Volské Oko na Bravčovej Masti: Recept a Inšpirácie pre Paleo Stravovanie
Paleo strava si v posledných rokoch získala veľkú popularitu. Inšpiruje sa stravovaním našich predkov a kladie dôraz na prirodzené, priemyselne nespracované potraviny. Ak hľadáte rýchly a zdravý obed v tomto štýle, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií a receptov.
Čo je to Paleo strava?
Paleo strava je inšpirovaná jedálničkom pravekých ľudí. Jej základ tvoria priemyselne nespracované potraviny, kvalitné mäso, ovocie, zelenina, vajíčka, orechy a semienka. Naopak, vylučuje mliečne výrobky, obilniny a strukoviny.
Viete si napríklad predstaviť stravovanie ala praveký človek? Práve na tomto princípe je postavená tzv. Paleo strava. Paleo stravovanie si berie za vzor jedálniček pravekých ľudí, je to návrat k pôvodnému štýlu stravovania, ktorého základ by mali tvoriť priemyselne nespracované potraviny, kvalitné mäso, ovocie, zelenina, vajíčka, orechy a napríklad semienka. Oproti tomu by sa v takom paleo jedálničku nemali objavovať mliečne výrobky, všetky obilniny a strukoviny.
Princípy Paleo stravy
Pri bežnom stravovaní prevládajú sacharidy. Paleo strava sa zameriava na bielkoviny a tuky, ktoré vás zasýtia na dlhšiu dobu a zabezpečia konštantnú hladinu krvného cukru.
Pri bežnom štýle stravovania sa strava skladá z bielkovín, trocha tukov (väčšinou nezdravých) a hlavnú časť tvoria sacharidy (pečivo, cestoviny, ryža, zemiaky). Jednoducho niečo, aby vás to čím skôr zasýtilo.
V paleo strave vám cukor v krvi nemá, čo neprirodzene zvýšiť, pretože všetky zdroje potravín s vysokým glykemickým indexom sú v zakázanej zóne. To má za následok konštantnú hladinu krvného cukru počas dňa. Po strávení jedla v žalúdku človek cíti hlad tým, že má prázdny žalúdok. Žiadne kŕče, žiadna ospalosť.
Argumentácia v prospech takéhoto stravovacieho režimu je jednoduchá.
Paleo raňajky: Rýchly štart do dňa
Paleo raňajky sa od klasických odlišujú absenciou pečiva, cereálií a iných obilných výrobkov. Namiesto toho sa zameriavame na tuky a bielkoviny, ktoré nás zasýtia.
Inšpirácie pre paleo raňajky:
- Vajíčka: Na tvrdo, na mäkko, praženica, volské oko, omeleta. Pripravte ich na bravčovej masti, slaninke alebo kokosovom tuku.
Vajcia na bravčovej masti
Praženie vajec - alebo jednoducho praženica, hemendex či volské oko - je jednou z najobľúbenejších metód prípravy vajec, i keď to nie je nevyhnutne tá najzdravšia metóda. Je lepšie pripraviť vajcia na oleji či masle? Vieme, že olej má vysoký obsah kalórií a nasýtených tukov. A maslo je jedným z najhorších vinníkov priberania a vysokej hladiny cholesterolu. Na druhej strane potrebujeme aj tuky, i keď preprážané nie sú najlepšie.
Ak smažíte vajcia na masle, ničíte niektoré z cenných efektov vajec na zdravie. Vcelku varené vajcia sa považujú za všeobecne zdravšie. Sú taktiež stráviteľnejšie a z bielkovín v nich obsiahnutých získate väčšiu hodnotu.
Najlepší olej, na ktorom vajcia pripraviť, je olivový. Existujú dva druhy olivového oleja: panenský olivový olej a extra panenský. Extra panenský olivový olej je menej spracovaný a je čistejší. Môžete pripraviť vajcia na extra panenskom olivovom oleji? Jednoznačne. Praženie vajec na extra panenskom olivovom oleji prináša ešte lepšie výsledky. Váš hemendex či volské oko budú mať dokonale chrumkavé okraje a obľúbená praženica zase hodvábne hladkú štruktúru.
Pozitívna informácia je, že tieto jedlá môžete pripraviť na akejkoľvek panvici. Avšak, ak máte obavy z prilepenia vajec na panvicu alebo nechcete použiť veľa tuku, vyberte si panvicu s nepriľnavým povrchom alebo kvalitnú liatinovú panvicu.
Avokádový olej má mnoho rovnakých výhod ako extra panenský olivový olej, ale má vyšší bod dymu, vďaka čomu je skvelý na restovanie alebo vyprážanie na panvici. Vyskúšať môžete aj kokosový olej či olej z ryžových otrúb. Ten je perfektný aj na vyprážanie, pretože znesie teplotu až takmer 260 °C.
Najlepšie na tento účel fungujú oleje, ktoré obsahujú nižšie hladiny kyseliny linolovej: olivový a repkový olej.
Prestaňte tak často smažiť vajíčka. Tu je návod, ako pripraviť perfektné vajíčka na mäkko pre začiat
Recept na Šťaveľovú polievku s volským okom
Šťaveľová polievka je chutná a zdravá polievka, ktorú si môžete pripraviť aj v paleo štýle. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Šťaveľové listy
- Bravčová masť
- Slanina
- Cesnak
- Korenie (čierne celé korenie, bobkový list)
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Smotana
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Kôpor
Postup:
- Šťaveľové listy dôkladne umyjeme, odstránime stonky a nakrájame ich na menšie kúsky.
- Na bravčovej masti opečieme slaninku.
- Keď je slanina vypečená, pridáme prelisovaný cesnak a kratučko ho orestujeme (pár sekúnd, aby nezhorkol).
- K slaninke a cesnaku pridáme šťaveľové listy, premiešame, zalejeme vodou tak, aby zakryla všetky listy, a do sitka na korenie dáme nové/čierne celé korenie, bobkový list a vložíme to do vody.
- Varíme zakryté asi 5 minút.
- Medzitým si pripravíme bešamel. Na masle opražíme za stáleho miešania múku.
- Keď je múka opražená, pomaly pridáme 150 ml mlieka a stále miešame. Vznikne nám taká hustejšia "kaša". Odstavíme ju.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešame smotanu, a vylejeme to do už odstaveného bešamelu, vymiešame do hladka.
- Bešamel vlejeme do hrnca, kde sa varia listy, premiešame a varíme ešte 10 minút.
- 2 - 3 minútky pred odstavením pridáme cukor, soľ, korenie, kôpor.
- Podávame s volským okom pripraveným na bravčovej masti.
Paleo obed: Rýchle a sýte recepty
Hľadáte rýchly a zdravý obed v štýle paleo? Inšpirujte sa našimi receptami.
Teplý šalát z pečeného karfiolu
Teplý šalát z pečeného karfiolu je skvelou voľbou pre jesenné dni. Chuť pečeného karfiolu vás určite prekvapí.
Škvarková nátierka
Škvarky sú stále populárne. Pripravte si chutnú škvarkovú nátierku podľa nášho receptu.
Ďalšie inšpirácie:
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa.
- Vyskúšajte šalát s grilovaným kuracím mäsom a avokádom.
- Pripravte si polievku z kostí a zeleniny.
Paleo dezerty: Sladká bodka na záver
Aj v paleo strave si môžete dopriať sladké potešenie.
(Ne)čoko puding
Tento (ne)čoko puding je chutný, ľahko a rýchlo si ho pripravíte. A bonus? Je plný živín potrebných pre Vaše zdravie.
Rôzne druhy paleo stravovania
Paleo stravovanie nie je jednotné. Existuje niekoľko variant, ktoré sa líšia v prístupe k sacharidom a sladidlám:
- PALEO PODĽA PERFECT HEALTH DIET (PHD paleo)/ŠKROBOVÉ PALEO: Táto forma povoľuje príjem sacharidov vo forme škrobov z tzv. „safe starches“ (bezpečné škroby), ako sú ryža a zemiaky.
- SLADKÉ PALEO: Táto forma povoľuje používať prirodzené sladidlá ako je med a javorový sirup, ale vo veľmi obmedzenej miere.
- NEPOCHOPENÉ PALEO: Táto forma je založená na nesprávnom pochopení princípov paleo stravovania. Často vedie k nadmernej konzumácii mandľovej múky a kokosu.
Ako si prispôsobiť paleo stravovanie?
Každý jedinec je iný a preto si musí paleo stravovanie prispôsobiť svojim potrebám a životnému štýlu. Zohľadnite svoj vek, zdravotný stav, úroveň fyzickej aktivity a ďalšie faktory.
Začiatky s paleo stravou
Prechod na paleo stravu môže byť náročný. Počas prvých dní sa môže objaviť tzv. „cukrová chrípka“, ktorá je spôsobená abstinenčnými príznakmi za cukrom.
Tak ako hocikde inde v živote je to najhoršie na začiatku. Človek musí zistiť, ktorá potravina mu vyhovuje, kým si zvykne na nový druh stravovania a prípravy jedál. Najhoršie je to ale s tzv. „cukrovou chrípkou“. Prvých 10 až 20 dní po zmene stravy začne mozgu a aj telu chýbať cukor. Cítite, že by ste niečo zjedli, ste hladný, malátny, unavený, bolí vás hlava. Áno, toto sú abstinenčné príznaky za cukrom - za skrytou drogou, ktorou nás dopuje potravinársky priemysel a pchá ju do takmer každej spracovanej potraviny. Toto obdobie si treba pretrpieť, kým si mozog a telo nezvykne na nový druh paliva - tuk.
Steak z krkovičky s volským okom
Bravčový steak s volským okom je jednoduché, rýchle a výživné jedlo. Prednosťou tohto jedla je jeho rýchla príprava a variabilita - dá sa pripraviť z rôznych druhov mäsa a dochutiť podľa vlastnej preferencie.
