Štedrák: Tradičný vianočný koláč pre štedré Vianoce
Vianočné pečenie patrí neoddeliteľne k sviatočnému obdobiu. V kuchyni to rozvoniava škoricou, kakaom a čerstvým kváskom. Na Slovensku však máme aj koláč, ktorým sme na Vianoce výnimoční - štedrák.
Štedrák - Vianočný koláč (titulky) Video Recept 4K | Dobré Recepty od Agi
Štedrák je tradičný vianočný koláč, ktorý spája viac plniek v jednom. Je voňavý, sýty a najlepší na druhý deň. Milujete ho aj vy? Pečte podľa nášho receptu!
Štedrák je proste klasika! Spája viac chutí naraz - presne preto dostal aj svoje meno. V jednom kúsku ochutnáte hneď niekoľko klasických vianočných náplní bez toho, aby ste piekli štyri rôzne koláče. Štedrák je sýty, voňavý a pôsobí sviatočne.
Je to koláč, ktorý má v sebe aj symboliku - štedrosť, hojnosť a domáce pohodlie. Často sa pečie pár dní pred sviatkami, aby bol pripravený na návštevy aj na maškrtenie ku káve či čaju. Hodí sa aj ako praktický jedlý darček - zabalíte pár kúskov a máte výslužku, ktorá vyzerá aj chutí poctivo.
V minulosti bol považovaný za kráľovský koláč, pretože sa piekol iba na Štedrý deň - odtiaľ pochádza aj jeho názov. Symbolizoval hojnosť a štedrosť rodiny, ktorá mala na sviatočnom stole všetko, čo dom ponúkal. Základ tvorili mak, orechy, lekvár aj tvaroh. Čím viac vrstiev koláč mal, tým lepšie.
Prvé písomné zmienky o koláči podobnom dnešnému štedráku pochádzajú už z 18. storočia z oblasti západného Slovenska. Najtradičnejšiu podobu mal štedrák ako vysoký koláč z kysnutého cesta vrstvený niekoľkými náplňami. Postupom času sa však začali objavovať nové varianty - niekde sa vrstvy ubrali, inde pridali. Žiadny recept nie je nemenný - obzvlášť vtedy, ak je tu s nami už 300 rokov, ako práve štedrák.
Ak hľadáte čo najtradičnejší recept a štedrák si chcete pripraviť rovnako, ako to pred rokmi robili naše staré mamy, siahnuť by ste mali po kysnutom ceste a poctivom prekladaní štyrmi druhmi plniek.
Orechy, mak, tvaroh, lekvár - aj vo vašej rodine každý miluje niečo iné? Kysnutý štedrák, najtradičnejší viacvrstvový koláč na Slovensku, ulahodí všetkým. Vianočný štedrák predstavuje tradíciu, ktorej vôňa nás v okamihu prenesie späť do detstva. Vynaložená námaha sa vám mnohonásobne vráti v podobe dezertu, ktorý hrdo ozdobí váš sviatočný stôl. Nedajte sa odradiť množstvom vrstiev - s trochou trpezlivosti vytvoríte ten najštedrejší a najvláčnejší koláč, aký si len môžete priať. Ak chcete ešte štedrejšie Vianoce, vyskúšajte ďalšie orechové alebo makové recepty z nášho vianočného manuálu.
Dodajte štedrému večeru tú správnu sviatočnú atmosféru s lahodne sladkým štedrákom.
Varianty štedráka
Moderná doba si však žiada aj moderné riešenia. Najmä s nástupom internetu sa zaručené rodinné recepty a postupy začali postupne prekrývať a meniť. Výsledkom je tak množstvo receptov na typický vianočný koláč.
Aj keď je štedrák tradičným receptom, neznamená to, že si ho nemôžeme pripraviť modernejším spôsobom.
- Kváskový štedrák - namiesto droždia sa použije kvások, ktorý si celý rok udržiavate v dobrej kondícii.
