cesto sa bude veľmi lepiť a bude sa vám zdať príšerne riedke, tak sa nezľaknite. Do rajnice nalejte trochu rumu (stačí deci, pokiaľ s ním nebudete mať ďalšie nekalé plány), pridajte korenie a nakrájanú tobolku vanilky. Priveďte do varu. Odstavte, nechajte vychladnúť a všetko korenie vyberte. Cesto v chladničke medzitým pekne stuhne a prestane sa lepiť. Preložte ho na pomúčenú dosku a krátko prehneťte. S pomocou valčeka rozvaľkajte na plát asi pol centimetra hrubý. S pomocou vykrajovačiek vykrojte jednotlivé perníčky, ktoré opatrne preneste na plech.

Do misky dajte práškový cukor a za stáleho miešania pridávajte perníkový rum po troškách. Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá. Upečené perníčky nechajte vychladnúť. Namočte ich (z lícovej strany) do polevy a nechajte stuhnúť. Správnu textúru polevy si vždy skúste na prvom perníčku. Ak sa poleva vsakuje, je potrebné vmiešať cukor navyše. Perníčky uschovajte do škatuľky.

Extra vláčne perníčky. Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky. Mandľové perníčky. Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí. Zázvorové perníčky. K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie. Zlepované perníčky. Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie. Poleva s inovatkou. Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky (pozrite titulné foto).

História Perníkov

Každý máme niečo, bez čoho by Vianoce neboli Vianocami (niekto obľúbené CD s vianočnými odrhovačkami, niekto vaječný koňak, niekto svetlo sviečky, niekto vôňu pomarančov a škorice). U mňa sú to perníky. Milujem ich piecť, milujem ich jesť, milujem o nich čítať. O perníkoch by sa dali písať nielen príbehy, ale aj celé knihy. História výroby perníkov je tak bohatá, že sa mi z nej len ťažko vyberajú tie najzaujímavejšie body. Ja som zástancom toho, že jedlo nám hneď lepšie chutí, keď o ňom čosi vieme. Keď poznáme jeho pôvod, okolnosti jeho vzniku, alebo len jednoducho - jeho zloženie. Pri perníkoch nám do toho celého vstupuje ešte jedna ďalšia motivácia.

Tak vás teraz pozývam na jednu virtuálnu rozprávkovú cestu. Preskúmame na nej tie najzaujímavejšie veci o perníkoch a to by som nebola ja, keby som vám k tomu nepridala moje perníkové recepty. Kde bolo, tam bolo, boli raz jeden Janko a jedna Marienka a tí zablúdili v lese. Blúdili, blúdili, až kým nenašli perníkovú chalúpku. Dali sa zlákať omamnou vôňou perníka a …. zvyšok už poznáte. Ale pekne po poriadku.

Medovník v jeho dávnej podobe poznali už v starom Egypte a v Ríme v časoch, kedy sa uctievali rôzne božstvá a obetovali sa im vzácne veci (medzi inými aj med, ako „nápoj bohov“ a medové koláče). V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a servírovali sa k silnému pivu, neboli to však sladučké koláčiky ako ich poznáme dnes, skôr silne korenené sladkasté pečivo. Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hansovných mestách, resp.dôležitých obchodných križovatkách, kde prúdili vzácne tovary, ako napr. V susedných Čechách sa známy Pardubický perník vyrábal už od 16.storočia, veľký rozvoj perníkárstva však nastal v 18.storočí, kedy Mária Terézia udelila právo vyrábať perník (žeby predchodca dnešnej licencie?). Výrobcovia perníkov v Čechách sa kedysi volali celetníci, od čoho je odvodený aj dnešný názov jednej z pražských ulíc - Celetná. Tu sa aj traduje povesť o poľovníkoví, ktorý v Pardubiciach predal svoh úlovok, peniaze prehral a domov priniesol žene len jedného perníkového panáčika. A keď sa ho pýtala, že ako to, tak jej povedal, že moja, ty teda ani netušíš, ako je perník v Pardubiciach drahý.

