Recept na najúžasnejšiu vianočku z kvásku

Kto by si dokázal predstaviť Vianoce bez vianočky? My teda rozhodne nie. Vianočka je základom vianočného stola.

Hádám každý si každý rok prajeme, aby sa nám podarila tá najvláčnejšia vianočka, ktorá nielenže bude skvele chutiť, ale bude aj skvele vyzerať.

Ak ju upečiete podľa tohto receptu, vianočka bude mäkká, vzdušná, voňavá.

Poďte si s nami pripraviť luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.

Jak uplést vánočku ze 6 pramenů - JEDNODUCHÝ a RYCHLÝ návod

Čo robí tento recept výnimočným?

Keď sa o recepte povie, že je výnimočný, ľudia väčšinou očakávajú nejaké netradičné ingrediencie alebo zvláštne komplikované postupy. Ale u vianočky to je prese naopak.

Vianočka už dávno nie je len výsadou Vianoc (aj keď pôvodne v Európe sprevádzala sviatky Všetkých svätých začiatkom novembra).

Máme ju radi kedykoľvek na raňajky, na desiatu aj na olovrant. A aby sa nám nezunovala, tak mám pre vás zopár nápadov, ako si z vianočkového cesta pripraviť aj iné pečivo.

História a symbolika vianočky

Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle.

Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.

Rozdiel medzi vianočkou a mazancom

Hlavný rozdiel je v období, kedy sa pečú. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc.

Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Predtým ženy priniesli mazanec do kostola na sväté pomazanie, až potom sa mohol nakrojiť.

Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.

Ako na to?

Výber múky

My pečieme vianočku z polohrubej múky. Pri výbere múky treba hlavne myslieť na to, aby obsahovala dostatok lepku. Nepozerajte sa ani tak na značku, ale skôr na samotné označenie múky. Najviac lepku obsahuje pšeničná múka.

Správny výber múky si môžete overiť jednoduchým testom. Zmiešajte malé množstvo múky s vodou a vypracujte tuhšie cesto. Potom cesto prepláchnite pod tečúcou studenou vodou - v sitku vám ostane lepok.

Ak sa vám zdá, že múka je vhodná, nasypte ju do misy a zmiešajte so soľou.

Príprava kvásku

Kvások na vianočku si môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Buď vyhĺbite v múke jamku, nalejete doň polovicu predpísaného množstva vlažného mlieka, pridáte trošku cukru, rozdrobíte droždie a necháte kvások vykysnúť.

Do malej misky si rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť. Keď kvások vykysne, pridajte ho do misy s múkou.

Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že neohrozíte celé cesto - ak kvások nevykysne, hneď viete, že sa nepoužije.

Mimochodom, na prípravu kvásku na vianočku je najlepšie tradičné droždie. V obchodoch sa môžete stretnúť aj s tzv. francúzskym droždím, ktorému sa však odporúča vyhnúť. Síce kvások rýchlo vykysne, ale potom sa kynutie prakticky zastaví.

Prísady a ich pridávanie

Do misy s múkou, soľou a kváskom pridajte mlieko, trstinový cukor (alebo kryštálový cukor), vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, rozpustené maslo a podľa chuti hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy.

Hrozienka Sultánky sú špeciálnou drobnou odrodou hrozienok z Turecka, ktorá má široké využitie! Sultánky majú zaujímavú sladkú chuť, a hoci sú malé, sú prekvapivo šťavnaté. Sú bohaté na železo a vlákninu.

Najdôležitejší je tuk, ktorý by sa mal pridávať ako posledný (okrem hrozienok a iných doplnkov).

Miesenie cesta

Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút.

Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.

Kysnutie cesta

Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple.

Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.

Pletenie vianočky

Vykysnuté cesto môžete buď vložiť do špeciálnej formy, alebo sa pustiť do pletenia. Jednoduchá vianočka vo forme sa od tej pletenej výrazne nelíši, len vám prácu uľahčí.

Pletená vianočka však symbolizuje púto rodiny, preto sme sa rozhodli upliesť vianočku rovno z 9 prameňov, aby bolo toto puto naozaj silné.

