Vianočná kapustnica: Recept na tradičný symbol slovenských Vianoc

Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc? Poďme sa na to pozrieť!

Ingrediencie pre Vianočnú kapustnicu

Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Tu je zoznam surovín, ktoré budete potrebovať:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 200 g bravčového pliecka
  • 200 g údeného mäsa
  • 40 g sušených húb
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra vody
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • Soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 3 bobkové listy
  • 1/2 balenia údených klobás

Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.

Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na jemno a zvlášť odložíme. Bravčové plece a údené mäso nakrájame na kocky. Či už budú väčšie alebo menšie je na vás. Klobásu krájame na kolieska. Kyslá kapusta už nakrájaná je, ale niekedy je priveľmi dlhá, ak treba prekrájame ju na jemnejšie, menšie kusy. Vodu s kyslej kapusty scedíme a tiež odložíme. Sušené hríby predvaríme vo vode tiež zvlášť.

Postup prípravy krok za krokom

  1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  2. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
  3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
  4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
  5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
  6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
  7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Ďalšie tipy pre prípravu

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

  1. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
  2. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
  3. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
  4. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
  5. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.

Náš typ: Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou.

Náš typ: Ak nemáte radi výraznú chuť údeného mäsa, môžete ho predvariť zvlášť vo vode.

Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.

Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.

Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.

Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.

Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.

Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.

V jednoduchosti je krása. Asi tak by som opísala túto kapustnicu. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce.

Ako prvé si pripravím hríby. Potrhám ich na menšie kusy, umyjem a nechám vo vode namočené aspoň 5 minút. Kým hríby zmäknú, do veľkého hrnca nalejem cca 2 litre vody a priliala som aj 450 ml hovädzieho vývaru pre výraznejšiu chuť, ale nie je to nutné. Následne premyjem už zmäknuté hríby pod tečúcou vodou a hodím ich do hrnca. Zatiaľ si nachystám kapustu. Ja preferujem kyslejšiu chuť kapustnice - preto ju nepremývam, ale šťavu z kapusty vytlačím a odložím bokom na dochucovanie. Po pol hodine varenia vyberiem klobásu, ktorú si nakrájam a vložím do hrnca pripravenú kapustu. Takmer ku koncu varenia do hrnca hodím 2 - 3 sušené slivky, ktoré dodávajú sladkosť. Keď som s chuťou spokojná, pripravím si zápražku z masla a múky a vlejem do nej smotanu. Úplne na záver do hotovej kapustnice pretlačím jeden strúčik cesnaku, počkám par minút a môžem servírovať.

Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja.

Varianty a obmeny

  • Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť.
  • Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom.
  • Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom.

Často kladené otázky

  1. Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou? Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
  2. Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá? Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú.
  3. Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.

Tabuľka: Čas prípravy a náročnosť

Náročnosť Čas prípravy Čas varenia Celkový čas
Mierne pokročilý 30 min. 1 hod. 1 hod. 30 min.

Recept na Vianočnú (silvestrovskú) kapustnicu │ Zuzana Machová

tags: #vianocna #kapustnica #recept

Populárne príspevky: