Vianočná kapustnica: Recept na tradičné slovenské jedlo

Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra.

Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S týmto receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký. V jednoduchosti je krása. Asi tak by som opísala túto kapustnicu. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce.

Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie

  • 500 g kyslej kapusty
  • 200 g bravčového pliecka
  • 200 g údeného mäsa
  • 40 g sušených húb
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra vody
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 3 bobkové listy
  • 1/2 balenia údených klobás

Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc?

Príprava ingrediencií

  1. Kyslá kapusta: Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
  2. Sušené huby: Pred varením ich namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli. Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
  3. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.

Postup prípravy

  1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu.
  2. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak.
  3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
  4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa lúhovali). Spolu varte na miernom ohni približne hodinu.
  5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
  6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
  7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Tipy a triky

  • Ak máte pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu.
  • Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili.
  • Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
  • Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.
  • Ak chcete mať kapustnicu hustejšiu, môžete ju zahustiť zásmažkou. Stačí opražiť lyžicu múky na troche tuku, pridať vodu alebo vývar a premiešať.
  • Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany.
  • Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
  • Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja.
  • Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť.
  • Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom.

Varianty

  • Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom.

Často kladené otázky

  • Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá? Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú.
  • Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.

Tabuľka: Čas prípravy

Čas prípravy 30 minút
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 30 minút

Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky. Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov!

tags: #vianocna #kapustnica #recepty

Populárne príspevky: