Vianočná kapustnica: Tradičný recept pre sviatočný stôl

Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S týmto receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Receptov na vianočnú kapustnicu je neúrekom a každý má vlastný obľúbený recept.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Ingrediencie

  • 500 g kyslej kapusty
  • 200 g bravčového pliecka
  • 200 g údeného mäsa
  • 40 g sušených húb
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra vody
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • Soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 3 bobkové listy
  • 1/2 balenia údených klobás

Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.

Postup prípravy

  1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  2. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
  3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
  4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
  5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
  6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
  7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja.

Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu

  • Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
  • Kyslú kapustu sceďte. Šťavu z nej si odložte bokom. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy. V prípade, že je príliš kyslá môžete ju tiež premyť pod studenou vodou, ale nie veľmi, aby nestratila chuť a kyslosť.
  • Ak je priveľmi kyslá, tak ju prepláchnite vo vode.
  • Potom ju prípadne nakrájajte na menšie kusy, aby sa ľahšie jedla.
  • Klobásu a mäso porežte a pridajte ich do hrnca.
  • Hríby si namočte do horúcej vody, preceďte ich a zamiešajte do kapustnice.
  • Polievku varte pomaly na miernom plameni. Keď je už takmer hotová, ešte raz ju ochutnajte a dochuťte ju soľou a čiernym korením.

Ak už si dáme námahu s poctivou prípravou vianočnej kapustnice, mali by sme si dávať pozor na chybu, ktorú robí takmer každý.

Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola v mnohých domácnostiach. Jej bohatá chuť a vôňa dokážu vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru.

Nechajte sa inšpirovať týmto receptom a pripravte si tú najlepšiu vianočnú kapustnicu pre vašu rodinu a priateľov.

Regionálne rozdiely v príprave kapustnice

V každom regióne sa pritom pripravuje trošku iným spôsobom. Preto už tento rok môžete urobiť výnimku a vyskúšať trochu inú verziu toho, na čo ste zvyknutí.

  • Kapustnica až na druhý deň: Mnohí si ju pripravujú priamo vo vianočný deň. No v tom prípade ide skôr o pôstnu verziu. Keďže však niektorí uprednostňujú verziu s údeným mäsom a klobásou, tak si na túto sviatočnú špecialitu musia počkať až do druhého dňa. V týchto domácnostiach sa preto kapustnica spája s 1. sviatkom vianočným. Mnohí si ju dokonca robia až na Silvestra či Nový rok.
  • Kapustnica so zemiakmi: V niektorých regiónoch do nej pridávajú zemiaky. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. Keby ste ich varili v kyslom prostredí, zostali by trochu tvrdé. V niektorých regiónoch zase podávajú riedku kapustnicu, ktorá pozostáva najmä z jušky a tú servírujú so zemiakovou kašou.
  • Kapustnica so sušenými slivkami: Veľmi obľúbenou súčasťou kapustnice sú sušené slivky. Tie sa môžu pridať na začiatku varenia spolu so sušenými hríbmi.
  • Kapustnica s údenou rybou: Pri Ružomberku robia zase kapustnicu s rybou. Nedáva sa však do nej surový, ale údený filet.
  • Kapustnica s krúpami: Ďalšou netradičnou lokálnou surovinou sú krúpy. Tie slúžia zároveň aj na zahustenie kapustnice.

Pôstna kapustnica

Bez mäsa, klobásy či smotany a predsa fantastická.

Suroviny:

  • 300 g kyslá kapusta
  • 2 hrste sušené huby
  • 3 ks bobkový list
  • 10 ks sušené slivky
  • 1 PL bravčová masť alebo olej
  • 1 ks cibuľa
  • 1 PL hladká múka
  • Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, majorán
  • 3 ks veľké zemiaky (uvarené zvlášť)

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
  2. Huby zalejeme horúcou vodou a necháme cca 15 minút postáť.
  3. Do väčšieho hrnca vložíme kyslú kapustu (aj šťavu), prilejeme asi 1,5 litra vody, pridáme bokový list a zliate huby. Všetko spolu varíme do mäkka (asi 30 minút).
  4. Neskôr pridáme sušené slivky a polievku na miernom ohni varíme ďalej, kým si nepripravíme zásmažku z masti, nadrobno nasekanej cibuľky a múky.
  5. Zápražku zriedime trochou vody a prelejeme do vriacej polievky.
  6. Všetko dochutíme koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, majoránka) a ešte chvíľku prevaríme.
  7. Do tanierov naberieme uvarené zemiaky a zalejeme ich vriacou kapustnicou.

tags: #vianocna #kapustnica #jazero #recept

Populárne príspevky: