Vietnamská polievka Pho s kuracím mäsom: Recept, ktorý si zamilujete

Pho je jednou z najviac osviežujúcich a aromatických polievok, ktoré si môžete vychutnať. S bohatým vývarom, jemnými ryžovými rezancami a lahodnými prísadami ako čerstvé bylinky, chilli, limetka a rybia omáčka, ponúka táto polievka vyváženú kombináciu chutí, ktoré sa skvele dopĺňajú. Či už zvolíte variantu s kuracím mäsom (Pho Ga) alebo hovädzím (Pho Bo), výsledkom je vždy ľahká, ale plná chuť, ktorá osvieži vaše zmysly. Ak ste fanúšik Pho, túto kuraciu verziu si určite zamilujete tiež. Je jednoduchšia na prípravu ako hovädzie Pho a nemusíte zháňať kosti, stačia kuracie stehná!

História polievky Pho

Vietnamská polievka Pho má zaujímavú a trochu nejasnú históriu, ktorá siaha až do začiatku 20. storočia. Jej pôvod je spojený so severným Vietnamom, kde vznikla pravdepodobne pod vplyvom francúzskej kuchyne. Niektorí historici sa domnievajú, že Pho má korene v francúzskej polievke „pot-au-feu“, ktorá bola prispôsobená vietnamským ingredienciám a metódam prípravy.

Pho prvýkrát získalo popularitu v oblasti Haiphong na severe Vietnamu, kde sa začalo predávať na uliciach ako rýchle a výživné jedlo pre robotníkov. Pôvodne sa vyrábalo hlavne z hovädzieho mäsa, ktoré bolo dostupné, a príprava bola jednoduchá, čo prispelo k jeho rozšíreniu. V priebehu času sa recept prispôsobil rôznym oblastiam Vietnamu.

V 50. rokoch 20. storočia, keď došlo k politickým zmenám a rozdeleniu Vietnamu, začali utečenci a vietnamské komunity, ktoré sa usadili v Spojených štátoch a iných krajinách, privážať Pho do nových miest. Pho nie je len jedlo, ale symbol vietnamskej kultúry, ktorý si vďaka svojej jednoduchej príprave, chuti a flexibilite našiel cestu do srdca ľudí po celom svete. Či už si ho pripravíte doma, alebo si ho vychutnáte v reštaurácii, vždy ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktoré vás prenesú na okamih do vzdialeného Vietnamu.

Recept na kuracie Pho

Ak ste fanúšik Pho, túto kuraciu verziu si určite zamilujete tiež. Je jednoduchšia na prípravu ako hovädzie Pho a nemusíte zháňať kosti, stačia kuracie stehná!

Suroviny

Potrebujete:

  • 1 PL oleja
  • 2 cibule, rozpolené, ponechajte spodnú jemnú šupku
  • 5 cm kúsok neošúpaného zázvoru nakrájaný na plátky s hrúbkou asi 0,75 cm
  • 2 litre vody
  • 1,5 kg kuracích stehien s kosťou a kožou
  • 1 malý zväzok koriandru
  • 5 hviezdicových anízových strukov
  • 1 tyčinka škorice
  • 4 klinčeky
  • 2 ČL semien feniklu
  • 2 ČL semienok koriandra
  • 8 ČL rybacej omáčky
  • 6 ČL cukru
  • 1/2 až 3/4 ČL soli

Ďalej potrebujete:

  • 360 g suchých ryžových rezancov, tenkých plochých (alebo 600 g čerstvých)
  • 2 stonky zelenej cibuľky, jemne nakrájané

Na prichutenie:

  • 3 šálky fazuľových klíčkov
  • 1 malý zväzok thajskej bazalky, máty, koriandru
  • 2 limetky nakrájané na mesiačiky
  • Hoisin omáčka
  • Sriracha
  • červené chilli papričky, jemne nakrájané, ak máte radi štipľavé

Postup prípravy

Postupujte podľa týchto krokov pre prípravu lahodnej vietnamskej polievky Pho:

  1. Zohrejte olej vo veľkom 6-litrovom hrnci na vysokú teplotu. Zázvor a cibuľu položte lícom nadol, nechajte 2 minúty nerušene, kým nesčernie. Otočte a nechajte piecť ďalšie 2 minúty.
  2. Všetky ďalšie ingrediencie okrem soli vložte do hrnca a pridajte vodu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, aby to VEĽMI jemne dusilo pod pokrievkou, ale nechajte malú škárku.
  3. Dusíte domäkka 1,5 hodiny. Odoberte z hladiny penu, ktorá vystúpi na povrch raz alebo dvakrát počas varenia.
  4. Vyberte kuracie mäso a vývar preceďte do čistého hrnca - mali by ste mať 1,5 litra. Ak máte viac, ešte povarte, aby sa zredukoval. Ak menej, doplňte ho vodou.
  5. Osoľte vývar a priveďte ho do mierneho varu. Vývar by mal byť mierne "presolený" - chuť sa totiž oslabí, keď pridáte rezance. Udržujte vývar teplý, kým nebude pripravený na podávanie.
  6. Nakrájajte kuracie mäso, odstráňte kosti a kožu.

Servírovanie

Pripravte rezance podľa návodu až tesne pred podávaním. Veľmi dobre sceďte, prebytočná voda riedi vývar. Vložte rezance do misiek. Na rezance položte kuracie mäso, prúžky lístkov kafrovníku, tenko nakrájanú cibuľu a nakrájanú jarnú cibuľu. Biele časti jarného cibuľového pórka ošľahajte v hrnci s vývarom a polijte horúcim vývarom nad rezance. Podávajte s klinčekom limetky, niektorými bylinkami a sladkou bazalkou.

Pho je najlepšie, keď si každý môže prispôsobiť svoju polievku podľa vlastných chutí. Do hotovej polievky natrháme čerstvé bylinky, najmä koriander. Pred konzumáciou vyžmýkame do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky.

Recept na vietnamské Pho

Ďalšie tipy a triky

Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou.

Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové. Na doplnenie môžeme použiť aj vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky.

tags: #vietnamská #polievka #s #kuracím #masom #recept

Populárne príspevky: