Vianočný makový závin: Tradičný recept pre sviatočnú atmosféru
Vianoce u nás voňajú po škorici, klinčekoch a domácich závinoch. Práve tieto tradičné sladkosti patria neodmysliteľne k Vianociam a vytvárajú nezabudnuteľnú atmosféru. Kto má rád kysnuté cesto, môže si na Vianoce upiecť tento makový závin s plnkou s vôňou vanilky a rumu. Tradičný makový závin patrí tradične k Vianociam. Tento koláč sa pečie každé vianočné sviatky.
Poďte si pripomenúť túto krásnu tradíciu a naučte sa pripraviť doma dokonalé vianočné záviny!
Ako pripraviť vianočný makový závin?
Makový závin má trochu odlišnú receptúru ako bežný makovník a jeho príprava si vyžaduje trochu viac času, avšak výsledok stojí za to. Má výbornú chuť, bohatú makovú náplň a krásnu vôňu. Tradičný makový a orechový maslový závin je klasikou. Pripraviť si ho však môžete kedykoľvek počas roka. Cesto je mäkké aj niekoľko dní a plnka je dokonale šťavnatá.
Ingrediencie:
Cesto:
- 90 dkg polohrubá múka
- 25 dkg margarín
- 12,5 dkg bravčová masť
- 10 dkg práškový cukor
- 2,5 dkg droždie
- 1 dkg soľ
- 2 ks žĺtky
- 1 dl smotana
- 2 dl studená voda
Maková plnka:
- 42,5 dkg mletý mak
- 25 dkg cukor
- 7,5 dkg strúhanka
- 2,5 dl voda
- 5 dkg hrozienka
- citrónová kôra
- mletá škorica
Orechová plnka:
- 42,5 dkg mleté orechy
- 25 dkg cukor
- 7,5 dkg strúhanka
- 2,5 dl voda
- 5 dkg hrozienka
- citrónová kôra
- mletá škorica
Na potretie:
- žĺtok
- bielok
Postup:
Zo všetkých ingrediencií spracujeme cesto (z droždia nemusíte robiť kvások). Múku zmiešajte s maslom a masťou, pridajte práškový cukor a štipku soli. Kvasnice si nechajte nakysnúť v mlieku s 1 ČL práškového alebo kryštálového cukru. Keď kvasnice stúpnu, pridajte do mlieka 2 žĺtky. Na to nalejte zmes k múke a vymieste cesto. Cesto rozdelíme na 6 častí a dáme do chladničky min. na 20 minút.
Medzitým si pripravte makovú plnku. Zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom, zalejte to horúcim mlieko. Dbajte na konzistenciu plnky, keď lejete do maku mlieku. Je dôležité, aby bola plnka veľmi hustá ale zato vláčna, šťavnatá, nie suchá.
Kým cesto odpočíva v chlade, pripravíme si náplne. V oboch prípadoch postupujeme rovnako: Z vody a cukru uvaríme sirup. Všetky ostatné prísady na makovú plnku zmiešame v miske. Následne zalejeme uvareným sirupom. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Rovnako postupujeme v prípade orechovej plnky.
Orechovú plnku si pripravte podobne. Orechy zmiešajte s cukrom a horúcim mliekom - opäť dbajte na konzistenciu. Musí byť šťavnatá, ale nie tekutá. Obe plnky si rozdeľte na dve časti. Z tohto receptu by vám mali vyjsť 4 záviny, z toho 2 makové a 2 orechové. Aj plnky si preto podobne ako cesto rozdeľte na dve a dve misky, teda výsledok by mali byť štyri misky.
Po vychladnutí každú plnku rozdelíme na 3 časti (budeme mať 3 orechové a 3 makové). Po 20 minútach cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme do obdĺžníka (20x25cm). Podkysnuté cesto začnite vaľkať na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Naplníme makovou a orechovou plnkou. Zabalíme do závinu a potrieme žĺtkom a necháme stuhnúť. Keď je stuhnutý, potrieme s bielkom. Záviny postupne prekladajte na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ich rozšľahaným vajíčkom.
Valčeky necháme cez noc odležať na studenom mieste. Vďaka tomu nám vznikne na povrchu mramorový vzor.
Počas pečenia koláče zväčšia svoj objem, takže je dobré piecť ich na dvoch plechoch po dvoch kusoch, aby sa nestalo, že sa vám zlepia. Pečte ich pri teplote 180-190 stupňov asi 40-50 minút, kým kôrka nie je zlatistá, až červenkastá. Ráno popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na 25-30 minút.
Upečený závin necháme vychladnúť a pokrájame.
Prajeme vám dobrú chuť!
Iný spôsob prípravy, iné cesto, ako pri ostatných závinoch. Z cesta sa najskôr spraví drobenka, tá sa sparí horúcim mliekom, neskôr sa pridá kvások a až nakoniec sa spracuje cesto. Zdá sa to komplikované, ale je to rýchle a jednoduché. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Moje deti to pýtajú každý deň na raňajky ! Skvelý makový závin.
tags: #vianocny #makovy #zavin #recept
