Vianočné Oblátky: Tradičné Recepty a Tipy pre Perfektné Chrumkavé Potešenie

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Sú symbolom Vianoc a spájajú rodiny. Skôr než sa na sviatočnom stole objavili koláče, kapustnica či ryba, patril Štedrý večer jednoduchosti.

Vianočné oblátky boli prvým jedlom, ktoré rodina spoločne jedla - potreté medom a cesnakom, so symbolikou zdravia, hojnosti a ochrany. Príprava vianočných oblátok je spojená s dlhoročnou slovenskou vianočnou tradíciou.

História a Význam Vianočných Oblátok

Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Ich história siaha ešte do minulého storočia. „Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.“

V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami či potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. „Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať,“ uvádza Tinka.

Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Pečieme si vianočné oplátky doma

Recepty na Vianočné Oblátky

Tradičný Recept

V minulosti sa vianočné oblátky piekli doma v špeciálnych oplatkovačoch nad ohňom. Dnes ich zvládnete aj na sporáku. Recept je jednoduchý, bez cukru a tuku - presne tak, ako velí tradícia.

Naše staré mamy váhu nepotrebovali. Vedeli, že cesto má byť „ani husté, ani riedke“. Základ tvorila múka, voda a štipka soli. Niekde sa pridával med, inde aníz či rasca - nie pre chuť, ale pre zdravie.

Do misy sa nasypala múka tak, aby pokryla dno, a po troškách sa prilievala vlažná voda. Cesto sa miešalo varechou, kým nezačalo ľahko tiecť. Ak sa oblátky lepili, znamenalo to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhali a boli deravé, cesto bolo príliš riedke.

Recept s Mliekom a Maslom

Pripravíme si: do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.

Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.

Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.

Recept s Vanilkovým Cukrom

Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.

Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept s Rascou

Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Recept od Tinky Karmažín

Na množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať:

1 kg hladkej špaldovej múky
160 g trstinového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 vajce
1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
600 ml vody
65 g rozpusteného masla

Postup:

Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne.

Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom.

Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.

Tipy a Triky pre Dokonalé Vianočné Oblátky

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.

Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka.

Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.

Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Vianočné oblátky nie sú o dokonalosti ani o recepte na gram presne. Sú o tichu pred sviatočnou večerou, o vôni ohňa a o zvykoch, ktoré spájali rodiny. A práve v tej jednoduchosti je ich skutočné čaro.

Tabuľka: Suroviny a ich vplyv na kvalitu vianočných oblátok

Surovina	Vplyv na kvalitu
Múka	Hladká múka je najlepšia pre jemnú textúru oblátok.
Mlieko	Čerstvé plnotučné mlieko dodáva oblátkam bohatšiu chuť a textúru.
Cukor	Sladkosť a karamelizácia. S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
Maslo	Pridáva chuť a pomáha oblátkam byť chrumkavé.
Voda	Používajte vlažnú vodu pre lepšie spojenie ingrediencií.

tags: #vianocne #oblatky #recepty