Vyberte vykysnuté cesto z misy a rozdeľte ho na osem rovnakých častí. Najprv budete pliesť vianočku zo 4 prameňov. Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba. Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý. Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava). Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti. Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.

Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.

Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo. Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.

Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom. Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom. Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.

Vianočku potrite bielkom a nechajte ešte chvíľu kysnúť. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát.

Pečenie

Vianočku posypte mandľami a vložte na plech do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte ju približne 1 hodinu pri tejto teplote. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené.

Servírovanie

Zbožňujete vianočku s maslom alebo marmeládou? Čo tak s orechovým maslom? My sme siahli po mandľovom kréme, ktorý krásne ladil s mandľovými plátkami.

Tipy a triky

Záleží na tom, ako veľmi máte hrozienka radi.
Vianočku môžete nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni.
Po upletení vianočku potrite bielkom.
Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu.
Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto.
Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.

Recept

Ingrediencie:

Múka
Mlieko
Droždie
Cukor
Soľ
Vajcia
Maslo
Citrónová kôra
Vanilkový cukor
Hrozienka (voliteľné)
Mandľové lupienky (na posypanie)

Postup:

V malej mise rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások vykysnúť.
Do inej misy nasypte múku a pridajte štipku soli.
Vykysnutý kvások pridajte do múky spolu s mliekom, trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkami a nakoniec rozpusteným maslom. Podľa chuti pridajte hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy.
Vypracujte cesto dôkladným hnetením aspoň 10 minút. Môžete použiť aj robot s hnetacím nadstavcom.
Vypracované cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne 30 minút.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielov, vyvaľkajte pramene dlhé asi 30 cm a začnite vianočku pliesť. Najprv pleťte zo štyroch prameňov, potom z troch prameňov. Posledný diel cesta rozdeľte na polovicu a spleťte dva pramene do seba.
Upletené tri časti vianočky položte na seba od najväčšej po najmenšiu. Potrite bielkom a posypte mandľovými lupienkami.
Vianočku položte na plech, prikryte a nechajte ešte kysnúť, kým viditeľne nezväčší svoj objem.
Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne jednu hodinu, kým vianočka nezíska hnedoranžovú farbu.

Alternatívy a obmeny

Dnes som vám predstavila viacero námetov, ako využiť jedno a to isté vianočkové cesto na prípravu 4 druhov sladkého pečiva. Samotná vianočka sa dá však obmieňať aj chuťovo. Dá sa plniť, dá sa piecť podľa iných receptov a ja som vám na záver tohto príspevku ešte vyhľadala moje vianočkové alternatívy.

Makové rožteky

Ak sa vám vianočka už zunovala, alebo len máte chuť na zmenu, tak z tohto cesta si poľahky vieme pripraviť napríklad obľúbené sladké makovky. Nadýchané rožteky posypané makom. Pri príprave cesta postupujeme rovnako ako pri vianočke až po moment vykysnutia. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 16 rovnakých častí. Z každej vyvaľkáme tvar podobný trojuholníku a natesno ho zrolujeme, ohneme okraje a vytvarujeme rožky. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ich podkysnúť, kým viditeľne nenarastú. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme celým makom a dáme piecť.

Sladký toastový chlieb (brioška)

Už ste niekedy chutnali sladký toastový chlieb? U nás možno menej bežný, ale vo Francúzku (známy ako brioška) veľmi bežný. Sladký toastový chlebík som tiež upiekla z receptu na vianočku. Ich príprava je veľmi jednoduchá, postupujeme ako pri vianočkovom recepte až do vykysnutia cesta. To potom vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho na 2 rovnaké časti, tie zľahka valčekom alebo dlaňami vytvarujeme na obdĺžnik s dĺžkou strany ako je dlhá forma na toastový chlebík a natesno ich zrolujeme. Dobre spojíme šev a smerom švom nadol vložíme bochníky do vymastenej a múkou vysypanej formy. Prikryjeme ich fóliou a necháme podkysnúť, kým cesto nenarastie asi do ¾ formy alebo aspoň na dvojnásobok. Pred pečením ho potrieme vajíčkom, narežeme na povrchu, aby počas pečenia cesto neprasklo a pečieme ho vo vopred rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 30 minút.

