Viedenská Jablková Štrúdľa: Recept s Lístkovým Cestom
Sú chute, ktoré nás prenesú v čase. Stačí si odhryznúť a zrazu ste znovu dieťa u babičky, ktorá vytiahla z rúry plech so štrúdľou, a len čo sa trochu ochladila, už ju posýpala cukrom. Alebo sa vám vybaví prechádzka po Viedni, kde sa vôňa koláčika mieša s arómou kávy, kakaa a pečených gaštanov. Viedenská jablková štrúdľa nie je len dezert - je to rituál, spomienka, pôžitok.
Ak ste si mysleli, že štrúdľu zvládnu pripraviť len profesionálky alebo rakúske babičky, máme pre vás dobrú správu - zvládnete ju aj vy. Pretože je tenká, chrumkavá, voňavá a plná jabĺk, je veľa dôvodov, ktoré vás presvedčia, aby ste recept na viedenskú jablkovú štrúdľu aspoň raz vyskúšali. Pretože si ju môžete dochutiť presne podľa seba - niekto viac škorice, niekto hrozienka namočené v rume, niekto orechy, niekto všetko naraz. A najmä: je domáca. Bez polotovarov, bez skratiek.
Viedenská jablková štrúdľa je klasický dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Táto sladká pochúťka, známa aj ako "strudel" v nemčine a angličtine, má bohatú históriu a mnoho variantov prípravy.
Jablkový štrúdľ od Marthy Stewartovej po starú viedenskú | Recepty Marthy Bakes
História a Pôvod Jablkovej Štrúdle
Lo strudel, štrudl, štrúdľa alebo štrukli - tak označujú rakúski susedia v Taliansku, Slovinsku, na Slovensku a v Českej republike sladký sen z nadýchaného cesta a šťavnatej náplne. Do hovorovej angličtiny sa však tento múčnik presadil pod nemeckým názvom "Strudel". To je dostatočný dôkaz na to, ako sa jablková štrúdľa počas svojej existencie medzinárodne preslávila. Pritom asi časom upadne do zabudnutia príbeh o jeho histórii - kým slávny múčnik zdomácnel vo Viedni, musel prejsť dlhú cestu z Arábie cez Osmanskú ríšu a Balkán.
Štrúdľa, ako ju poznáme dnes, má svoje korene v Arábii, odkiaľ sa cez Osmanskú ríšu a Balkán dostala do Viedne. Práve vo Viedni sa tento múčnik stal populárnym a rozšíril sa do okolitých krajín, ako je Taliansko, Slovinsko, Slovensko a Česko. Každá krajina si prispôsobila recept podľa svojich chutí a dostupných surovín, čím vznikli rôzne varianty štrúdle.
S týmto receptom bude jablková štrúdľa chutiť ako viedenský originál. Jej tajomstvo spočíva v lahodnej plnke z jabĺk, hrozienok, orieškovej strúhanky a škorice. Viedenská jablková štrúdľa je známa svojou tenkou, chrumkavou kôrkou a šťavnatou jablkovou náplňou.
Recept na Viedenskú Jablkovú Štrúdľu
Ingrediencie:
- Štrúdľové alebo lístkové cesto (závin alebo lístkové cesto)
- Asi 1,5 kg jabĺk
- 80-100 g cukru (alebo podľa potreby)
- 4 lyžice hrozienok
- Rum
- Citrónová šťava
- Škorica
- Mletý klinček
- Práškový cukor na posypanie
- Dostatočné množstvo rozpusteného masla, prípadne 1 vajce na potretie
Na orieškovú strúhanku:
- 100 g strúhanky
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice strúhaných lieskových orieškov
Postup:
- Príprava: Celkový čas prípravy: 70 minút. Počet porcií: 8.
- Cesto si pripravíme buď sami, alebo ho kúpime v obchode. Hrozienka pokvapkáme rumom a necháme odpočívať.
- Orechy nahrubo posekáme. Jablká olúpeme, vyberieme jadrá s kôstkami, nakrájame na kúsky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Lístkové cesto vyberieme z obalu, rozvinieme na plechu spolu s papierom na pečenie, v ktorom je cesto zabalené.