Strediskom pernikárov a výroby perníkov či medovníkov na Slovensku, resp.ešte v Uhorsku, bola Bratislava, kde bol založený aj prvý pernikársky cech už v roku 1681, tým, že sa osamostatnil od viedenského. Neskôr sa pernikári rozšírili takmer do každého väčšieho mesta. Ak sa pozrieme ešte o kúsok na východ, v Rusku je strediskom perníkov mesto Tula, kúsok od Moskvy. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou.

Podľa určitých starých definícií sa medovníkom mohol nazývať iba koláčik, ktorý obsahoval aspoň 50% medu. Zvyšok tvorila múka a nepridával sa žiaden cukor. Dokonca sa minimálne alebo vôbec nepridávalo mlieko, voda ani tuk. Najčastejšie korenia, ktoré sa používajú do medovníkov sú: škorica, klinčeky, muškátový orech, zázvor, biele korenie, kardamom, aníz, koriander, nové korenie. Pomery jednotlivých korení sú rôzne, často sú výrobným tajomstvom majstrov pernikárov. Vďaka svojmu zloženiu majú tieto vianočné dobroty dlhšiu trvanlivosť ako akékoľvek iné pečivo, sú sladené prevažne medom a tým pádom môžeme ubrať klasického cukru.

Pôvodne sa medovníky a perníky pekávali nielen v čase Vianoc, ale aj počas rôznych jarmokov alebo rôznych sezónnych osláv - festov. Veď viete si dnes predstaviť jarmok bez toho, aby tam bol krásny stánok plný maľovaných medovníkových srdiečok s vyznaniami lásky? V minulosti však medovníky častokrát doslova zachraňovali životy. Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianocam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť. Teraz sa s vami podelím o zopár užitočných tipov, vďaka ktorým zachránime perníky, ktoré by inak putovali do koša :-).

Ak sú perníky predsa len príliš tuhé (možno sme neustriehli čas pečenia, alebo máme recept, z ktorého vyjdú perníky drsňáci - tvrďasi , treba ich dať do sklenenej uzatvrátateľnej dózy s kúskom jablka (ktoré ale treba vymieňať, aby nesplesnivelo). Ak sa teda zhodneme na tom, že perník je príliš dobrý na to, aby sme si ho dopriali len cez Vianoce, mám pre vás námet na koláče, ktoré sa pečú v lete a dominuje im perníková chuť.

Ok, klasické medovníky, alebo perník na plech určite všetci veľmi dobre poznáte a pečiete. Ja som sa však poprehrabovala v mojich receptoch a vyhľadala som perníky, ktoré nie sú úplne bežné. Buď sú skombinované s nejakou inou prísadou, ktorú by ste v perníkoch nečakali, alebo majú netradičný tvar - jednoducho, sú iné. A to je práve niečo, čo sa nám občas žiada. Trochu zmeny. Stále sa bavíme o perníkoch, stále používame perníkové korenie, med a podobné ingrediencie, ale výsledok je trochu iný, nový, prekvapivý, ale veľmi dobrý. Poďte mrknúť na výber mojich ďalších receptov, ktoré vás možno prekvapia.

Ak správne počítam, zatiaľ ste mali možnosť preklikať si vyše 20 mojich perníkových alebo medovníkových receptov. Ale dobrých receptov nikdy nie je dosť, že? A ešte niečo - pred tohtoročným Adventom mám rpe vás jedno prekvapenie a okrem iného tam pôjde aj o perníky. Tak nech vám s nami chutí a ak sa vám recepty páčia, dajte im srdiečko alebo 5 hviezdičiek :-)).

Tabuľka: Porovnanie Receptov na Perníky

tags: #vianoce #pernik #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičná výroba chleba
• Skúsenosti s 3-dňovými zmenami
• Recept na sirup od babičky
• Osviežujúci ríbezľový koláč
• Tradičné plnené pirohy