Vianočný Puding: Tradičný Recept s Alkoholom

Vianočné sviatky sú obdobím radosti, pohody a tradičných jedál. Jedným z takýchto jedál, ktoré si zaslúžia pozornosť, je vianočný puding. Hoci sa názov "puding" môže spájať s mliečnym dezertom, v skutočnosti ide o oveľa komplexnejšiu a historicky bohatšiu kulinársku záležitosť. V tomto článku sa ponoríme do sveta vianočného pudingu, preskúmame jeho históriu, rôzne recepty a techniky, a naučíme sa, ako si pripraviť dokonalý domáci vianočný puding, ktorý poteší všetky zmysly.

Čo je to vlastne puding?

Puding, ako ho poznáme dnes, má korene v stredovekej Európe. V tom čase označoval rôzne druhy jedál, často obsahujúce mäso a obilniny, varené alebo pečené v čreve alebo látke. Tieto skoré pudingy boli často slané a slúžili ako spôsob, ako zužitkovať zvyšky jedla. Postupom času sa však puding začal spájať so sladkými jedlami, najmä s tými, ktoré obsahovali mlieko, vajcia a cukor.

V Spojenom kráľovstve má slovo "puding" širší význam ako u nás. Môže označovať dezert, ale aj mäsový pokrm. Môže byť pripravený z mäsa, múky, chleba, ryže, sušeného ovocia, ako aj z mlieka a cukru. Pripraviť ho môžete varením aj pečením a ako sladký dezert môže byť aj teplý aj chladený. Príkladom sú sladké jedlá ako Trifle, Christmas Pudding, Sticky Toffee Pudding, Bread and Butter Pudding či Eton Mess. Zo slaných a mäsových jedál sú to Black Pudding, Pease Pudding či Yorkshire Pudding.

História vianočného pudingu

V 17. storočí sa v Anglicku začali objavovať recepty na varené pudingy, ktoré sa stali populárnymi najmä počas Vianoc. Tieto pudingy, často obsahujúce sušené ovocie, korenie a alkohol, boli symbolom hojnosti a oslavy. V priebehu 18. a 19. storočia sa puding stal bežnou súčasťou anglickej kuchyne a rôzne regionálne variácie sa vyvinuli s použitím lokálnych surovín a tradičných techník.

Korene britského vianočného pudingu siahajú údajne až do čias stredoveku. Jeho predchodcom bol hustý kašovitý pokrm, ktorý sa pripravoval z rôznych dostupných surovín vrátane ovocia, korenín, mäsa, tuku a ďalších prísad. Neskôr ho začali obohacovať sušenými slivkami a brandy, vďaka čomu patril k populárnym zimným jedlám pre vyššie vrstvy. Vo viktoriánskom období sa tento pokrm už pevne viazal k Vianociam a vtedy sa vianočný puding začínal pripravovať v poslednú nedeľu pred Adventom - členovia rodiny sa striedali pri miešaní pudingu a každý si pri tom prial niečo do ďalšieho roka. V 20. storočí sa z hlavného jedla stal dezert s pridaním smotany či brandy, často aj s rituálom zapálenia brandy pre dramatický efekt.

Základné ingrediencie a techniky

Pravý vianočný puding sa pripravuje z niekoľkých základných surovín: sušené ovocie, korenie, múka, strúhanka, cukor, tuk a alkohol. Sušené ovocie (hlavne hrozienka, niekde aj sušené slivky, figy či marhule) sa najskôr nakrája na malé kúsky a zaleje alkoholom ako brandy, whisky či rumom, často s pridaním citrusovej kôry a šťavy. Zmes sa zakryje a nechá odstáť minimálne cez noc, často však aj viac ako 7 dní, aby ovocie zmäklo a nasiaklo arómami.

Po zmiešaní s maslom, vajciami, strúhankou a koreninami sa cesto naplní do formy a varí sa v pare 4-8 hodín, počas čoho sa chute spoja. Po vychladnutí sa puding skladuje vo forme na chladnom, tmavom mieste 2 týždne až niekoľko mesiacov (pôvodne tento proces trval až rok), pričom alkohol konzervuje a zosilňuje ovocno-korenistú chuť. Pravidelne sa prepichuje a poleje alkoholom pre zvýšenie vlhkosti a dodatočnú arómu. Pred podávaním sa puding znovu naparuje 1-2 hodiny, čím sa obnoví teplo a textúra.