- Štedrák z lístkového cesta: Modernejšia a časovo menej náročná podoba obľúbeného vianočného koláča. Hoci si môžete lístkové cesto pripraviť aj doma, odporúčame vám kúpiť si ho v chladenej či mrazenej podobe. Pri lístkovom variante štedráka však buďte obozretní. Najmä pri prekladaní cesta do formy alebo pekáča sa totiž môže ľahko natrhnúť.
- Štedrák ako závin: Ďalšia verzia vhodná pre pekárov - improvizátorov. Suroviny sú v porovnaní s tradičným kysnutým štedrákom rovnaké, iný je len postup a výsledok. Plnky sa v tomto prípade nevrstvia, ale rozdelia na pásy po dĺžke cesta. Cesto sa zroluje a vytvorí sa veľký závin.
- Bezlepkový štedrák sa robí zo zmesi bezlepkových múk.
Regionálne rozdiely v príprave štedráka
Štedrák má rôzne podoby v závislosti od regiónu Slovenska:
- Západné Slovensko: Tu sa najčastejšie pripravoval klasický vianočný štedrák z kysnutého cesta. V tom pravom nechýbala ani jedna plnka - mak, orechy, lekvár a tvaroh.
- Stredné Slovensko: Gazdinky využívali bohatstvo orechov a maku, ale namiesto lekváru niekedy pridali sušené ovocie.
- Východné Slovensko: Miestne pekárky a pekári si, najmä s postupom času, obľúbili štedrák z lístkového cesta, a to najmä v prípadoch, keď im už neostával čas na kysnutie.
Každá plnka mala svoj význam - mak predstavoval hojnosť, orechy zdravie, lekvár úrodu a tvaroh prosperitu.
Recept na tradičný štedrák
Tu je recept na prípravu tradičného štedráka:
Ingrediencie:
Na cesto:
- 750 g polohrubej múky
- 2 balíčky sušeného droždia (Dr. Oetker)
- 1 KL soľ
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (Dr. Oetker)
- 1 balíček Finesse citrónovej kôry strúhanej (Dr. Oetker)
- 300 ml vlažného mlieka
- 125 g zmäknutého masla
- 3 ks žĺtok
Na orechovú náplň:
- 350 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (Dr. Oetker)
- 250 g orechy vlašské mleté
Na makovú náplň:
- 350 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 balíček škoricového cukru (Dr. Oetker)
- 200 g 100 % maku mletého (Dr. Oetker)
Na ozdobenie:
- 500 g tvarohu polotučného
- 100 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (Dr. Oetker)
- 250 g slivkového lekváru
- 0,5 KL škorice mletej
- 1 PL rumu
Na macerovanie hrozienok:
- 250 g hrozienok
- 200 ml rumu
Postup prípravy:
- Macerovanie hrozienok: V mise zalejeme hrozienka rumom a necháme ich macerovať.
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, vanilkovým cukrom a kôrou. Pridáme mlieko, maslo a žĺtky a vypracujeme na hladké cesto. Cesto v mise zakryjeme utierkou a odložíme asi na hodinu na teplé miesto kysnúť.
- Orechová náplň: Na orechovú náplň v kastróliku zmiešame mlieko s cukrom a vanilkovým cukrom a privedieme do varu. Potom odstavíme, pridáme orechy a polovicu macerovaných hrozienok a dôkladne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Maková náplň: Na makovú náplň v kastróliku zmiešame mlieko s cukrom a škoricovým cukrom a privedieme do varu. Potom odstavíme, pridáme mak a polovicu macerovaných hrozienok a dôkladne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Spracovanie cesta a pečenie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Z každého dielu pomocou váľka na pomúčenej pracovnej ploche postupne vyvaľkáme plát s rozmermi 30 × 40 cm. Na vymastený a múkou vysypaný plech nanesieme prvý plát a potrieme orechovou náplňou. Nanesieme druhý plát, potrieme makovou náplňou a zakryjeme posledným plátom. Povrch plátu na niekoľkých miestach poprepichujeme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 50 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Dozdobenie: Na ozdobenie v mise vyšľaháme tvaroh s cukrom a vanilkovým cukrom šľahačom dohladka. V inej mise vyšľaháme šľahačom lekvár so škoricou a rumom dohladka. Každú zvlášť naplníme do cukrárskeho vrecka a na povrchu koláča vytvoríme mriežku.
