Voda z vareného údeného mäsa: Poklad v kuchyni

Poznáte ten pokrm, ktorý vám pripomenie vôňu babičkinej kuchyne, keď sa po škole otvorili dvere a z rúry sa linula známa vôňa? Aj napriek tomu, že veľmi často zostávajú v tieni iných jedál českej kuchyne, ako sú sviečková alebo guláš, majú svoje pevné miesto na stole mnohých rodín.

Voda, ktorá zostane po varení údeného mäsa, je poklad, ktorý by ste nemali vyliať. Obsahuje bohatú chuť a arómu, ktorú môžete využiť pri príprave rôznych jedál. V tomto článku sa pozrieme na to, ako zužitkovať túto tekutinu a pripraviť z nej chutné a originálne pokrmy.

Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Polievky z vývaru z údeného mäsa

Vývar z údeného mäsa je ideálny základ pre polievky. Dodáva im hlbokú, dymovú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym ingredienciám. Tu je niekoľko tipov, ako využiť vývar z údeného mäsa v polievkach:

  • Fazuľová polievka: Klasická fazuľová polievka získa s vývarom z údeného mäsa nový rozmer. Pridajte k fazuli nakrájanú zeleninu, údené mäso a korenie.
  • Kapustnica: Tradičná kapustnica je bez údeného vývaru nemysliteľná. Vývar dodá polievke bohatú chuť a vôňu.
  • Hrachová polievka: Hrachová polievka s údeným vývarom je sýta a chutná. Pridajte k hrachu nakrájané údené mäso, zemiaky a korenie.
  • Krúpová polievka: Krúpová polievka z údeného kolena je ďalšou chutnou alternatívou.

Náš kuchár Ľuboš údené nevarí vo vode, ale vždy ho pripravuje na pare. Mäso je krásne šťavnaté a koncentrovanú tekutinu ešte použije na polievku.

Tradičná slovenska polievka, ktorá zahreje a zasýti je polievka z vývaru z kolena. Fazuľová polievka s údeným kolenom patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Táto sýta a chutná polievka sa dedí z generácie na generáciu a je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch.

Na prípravu fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať:

  • Fazuľa: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, napríklad strakatú alebo bielu. Pred varením ju treba namočiť aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
  • Údené koleno: Je základnou ingredienciou, ktorá dodáva polievke nezameniteľnú chuť a vôňu. Vyberte kvalitné údené koleno s dostatočným množstvom mäsa.
  • Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú základom zeleninovej zmesi, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť.

Postup:

  1. Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
  2. Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a nové korenie.
  3. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
  4. Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
  5. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko.
  6. Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu.
  7. Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou.

Šouderová poľjouvka pre unavených šibačov

Potrebujete:

  • 400 g vareného údeného mäsa
  • 1 kopcovitú lyžicu hladkej múky
  • 1 lyžicu masla
  • 200 ml mlieka
  • 1,5 l vývaru z varenia údeného mäsa
  • zelenina z varenia údeného mäsa (mrkva, petržlen)
  • 6 vajec
  • soľ, mleté čierne korenie
  • ocot
  • čerstvú pažítku

Spravte svetlú zápražku - v malom hrnci roztopte maslo, pridajte múku a krátko ju na strednom plameni opražte. Za stáleho miešania metličkou pomaly prilejte mlieko, priveďte do varu a povarte 1-2 minúty.Vývar, ktorý zostal z varenia údeného mäsa, zahustite mliečnou zápražkou a povarte 2 minúty.

Šunkofleky s údeným mäsom

Šunkofleky, jednoduchý a sýty pokrm z cestovín, vajec a údeného mäsa, práve taký dojem zanechávajú. Základný recept na šunkofleky je jednoduchý a lacný, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa tešia obľube už po niekoľko generácií.

Klasický recept na šunkofleky začína varenými flíčkami - malými cestovinami, ktoré tvoria základ celého pokrmu. Tie sa zmiešajú s nakrájaným údeným mäsom, vajcami, korením a niekedy aj s cibuľkou. Šunkofleky s údeným mäsom sú najbežnejšou variantou, ale použitie mäsa sa môže líšiť podľa toho, čo máte doma.