- Oriešková strúhanka: Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda. Ku koncu vmiešame oriešky, krátko opražíme a odložíme zo sporáka. Na masle opražíme strúhanku s práškovým a vanilkovým cukrom. 2/3 vytvorenej maslovej zmesi nanesieme do stredu cestu.
- Jablková plnka: Jablká olúpeme, nakrájame na plátky a rýchlo pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom podľa kyslosti jabĺk pridáme viac alebo menej cukru, mleté klinčeky, väčšie množstvo škorice a pomiešame. Z jabĺk, orechov a hrozienok namočených v rume urobíme plnku a nanesieme na maslovú zmes. Posypeme cukrom, ktorý sme zmiešali so škoricou a zvyškom maslovej zmesi.
- Skladanie štrúdle: Štrúdľové cesto rozložíme na dosku najlepšie na papier na pečenie. Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka. Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme. Konce dobre uzavrieme a štrúdľu na papieri na pečenie opatrne vložíme do formy. (V prípade lístkového cesta nanesieme jablkovú plnku do stredu, okraje preklopíme do stredu a miesta spojov dobre pritlačíme). Vyšľaháme šľahačku a nanesieme na povrch plnky. Jednu z podlhovastých strán cesta potrieme rozšľahaným vajcom, potom obidve strany preložíme cez seba tak, aby sa konce zlepili.
- Pečenie: Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejeme na 180 °C a vhodnú formu na pečenie vymastíme maslom. Štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom, popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia asi 15 až 20 minút. V závislosti od cesta ho potrieme buď roztopeným maslom (štrúdľové cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme do zlatohneda asi 40 - 50 minút (lístkové cesto pečieme kratšie).
- Dokončenie: Hotovú štrúdľu vyberieme z formy, necháme trocha vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Môžete si pripraviť vlastné cesto alebo použiť hotové z obchodu. Podávame teplé, pred servírovaním posypeme práškovým cukrom. Podávame vlažnú alebo studenú.
Jablková Štrúdľa z Lístkového Cesta
Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť lístkové cesto z obchodu.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 kg jabĺk
- Cukor podľa chuti
- Škorica
- Vanilínový cukor
- Nasekané orechy
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava náplne: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Zmiešajte ich s cukrom, škoricou a vanilínovým cukrom.
- Skladanie štrúdle: Lístkové cesto rozvaľkajte na plech. Do stredu cesta natrite vychladnutý puding alebo tvaroh (ak chcete). Na puding poukladajte nakrájané jablká a posypte ich nasekanými orechmi.
- Chladené lístkové cesto (kúpené už rozvaľkané) položíme na plech na pečenie (na papieri na pečenie). Do stredu rozložíme náplň, ktorú sme si pripravili z postrúhaných jabĺk, strúhanky, hrozienok, citrónovej šťavy, škorice a vanilínového cukru.
- Tvarovanie štrúdle: Okraje cesta narežte na pásiky a prekladajte ich cez seba, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč. Cesto zrolujeme tak, aby sme mali všetku náplň v strede a prvú časť (polovicu) cesta preložíme cez vrstvu náplne. Následne preložíme aj druhú časť cesta cez zrolovanú prvú časť cesta (viď. krok č. 2). Zrolovanú štrúdľu otočíme na druhú stranu a konce zahneme a popritláčame k sebe.
- Pečenie: Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte zvyškom nasekaných orechov. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C, kým nie je zlatohnedá.
- Dokončenie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť a nakrájajte.
Tipy a Triky pre Dokonalú Jablkovú Štrúdľu
- Výber jabĺk: Používajte kombináciu sladkých a kyslých jabĺk, aby ste dosiahli vyváženú chuť. Ak je štrúdľa málo sladká, posypeme práškovým cukrom. (Jablkovú zmes treba pred pečením ochutnať, či je dosť sladká, záleží od sladkosti použitých jabĺk, je dobré pridať aj citrónovú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš suchá).