Ďalší postup prípravy
- Na kysnuté cesto si zmiešame všetky suroviny a vymiesime nelepivé cesto. Miesime cca 10 minút. Cesto následne premiesime na pomúčenej doske a uložíme naspäť do misky. Misku uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť.
- Plnky si pripravíme zmiešaním jednotlivých surovín pre danú plnku. Pri makovej a orechovej plnke mlieko prevaríme a zalejeme zvyšné suroviny. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Cesto si premiesime a rozdelíme na 5 častí. Každú časť postupne vyvaľkáme na kruh s priemerom cca 27 cm.
- Na plech si uložíme papier na pečenie a naňho formu s priemerom 26 cm. Na dno uložíme prvé cesto. Potrieme makovou plnkou. Následne uložíme druhé cesto, potrieme lekvárovou plnkou.
- Navrstvíme ďalšie cesto, potrieme ho orechovou plnkou. Uložíme predposledné cesto, potrieme ho tvarohovou plnkou a na vrch uložíme posledný kruh cesta.
- Potrieme ho vyšľahaným vajíčkom a cesto popicháme.
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme cca 70 minút.
Tipy a triky pre dokonalý štedrák
- Vrstvy príliš neutláčajte - koláč potrebuje „dýchať“ a pri pečení rovnomerne narastie.
- Plnky musia byť husté. Najmä maková a orechová plnka nesmú byť riedke. Mlieko pridávajte postupne a len toľko, aby vznikla hustá, ale roztierateľná zmes. Príliš riedka plnka by premočila cesto.
- Ak vám vrch koláča (mriežka) príliš rýchlo hnedne, prikryte plech alobalom na posledných 15 - 20 minút pečenia.
- Po dopečení nechajte koláč úplne vychladnúť. Krája sa studený, keď vrstvy stuhnú.
- Štedrák chutí najlepšie odležaný. Plnky zmäknú, kysnuté cesto absorbuje vlhkosť a celková chuť sa krásne prepojí.
Skladovanie štedráka
Štedrák chutí najlepšie čerstvo po upečení, no vďaka hutným plnkám vydrží vláčny dlhšie než iné koláče. Ak ho chcete uchovať na sviatky, odporúča sa nechať ho úplne vychladnúť a potom zabaliť do čistej bavlnenej utierky. Takto uskladnený v chladnej miestnosti alebo v chladničke vydrží po dobu približne 3 - 4 dni. Ak však budete mať šťastie, postojí vám aj týždeň.
Na dlhšie skladovanie je vhodné štedrák zamraziť. Najlepšie je nakrájať ho na jednotlivé porcie, zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní ho nechajte najprv pri izbovej teplote a pred podávaním ho môžete krátko ohriať v rúre - vráti sa mu pôvodná vôňa aj chuť.
Tabuľka surovín
Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku so surovinami potrebnými na prípravu štedráka:
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Polohrubá múka | 750 g |
| Sušené droždie | 2 balíčky |
| Soľ | 1 KL |
| Práškový cukor | 100 g |
| Mlieko | 300 ml + 350 ml + 350 ml |
| Maslo | 125 g |
| Žĺtky | 3 ks |
| Orechy vlašské mleté | 250 g |
| Mak mletý | 200 g |
| Tvaroh polotučný | 500 g |
| Slivkový lekvár | 250 g |
tags: #vianocne #kolace #recepty #stedrak