V jednej malej dedine na Vysočine pripravuje pani Mária šunkofleky každý štvrtok už viac než tridsať rokov. Jej tajomstvo? Domáce flíčky uvarené z vajíčkového cesta a údené mäso z vlastného údenia. Keď to pečiem, vonia to po celej ulici a deti sa zbiehajú ako muchy na med.

Pasta z údeného mäsa

Pasta z údeného mäsa je jednoduchá, no zároveň nesmierne chutná nátierka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Či už ide o rýchlu večeru, pohostenie pre nečakanú návštevu, alebo súčasť silvestrovských chlebíčkov, jej univerzálnosť a jednoduchosť prípravy ju robia obľúbenou voľbou. Možno sa aj vám občas zvýši v chladničke nejaké údené mäso a neviete čo s ním. Skúste si spolu s nami pripraviť pastu z údeného mäsa, ktorá je skvelou a rýchlou nátierkou a tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty. Navyše viete, čo v nej je a dochutiť si ju vždy môžete podľa seba. Najlepšia je na čerstvo upečenom domácom pečive.

Základný recept na pomazánku z údeného mäsa je pomerne jednoduchý a pozostáva z niekoľkých základných ingrediencií:

Základný recept:

  • Údené mäso (varené alebo pečené): 200g
  • Vajcia: 2 ks
  • Majonéza: 2-3 lyžice
  • Horčica: 1 lyžička
  • Soľ, korenie: podľa chuti

Postup:

  1. Údené mäso najemno pomelieme alebo nakrájame na veľmi malé kúsky.
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  3. V miske zmiešame pomleté údené mäso, cibuľu, maslo (alebo smotanový syr/majonézu), horčicu a korenie.
  4. Dôkladne premiešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
  5. Pomazánku necháme aspoň hodinu odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.

Variácie receptu:

  • Cibuľa/cesnak: Pridanie jemne nasekanej cibule alebo pretlačeného cesnaku dodá nátierke pikantnejšiu chuť.
  • Kyslá uhorka: Nadrobno nakrájaná kyslá uhorka pridá nátierke sviežosť a chrumkavosť.
  • Bylinky: Čerstvé bylinky, ako petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor, dodajú nátierke sviežu arómu a chuť.
  • Syry: Pridanie taveného syra, smotanového syra alebo bryndze nátierku zjemní a obohatí jej chuť.

Ďalšie využitie údeného mäsa

Ak vám zvýši údené mäso, nemusíte ho použiť len na prípravu nátierky. Existuje množstvo ďalších spôsobov, ako ho zužitkovať:

  • Údená polievka: Údené mäso je výborným základom pre chutnú polievku. Môžete ho pridať do fazuľovej, hrachovej alebo kapustovej polievky.
  • Plnené knedle: Údené mäso môžete použiť ako plnku do zemiakových alebo kysnutých knedlí.
  • Zapekané zemiaky: Údené mäso nakrájané na kocky môžete pridať do zapekaných zemiakov so smotanou a syrom.
  • Šalát: Údené mäso môžete nakrájať na tenké plátky a pridať do šalátu so zeleninou a dresingom.
  • Pirohy: Údené mäso je tiež výbornou plnkou do pirohov.

Tipy a triky

  • Ak je údené mäso príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte do varu a vodu následne vylejte. Ak treba, postup zopakujte.
  • Používajte kvalitné údené mäso s dostatočným obsahom tuku. Ak je mäso príliš suché, pomazánka nebude tak krémová.
  • Ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
  • Nechajte pomazánku aspoň hodinu odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili. Ideálne je nechať ju odležať cez noc.
  • Ak je pomazánka príliš hustá, pridajte trochu smotany, majonézy alebo jogurtu.

Využívanie zvyškov potravín je nielen ekonomické, ale aj ekologické. Voda z vareného údeného mäsa je skvelým príkladom toho, ako môžeme zdanlivo nepotrebnú surovinu premeniť na chutný a hodnotný pokrm. Nechajte sa inšpirovať našimi tipmi a receptami a objavte nové možnosti využitia tejto tekutiny vo vašej kuchyni.

tags: #voda #z #vareného #údeného #mäsa #použitie

Populárne príspevky: