Video postup zdobenia torty: Otvorená krabica s kvetmi
Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať.
O tom, akú bude mať koláč príchuť, rozhoduje len a len jeho autor. A rovnako je to aj so zdobením. Fantázii sa medze nekladú a na internete nájdete prakticky nekonečné množstvá inšpirácie. I napriek tomu však existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu.
Ovocie ako farebná paleta
Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Ale aj ovocie naskladané na koláči „len tak“ pôsobí veľmi efektne! Koláč môžete pokryť ovocím celý, alebo napríklad len po obvode. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu.
Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny.
Krémové zdobenie
Zatiaľ čo naše babičky zdobili koláče tradičným, hutným maslovým krémom, dnes sa okrem neho využíva aj množstvo ľahších alternatív - z mascarpone, krémového syra a pod. Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ. Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou.
Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb. Tradičná šľahačka možno v súčasnosti ustupuje „exotickejším“ krémom, ale aj tak sa pri zdobení koláčov stále využíva. Ak k dekorácii zvolíte práve ju, pamätajte, že je treba vyšľahať ju naozaj do tuha.
Šľahačku môžete využiť „len“ na samotné vytváranie dekorácií, dá sa s ňou ale aj potrieť celý koláč. Ako ozdobiť boky koláča? Záleží len na vás - šľahačkou alebo krémom môžete boky úplne zakryť alebo len ľahko až nedbalo pomazať (potom vznikne tzv. nahý koláč neboli naked cake). Môžete ich nechať hladké alebo dozdobiť najrôznejšími striekanými dekoráciami.
Čokoládové dekorácie
Ďalšou koláčovou klasikou je čokoláda, ktorá sa používa ako do základu cesta, tak do krémov i na zdobenie. Aké dekorácie z nej môžete vyrobiť? Okrem klasickej čokoládovej polevy, ktorou koláč zalijete buď celý, alebo ju naoko ledabolo necháte stekať po okrajoch na boky, môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať.
Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády. Ako vyrobiť tieto čokoládové ozdoby na koláč? Požadovaný tvar jednoducho nalejete či nastriekate na pečiaci papier, a až čokoláda stvrdne, opatrne ju odlepíte.
Marcipán a poťahovacie hmoty
Padli vám do oka koláče potiahnuté marcipánom alebo inou poťahovacou hmotou? Aj keď toto zdobenie vyžaduje istú dávku zručnosti, určite sa ho nemusíte báť. Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Urobila sa vám niekde trhlinka alebo nechcený záhyb? Nevadí! Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením.
Třeba z marcipánu v inom odtieni alebo zo zvyšku, ktorý vám zostal po potiahnutí koláča.
Jedlé kvety na torte
Stále častejšie cukrári využívajú ako dekorácie na svoje výtvory aj jedlé kvety. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé (zoznam tých vhodných nájdete na internete, najčastejšie sa ale používajú napríklad sedmokrásky, fialky alebo afrikány).
Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť).
Dávate na torty ktoré sú potiahnuté iba krémom aj živé kvety? Ak áno treba kvet zo spodu niečím obaliť alebo tak aby to bolo hygienické? Chcem piecť svadobnú tortu švagrinej a chcela by som dávať živé kvety a len nejaký zápich.
V cukrárstve sa používa na to špeciálny separačný gel - dostať ho v cukrárskych obchodoch, alternatívou je namočiť stonky do roztopenej čokolády a po zatuhnutí vložiť do torty, prípadne dáš kvety do novej kvetinárskej ampulky s vodou a po obalení potr.fóliou zapichneš do torty ...záleží aj na tom kedy chceš kvety naaranžovať a či potrebujú vydržať čerstvé cez noc a musia mať vodu.
Lebo ty ich v piatok kupis ako zavrete gulicky a v sobotu na tej torte uz mozno budu ako pred odkvitnutim. Rezane sa ti rychlo zmenia. Preto ich kvetinarky davaju do takych "hustych" kytic, aby ich kvety okolo pevne drzali. Ale inak su moje naj. Kup si jedle kvety ( Metro, eshop) alebo chod pozbierat na luku mimo ludi. Teraz uz robia krasne umele alebo skor latkove) kvety, ktore su velakrat na nerozoznanie od zivych.
Ak sa smiem spýtať kde si zháňala umelé kvietky?
Zápichy na tortu pre deti
Detské koláče majú množstvo podôb. Zďaleka totiž nemusia kopírovať tradičnú guľatú formu - nájdete medzi nimi koláče v tvare áut, zvieratiek, princezien, hradov, ale napríklad aj vesmírnych lodí. Do ich výroby sa síce väčšinou púšťajú skúsenejší či profesionálni cukrári, ale to neznamená, že to nemôžete skúsiť aj vy!
Samozrejme aj tradičné guľaté koláče sa môžu premeniť v poriadnu porciu zábavy. Veľmi obľúbené sú taktiež najrôznejšie „zapichovátka“, ktoré predstavujú ďalší spôsob, ako zdobiť koláč. Ako vyrobiť zápich na koláč? Nie je to nič zložité, stačí vám špajľa, lepidlo, papier a fantázia. Z papiera dvakrát vystřihnete požadovaný tvar (kolečko, hviezdičku, obláčik, bábiku, autíčko a pod.), pridáte malovanku alebo nápis a obe časti slepíte tak, aby medzi nimi bola špajľa.
Hitom posledných rokov sú medzi deťmi obrázky z jedlého papiera. Malý oslávenca tak môže mať na koláči svoju obľúbenú rozprávkovú či komiksovú postavu, ale napríklad aj fotografiu. V cukrárňach aj na internete nájdete množstvo papierov s najrôznejšími motívmi, prípadne si môžete nechať vytlačiť túto špeciálnu dekoráciu podľa svojich predstáv. Ako použiť jedlý papier na koláč?
Veľký kurz zdobenia koláčov
Rádi by ste do tajov zdobenia koláčov prenikli viac? Chystáte dôležitú narodeninovú oslavu a chcete oslávenca prekvapiť vlastnoručne upečeným a nazdobeným koláčom, za ktorý by sa rozhodne nestydel ani cukrár-profesionál? Vo Veľkom kurze zdobenia koláčov s majsterkou ČR vás do svojho umenia nechá nahliadnuť Eva Dlouhá, Majsterka cukrárka ČR 2019, ktorej koláče si objednávajú ľudia z celého sveta.
Ako vyrobiť karamelové ozdoby? 😍 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
tags: #videopostup #zdobenie #torty #ovorena #krabica #s