Orechovo-pomarančový veniec

No a tretí recept je opäť trochu iný. Z cesta na vianočku som napiekla výborný orechovo - pomarančový veniec. Pôvodný recept som trochu upravila, lebo do cesta som pridávala iné prísady. Po vymiesení a vykysnutí cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva rovnako veľké pruhy, vygúľame ich asi na dĺžku cm a navzájom zapletieme. Zapletené cesto stočíme do kruhu, spojíme konce a orechový veniec prenesieme na plech s papierom na pečenie. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov a do misky si pripravíme 1 vajíčko, ktoré rozmiešame. Podkysnutý orechový veniec potrieme vajíčkom a dáme ho piecť na 25 minút. Po dopečení ho ešte horúci potrieme alebo polejeme cukrovo-pomarančovou polevou (na ktorú vymiešame práškový cukor a pomarančovú šťavu dohladka).

Ohlasy a skúsenosti

Ľudia, ktorí už tento recept vyskúšali, sa zhodujú:

Toto je najúžasnejšia vianočka z kvásku akú som kedy piekla. Je jemnučká ako pavučinka.
Na výbornú Peťka. Pečiem takmer 😉 vždy podľa tvojich receptov. Tento recept je super v rôznych obmenách. Ďakujem krásne zaň.
Tak veru, musím súhlasiť! Je to vskutku tá najjemnejšia vianočka, akú som kedy robila. Tá vôňa po čerstvej citrónovej kôre je neskutočná. Zapisujem si ju medzi obľúbené a "najsamlepšie".
Vianočka je naozaj vynikajúca, jemna chuťovo výborná.
Ďakujem Vám za skvelý recept, vianočka je absolútne dokonalá.
Pripajam sa, cesto krásne, vyborne sa s nim pracuje, nelepi a nakysnute je ako pavucinka. Skusila som aj Vase pletenie z 5 pramenov, keďže som robila polovicnu davku. Bála jsem se toho dělat z kvásku a paráda.
Toto je naozaj pani vianočka a moje pátranie po takej, čo je mäkká aj na 2-3 deň sa tu končí, konečne som ju našla!
Skvelá vianočka. Piekla som viackrát. Práve dnes sa mi ale vrkoče trhali - čim to asi môže byť - cesto sa mi nezdalo prekysnuté. Ale pekne zdvojnasobilo objem. Ďakujem!
Nikdy sa mi nepodarila vianocka podla mojich predstav. Dnes som piekla túto prvy krat a ine uz ani mebufem skúšať. Skutocne najjemnejsia, najmaksia. Ďakujem za receptik.
Jednoznačne súhlasím, najmäkšia a najjemnejšia vianočka! Maximálna spokojnosť... veľmi nám podľa tohto receptu chutila, iný recept už skúšať nebudem a ostanem pri tomto, len si ho upravím, nakoľko vianočka bola ozaj veľká cez celý plech. Odporúčam!
je naozaj vynikajuca. a kludne sa da upiect do zasoby....
Názov dokonale vystihuje. Je úplne úžasná, jemnucka. Na základe komentárov som vyskúšala dať o jeden vanilkový cukor viac a rozhodne to neľutujem.
Uzasnaaaa.. peciem pre jednu pani a ta ju ma ako kolacik ..
Výborný recept, nadychana krásna jemnučká ( bohužiaľ som nemala šľahačkou smotanu preto som použila 2 biele jogurty) napriek tomu vyšla fantastická.
Ďakujem za úžasný recept, vianočka je naozaj famózna.
Skutočne najmäkšia a najjemnejšia vianočka!!! S cestom sa pracuje fantasticky, veľmi ľahko sa vypracuje aj pre začiatočníkov. Osobne vynechávam kôru z citróna a pridávam ešte jeden vanilkový cukor, a je absolútne presne podľa mojej chuti!
👍👍👍po mojich 4 nevydarených pokusoch o vianočku🥴ale zjedli sa😉konečne vydarená Vianočka- mäkkulinká...
Dnes vyskusana, ja som z daneho mnozstva urobila dve mensie zo styroch pramenov (musim sa naucit pliest z piatich pramenov) ... vianocka nema chybu je proste perfektna !!!

Dobrú chuť!

tags: #vianocka #recept