Ingrediencie:
- Rezne z bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno) - hrúbka cca 1 cm
- Vajcia
- Olej a masť na pečenie
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušený tymián (alebo čerstvý)
- Sušený oregáno (alebo čerstvý)
- Sušený cesnak (alebo čerstvý)
- Horčica a kečup (na podávanie)
Príprava:
- Príprava mäsa: Rezne z bravčového mäsa (krkovička, karé alebo stehno) naklepeme na hrúbku približne 1 cm. Po bokoch ich na viacerých miestach narežeme, aby sa pri pečení nekrútili.
- Dochutenie mäsa: Mäso osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, posypeme medzi prstami drveným tymiánom a oregánom a sušeným cesnakom. Koreniny dobre zatlačíme do mäsa.
- Pečenie mäsa a vajca: Na väčšej panvici zahrejeme olej, do ktorého pridáme lyžicu masti. Vložíme mäso a po približne pol minúte pečenia rozklepneme vedľa mäsa vajce. Pečieme spolu, pričom mäso po pol minútach otáčame. Dôležité je, že keď je hotové volské oko, je hotové aj mäso.
- Servírovanie: Mäso vyberieme na tanier a pokryjeme volským okom.
Tipy a Triky:
- Výber mäsa: Pre šťavnatý steak je ideálna bravčová krkovička, ktorá má dostatok tuku.
- Korenie: Okrem uvedených korenín môžete použiť aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti.
- Pečenie vajec: Ak preferujete tuhšie žĺtko, pečte vajce o niečo dlhšie.
Ďalšie varianty receptov
- Hovädzí steak s volským okom: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie mäso, napríklad hovädziu sviečkovicu alebo roštenku.
- Kurací steak s volským okom: Pre ľahšiu verziu môžete použiť kuracie prsia alebo stehná.
- Steak s rôznymi omáčkami: K steaku sa hodia rôzne omáčky, napríklad hubová omáčka, smotanová omáčka, omáčka z červeného vína alebo pikantná chilli omáčka.
Grécky Bravčový Steak s Pečenými Zemiakmi a Pomarančovou Omáčkou
Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky! Každé sústo je symfóniou chutí.
Ingrediencie:
- 4 bravčové steaky z krkovičky (cca 150g každý)
- 500g malých zemiakov
- 2 pomaranče
- 1 citrón
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL sušeného oregana
- 1 ČL mletej papriky
- 50g feta syru (voliteľné)
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie
- Čerstvá mäta
Marináda na steaky:
- 3 PL olivového oleja
- Šťava z 1/2 citróna
- 1 ČL sušeného oregana
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Pomarančová omáčka:
- 1 PL olivového oleja
- 1 šalotka (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- Šťava z 1 1/2 pomaranča
- Kôra z 1/2 pomaranča
- 2 PL pomarančového likéru (napr. Cointreau, voliteľné)
- 1 PL medu
- 1 PL bieleho vínneho octu
- 100 ml kuracieho vývaru
- 1 PL masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá mäta (nasekaná, na ozdobu)
Postup:
- Marinujte steaky: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Steaky vložte do marinády, dobre ich obaľte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však 2-3 hodiny.
- Príprava zemiakov: Rúru predhrejte na 200°C. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. V miske ich zmiešajte s olivovým olejom, oreganom, paprikou, soľou a korením. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 30-40 minút, kým nebudú zlatisté a mäkké. 5 minút pred koncom pečenia posypte fetou (ak používate).
- Príprava omáčky: V panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte 1-2 minúty, kým nezmäknú a nerozvonia. Prilejte pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru a pomarančový likér (ak používate). Priveďte do varu, potom pridajte med, biely vínny ocot a kurací vývar. Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, kým sa nerozpustí. Ochutnajte a dolaďte soľou a korením.
- Smaženie steakov: Vyberte steaky z marinády a osušte ich papierovou utierkou. Marinádu si odložte. Steaky opečte na rozpálenej panvici (alebo grile) na stredne silnom ohni 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia. Počas smaženia steaky občas potrite zvyšnou marinádou.
- Servírovanie: Na tanier naservírujte pečené zemiaky, navrch položte grilovaný steak a prelejte ho pomarančovou omáčkou. Ozdobte čerstvou mätou.
Ďalšie varianty receptov
- Steak z krkovičky s bylinkovou marinádou
- Steak z krkovičky s BBQ omáčkou
- Steak z krkovičky s volským okom
- Steak z krkovičky s omáčkou z čierneho korenia
Tipy a Triky pre Dokonalý Steak
- Používajte kvalitné mäso s dostatočným mramorovaním tuku.
- Pred varením nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu.
- Mäso osušte papierovými utierkami, aby sa lepšie opekalo.
- Používajte kvalitné korenie a marinády.
- Pri varení používajte teplomer na mäso pre kontrolu stupňa prepečenia.
- Po uvarení nechajte steak odpočinúť pred krájaním.
tags: #volske #oko #na #bravcovej #masti #recept
