Vianočná Kapustnica s Klobásou: Tradičný Slovenský Recept

Kapustnica má na Slovensku výnimočné miesto a Vianoce si bez nej predstaví len málokto. V každom regióne sa robí trochu inak - niekde jemná a hladká, inde poriadne hustá a mäsitá. Jej vôňa, kombinácia kapusty, klobásy a údeného mäsa je pre Slovákov skutočnou sviatočnou klasikou. Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom.

Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.

Asi tak by som opísala túto kapustnicu: V jednoduchosti je krása. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce.

Ingrediencie na 7-litrový hrniec

Základné suroviny

  • 1,5 kg kyslej kapusty
  • 400 g údenej krkovičky alebo údeného kolena
  • 300 g údených rebier
  • 250 g kvalitnej údenej klobásy
  • 2 veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3-4 bobkové listy
  • 8-10 guľôčok čierneho korenia
  • 8-10 guľôčok nového korenia
  • 1 PL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
  • 1 PL rasce
  • 2 PL oleja alebo masti
  • 1,5 l vývaru alebo vody
  • 10-15 ks sušených sliviek

Na zahustenie

  • 3 PL hladkej múky
  • 150 ml smotany na varenie (voliteľné)
  • soľ podľa chuti

Ďalšie ingrediencie

  • 250 g kyslá kapusta
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL drvená rasca
  • 200 g údené mäso
  • 1 l zeleninový vývar
  • 2 PL bravčová masť
  • 1 ks cibuľa
  • 100 g papriková klobása
  • 2 PL hladká múka
  • 1 PL mletá červená sladká paprika
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 300 g zemiaky

Potrebné kuchynské náradie

  • 7 l nerezový alebo smaltovaný hrniec
  • Drevená varecha
  • Nerezový kuchynský nôž
  • Krájacia doska
  • Panvica
  • Nerezová naberačka - 300 ml
  • Nerezové sitko / cedník
  • Miska na odkladanie surovín

Postup - krok za krokom

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

1️⃣ Príprava surovín

  • Cibuľu nakrájaj nadrobno.
  • Použi kvalitný kuchynský nôž
  • Cesnak na plátky.
  • Klobásu na kolieska.
  • Údené mäso nechaj vcelku - neskôr ho vyberieš a nakrájaš.

2️⃣ Orestovanie základu

  • Na panvici rozohrej masť, alebo olej.
  • Do zlata orestuj cibuľu, pridaj klobásu a krátko opeč.
  • Najlepšie na panvici s nepriľnavým povrchom.
  • Zasyp paprikou a rýchlo premiešaj (nesmie sa pripaľovať).

3️⃣ Suroviny vlož do hrnca

  • Do 7 l hrnca vlož kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, časť prepláchni cez sitko), údené mäso, rascu, korenie, bobkový list aj orestovanú cibuľu s klobásou.
  • Zalej vývarom alebo vodou.

4️⃣ Dlhé varenie

  • Var približne 90 - 120 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa dokonale nespoja.
  • Potom vyber údené mäso, nakrájaj ho na kúsky a vráť späť.

5️⃣ Slivky a zahustenie

  • 20 minút pred koncom pridaj sušené slivky.
  • Múku rozmiešaj v troche studenej vody a vlej ju do polievky.
  • V prípade jemnejšej verzie primiešaj aj smotanu.
  • Povar ešte 10 minút.

6️⃣ Dochutenie a podávanie

  • Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj.
  • Kapustnica je najlepšia, keď ju necháš „postáť“ - na druhý deň je chuť ešte výraznejšia.

Ďalší postup

  1. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
  2. Do misky s vodou namočíme hríby.
  3. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku.
  4. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
  5. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
  6. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť.
  7. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.

Príprava kapustnice krok za krokom

  1. Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme.
  2. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
  3. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
  4. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením.
  5. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.

