Vlastné náklady na výrobu hovädzieho mäsa: Kalkulácia a ekonomická analýza

Chov hovädzieho dobytka s produkciou mäsa a mlieka zabezpečuje približne 50 % tržieb živočíšnej výroby. Produkcia mlieka zabezpečuje výrobcom nepretržitý príjem finančnej hotovosti počas celého roka.

Napriek poklesu početných stavov dojníc produkcia surového kravského mlieka mierne rástla z dôvodu rastúcej úžitkovosti. Nárast sme zaznamenali aj pri spotrebe mlieka a mliečnych výrobkov.

Vybrané informácie o prvovýrobe surového kravského mlieka (ďalej SKM) v rokoch 2019 -2022 sú uvedené v tabuľke 1.

Počet prvovýrobcov mlieka klesol o 58 (-15 %), počet prvonákupcov o dvoch (-5 %). Pokles zaznamenali aj priemerné početné stavy dojníc (- 7%), v roku 2022 ich bolo 117,1 tis. ks. Priemerná ročná úžitkovosť na dojnicu sa zvýšila z úrovne 7 372,7 kg na 8 016,2 kg (+643,5 kg, resp. +9%). Produkcia SKM a predaj mlieka mierne rástli (+1 %, resp. +3 %). Stabilita produkcie je zabezpečená zvyšujúcou sa úžitkovosťou dojníc.

Pre výpočet kalkulácii nákladových položiek dojníc a ekonomickej analýze výroby SKM v roku 2019 boli použité údaje zo zdrojov NPPC - VÚEPP a v rokoch 2020 - 2022 zo zdrojov MPaRV SR. Sú priemerom výberového súboru podnikov, preto ich treba považovať za orientačné a u jednotlivých chovateľov dojníc môžu byť odlišné. Kalkulácie jednotlivých nákladových položiek na dojnicu a 100 KD sú uvedené v tabuľke 4.

Zníženie sme zaznamenali pri dvoch nákladových položkách. Boli to odpisy HIM (-8 €, resp. -21 %) a sociálne náklady (-0,6 €, resp. -2 %). Úroveň ostatných nákladových položiek sa zvyšovala. Najvýraznejší nárast pozorujeme u ostatných priamych nákladoch a službách (+83 %), nasledujú mzdy a odmeny (+40 %) a odpisy zvierat a náklady pomocných činností (+37 %). Celkové priame náklady sa zvýšili z úrovne 776,4 € na úroveň 1 001,1 € (+224,7 €, resp. +29 %) na 100 KD.

Režijné náklady sa zvýšili o 20 €, resp. o 13 %. Celkové vlastné náklady sa zvýšili z úrovne 925,3 € na úroveň 1 170 € (+244,7 €, resp. Z ekonomickej analýzy výroby SKM (dojnice) pozorujeme pozitívny trend, ktorý spočíva v znižovaní straty z prvovýroby SKM, resp.

Január, tradične najslabší mesiac v predaji mäsa, priniesol prudké akciové zníženie cien bravčoviny, ale aj hydiny. Zatiaľ sa nenaplnili predpovede z jesene minulého roka, že bravčovina zdražie v januári podobne ako vlani vajíčka v dôsledku rekonštrukcie fariem.

Farmári musia podľa nariadenia Európskej únie zvýšiť pohodlie zvierat v maštaliach, a to si vyžaduje stavebné aj technologické úpravy. „Vyše 70 percent producentov bravčoviny v západnej Európe má prebudované farmy, ktoré spĺňajú požiadavky novej legislatívy,“ povedal Anton Fabuš z Púchovského mäsokombinátu, ktorý nakupuje mäso v Nemecku a Španielsku. Aktuálny vývoj cien mu dáva zatiaľ za pravdu. Bravčové mäso sa predáva buď za rovnaké ceny ako v decembri, alebo v týždňových akciách obchodných reťazcov výrazne lacnejšie. Karé bez kosti ide teraz po 5 eur za kilogram, hoci ešte v decembri stálo o jeden a pol eura viac. Reťazce však znížili cenu mäsa len pri jednom až troch vybraných druhoch mäsa. Pliecko sa napríklad stále predáva za plnú cenu okolo 4,5 eura za kilogram.

Ceny bravčového mäsa sa neznížili v špecializovaných mäsiarstvach, ktoré nakupujú mäso z malých slovenských bitúnkov. „V ponuke máme stále čerstvé mäso s jasne deklarovaným slovenským pôvodom,“ povedal Rudolf Zechel, riaditeľ mäsiarstva Ladislav Orbán.

Mäso, ktoré sa predáva v slovenských obchodoch, prúdi hore-dole po Európe. „Zo Slovenska sa napríklad vyváža zástavový dobytok do Holandska, odkiaľ si potom nakúpime niektoré chýbajúce druhy mäsa,“ poukazuje Zechel na rozumu sa priečiace tovarové cesty mäsa.

„V západnej Európe sa oplatí nakupovať predovšetkým tzv. výrobné mäso do výrobkov. Často ide o troj- až šesťmesačné zmrazené mäso a nedá sa vylúčiť, že niektoré partie idú po rozmrazení aj na výsek,“ hovorí Andrej Imrich.

„Sedemdesiat percent ošípaných predávame maďarskému odberateľovi, zvyšok regionálnemu bitúnku v Bušinciach,“ povedal Rastislav Slocík z Družstva Agrospol Boľkovce. V tejto chvíli je podľa Slocíka v Európe relatívny dostatok až prebytok bravčoviny. Pričinili sa oň však aj farmy, ktoré ešte pred rekonštrukciou stihli vyprodukovať odstavčatá. Z týchto chovov, ktoré v tejto chvíli už vlastne nespĺňajú európsku smernicu o pohodlí zvierat, sa mohlo dostať na trh okolo 10-tisíc ton mäsa.

Bravčovina aj na pulte je však súčtom veľkých čísel. Michal Dyttert z Tesca pripomína, že z Číny a Ruska, kde majú nedostatok živých zvierat, prichádza zvýšený dopyt po bravčovom mäse.

Cenu bravčového mäsa celosvetovo najviac ovplyvňujú krmivá. Tie tvoria takmer 70 percent výrobných nákladov. „Cena kukurice a pšenice však od septembra do polovice januára klesla o desať, respektíve trinásť percent. Súčasné ceny by sa mali udržať až do začiatku veľkonočných nákupov.

Nižšie nájdete tabuľku s vybranými informáciami o prvovýrobe surového kravského mlieka v rokoch 2019-2022:

tags: #vlastné #náklady #na #výrobu #hovädzieho #mäsa

Populárne príspevky:

• Potraviny podobné ryži
• Tipy pre Testovanie 5
• Kulinársky zážitok v Žiline
• Francúzske obliečky s vianočným motívom
• Recepty na penovú tortu