Tradičný Anglický Vianočný Puding

Existuje mnoho receptov na vianočný puding, ktoré sa líšia v závislosti od regionálnych tradícií a osobných preferencií. Tu je jeden tradičný recept:

Ingrediencie:

• Datle
• Marhule
• Hrozienka
• Brusnice
• Kandizovaný zázvor
• Whisky
• Pomarančová kôra
• Čerstvá šťava z pomaranča
• Roztopené maslo
• Rozšľahané vajce
• Smotana
• Acidofilné mlieko
• Štipka soli
• Nasekané orechy
• Strúhanka
• Múka
• Zlatý sirup

Postup:

1. Datle a marhule nasekáme ostrým nožom na malé kúsky. Ak čepeľ noža potrieme trochou rastlinného oleja, sušené ovocie sa nebude až tak veľmi lepiť na nôž počas krájania.
2. Nasekané ovocie preložíme do misky a pridáme hrozienka, brusnice a kandizovaný zázvor. Sušené ovocie prelejeme whisky, premiešame a necháme postáť asi 10 minút.
3. Potom k ovociu pridáme strúhanú pomarančovú kôru, čerstvú šťavu, roztopené maslo (nie horúce), rozšľahané vajce, smotanu, acidofilné mlieko a všetko spolu premiešame.
4. Následne pridáme štipku soli, nasekané orechy, strúhanku a múku a vymiešame vláčne cesto, ktoré utlačíme do veľkostne vhodnej ohňovzdornej misky (ktorá sa nám celá vojde do nášho veľkého hrnca), ktorú sme predtým vymastili maslom.
5. Cesto na vrchu zarovnáme, prekryjeme vystrihnutým kruhom z papiera na pečenie. Misku na trikrát zabalíme do potravinárskej fólie, na dvakrát do alobalu, previažeme po obvode povrázkom a takto vložíme puding do chladničky na celú noc.
6. Na druhý deň položíme na na dno veľkého hrnca špajle, na ne položíme misku s pudingom, do hrnca prilejeme vodu asi do polovice jeho výšky, privedieme ju k varu, hrniec zakryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a necháme variť s občasným odliatím vody 4 hodiny.
7. Misku obalíme z povrázka, alobalu a fólie a puding opatrene vyklopíme na podnos.

Rýchly vianočný puding

V dnešnej dobe však málokto pripravuje tento tradičný vianočný puding, pretože jeho príprava naozaj zaberie veľa času.

Recept na „last-minute“ vianočný puding

Potrebné suroviny:

• 170 g sušených hrozienok
• 170 g sušených sultánok
• 115 g sušených čiernych ríbezlí
• 60 g kandizovanej citrusovej kôry
• veľké nastrúhané a sparené jablko
• kôra a šťava z pol citróna
• 30 g blanšírovaných mandlí
• 200 g strúhanky
• 1 čajová lyžička zmesi korenín (škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky)
• štipku soli
• 1 vajíčko
• 115 g rozpusteného masla
• 150 ml tmavého piva
• 115 g melasy
• 80 ml plnotučného mlieka
• Voliteľné: niekoľko lyžíc alkoholu na finálne poliatie

Postup:

1. Všetky suroviny zmiešame v dostatočne veľkej mise, potom prikryjeme potravinovou fóliou. Necháme odpočívať 24 hodín v chladničke, aby sa všetky suroviny, chute a vône prepojili.
2. Pudingovú misu dôkladne vymastíme a vložíme do nej vychladnutú zmes. Poriadne ju postláčame, aby bola čo najpevnejšia. Na vrch položíme vrstvu papiera na pečenie a misku pevne prekryjeme alobalom tak, aby bola pripravená na varenie v pare.
3. Do veľkého hrnca s horúcou vodou vložíme nádobu s pudingom, pričom voda by mala siahať asi do polovice pudingovej nádoby. Puding varíme na miernom ohni asi 3-4 hodiny, pričom stále kontrolujeme hladinu vody a v prípade potreby dolievame. Niekedy je potrebné aj dlhšie varenie pudingu, veľa závisí od veľkosti nádoby a ďalších faktorov. Hotový puding by mal byť dostatočne pevný.
4. Po uvarení puding necháme vychladnúť a preklopíme ho na tanier. Pred podávaním sa puding opäť pomaly zahrieva v pare aspoň hodinu či dve. Podáva sa tradične so šľahačkou alebo vanilkovým krémom a poliaty brandy (či iným alkoholom). Pre lepší efekt sa alkohol ešte zapaľuje, čo vytvára naozaj dramatický efekt a pudingu dodá ten správny šmrnc a chuť.

Tipy a triky pre dokonalý vianočný puding

• Predpríprava je kľúčová: Predpríprava vianočného pudingu je kľúčová pre jeho charakteristickú chuť a textúru, pretože umožňuje surovinám macerovať a dozrievať.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre lahodný puding.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Puding je skvelý spôsob, ako prejaviť svoju kreativitu v kuchyni.
• Dozrievanie: V ideálnych podmienkach sa puding po uvarení zabalí a odloží odpočívať aj na niekoľko týždňov, vďaka čomu sa chute dokonale prepoja. Počas tohto obdobia sa prepichuje vidličkou a polieva alkoholom, ktorý dodáva jednak chuť a jednak slúži ako konzervačná látka.

Ako podávať vianočný puding

Tradičný vianočný puding sa podáva teplý, poliaty brandy a zapálený. Servíruje sa so šľahačkou alebo krémom a často je ozdobený cezmínou.