Ďalší postup prípravy

  1. V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť.
  2. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie.
  3. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
  4. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
  5. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
  6. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
  7. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Pri tejto kapustnici sa zemiaky vždy varia samostatne. Je to preto, že v kapuste by dostatočne nezmäkli alebo by to trvalo oveľa dlhšie. Okrem hrnca na polievku si tiež pripravte menší hrniec na zemiaky. A najlepšie ešte nepriľnavú panvicu - na chrumkavú klobásku s cibuľkou, ktorá dodá polievke dokonalú chuť.

Zemiaky nakrájajte na menšie kocky a dajte ich spolu s rascou variť v hrnci domäkka. Sceďte kapustu, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a vyložte na doštičku. Nakrájajte ju na asi centimetrové kusy.

Kapustu dajte do hrubostenného hrnca a pridajte celé korenie. Bobkový list, tymian, nové korenie a korenie vložte do kúska gázy alebo do sitka na korenie. Ľahko ho potom opäť vyberiete.

Kým sa varia zemiaky a kapusta, je čas na prípravu klobásky. Nakrájajte cibuľu nadrobno a klobásu na polovičné kolieska. Na suchej panvici začnite restovať klobásu - keď pustí tuk a začne „chytať farbu“, pridajte cibuľku.

Pridajte trochu masti alebo oleja, ak je to potrebné, aby sa cibuľa nepripaľovala. Poprášte údenou paprikou a nechajte prevoňať.

Keď je kapusta zmäknutá, vyberte sitko s korením. Do kapusty pridajte opraženú klobásku a uvarené zemiaky. Vodu zo zemiakov zatiaľ nevylievajte.

Na panvici od klobásy si pripravte zápražku. Na strednom alebo nižšom plameni rozohrejte maslo, stačí malý hrniec. Keď sa objavia bublinky a mliečna pena, nasypte múku a miešajte stierkou, vareškou alebo metličkou.

Zápražka je hotová za chvíľku, keď prestane peniť, stiahnite ju z ohňa. Môžete pridať jednu alebo dve lyžice vývaru, ktorý budete používať na polievku, zašľahajte a vytvorte hladkú zmes bez hrudiek.

Teraz je čas na dochutenie - osoľte a okoreňte podľa chuti, prípadne dolaďte trochou drvenej rasce alebo údenej papriky.

⭐ Tipy na dokonalú kapustnicu

  • 🍲 Nechaj ju odstáť do druhého dňa - výborne sa prepojí.
  • 🧂 Ak je kapusta príliš kyslá, časť nálevu vylej a prepláchni ju.
  • 🧄 Pridaj viac cesnaku pre výraznejšiu vôňu.
  • 🌶️ Trochu pikantnej klobásy jej dodá iskru.
  • 🥔 Pridaj 1-2 strúhané zemiaky, ak chceš prírodnejšie zahustenie.

❓ FAQ - často kladené otázky

  • ❓ Môžem kapustnicu pripraviť deň vopred?
    Áno, dokonca bude ešte lepšia - chute sa prepoja a zintenzívnia.
  • ❓ Dá sa pripraviť aj bez mäsa?
    Áno, ale výsledná chuť bude jemnejšia. Odporúča sa pridať sušené hríby.
  • ❓ Môžem použiť sladkú kapustu?
    Nie na tento typ receptu. Potrebuješ kyslú kapustu, ktorá tvorí základ chuti.
  • ❓ Je potrebné zahustiť ju múkou?
    Nie je to povinné, ale polievka bude hustejšia a „domácejšia“.
  • ❓ Aká klobása je najlepšia?
    Tradičná údená klobása, prípadne pikantná pre ostrejší výsledok.
Ingrediencia Množstvo
Kyslá kapusta 1,5 kg
Údená krkovička 400 g
Údené rebrá 300 g
Údená klobása 250 g
Sušené slivky 10-15 ks

tags: #vianocna #kapustnica #s #klobasou #recept

Populárne príspevky: