Recepty na vodný gril: Inšpirácia pre gurmánov

Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedál, ktorý umožňuje dosiahnuť jedinečnú chuť a vôňu. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, s našimi receptami a tipmi sa stanete hviezdou každej grilovačky. Pýtate sa, čo všetko môžete dať na gril? V skutočnosti sa fantázii medze nekladú a grilovať môžete takmer akýkoľvek druh mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny, ovocia alebo pečiva. Pomocou korenín, byliniek a marinád ich ľahko premeníte na chuťovú bombu.

Základy grilovania

Na to, aby ste zvládli chutne ugrilovať mäso či zeleninu, nemusíte byť michelinskí šéfkuchári. Napriek tomu ste si už určite kládli otázku, ako správne grilovať. Grilovanie vyžaduje určité znalosti a zručnosti, ktoré vám pomôžu pri príprave jedla. Najviac sa však naučíte samotnou praxou, teda častým grilovaním.

Medzi základné zručnosti patria:

• Základy práce s grilom - ako ho rozpáliť, ako udržiavať správnu teplotu, kedy otvoriť a zatvoriť poklop grilu či ako gril vyčistiť.
• Zásady hygieny pri varení - nekrájať hotové mäso tam, kde bolo predtým položené surové, a chrániť pripravené jedlo pred muchami a iným hmyzom.
• Zásady bezpečnosti pri práci s ohňom - nenechávať gril bez dozoru, nepoužívať v jeho blízkosti horľaviny, zabrániť kvapkaniu tuku do ohňa.
• Postup a čas prípravy rôznych surovín - inú teplotu a dĺžku grilovania potrebujú steaky či rebrá, inú zas údené klobásy alebo syry.
• Rozdiel medzi priamym a nepriamym grilovaním - priame je rovno nad plameňom pri vysokej teplote, nepriame ďalej od zdroja pri strednej teplote.
• Správne krájanie a servírovanie - krájať mäso naprieč vláknami, správne skombinovať mäso s omáčkami, nezabudnúť na osviežujúce nápoje.

Recepty od šéfkuchárov

Pikantné bravčové rebrá

Recept od Branislava Križana, šéfkuchára z Hotela Matyšák, Bratislava

Čo potrebujeme:

• 4 kusy bravčových rebier
• 4 lyžice medu
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 3 lyžice kečupu
• 1 lyžicu horčice
• 4 lyžice vínneho octu
• Šťava z 1 pomaranča
• Štipka mletej papriky
• Štipka pálivej papriky
• Mleté korenie, soľ
• Strúčik cesnaku
• 2 kusy čerstvého čili

Ako na to:

Bravčové rebrá osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a jemne naložíme do marinády, uložíme do nádoby, jemne podlejeme olejom a necháme v chlade postáť aspoň 5 hodín. Rebrá vyberieme a každé zvlášť vložíme do igelitového vrecka, ktoré je vhodné do vákuovačky a zavákuujeme. Na miernom ohni varíme 3 hodiny. Po uvarení alebo predpečení rebrá dorobíme na rošte, z každej strany ich pekne opečieme, najlepšie na pahrebe z dreveného uhlia, len treba dávať pozor, aby sme ich nespálili. Marináda obsahuje med, ktorý môže ľahšie prihorieť.

Marináda:

Čo potrebujeme: olivový olej, cibuľu, cesnak, čierne korenie, rascu, soľ, čerstvé čili, rozmarín, paradajkový pretlak, med, balzamikový ocot

Ako na to: Na oleji do zlatista orestujeme cibuľku a cesnak, pridáme čierne korenie, rascu, soľ, rozmarín a čerstvé čili. Potom pridáme paradajkový pretlak a orestujeme s cibuľou a cesnakom. Pridáme med, balzamikový ocot, podľa potreby dosolíme a necháme variť. Potom natrieme na mäsko a grilujeme.

Dobrá rada: Ak grilujeme rebierka, najskôr ich predvaríme vo vode s cibuľou, koreňovou zeleninou, korením a bobkovým listom.

Grilované hamburgery so šalátom

Recept HN, od redaktorky Ivany Sladkovskej

Čo potrebujeme:

• 600 g mletého hovädzieho mäsa
• dve lyžice strúhanky
• soľ, korenie, čili
• koriander a koriandrovú vňať
• rímsku rascu
• šalátové listy
• cherry paradajky
• červenú cibuľu
• 4 žemle
• 3 strúčiky cesnaku
• 5 - 6 stoniek tymianu
• olivový olej

Ako na to:

Na panvici nasucho opražíme korenie, ktoré rozdrvíme v mažiari. V mise zmiešame mäso, strúhanku a korenie, posolíme a necháme v chladničke až do momentu grilovania. Zo zmesi tvarujeme placky, ktoré grilujeme cca 5 minút z každej strany. Žemle prekrojíme a reznou stranou položíme na gril, aby sa ohriali. Ogrilované mäso vložíme do žemle, pridáme list šalátu, cibuľu a prípadne kečup či majonézu. Kto má rád syr, môže si navrch položiť plátok ementálu.

