Tradičné Vianočné Recepty s Mäsom zo Slovenska
Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tradičné Vianočné Jedlá
Kapor, zemiakový šalát, kapustnica či pupáky sú najbežnejšími vianočnými jedlami na našich stoloch. V niektorých kútoch Slovenska však pripravujú jedlá, ktoré sú menej známe a určite sa oplatí ich vyskúšať alebo nimi rovno oživiť Štedrý večer či dni po ňom. Rovnako nie je zlé, pozrieť sa do kuchýň našich predkov. Prinášame vám niekoľko zaujímavých dobrôt, ktoré možno nepoznáte.Oblátky s Medom a Cesnakom
Vianočné oblátky nesmú chýbať na vianočnom stole snáď v žiadnej rodine. Od Klaudie sme sa dozvedeli, že upiecť vianočné oblátky nie je len tak. Najprv si potrebujete zadovážiť "stroj" na ich pečenie, ktorý nie je práve lacný. Dobrá správa je, že s ním dostanete aj recepty na oplátky rovné, točené, syrové... Tak či tak, ten svoj recept musíte doladiť. Chce to pár hodín skúšania a experimentovania. Veľmi dôležitý je vraj výber múky, Klaudii sa osvedčila múka extra hladká špeciál. Ešteže sa dajú kúpiť v obchode.
Bobaľky s Makom
Bobaľky, či už domáce alebo kúpené, stačí ohriať nad parou, preliať horúcim mliekom a primiešať k nim mletý mak povarený v mlieku s cukrom a trochou masla.
Kapustnica
Okrem ryby je jedným z najbežnejších vianočných pokrmov aj kapustnica. V niektorých rodinách sa varí buď už na Štedrý deň alebo až na Nový rok. Kapustnicu si rodiny pripravujú po svojom, na západe do nej pridávajú mäso, smotanu či slivky, obyvatelia zo stredného Slovenska okrem toho dávajú do sviatočnej polievky aj kvalitné klobásy. Oravské gazdinky zase pripravujú kapustnicu z údenej ryby, hríbov a zemiakov.
Ryba
Základom štedrej večere je ryba, ktorá mala v dávnej histórii aj symbolický význam - šupiny pripomínajúce mince sa odložili do peňaženky, čím sa mala zabezpečiť hojnosť v rodine aj na ďalší rok. V minulosti sa na Slovensku večerali najmä varené či pečené pstruhy a zubáče, postupne ich nahradil obľúbený kapor. Možno vás prekvapí, že dnes už tradičný vyprážaný kapor až taký tradičný vlastne nie je, v slovenských domácnostiach sa začal objavovať relatívne nedávno, v 50. rokoch minulého storočia. Čoraz populárnejší je napríklad aj losos, no sladkovodné ryby na našich sviatočných stoloch bez pochýb stále dominujú.
Zemiakový šalát
Do vianočného majonézového šalátu môžete pridať koreňovú zeleninu, hrášok kyslé uhorky či vajíčko. Základom býva domácky pripravená majonéza, ale môžete použiť aj tú z obchodu. Ak chcete zemiakový šalát odľahčiť, polovicu majonézy nahraďte smotanou.
Štedrák
Obsahuje totiž všetky ingrediencie, ktoré sa zvyčajne používajú do plniek slovenských koláčov - mak, orechy, lekvár a tvaroh. Dnes sa vianočné stoly pomaly prehýbajú pod rôznymi suchými i mokrými dobrotami od výmyslu sveta. Máte tam však aj tradičný vianočný štedrák? Nerobí sa síce úplne jednoducho, ale výsledok stojí za to.
Vianočné Polievky
Kapustnica nie je jediná polievka, ktorá sa objavuje na stoloch počas Štedrej večere. V niektorých rodinách si pripravujú na Vianoce polievku z húb, šošovice či fazule. Všetky sú veľmi chutné a záleží len na vás, ktorá bude tá tradičná.
Vianočná Šošovicová Polievka
Na mnohých vianočných stoloch sa dodnes zachovala šošovicová polievka. Pripraviť si ju môžete na rôzne spôsoby.
