Vojlovické kapustové guľky: Tradičný recept

Mäsové guľky v kyslej kapuste sú obľúbeným jedlom, ktoré spája tradičné chute a jednoduchú prípravu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Vyskúšajte tento recept a objavte kúzlo kombinácie mäsa a kyslej kapusty.

Tradičné kapustové guľky

Ingrediencie

Mleté mäso (bravčové alebo miešané) cca 600 - 700 g
Kyslá kapusta 500g
Ryža 150g
Vajce 1ks + 1 bielok
Cibuľa 1ks + 1/2 ks
Cesnak (voliteľné)
Soľ
Mleté čierne korenie
Mletá rasca
Bobkový list
Majoránka (voliteľné)
Olej
Sladká paprika
Strúhanka (podľa potreby)
Hladká múka (1 lyžica)
Kryštálový cukor (voliteľné)
Ocot (voliteľné)

Postup prípravy

Mäso som použila dvojaké - hovädzie aj bravčové, ktoré som umyla a osušila. Na elektrickom mlynčeku som ho pomlela.

Príprava mäsových guľôčok:

Ryžu si uvaríme. Mleté mäso dáme do jednej misky, pridáme napučaný bulgur, bielok vajca, mleté č. korenie, uvarenú ryžu, troška nasekanej cibule, soľ, čierne korenie a 1 vajíčko spolu ručne dobre premiešame. Podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guličky. Všetky ingrediencie na guľky zmiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti.

Z mletého mäsa vytvoríme malé gule a obalíme ich v hladkej múke. Guľky možno robiť aj s kyslou kapustou a to tak, že s cibuľkou a so.

Teraz urobíme mäsové gulky. Mäso, ryžu a vajce spolu vymiešame a rukami vytvarujeme guľky. Potom na panvičke opekáme guľky.

Príprava kapusty:

Kyslú kapustu dáme do ohňovzdornej misy. Do hrnca dáme podusiť kyslú kapustu s olejom, podlejeme vodou a necháme variť. Na troche oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu, trochu opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie.

Spájanie a dusenie:

V múke obalené guličky poukladáme na kapustu, keď treba, dolejeme ešte horúcu vodu, aby boli guličky ponorené takmer celé (alebo celé).
Môžeme pridať bobkový list, hlavne, keď používame kupovanú kapustu.
Dusíme pod pokrievkou asi 50 minút, občas podlejeme vodou, sledujeme, aby nám neprihorela.

Alternatívny postup v tlakovom hrnci:

Podlejeme vodou (podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty) a necháme zovrieť. Podľa potreby osolíme.
Tlakový hrniec zatvoríme a necháme na najväčšom ohni natlakovať. Od momentu, kedy je hrniec natlakovaný, stiahneme oheň na minimum a stopneme si 10 min.
Po 10 min. hrniec odstavíme a necháme ho zatvorený, kým nespadne ventil, teda kým sa sám neodtlakuje. Trvá to cca 5 min. Za ten čas jedlo ešte dojde.
Potom hrniec otvoríme a skontrolujeme, či sú guličky uvarené aj v strede.
Guličky vyberieme a kapustu môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody. Niekto pridáva do kapusty paradajkový pretlak, ja som mala chuť na takú - „čistú“.

Pečenie v rúre:

Do jánskej misy (alebo pekáča ) dáme kyslú kapustu (môžete preliat aby nebola až taká kyslá) a z mäsovo-ryžovej hmoty tvarujeme gulky a ukladáme na kapustu. Podlejeme, zakryjeme a dáme na 20 min zapiect na 180 stupnov. Potom z lyžičkou dáme na guličky smotanu a dáme na 10 min. zapiect.

Kastról som zakryla a guľky sa dusili na miernom ohni asi pol hodiny, zatiaľ sa dohotovila aj.

Podávame s čerstvým chlebom, zemiakmi, knedľou alebo len tak, samotné. Je to lacné a sýte jedlo a pri varení v tlakovom hrnci sa ušetrí aj dosť času z jeho prípravy. Klasicky sa varí asi 45 min.

Halušky s kyslou kapustou a so slaninou 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Tipy a triky

Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi prelisovaný cesnak a majoránku.
Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty trochu feferónky alebo kajenskej papriky.
Namiesto varenia môžete guľky upiecť v rúre, čo im dodá chrumkavú kôrku.

Varianty receptu

Mäsové guľky v kapustovo-paradajkovej omáčke: Pridajte do kapusty paradajkový pretlak alebo konzervované paradajky pre bohatšiu chuť.
"Lenivé" holúbky: Namiesto formovania guliek môžete mäsovú zmes zmiešať priamo s nakrájanou kapustou a upiecť ako zapekaný pokrm.

Dobrú chuť!