Spotreba vody pri výrobe mlieka na Slovensku

Výroba mlieka je proces náročný na spotrebu vody. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne aspekty spotreby vody v mliečnej výrobe na Slovensku.

Spotreba vody v živočíšnej výrobe

Živočíšna výroba v poľnohospodárstve je jedným z hlavných odberateľov vody. Spotreba vody v tomto odvetví závisí od viacerých faktorov, ako sú:

Technológia chovu
Druh hospodárskych zvierat
Klimatické podmienky

Pre ilustráciu, nasledujúca tabuľka uvádza niektoré údaje o spotrebe vody v živočíšnej výrobe:

Druh zvieraťa	Spotreba vody
Krava dojnica	[Údaj z prílohy č. 6]
Ostatný dobytok	[Údaj z prílohy č. 6]
Ošípané	[Údaj z prílohy č. 6]

Tieto údaje sú len orientačné a skutočná spotreba vody sa môže líšiť v závislosti od konkrétnych podmienok.

Normy a predpisy

Ministerstvo životného prostredia Slovenskej republiky stanovuje normy a predpisy týkajúce sa hospodárenia s vodou. Tieto normy sa týkajú:

Odberu vody
Používania vody
Vypúšťania odpadových vôd

Tieto činnosti sa vykonávajú v súlade so slovenskými technickými normami. Odpadové vody musia byť odvádzané do verejnej kanalizačnej siete alebo kombinovanej stokovej siete. Stokové siete musia byť vodotesné, aby nedochádzalo k úniku odpadových vôd do životného prostredia. Dimenzovanie kanalizačného potrubia a stôk musí byť v súlade so slovenskou technickou normou.

Technické požiadavky

Vodovodné prípojky musia spĺňať určité technické požiadavky, aby bola zabezpečená bezpečná a spoľahlivá dodávka vody. Minimálny tlak vo vodovodnej prípojke je 0,25 MPa. V bežnom prevádzkovom pásme nesmie pretlak vody prevyšovať hodnotu 0,6 MPa, ale v odôvodnených prípadoch možno maximálny pretlak zvýšiť na 0,7 MPa.

Ďalšie faktory ovplyvňujúce spotrebu vody

Spotrebu vody ovplyvňujú aj ďalšie faktory, ako napríklad:

Používanie vody na hasenie požiarov
Potreba vody pre klimatizované objekty (táto potreba nie je zahrnutá v štandardných údajoch)
Sezónne vplyvy (napr. zavlažovanie v letných mesiacoch)

8 jednoduchých tipov, ako šetriť vodou

Voda ako kľúčový prvok vo výrobe mlieka

Konzistentná vysoká kvalita produktov je pre mliekarenský priemysel nevyhnutná. Spracovanie mliečnych výrobkov je náročné kvôli prítomnosti tukov, olejov, mastnoty, solí a pevných odpadových látok v procesných tokoch. Používanie vody s adekvátnou chemickou a mikrobiologickou kvalitou je preto zásadné. Voda vstupujúca do procesu priamo ovplyvňuje kvalitu konečného výrobku, pričom jej konzistentnosť a čistota ovplyvňujú chuť a kvalitu mlieka a mliečnych výrobkov. Správne čistenie a úprava vody sú nevyhnutné, pretože voda je súčasťou každého výrobného kroku.

Spotreba vody v mliekarenskom priemysle

Spotreba vody v potravinárstve, vrátane mliekarenského priemyslu, je oveľa vyššia, než si väčšina ľudí uvedomuje. Voda sa používa v každej fáze výroby - od chovu dojníc a pestovania krmiva až po spracovanie, čistenie a balenie mliečnych produktov.

Celosvetová priemerná vodná stopa plnotučného kravského mlieka je približne 940 litrov na kilogram. Toto číslo zahŕňa vodu potrebnú na:

Chov dojníc: Zabezpečenie pitnej vody pre zvieratá.
Pestovanie krmiva: Zavlažovanie lúk a polí, kde sa pestuje krmivo pre dobytok (kukurica, sója, lucerna).
Čistenie a dezinfekciu: Udržiavanie hygieny v stajniach a dojárňach.
Spracovanie mlieka: Chladenie, pasterizáciu, homogenizáciu a balenie mlieka.
Čistenie zariadení: Čistenie a dezinfekciu výrobných liniek a zariadení.