Slávnostná Hubová Polievka
Hubová krémová polievka na kyslo môže byť chutnou obmenou kyslej kapustnice.
Vianočná Fazuľová Polievka
Ďalšou obľúbenou strukovinou na štedrovečernom stole je fazuľa.
Vianočné Pečivo a Koláče
Obľúbené vianočné pečivo ako vanilkové rožky, medvedie labky či linecké kolieska a pusinky si môžete pripraviť podľa overených receptov.
Vanilkové Rožky
Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov a sú aj jednoduché na prípravu.
Linecké Kolieska
Linecké koláčiky sa robia z lineckého cesta, čo je obdoba krehkého cesta. Pri vykrajovaní môžete zvoliť rôzne tvary a cez drobné dierky nechať vyniknúť ovocný džem, ktorými linecké koláčiky spojíte.
Medovníky
Medovníčky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad. Perníky si môžete upiecť aj čisté, vybrali sme pre vás aj recepty, pri ktorých budú medovníčky mäkké hneď po upečení.
Najlepšie mäso na Vianoce
Na Štedrý deň pripravujeme pôstne jedlá, ale na nasledujúce sviatočné dni pripravujeme mäso v rôznych podobách. Často kupujeme bravčové mäso, ktoré je medzi spotrebiteľmi stále jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Nedá sa poprieť, že má vysoký obsah tuku. Existuje však jedna jeho časť, ktorá stojí za pozornosť.
Bravčová panenka - z ktorej časti ošípanej pochádza?
Panenka je vlastne úzky sval, ktorý sa tiahne pozdĺž chrbta ošípanej. Podobne ako ostatné kusy (panenka, krkovička, rebrá, koleno, pliecko, šunka) je veľmi obľúbená.
Koľko kalórií má bravčová panenka?
Bravčová panenka nie je kalorická. Surové mäso poskytuje približne 120 kcal/100 g. Je však dôležité vedieť, že jej kalorický obsah sa zvyšuje spôsobom spracovania:
- plátok varenej bravčovej panenky obsahuje približne 30,15 kcal / 15 g (200 kcal / 100 g),
- plátok dusenej bravčovej panenky obsahuje približne 40 kcal / 20 g (200 kcal / 100 g),
- údená bravčová panenka obsahuje približne 170 kcal / 100 g,
- plátok pečenej bravčovej panenky obsahuje približne 20 kcal / 12 g (160 kcal / 100 g),
- vyprážaný rezeň z bravčovej panenky obsahuje približne 240 kcal / 100 g.
Bravčová panenka a zdravie
V porovnaní s ostatnými časťami bravčového mäsa nie je bravčová panenka tučná (3,51 g / 100 g). Okrem toho sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín (26,17 g / 100 g), draslíka (421 mg / 100 g), železa (1,15 mg / 100 g) alebo horčíka (29 mg / 100 g). Sviečkovica obsahuje aj vápnik, zinok, fosfor, vitamín E a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B12).
Z prítomných živín je určite dôležité spomenúť ľahko stráviteľné bielkoviny a kobalamín (vitamín B12). Obe tieto zložky telo potrebuje v rôznej miere. Bielkoviny podporujú zdravé kosti a svaly, zatiaľ čo vitamín B12 sa podieľa na tvorbe erytrocytov a reguluje nervový systém.
Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie.
Ako vybrať bravčová panenka v obchode?
Vianočné prípravy sú zvyčajne veľmi stresujúce. Niet divu, že sa pri nakupovaní často rozptyľujeme a robíme chyby. Pri výbere mäsa sa však oplatí byť opatrný.
Pri kúpe bravčovej panenky venujte pozornosť farbe, ako aj štruktúre mäsa. Najlepšie je vziať si svetloružový kus mäsa. Rýchle a delikátne jedlo na všedný i slávnostný obed.
Ako pripraviť bravčovú panenku na Vianoce?
Najlepší spôsob prípravy bravčovej panenky na Vianoce je jej rýchle podusenie. Mäso pokvapkajte olivovým olejom a podlejte pivom alebo vínom, aby ste mu dodali osobitnú vôňu. Sviečkovicu sa oplatí nakrájať na menšie kúsky a potom ju podusiť. Existuje mnoho spôsobov prípravy tejto časti bravčového mäsa.