- Príprava cesta: Cesto musí oddychovať - nie je to zbytočný krok, ale tajomstvo pružnosti. Rukami vypracujte hladké, vláčne cesto. Rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte z nich bochníky. Tu prichádza na rad malý trik našich mám: oba bochníky zvlhčite vodou (stačí ich rukami pofŕkať), položte ich na tanier a prikryte nahriatym hrncom. Cesto tak lepšie „dozreje“ - oddýchne si a bude sa krásne vaľkať. Nechajte ho takto postáť aspoň 30 minút.
- Strúhanka: Opečená strúhanka nasaje prebytočnú šťavu z jabĺk a udrží plnku kompaktnú. Na povrch rozhoďte trochu strúhanky - tá nasaje prebytočnú šťavu a udrží plnku pekne kompaktnú.
- Hrozienka: Hrozienka namočené v rume dodajú plnke bohatšiu chuť a vôňu. Hrozienka namočte do rumu a nechajte nasiaknuť.
- Pečenie: Priebežne kontrolujeme, aby sa nespálil vrch. Štrúdľu zarolujte a okraje dobre primačknite. Rovnaký „osviežujúci“ náter zopakujte aj počas pečenia - štrúdľa tak bude chrumkavá, ale nie vysušená. Podľa toho, aké používate cesto, potrite štrúdľu buď maslom (cesto na štrúdľu), alebo rozšľahaným vajcom (lístkové cesto) a pečte 40-50 minút dozlatova (lístkové cesto sa pečie o niečo kratšie). Keď ju vyberiete z rúry, ešte teplú ju potrite rozpusteným maslom s trochou rumu - vynikajúce finále. Nakoniec zasnežte práškovým cukrom.
Variácie Jablkovej Štrúdle
Jablková štrúdľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov:
- Letná čučoriedkovo-tvarohová štrúdľa: Namiesto jabĺk použite jemný tvaroh (zmiešaný s vajíčkom a cukrom) a posypte ho čerstvými alebo mrazenými čučoriedkami. Pridajte trochu citrónovej kôry a prípadne aj pár lístkov mäty. Svieža, ovocná a ideálna na raňajky na terase.
- Jesenná hrušková štrúdľa s karamelom a vlašskými orechmi: Hrušky nastrúhajte alebo nakrájajte na tenučké plátky, posypte mletou škoricou, pridajte trochu muškátového orieška a nasekané orechy. Ak máte doma karamelový likér alebo karamelový topping, postriekajte ním plnku pred zavinutím. Luxusný variant!
- Maková štrúdľa s višňami: Mak vymiešajte s horúcim mliekom a cukrom, nech je krémový, a navrstvite ho na cesto. Potom pridajte višne - najlepšie zavárané, trochu scedené.
Servírovanie Jablkovej Štrúdle
Jablkovú štrúdľu môžete podávať teplú alebo studenú. Tu je niekoľko tipov, ako ju servírovať:
- S kopčekom vanilkovej zmrzliny - to spojenie horúceho a studeného nikdy nesklame.
- Skúste domácu vanilkovú omáčku alebo aj len prevarenú šľahačku, jemne osladenú a navonok „nevinne“ pripravenú ku každému tanieru.
- Na raňajky? Áno! Konečne fantasticky vláčne cesto na štrúdľu, ktoré sa netrhá a chutí vynikajúco. Z lístkového už štrúdle vôbec nepečiem, tento recept vyhráva na plnej čiare. Konečne fantasticky vláčne cesto na štrúdľu, ktoré sa netrhá a chutí vynikajúco. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozkrojíme na polovicu, vytvarujeme 2 bochníky, tie zvlhčíme vlažnou vodou, uložíme na tanier a priklopíme nahriatym hrncom. Cesto necháme asi pol hodiny odpočívať a zatiaľ si očistíme, nastrúhame a prípadne ľahko vytlačíme jablká. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na tenký plát, slabo posypeme strúhankou, rozložíme jablká, na ne cukor, škoricu, hrozienka, orechy, stočíme a prenesieme na plech s papierom na pečenie. Rovnako urobíme aj druhú štrúdľu. Pred pečením a ešte raz počas pečenia potrieme studenou vodou. Pečieme na 180 - 200 ° C asi 40 minút.
tags: #viedenska #jablkova #strudla #recept #listkove #cesto
