Olivový olej a jeho využitie v kuchyni

Olivový olej je základnou súčasťou stredomorskej kuchyne a čoraz viac si nachádza cestu aj do našich domácností. Jeho blahodárne účinky na zdravie sú dobre známe, no dôležité je vedieť, ako ho správne používať, aby sme z neho vyťažili maximum.

Rozdelenie a vlastnosti olivového oleja

Panenský olivový olej je definovaný ako olivový olej lisovaný za studena. Jeho výhodou je, že obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky. Nevýhodou je, že je chúlostivejší na skladovanie, pretože sa ľahšie kazí.

Keď sú olivy prvýkrát vylisované, sú extra panenské, t. j. extra panenské. Ide o olej najvyššej kvality. Ďalším spracovaním olív, t. j. odstreďovaním, sa získava panenský, pri ktorom sa pripúšťajú menšie chuťové chyby. Takýto olej je vhodný do studených omáčok, zeleninových šalátov, na dochutenie zeleninových polievok, cestovín atď.

Ak chcete olivový olej na varenie, vyberte si obyčajný, t. j. rafinovaný olivový olej z výliskov. Prospešné látky v oleji lisovanom za studena sa vysokou teplotou ničia. Vďaka rafinácii je olej na varenie odolnejší voči teplotám.

Použitie olivového oleja v kuchyni

Na vyprážanie a fritovanie je dobré používať olej, ktorý odoláva vyšším teplotám. Bod zadymenia panenského olivového oleja je približne 190 °C, rafinovaného olivového oleja 240 °C. Pri vyprážaní je teplota približne 180 °C.

Extra panenský olivový olej:

Studené omáčky
Zeleninové šaláty
Dochutenie polievok a cestovín

Rafinovaný olivový olej:

Varenie
Pečenie
Vyprážanie

Recept na španielsku mandľovú piškótu s olivovým olejom - coca de almendra

Ďalšie oleje vhodné na varenie

Okrem olivového oleja existuje mnoho ďalších olejov, ktoré sa bežne používajú v kuchyni:

Avokádový olej: Vyrába sa z dužiny avokáda a je vhodný do studenej aj teplej kuchyne.
Kokosový olej: Používa sa na varenie, pečenie a vyprážanie.
Sójový olej: Je vhodný na použitie za studena, ale existujú aj špeciálne odrody vhodné na fritovanie.
Repkový olej: Je vhodný na vyprážanie, pečenie, fritovanie, ako aj v studenej kuchyni.
Slnečnicový olej: Je tepelne stabilný a používa sa na vyprážanie a fritovanie.
Palmový olej: Vďaka svojej vynikajúcej tepelnej stabilite sa používa na pečenie, vyprážanie a fritovanie.

Tipy pre zdravé trávenie

Často sa stáva, že náš tráviaci systém má plné ruky práce. Aké potraviny by sme mali vyberať, aby náš žalúdok nebol preťažený? Pozor na žalúdok alebo Čo jesť, aby to nebol odpadkový kôš, a čo je dobré na upokojenie.

Tabuľka porovnania vlastností olejov:

Olej	Použitie	Bod zadymenia
Extra panenský olivový olej	Studená kuchyňa	190 °C
Rafinovaný olivový olej	Varenie, pečenie, vyprážanie	240 °C
Repkový olej	Varenie, pečenie, vyprážanie, studená kuchyňa	204 °C
Slnečnicový olej	Varenie, pečenie, vyprážanie	232 °C