Vianočné tradície
Vianoce sú časom pokoja, radosti a spoločne strávených chvíľ. Na Vianoce sa teší snáď každý, či už je to malé dieťa, alebo dospelý. Tieto sviatky sa vyznačujú tiež krásnymi ozdobami a trblietavou výzdobou, no najmä sa spájajú s tradíciami. Honosné Vianoce vidno najmä vo filmoch a v nákupných centrách, no nie vždy to tak bolo. Mnohí ľudia sa začínajú vracať k tradíciám a ku starým zvyklostiam, ktoré dodržiavali dávni predkovia aj naše staré mamy. V niektorých rodinách sa štedrovečerný pôst dodržiava až dodnes.
Kedysi pôst na Štedrý večer vyzeral tak, že sa doma celý deň nič nejedlo a začalo sa jesť až vtedy, keď na oblohe svitla prvá hviezda. Kto veľmi chcel a nevedel už vydržať, najmä menšie deti, tak si mohol niečo malé zobnúť aj cez deň. Kedysi na gazdovských dvoroch bývalo zvykom, že pán domu zarobil cesto z múky a vody a vykrajoval z neho figúrky hospodárskych a domácich zvierat. Potom tieto vykrojené figúrky vešal nad kurník, chliev, stajňu, aj psiu búdu. Dialo sa tak preto, aby boli zvieratá po celý rok zdravé, aby dobre prospievali a prinášali dobrý úžitok. Tento zvyk sa zachoval až dodnes.
Pečivo malo vo vianočný čas veľký význam. Okrem rôznych rožkov, osúchov a chlebov sa piekli aj rôzne sladké pečivá, kysnuté koláče alebo pletenky. Chlieb a pečivo symbolizovalo hojnú úrodu v nadchádzajúcom roku. Taktiež to platilo aj pre plné bruchá. Ten, kto sa na Štedrý večer dostatočne nenajedol, ale iba tak na pol, tak mohol rodinu vystaviť tomu, že budú mať planý a neúrodný rok.
Na štedrovečernom stole bývalo 12 ingrediencií, nesmel chýbať chlieb, jablká, med, orechy. Slávnostná večera sa kedysi v niektorých kútoch Slovenska začínala prekrojením jablka na polovicu, aby každý zistil, či bude nadchádzajúci rok zdravý. Zdravie symbolizovala hviezdička, ktorá sa objaví po prekrojení jablka na polovicu. Jedným zo zvykov, ktorý poznajú mnohí a zachováva sa dodnes, je rybia šupina v peňaženke, ktorá má symbolizovať hojnosť. Voľakedy sa štedrovečerný stôl opásal reťazou, aby zostala rodina súdržná, jedol sa cesnak pre zdravie a na zahnanie zlých síl, pre dobrý život sa servírovala oblátka s medom.
Pôvodne sa na Štedrý večer servírovala rybacia polievka či paradajková, prípadne strukovinová. Najmä na západnom Slovensku sa dnes varí šošovicová polievka, ktorá má symbolizovať peniaze a hojnosť. Niekto podáva hríbovú polievku či tradičnú kapustnicu s ingredienciami, ktoré sú typické pre kraj, kde býva. Hlavný chod bola ryba, v tajnej reči prenasledovaných kresťanov znamenal jej názov Ježiš Kristus Syn Boží Spasiteľ (Iesus Christos Then Hyois Soter). Rybu jedli najmä zámožní predkovia, neskôr aj chudobnejší, no nevyprážala sa, jedla sa pečená alebo varená. Kresťanské tradície kázali 24. decembra jesť mäso beznohé, aby neutieklo šťastie.
Ľudové tradície poznajú pupáky, kysnuté cesto zaliate mliekom a makom. Medzi tradičné vianočné jedlá patrili šúľance, plnené pirohy alebo buchty, kysnuté koláče makové, orechové jablkové, či bobaľky a opekance. Medzi sladké chody patrili aj kaše, obilninová, ovsená, krupičná či ryžová, ktoré boli sladené medom.
tags: #vianocne #recepty #maso #slovensky
