Ako uvariť údené mäso: Recept a užitočné rady

Údené mäso je obľúbenou pochúťkou na slávnostných stoloch a často sa podáva s chlebom, horčicou a chrenom. Ak chcete, aby vaše údené mäso bolo vždy dokonalé, prečítajte si tento návod, ako ho správne uvariť.

Druhy údeného mäsa

Údené mäso delíme na dve základné kategórie:

• Mäso, ktoré musíme ešte variť: Obvykle ho kúpite pri pulte s údeninami.
• Tepelne upravené mäso: Často balené vo vákuovom obale a pripravené na konzumáciu bez ďalšej úpravy.

Tepelne upravené mäso môžete spracovať do pokrmov alebo podávať ako súčasť obloženej misy. Jeho chuť však nie je taká intenzívna ako u mäsa, ktoré sa varí.

Ako správne uvariť údené mäso

Uvariť údené mäso tak, aby sa jeho chuť zbytočne nevylúhovala do vody, nemusí byť pre začiatočníkov jednoduché. Tu je postup, ako na to:

1. Výber a príprava mäsa

Pred sviatkami sa pulty v obchodoch zaplnia rôznymi druhmi údeného mäsa, najčastejšie je to údené rolované bravčové pliecko. Uprednostnite mäso v sieťke, pretože obsahuje menej vody. Na údenom mäsa je úžasné, že sa môže podávať teplé, ale aj nastudeno. Studené je skvelým spestrením obložených mís, hodí sa k vajíčkam aj k veľkonočnej hrudke spolu s nakladanou alebo čerstvou zeleninou.

2. Odváženie a určenie času varenia

V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí. Napríklad 1,5 kg údeného karé alebo krkovičky sa bude variť 1,5 hodiny, no 1 kg rolovaného pliecka treba variť viac ako hodinu, je tuhšie ako údená krkovička.

Samozrejme, výnimka potvrdzuje pravidlo. 1,5 kg rolovaného údeného plecka treba variť cca 2 hodiny, tiež záleží na kvalite mäsa. Pri plecku nevieme čo nás čaká vo vnútri, aké prekvapenie nám tam mäsiari narolovali.

3. Príprava mäsa pred varením

Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.

4. Varenie

Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty. Väčšie kusy a šunky s kosťou varíme 5 minút. Týmto obvarením sa nám mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať.

Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia.

5. Dokončenie

Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou. Stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy.

Varila som aj tento tyzden a nepridala som vobec nic, len som ho proste uvarila vo vode bez dalsieho ochutenia. To ale zalezi len na Vas ako ste zvyknute. A je proste mnam!

Z vyvaru varieva moja polovicka "udenu polievku" (prida zeleninku, zemiaky a ryzu - recept na ceskom MMB) a ta je tiez uplne super!

Tabuľka: Čas varenia údeného mäsa

tags: #údené #mäso #príprava #varenie

Populárne príspevky:

• Využitie banánovej múky
• Recept na špaldový koláč
• Ako pripraviť pražmu kráľovskú
• Plechová strecha: Ako ju správne namontovať?
• Podmienky pôžičky pre neplatičov