Vianočná Juška: Tradičná Slovenská Polievka z Kyslej Kapusty
Čo je to vlastne "jucha"?
Juška je šťava, ktorá vzniká pri kvasení kapusty. Je to východniarsky výraz. Obsahuje množstvo vitamínov (B, C, K, E) a minerálov (draslík, vápnik) a vlákniny, ktoré sú prospešné pre trávenie. Kapustovú vodu - jušku riedime vodou podľa potreby, závisí to od toho, akú kyslú polievku obľubujeme. Niekedy je ťažké získať dostatok jušky z domácej kapusty, preto sa dá kúpiť aj v obchode.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Vianočné recepty
Juška a zdravie
Juška z kapusty pôsobí veľmi priaznivo na náš organizmus. Obsahuje vitamíny B, C, K, E, z minerálov to je predovšetkým draslík a vápnik. Veľké množstvo vlákniny podporuje zdravé trávenie. Juška dodá polievkam a omáčkam ten správny šmak.
Základný recept na vianočnú jušku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, vhodný pre každého, kto si chce pripraviť tradičnú vianočnú polievku.
Ingrediencie:
- Jucha (voda z kyslej kapusty)
- Voda
- Sušené huby (cca 4 hrste)
- Údené mäso na prevoňanie (slanina, krkovička, koleno,…) - nemusí byť
- Cesnak (3 strúčiky)
- Mletá rasca (1 ČL)
- Soľ (1 ČL)
- Bobkový list
- Kyslá smotana (alebo smotana na varenie)
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Cibuľa (1 ks)
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá - 1 PL)
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Čierne korenie celé alebo mleté
- Mrvenička, rezance alebo ovsené vločky (voliteľné)
Postup:
- Príprava húb: Sušené huby namočte do vlažnej vody a nechajte ich napučať.
- Základ polievky: Do hrnca vlejte juchu a dolejte vodou podľa požadovanej kyslosti. Pridajte mletú rascu, soľ a bobkový list. Ak používate údené mäso, pridajte ho do hrnca. Priveďte do varu.
- Pridanie húb: Vytlačte vodu z napučaných húb a pridajte ich do hrnca. Varte 10-15 minút, kým huby nezmäknú.
- Zápražka: Na oleji alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku (voliteľné). Krátko orestujte a zalejte trochou vody z hrnca. Dobre premiešajte a vlejte do polievky. Môžete použiť aj suchú zápražku.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť kyslú smotanu rozmiešanú s hladkou múkou. Túto zmes vlejte do polievky a nechajte prevrieť. Množstvo múky závisí od toho, akú hustú polievku preferujete.
- Dochutenie: Podľa potreby dochuťte soľou, korením a prípadne hovädzím bujónom.
- Pridanie cestovín/vločiek (voliteľné): Ak chcete, môžete do polievky pridať mrveničku, rezance alebo ovsené vločky. Varte, kým cestoviny/vločky nezmäknú.
- Servírovanie: Vianočnú jušku podávajte teplú. Môžete ju ozdobiť opraženou cibuľkou.
Vianočná juška s hubami
Vianočná juška s hubami je tradičná štedrovečerná polievka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole.
Ingrediencie:
- Asi 1 liter jušky (šťava z kyslej kapusty)
- Hrsť sušených húb
- Bobkový list
- Pár guľôčok nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Sušené huby namočte do vlažnej vody, aby napučali.
- Kapustovú šťavu vlejte do hrnca a zrieďte ju vodou podľa chuti (kyslosti).
- Pridajte namočené huby, bobkový list, pretlačený cesnak a nové korenie.
- Nechajte variť, kým huby nebudú akurátne.
- V kastróle zohrejte olej s trochou masla a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Orestujte ju, potom posypte červenou paprikou a trochou múky.
- Urobte si cibuľovú zápražku, ktorú zalejte trochou vody a pridajte k polievke.
- Prevarte a na záver podľa potreby dosolte.
Tip: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
Juška so zemiakmi a haluškami
Táto verzia jušky je sýtejšia a obsahuje zemiaky a halušky.
Ingrediencie:
- Olej
- Malá cibuľa
- Hladká múka
- Rasca
- Mletá paprika
- Voda
- Väčší zemiak
- Juška
- Soľ
- Liate cesto na halušky
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Urobte hnedú zápražku: na troche oleja orestujte očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku.
- Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Pridajte očistený a na drobné kocky nakrájaný zemiak aj s vodou, osoľte a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zemiaky neuvaria.
- Vlejte do polievky kyslú juchu (šťavu) z kvasenej kapusty a varte ďalej.
- Spravím si teraz liate cesto na halušky, ktoré následne uvarím v polievke.
- Niekedy v polievke uvarím mrveničku, zemiakovú mrveničku, domáce rezanky alebo len hneď na začiatku spolu so zemiakmi pridám iba 2-3 polievkové lyžice drvených ovsených vločiek.
- Nakoniec, keď sú halušky uvarené, ešte podľa potreby polievku osolím a dochutím iba troškou mletého čierneho korenia (každý podľa svojej chuti - vegeta, ligurček, petržlenová vňať, polievkové korenie,...).
Polievka je uvarená. Dobrú chuť prajem!
Ďalšie varianty a tipy
- Mačanka: Podobná polievka ako vianočná juška, často sa pripravuje s údeným mäsom a podáva sa s chlebom, ktorý sa do nej namáča. Na východnom Slovensku sa často pripravuje "mačanka," hustá polievka s údeným mäsom a hubami.
- Zemiaková juška: Namiesto húb sa do polievky pridávajú zemiaky nakrájané na kocky.
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky na zahustenie použite kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Pre vegetariánov: Vynechajte údené mäso a použite zeleninový bujón.
- Pikantná verzia: Pridajte do zápražky pálivú mletú papriku.
- Vianočná juška s rybami: Niekedy sa do jušky pridávajú aj kúsky rybieho mäsa.
Zdravotné benefity
Juška je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Vďaka obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
Vianočná juška v rôznych regiónoch Slovenska
Recepty na vianočnú jušku sa líšia v závislosti od regiónu.
tags: #vianocna #polievka #z #jusky #recept