Vodná stopa mliečnych výrobkov

Okrem priamej spotreby vody pri výrobe mlieka je dôležité zohľadniť aj vodnú stopu mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty a maslo. Výroba týchto produktov si vyžaduje ďalšie spracovanie a teda aj spotrebu vody.

Dopad na životné prostredie

Vysoká spotreba vody v mliekarenskom priemysle má významný dopad na životné prostredie:

Vyčerpávanie vodných zdrojov: Nadmerné využívanie vody môže viesť k vyčerpávaniu podzemných a povrchových vodných zdrojov, najmä v suchých oblastiach.
Znečistenie vody: Odpadové vody z mliekarenských prevádzok môžu obsahovať organické látky, čistiace prostriedky a dezinfekčné látky, ktoré znečisťujú vodné toky.
Energetická náročnosť: Úprava a transport vody si vyžadujú značné množstvo energie, čo prispieva k produkcii emisií skleníkových plynov.
Odlesňovanie: Pestovanie krmiva pre dobytok si vyžaduje rozsiahle plochy pôdy, čo vedie k odlesňovaniu a strate biodiverzity.

Možnosti zníženia spotreby vody

Mliekarenský priemysel môže prijať rôzne opatrenia na zníženie spotreby vody a minimalizáciu svojho dopadu na životné prostredie:

Optimalizácia zavlažovania: Používanie efektívnych zavlažovacích systémov, ako je kvapková závlaha, na zníženie spotreby vody pri pestovaní krmiva.
Recyklácia vody: Opätovné využívanie odpadových vôd z výrobných procesov na čistenie a dezinfekciu.
Čistenie na mieste (CIP): Optimalizácia CIP systémov na minimalizáciu spotreby vody a čistiacich prostriedkov.
Monitorovanie a kontrola: Pravidelné monitorovanie spotreby vody a identifikácia oblastí, kde je možné dosiahnuť úspory.
Investície do technológií: Investovanie do moderných technológií, ktoré znižujú spotrebu vody a energie.
Zlepšenie krmiva: Zlepšenie kvality krmiva pre dobytok, aby sa znížila potreba zavlažovania.

Zabezpečenie kvality a kontroly

Zabezpečenie a kontrola kvality (QA/QC) sú nevyhnutné pre udržanie vysokej kvality mlieka a mliečnych výrobkov. Postupy kontroly kvality sú bezpodmienečne potrebné pre udržateľne vysokokvalitné výrobky. Kľúčové je mať k dispozícii presné merania, spoľahlivé výsledky a jednoducho použiteľné nástroje. Vďaka kontrole kvality in-line procesov má personál výroby k dispozícii výsledky analýzy 24 hodín denne, čo zvyšuje efektívnosť a znižuje náklady.

Čistenie na mieste (CIP) a opätovné používanie vody

Čistenie na mieste (CIP) sa bežne používa na čistenie širokého spektra oblastí závodu na miestach náročných na hygienu. CIP zabezpečuje čistotu povrchov používaných pri výrobe potravín. Hlavným dôvodom optimalizácie opätovného používania vody v závode je znižovanie vplyvu na životné prostredie. Opätovné používanie vody vrátane opätovne získanej a recyklovanej vody je jednou z metód, ktorú môžu potravinárske závody používať na zdokonalenie procesov podporujúcich udržateľnosť a dodržiavanie súladu s normami kvality vody.

Monitorovanie organických látok

Zvýšením monitorovania organických látok v procesoch na maximum môžete zvýšiť výťažnosť produktov a znížiť celkové náklady.

Osobná vodná stopa a spotrebiteľské rozhodnutia

Každý z nás môže prispieť k zníženiu spotreby vody prostredníctvom svojich spotrebiteľských rozhodnutí.

tags: #voda #vo #výrobe #mlieka #spotreba