Placky môžeme aj nakrájať na pásiky a podávať v tortille ako kebab. Stačí pridať kyslú smotanu a viac zeleniny.

Šalát: Na gril si položíme menší plech, na ktorý dáme celý strapec cherry rajčín. Polejeme olivovým olejom a pridáme celý cesnak aj tymian. Grilujeme dovtedy, kým rajčinky nepopraskajú a nevytvorí sa na nich opečená kôrka. Vyberieme ich na tanier k listom šalátu. Z plechu vylejeme olej, oberieme doň tymian a vidličkou roztlačený cesnak, ktorý sme piekli spolu s rajčinami. Dressingom prelejeme šalát. Tento šalát sa hodí k akémukoľvek grilovanému mäsu.

Bravčová panenská v marináde

Recept od Mariána Fila, šéfkuchára reštaurácie Afrodita v Čereňanoch, víťaza ankety Gurmán Award 2012

Čo potrebujeme:

• bravčovú panenskú cca 200 g (4 kusy)
• soľ, korenie, rascu
• 1 dl oleja
• polku lyžice horčice
• 2 bobkové listy
• 1 kávovú lyžicu kečupu
• 2 stredne veľké cibule
• 1 dl vody
• muškátový orech
• 1 dl koňaku
• 8 strúčikov cesnaku
• petržlenovú vňať
• rozmarín

Ako na to:

Bravčovú panenskú odblaníme, dochutíme soľou, korením, pridáme trochu celej rasce a dáme na chladné miesto odležať na pol hodiny.

Príprava marinády: Do olivového oleja pomaly pridávame horčicu a za neustáleho miešania pridávame soľ, korenie, rozmarín, mleté korenie, kečup, koňak, bobkový list, plátky cesnaku, na kolieska nakrájanú cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a zalejeme 1 dl horúcej vody. Nakoniec pridáme štipku nastrúhaného muškátového orecha.

Odležanú panenskú vložíme do pripravenej marinády a necháme v chladničke odpočinúť 2 až 3 hodiny.

Jahňacie filé v kapuste s grilovanou zeleninou a estragónovou omáčkou

Recept od Pavla Pospíšila, michelinského šéfkuchára a majiteľa reštaurácie Pospisils Krone

Čo potrebujeme:

• 600 g jahňacích filetov
• 200 g mangoldu alebo kapustových listov
• 150 g bravčových bránic
• 1 cibuľu šalotku
• 2 strúčiky cesnaku
• tymian, rozmarín
• olej na opečenie
• soľ, korenie

Mäsová zmes:

• 150 g kuracích pŕs
• 50 ml smotany
• 1 vajce
• soľ, korenie

Grilovaná zelenina:

• 1 cuketa
• 1 baklažán
• 1 červená paprika
• 3 paradajky
• olivový olej na marinádu
• soľ, korenie
• biely balzamikový ocot
• cesnak

Estragónová omáčka:

• 2 žĺtky
• 150 g roztopeného masla
• 5 cl bieleho vína
• soľ, čerstvý estragón
• 1 čajová lyžička šalotkového alebo jablkového octu

Ako na to:

Jahňacie filety osolíme, okoreníme a krátko na všetkých stranách opečieme. Nakrájame na asi 80 g porcie. Kuracie prsia pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nakrájanú šalotku, cesnak a sezónne bylinky. Necháme v mrazničke namraziť. Namrazené mäso so smotanou, s vajíčkom, so soľou a s korením vyšľaháme na hladkú zmes. Listy mangoldu alebo kapusty blanšírujeme. Na krepovom papieri necháme dobre osušiť. Mäsovú zmes natrieme na studené filety, zabalíme do listov a do bránice. Balíčky položíme na nie príliš horúci gril a necháme asi 8 minút na každej strane grilovať, potom necháme asi 10 minút odpočívať.

Grilovaná zelenina: Zeleninu nakrájame na asi pol centimetra hrubé plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme balzamikovým octom a potrieme roztlačeným cesnakom. Zalejeme olejom a necháme asi 10 - 12 hodín marinovať. Potom na miernom grile ugrilujeme.

Estragónová omáčka: Víno a nasekaný estragón zvaríme a necháme vychladnúť. Žĺtky a víno nad parou (vodný kúpeľ) vyšľaháme do husta. Potom postupne pridávame rozpustené maslo, dochutíme soľou, korením, prípadne octom.

Dobrá rada: Ak chceme listy mangoldu či kapusty dobre oblanšírovať, vo vriacej vode ich sparíme asi na 10 - 20 sekúnd, potom schladíme v ľadovej vode.

Grilované ovocie na drevenom uhlí, s mätovým dipom a marakujovou penou

Recept od Martina Korbeliča, šéfkuchára reštaurácie Le Monde, Bratislava

Čo potrebujeme:

• 140 g ananásu
• 140 g papáje
• 140 g melóna (kantalup)
• 140 g jablka
• 140 g broskyne
• 140 g manga
• 20 g kokosu
• 4 čerstvé figy
• 40 g javorového sirupu alebo medu
• trochu mletej škorice
• 5 g celej škorice
• 30 g rukoly
• 2 kusy badiánu
• 100 g cukru

Dip:

• 400 g gréckeho jogurtu
• 10 g mäty
• 30 g medu
• 1 limetka
• 20 g zázvoru
• šťava z 2 pomarančov

Marakujová pena:

• 2 marakuje
• 1 g lecitínu
• šťava z 3 pomarančov

Ako na to:

Cukor zmiešame s vodou, pridáme badián a celú škoricu a varíme, kým nezhustne na sirup. Umyté nakrájané ovocie namočíme do sirupovej vody, necháme stiecť a grilujeme.

Jogurt, nasekanú mätu, med, limetkovú, zázvorovú a pomarančovú šťavu zmiešame a necháme odstáť asi jeden deň, aby sa všetky chute spojili a osviežili jogurt.

Marakuju vydlabeme, zmiešame s pomarančom, precedíme od marakujových jadierok, pridáme lecitín a privedieme do varu. Potom ručným mixérom spravíme penu, ktorú pridáme na grilované ovocie.

Tipy a triky pre dokonalé grilovanie

• Grilujte všetko, čo vám príde pod ruku! Kuracie stehná a krídla. Vykostite ich, namarinujte v soli, korení, citrónovej šťave, tymiane a pridajte aj trocha medu.
• Mleté mäso je na gril ako stvorené. Vytvarujte placky či tyčinky a podávajte s rôznymi grilovacími omáčkami.
• Bravčový bôčik. Nakrájajte ho na tenšie plátky a namarinujte s červenou paprikou, so soľou, s cesnakom a korením.
• Zelenina. Najlepšie sú cukety, baklažány a patizóny, ale úžasné sú aj rajčiny a papriky, jarné cibuľky a dokonca kukurica. Stačí vám olej a soľ.
• Na gril sa hodia jablká a banány, ale môžete experimentovať aj s iným ovocím. Stačí ho obaliť v cukre a je to. Na záver odporúčam pofŕkať vodkou, ovocie sa samo od grilu zapáli.

Vegetariánske a vegánske grilovanie

Nezabudnite ani na vegetariánov, vegánov či ľudí trpiacich intoleranciami a alergiami. Na grile im ľahko pripravíte marinované tofu, tempeh (fermentovaný sójový výrobok), prípadne seitan (náhrada mäsa zo pšeničného lepku), zeleninové burgery a fašírky či vegetariánske klobásky.

Grilovaná zelenina

Grilovaná zelenina je prekvapivo chutná a zároveň jednoduchá na prípravu. Stačí dodržať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude šťavnatá, jemne opečená a prirodzene sladká bez vysušenia alebo pripálenia.

Aká zelenina je vhodná na grilovanie? K tradičným druhom patrí cuketa, baklažán, paprika, kukurica, cibuľa, šampiňóny či cherry paradajky. Menej bežnou, no zaujímavou voľbou je aj fenikel, špargľa alebo tekvica hokaido.

Krájajte ju na rovnomerné, nie príliš hrubé kúsky. Potrite ju olivovým alebo slnečnicovým olejom a okoreňte. Intenzívnu arómu zelenine dodáte, ak ju na niekoľko hodín naložíte do marinády z octu, oleja, horčice, medu, cesnaku a zmesi korenín. Výnimočne sviežo bude marináda chutiť s trochou citrónovej šťavy a čerstvých byliniek.

Grilované syry

Živočíšnou, no napriek tomu vegetariánskou alternatívou mäsa je syr. Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Aby tuk zo syra nekvapkal cez rošt, použite na tvrdé i mäkké druhy syra alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku.

Sladká bodka na záver

Každá správna grilovačka potrebuje na záver aj sladkú bodku. Potešte všetky maškrtné jazýčky a pripravte dokonalý dezert na grilovačku. Vedeli ste, že sladký dezert môžete pripraviť aj priamo na grile? Stačí vám na to čerstvé ovocie a trocha cukru.

Grilovaný vodný melón

Grilovaciu mriežku potrieme marinádou z medu, limetkovej šťavy soli a korenia. Melón rozkrájame na plátky a položíme na gril. Po pár minútach marinádou potrieme aj melón a dezert stiahneme z grilu.

Grilovaný ananás

Keďže je grilovaný ananás len malý prehrešok, nebojte sa ho pred grilovaním obaliť v trstinovom cukre či mede a ugrilovať z oboch strán dozlatista. Výborný je aj s vanilkovou zmrzlinou a lístkami mäty.

Grilovaný banán s čokoládou

Zrelý banán nelúpte, len ho pozdĺžne rozrežte tak, aby spodná strana šupky zostala neporušená. Vtlačte doň kocky čokolády a banánové lodičky položte na gril. Aby vám banán nezhorkol, nerozpaľujte gril príliš.

tags: #vodný #gril #recepty

Populárne príspevky:

• Alternatívy k panvici Stone Legend Copperlux
• Hrachovo-zemiaková polievka s cesnakom
• Recept na slaný koláč z lístkového cesta
• Materiály panvíc na pizzu
• Rýchly recept na slaný koláč