Varenie v Tlakovom Hrnci: Rýchle, Zdravé a Úsporné Recepty
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku.
Prečo Používať Tlakový Hrniec?
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas prípravy jedla až o 70%.
- Úspora energie: Rýchlejšie varenie znamená menšiu spotrebu elektrickej energie alebo plynu.
- Zachovanie živín: Tepelná úprava v pare minimalizuje stratu vitamínov a chuti.
- Univerzálnosť: V tlakovom hrnci môžete pripraviť prakticky čokoľvek - od polievok, cez mäso, až po zeleninu a prílohy.
Ako Funguje Tlakový Hrniec?
V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.
Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.Denis Papin, vynálezca tlakového hrnca
Výber Tlakového Hrnca
Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare.
Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp.štvorlitrový hrniec.
Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre.
Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci.Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Obavou mnohých ľudí, ktorí ešte varenie v tlakovom hrnci nevyskúšali je, že im tlakový hrniec počas varenia vybuchne alebo že kuchára zraní horúca para.
Dnešné tlakové hrnce z nerezovej ocele sú však vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami, vďaka ktorým, ak s hrncom zaobchádzate podľa pokynov výrobcu, by sa v kuchyni nemala stať žiadna tragédia.
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe
Recepty pre Tlakový Hrniec
Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov. Z ich používania nemusíte mať obavu, na trhu nájdete kvalitné bezpečné kúsky. A pretože majú veľký objem (väčšinou až 4 alebo 6 litrov), uvaríte v nich dobroty z jedného hrnca pre celú rodinu. Na čo máte chuť dnes?
1. Vývar
Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Navyše je základom prípravy ďalších pokrmov, hlavne omáčok a polievok. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.
Ako na to? Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku (podľa množstva). S mrkvou opatrne, aby polievka nechutila príliš sladko. Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili. Pretože vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru.
2. Zemiaky
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.
Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát. Nastrúhané sa používajú ako prísada do zemiakových placiek a zemiakových ciest, aby bola vianočka, mazanec či šišky s makom vláčnejšie.
3. Guláš
Guláš je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré chutí celej rodine. V tlakovom hrnci ľahko pripravíte najprv cibuľku, ktorú posypete paprikou a následne orestujete mäso, aby sa zatiahlo. Potom okoreňte, osoľte, prelisujte cesnak, zalejte vodou, zavrite hrniec a nechajte uvariť. Hovädziemu mäsu stačí po natlakovaní zhruba pol hodina, bravčovému 25 minút.
Uvarený guláš dochuťte k spokojnosti vášho maškrtného jazýčka a prípadne zahustite zápražkou alebo rozmixovaním niekoľkých kúskov mäsa s omáčkou. Na tanieri ozdobte cibuľou. Výborne bude chutiť s domácim kváskovým čerstvo upečených chrumkavých chlebom. Ak vás už klasický guláš u vás doma omrzel, vyskúšajte napríklad zemiakový, hlivový alebo cícerový.
4. Rizoto
V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Stačí v papiňáku opražiť nakrájanú cibuľku a orestovať na nej mleté mäso s korením a bylinkami. Potom pridajte surovú ryžu a mrazenú alebo na kocôčky nakrájanú čerstvú zeleninu, zalejte vodou, premiešajte, zavrite papiňák a dajte variť. Od natlakovania stačí zhruba 5 až 7 minút. Na dozdobenie rizota na tanieri použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr
5. Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Ale tá príprava… Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Získate tak do svojho jedálneho lístka kvalitné bielkoviny v lepšie stráviteľnej podobe.
Uvarené strukoviny potom môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov.
6. Detské príkrmy
Prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké chudé mäso, mäkkú zeleninu a s dieťaťom v náručí často rýchlu a nenáročnú prípravu. Papiňák pomôže so všetkým, čo mamky potrebujú. Výhodou použitia tlakového hrnca navyše je, že v ňom rýchlo zmäkne aj tvrdšia zelenina ako zeler či červená repa a dá sa potom do príkrmov ľahko rozmixovať.
7. