Vianočná kapustnica: Recept, skladovanie a tipy pre dokonalú chuť

Vianočná kapustnica patrí k sviatkom rovnako neodmysliteľne ako rozžiarený stromček či koledy. Mnohé slovenské rodiny si nevedia predstaviť Vianoce bez tradičnej kapustnice. Táto tradičná polievka sa dedí z generácie na generáciu a existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v závislosti od rodiny a osobných preferencií. Či už preferujete pôstnu verziu alebo bohatú sviatočnú kapustnicu s mäsom a klobásou, jej vôňa a chuť neodmysliteľne patria k Vianociam.

Tradičná vianočná kapustnica.

História a tradícia kapustnice

Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka, ktorá je často súčasťou štedrovečernej večere. Rozlišujeme dve základné verzie:

  • Pôstna kapustnica: Neobsahuje mäso a zvyčajne sa zahusťuje bielymi haluškami, smotanou alebo zemiakmi.
  • Sviatočná kapustnica: Je bohatšia a môže obsahovať údené mäso a klobásy.

Kyslá kapusta, základná ingrediencia kapustnice, vzniká kvasením (fermentáciou). Táto metóda prípravy jedál má v Európe dlhoročnú tradíciu a je prospešná pre zdravie.

Recept na tradičnú kapustnicu

Každá rodina má svoj vlastný recept na kapustnicu. Tu je jeden z tradičných receptov:

Ingrediencie:

  • Kyslá kapusta
  • Sušené huby
  • Údené mäso
  • Klobása
  • Bobkový list
  • Korenie
  • Soľ
  • Bravčové mäso
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Červená mletá paprika
  • Bravčová masť

Postup:

  1. Kyslú kapustu zľahka prepláchnite vodou a nechajte odkvapkať.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na jemno a odložíme zvlášť. Cibuľu môžeme prekrojiť pozdĺžne na polovice a následne priečne pokrájať na tenké polkruhy.
  3. Bravčové plece a údené mäso nakrájame na kocky (veľkosť podľa preferencie).
  4. Klobásu nakrájame na kolieska. Ak sú príliš veľké, môžeme ich prekrojiť na polovicu.
  5. Sušené hríby predvaríme vo vode zvlášť.
  6. Vo veľkom hrnci rozpustíme bravčovú masť alebo rozohrejeme olej.
  7. Pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista.
  8. Pridáme mäso a dobre orestujeme.
  9. Posypeme soľou, korením a červenou mletou paprikou, premiešame a hneď zalejeme trochou vody, aby paprika nezhorkla.
  10. Následne pridáme údené mäso, cesnak a kyslú kapustu a sušené hríby.
  11. Všetko varíme asi 1 hodinu a podlievame vodou.
  12. Ku koncu pridáme klobásu, ktorú si môžeme krátko orestovať. Ak nemáme radi výraznú chuť údeného mäsa, môžeme ho predvariť zvlášť vo vode.
  13. Pridajte sušené huby, údené mäso a zalejte vodou (cca 5 cm pod okraj hrnca). Pridajte bobkový list, korenie a štipku soli. Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a na kocky nakrájané bravčové mäso. Varte približne 30 minút, kým bravčové mäso nezmäkne. Údené mäso vyberte, nakrájajte na menšie kúsky a vráťte do hrnca. Podávajte.

Dobrú chuť!

Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Tipy a triky pre vylepšenie chuti

Ak chcete, aby vaša vianočná kapustnica chutila tento rok skutočne výnimočne, čítajte ďalej.

  • Kyslá kapusta: Stavte na domácu, ak máte možnosť, alebo si vyberte takú, ktorá má prirodzenú kyslosť a chrumkavú štruktúru.
  • Huby: Dodávajú kapustnici výraznejšiu chuť a nádhernú arómu. Ideálne sú sušené lesné huby, ktoré pred použitím namočte do vody.
  • Údené mäso: Dobrý kus údeného mäsa, rebrá alebo klobása vedia kapustnici dodať nezameniteľnú arómu. Po uvarení mäsko nakrájajte na menšie kúsky, aby sa chute rovnomerne rozložili.
  • Zemiaky: Ak si zemiaky v kapustnici radi doprajú, je dobré venovať ich príprave trochu viac pozornosti. Zemiaky varte zvlášť v osolenej vode, aby si zachovali svoju prirodzenú chuť a nenasiakli kyslosťou kapusty, ktorá by ich mohla zbytočne zmäkčiť.
  • Sušené slivky: Ak sa nebojíte experimentovať, sušené slivky sú výborným doplnkom, ktorý kapustnici dodá sladký tón a kontrast k jej kyslosti.
  • Korenie: Bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie sú klasika, ktorú by ste nemali vynechať. Pre gurmánov odporúčame aj štipku mletej rasce alebo trochu sušenej majoránky.

Gurman TIP: Pre dokonalý výsledok pridajte na konci varenia do kapustnice aj lyžicu šťavy z kyslej kapusty. Táto jednoduchá finta zintenzívni jej chuť a dodá kapustnici tú správnu sviežosť.

Skladovanie kapustnice

Ak aj vám zostane po sviatkoch kapustnica, určite vás zaujíma, ako ju správne skladovať, aby ste si na nej mohli pochutnať aj neskôr. Kapustnica je ako guláš - čím viac sa zohrieva, tým je lepšia. Mnohí si ju obľúbia na raňajky na druhý deň po jej uvarení. Je to vďačné jedlo, ktoré v chladničke alebo na balkóne (ak vonku nemrzne) vydrží pomerne dlho. Poďme sa pozrieť na rôzne spôsoby, ako predĺžiť jej trvanlivosť.

Rôzne možnosti skladovania kapustnice.

Skladovanie v chladničke

Kapustnicu môžete v chladničke skladovať krátkodobo, približne 3-4 dni. Je dôležité uchovávať ju v hermeticky uzavretej nádobe, aby sa jej aróma nešírila po celej chladničke.

Mrazenie

Ideálne je rozmrazovať ju postupne v chladničke, aby sa minimalizovalo riziko rastu baktérií. Pred zmrazením ju prelejte do vhodnej nádoby.

Sterilizácia

Ďalším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť kapustnice, je sterilizácia. Horúcu kapustnicu nalejte do zaváraninových pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom. Nechajte vychladnúť na kuchynskej linke a potom uložte do pivnice. Takto upravená kapustnica vydrží aj rok a nepokazí sa.

Ak vám zostane len malé množstvo kapustnice, môžete ju sterilizovať v pohároch pri teplote 65 °C po dobu 45 minút.

U nás robime kapustnicu tak,ze ju uvarime vo velkom aby mala cela rodina,este horucu nalozime do zavaraninovych poharov,zavrieme a otocime hore dnom a nechame vychladnut na kuchynskej linke.Potom vychladnutu ulozime do pivnice a vydrzi aj rok.A je v pohode,nepokazi sa vobec.A ked sa niekomu v rodine nechce,alebo nema cas varit,tak zoberie jednu flasu,vyklopi do hrnca,zohreje a zje.Robim to tak aj omackami ak mi zostane tak 1-2 porcie a uz nik na to nema chut a nechcem to vyhodit.dam do maleho pohara a na dalsi mesiac ked nie je nahodou cas varit tak je to jak poklad najst v spajzke 😂.

Postup sterilizácie:

  1. Na začiatok si nachystajte poháre a viečka. Dobre ich poumývajte, vyutierajte a pripravte si zaváraninový hrniec, v ktorom budeme kapustnicu sterilizovať. Dôležité je, aby viečka perfektne sedeli a tesnili.
  2. Teplú kapustnicu naložte do zaváraninových pohárov takmer doplna, utrite vrchnú časť pohára, aby na nej neostala pred nasadením viečka kapustnica.
  3. Poháre následne sterilizujte tak, že necháte poháre prejsť varom približne 10 minút. Potom poháre vyberte a nechajte zabalené v deke do ďalšieho dňa.

Čo robiť, ak kapustnica primrzne?

Ak kapustnica na balkóne primrzne, zemiaky v nej môžu byť sladké. V takom prípade je lepšie ju nespotrebovať.

Tabuľka skladovania kapustnice

Spôsob skladovania Doba trvanlivosti Podmienky skladovania
Chladnička 3-4 dni Hermeticky uzavretá nádoba
Mraznička Až 3 mesiace Vhodná nádoba, postupné rozmrazovanie
Sterilizácia Až 1 rok Zaváraninové poháre, sterilizácia pri 65 °C po dobu 45 minút

Veríme, že tieto tipy vám pomôžu udržať vašu kapustnicu čerstvú a chutnú čo najdlhšie.

tags: #vianocna #kapustnica #recept #skladovanie

Populárne príspevky: