Francúzske lahôdkové droždie a jeho použitie v kuchyni
Lahôdkové droždie je výborný pomocník v kuchyni - ochutí a zvýrazní chuť jedla. Ide o prirodzene bezlepkovú potravinu pripomínajúce chuťou i vôňou parmezánu. Je vyrobené zo surovín, ktoré neobsahujú lepok. Lahôdkové droždie je deaktivované - nedá sa teda použiť na kysnutie.
Lahôdkové droždie sa vyrába na substráte bohatom na cukry - môže to byť napríklad melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sa nechajú niekoľko dní premnožiť.
Saccharomyces cerevisiae
Jedlé sušené kvasnice/droždie je doplnkom výživy s dôležitými látkami pre organizmus. Vzniká z kvasiniek Saccharomyces cerevisiae. Sušené lahôdkové droždie obsahuje veľmi kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály a stopové prvky, nukleotidy a voľné aminokyseliny. Obsahuje totiž kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerálne látky, vlákninu a deväť aminokyselín, ktoré si telo nevie vytvoriť samo. Droždie sú vlastne huby kvasinky, ktoré majú cenené vlastnosti. Je to vďaka ich biochemickému zloženiu.
Niekto droždie vyraďuje z jedálnička kvôli obsahu glutamanu sodného. Ako to s ním naozaj je? Ide o kyselinu glutámovú, jednu z bežných aminokyselín, ktorú nájdete vo všetkých bielkovinách. Bielkoviny v obilninách obsahujú okolo 40% kyseliny glutámovej, ak je kyselina glutámová viazaná v bielkovine, chuťovo sa nijako neprejavuje, nemôžeme ju cítiť. Chuťové vnemy vyvolá len vtedy, keď je kyselina glutámová voľná, teda uvoľnená z bielkoviny - v bielkovinových hydrolyzátoch.
Použitie lahôdkového droždia v kuchyni
Najčastejšie sa lahôdkové droždie využíva ako náhrada syra, napríklad na posypanie cestovín a šalátov, čo vítajú tí, ktorí majú problémy s konzumáciou mliečnych výrobkov, a takto pripravené jedlo vyhovuje aj vegánskym kritériám. Tiež sa môže pridávať na ochutenie smotanových omáčok, rizota, do dusenej zeleniny a aj strukovinových jedál.
Slúži na dochucovanie pokrmov a nátierok. Používa sa ako posýpka, do cesta na zlepšenie nutričných hodnôt, alebo napr. do praženice.
Recepty s lahôdkovým droždím
Vegánsky parmezán
Foodblogerka Barbora Kyšková, autorka blogu BarboraRebarbora, robí z neho napríklad vegánsky parmezán. Robí sa jednoducho - do mixéra (food procesora) nasypeme lúpané mandle alebo kešu orechy a zasypeme ich lahôdkovým droždím v takom množstve, aby už orechy neboli vidieť. Pridáme soľ a všetko spolu rozmixujeme.
Vajíčková nátierka
Ďalším tipom je vajíčková nátierka - opražíme nakrájanú cibuľu na 2 lyžiciach olivového oleja, pridáme 3-4 vajíčka a premiešame.
Bazalkové pesto
Kto rád experimentuje, môže vyskúšať aj bazalkové pesto, v ktorom parmezán nahradí lahôdkovým droždím. Rozmixujeme 30 g bazalky, 30 g píniových orieškov, 20 g lahôdkového droždia, 80 ml olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 lyžičku soli.
Barbora Kyšková odporúča pridať ho aj do čokoládových dezertov, ktorým podľa nej dodá zamatovú chuť.
Dôležité upozornenie: Ak by ste lahôdkové droždie pridali do cesta, aby vykyslo, nestane sa tak, pretože obsahuje len neaktívne kvasinky. Lahôdkové droždie obsahuje inaktivované kvasnice, ktoré nespôsobujú kysnutie.
Skladovanie: Skladujte v suchu, chlade a tme.
Bread revolution RAW (GREEN) BUCKWHEAT BREAD gluten-free yeast-free 🌟 #buckwheatbread #vegan #bread
tags: #francúzske #lahôdkové #droždie #použitie