Vianočný puding ako súčasť sviatočného stola

Príprava vianočného pudingu zaberie pomerne dosť času a nie každý obľubuje hutnú a sladkú chuť sušeného ovocia s alkoholom.

Vianočný prípitok s domácim likérom

K vianočnému pudingu sa skvelo hodí domáci likér. Môžete vyskúšať orechový, kávový, vaječný, karamelový alebo pravé domáce Baileys. Je to tiež skvelý tip na skutočne výnimočný darček pre vašich drahých.

Recepty na domáce likéry:

Vynikajúci Cappuccino likér

• Potrebujeme: 500 ml sladkej smotany 10%, 300 g kryštálového cukru, 200 g cappuccina podľa vlastného výberu (my sme použili vanilkové), 350 ml vody, 300 ml rumu (40%), štipka mletej škorice - voliteľné
• Postup:
  1. Do hrnca nasypeme cukor, pridáme studenú vodu a preložíme na plameň. Keď voda zovrie, varíme asi 5-10 minút, kým sa cukor nerozpustí.
  2. Do ďalšieho hrnca nalejeme smotanu, zahrejeme a odstránime z plameňa (smotana sa nesmie variť).
  3. V miske zmiešame vanilkový cukor s cappuccino práškom a pomaly prilievame horúcu smotanu. Vymiešame metličkou, aby sme získali hladkú zmes bez hrudiek - necháme vychladnúť. Podľa chuti pridáme škoricu a opäť premiešame.
  4. Do smotanovej zmesi pomaly vlejeme rozpustený cukor a dôkladne premiešame - zmes je vhodné prepasírovať cez jemné sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek.
  5. Zmes necháme celkom vychladnúť po dobu 20-30 minút a potom primiešame rum - množstvo alkoholu môžeme upraviť podľa toho, aký silný chceme výsledný likér mať.
  6. Hotový likér prelejem do sklenených fliaš a skladujeme na studenom mieste (likér ešte trochu zhustne - jeho chuť však ostane aj naďalej vynikajúca).

Domáci vaječný likér

• Potrebujeme: 6 žĺtkov, 1 plechovku Salka, 250 ml rumu, 500 ml mlieka
• Postup:
  1. Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mlieko. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky.
  2. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania.
  3. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť.
  4. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum. Hotový likér skladujeme na chladnom mieste.

Krémový vanilkový likér

• Potrebujeme: 1 l mlieka, 2 bal. vanilkového cukru, 1 bal. vanilkového pudingu, 12 g vanilkového cappuccina v prášku, 400 g cukru, 400 ml rumu
• Postup:
  1. V miske zmiešame mlieko, cukor,vanilkový cukor, pudingový prášok a cappuccino.
  2. Preložíme na plameň a uvaríme redší puding.
  3. Necháme ochladiť a potom do hmoty pomaly všľaháme rum.
  4. Aby bol likér jemnejší, prepasírujeme ho cez hrubú čistú gázu. Prelejeme do sklenenej nádoby a skladujeme v chlade.

Domáce Baileys za 5 minút

• Potrebujeme: 500 ml nesladeného kondenzovaného mlieka, 2 lyžice instantnej kávy, 150 ml whiskey, 1 lyžičku vanilkového extraktu, 3 kopcovité lyžice práškového cukru, 200 ml smotany na šľahanie
• Postup:
  1. Do mixéra prelejeme kondenzované mlieko, pridáme kávu, whiskey, vanilkový extrakt a práškový cukor.
  2. Rozmixujeme na jednotnú hmotu.
  3. Nakoniec pridáme smotanu a premiešame. Môžeme okamžite podávať.

Famózny karamelový likér

• Potrebujeme: 1 bal. karamelového pudingu, ½ l mlieka, ½ litra rumu, 2 plechovky karamelového Salka
• Postup:
  1. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding.
  2. Hotový puding zložíme z plameňa a preložíme do väčšej nádoby so studenou vodou. Puding miešame, kým nám nevychladne.
  3. Keď puding vychladne vmiešame doň obe plechovky salka.
  4. Nakoniec do hmoty postupne všľaháme rum. Hotový likér môžeme ihneď naliať do pohárikov, alebo preliať do fľaše a skladovať na chladnom mieste. Podávame s kockami ľadu.

Nutričné hodnoty tradičného vianočného pudingu (na 100g)

Vianočný čas je tu až do Troch kráľov. Pre niekoho „konečne“, pro niekoho „už zasa“. Či už tak alebo onak, ak nechcete byt označovaní za vianočného Grincha, nezostáva vám nič iné, ako sa na túto čarovnú atmosféru naladiť. A pretože okrem lásky prechádzajú žalúdkom aj radostné spomienky, začnite v kuchyni.

tags: #vianocny #puding #recept #alkohol

Populárne príspevky:

• Antracitové francúzske okná v kuchyni
• Ako sterilizovať kompót
• Tipy na poťahovaciu hmotu
• Recept na smoothie
• Recept na zavárané bravčové