Kuchárska kniha: Recepty z baranieho mäsa

Baranina, hoci na Slovensku patrí medzi netradičné pokrmy, bola v minulosti bežnou súčasťou stravy. Táto kuchárska kniha vám ponúka inšpirácie, ako pripraviť baranie mäso chutne a rozmanito.

Diagram rozdelenia baranieho mäsa

Všeobecné rady pre prípravu baranieho mäsa

Baraninu možno pripraviť podobne ako hovädzinu. Dôležité je vybrať správne kusy mäsa a vhodne ich upraviť.

  • Najlepšie kusy: sviečkovica, roštenka, vrchný šál (felsár) a biela pečenka.
  • Masť: Kde ide o praženie a pečenie, tam masť nesmie vystať. Hodí sa najlepšie dobrá, údená slanina, potom masť (bravčová) - menej maslo.
  • Krehkosť: Aby bolo skorej mäkké, môže sa k soli primiešať sody bikarbony na koniec noža.

Pečienka z baranieho mäsa

Pečienka z baranieho mäsa je chutné a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť na viacero spôsobov.

Základný spôsob prípravy

  1. Pripraví sa pečienka, keď sa dobrý kus naklope, posolí a prípadne slaninou popreťahuje.
  2. Rajnicu sa dá na lístky pokrájanej slaniny, hodne cibule, niečo papriky a korenia.
  3. Položí mäso a nechá sa pripiecť.
  4. Musí byť mäkké, šťavnaté a pekne do tmava upečené.

Pečienka sa pokrája, omáčka sa na ňu precedí a nesie na stôl.

Pečienka so smotanou

  1. Prichystané, poklopané mäso sa nasolí a v múke poobáľa.
  2. Keď sa pripražilo, obráti sa a podlieva.
  3. Pridá sa krájanej cibule a keď i toto zovrelo, precedí sa na pokrájanú pečienku.

Pečienka s cesnakom a korením

  1. Naklopaný kus mäsa popreťahuje sa slaninkou, v čiernom korení poobáľanou.
  2. Položí mäso, posolí a zakryté sa nechá dusiť.

Túto pečienku možno drobno pokrájaným cesnakom potrieť.

Ďalšie recepty a tipy

Baranie mäso sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchých dusených jedál po zložitejšie pečienky a plnené mäsá.

  • Dusené mäso so zeleninou: Použije sa pokrájaná slanina, cibuľa a mrkva. Na miernom ohni nechá sa mäso dusiť. Aby neprihorelo, má sa obrátiť a podlievať.
  • Mäso s cibuľkou a smotanou: Na rajnicu sa dá masti, drobno nakrájanej cibuľky a prípadne korenia. Keď cibuľka voňať, dajú sa rezy dusiť. Nakoniec sa pridá smotanou; octu sa tiež pridá.
  • Baranie kotlety: Kotlety sa od kosti obrežú, poklopú, zaokrúhlia a posolia. Na prudkom ohni nechajú sa na obe strany pripiecť. Môžu sa dovariť v polievke pripravenej z kostí.

Recept z uzbeckej kuchyne: Plov

Máloktorý národ je tak hrdý na svoju kuchyňu ako Uzbekovia. A to i napriek tomu, že sa ich národný pokrm - plov konzumuje na celom území medzi Iránom a Čínou. Uzbekovia stolujú na veľkých stoloch (chontachty) pripomínajúcich postele. Sú vyložené koberčekmi a pestrými vankúšmi. V strede je malý nižší stolík, na ktorý sa ukladajú pokrmy. Uzbekovia takto sedia vyzutí, jedia, popíjajú čaj, prijímajú hostí a keď sa po dobrom jedle dostaví únava, rovno sa tu môžu aj natiahnuť.

Uzbecký plov

Настоящий Узбекский Плов Победитель по Шагам | Ахмад — Полный Рецепт

Ingrediencie

  • Mäso (baranie alebo hovädzie)
  • Olej
  • Ryža
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Hrozienka, cícer (voliteľné)
  • Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, koriander)

Postup prípravy

  1. Cícer namočíme cez noc do studenej vody. Ryžu premyjeme v studenej vode, scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a odložíme na bok.
  2. Mäso nakrájame na väčšie kúsky. Do veľkého hrnca nalejeme olej a keď je rozpálený, prudko v ňom opečieme kúsky mäsa do zlatista zo všetkých strán. Pridáme cibuľu a tiež pražíme do zlatista.
  3. Potom na povrch rozložíme polovicu nastrúhanej mrkvy a scedený cícer. Posypeme soľou, korením, paprikou a koriandrom.
  4. Potom na zmes rozložíme zvyšok mrkvy a všetko zalejeme vodou tak, aby úroveň vody nedosahovala úroveň mrkvy. Povrch uhladíme vareškou, hrniec zakryjeme a zmes povaríme 20 minút.
  5. Ryžu znovu premyjeme, scedíme a rozložíme na mrkvovú vrstvu v hrnci, uhladíme vareškou a zalejeme vodou - 1 cm nad vrstvu ryže. Uvedieme do varu, potom teplotu stlmíme a povaríme cca 20 minút, kým sa takmer celá voda nevsaje do ryže.
  6. Potom do ryže zapichneme dve celé neolúpané hlavy cesnaku, hrniec zakryjeme a varíme na veľmi nízkej teplote ďalších 25 minút. Počas varenia neotvárame.
  7. Keď je plov uvarený, vyberieme cesnak, ktorý sa môže použiť na ozdobenie hotového jedla. Na servírovaciu misu alebo veľký tanier rozložíme uvarenú ryžu a na ňu navrstvíme zeleninu s kúskami mäsa.

Tabuľka: Časti jatočného dobytka a ich využitie

Časť mäsa Využitie
Sviečkovica Pečienka, steaky
Roštenka Pečienka, dusenie
Vrchný šál (felsár) Pečenie, dusenie
Lopatka Polievky, dusenie
Rebrá Pečenie, grilovanie

tags: #kuchárska #kniha #recepty #baranie #mäso

Populárne príspevky: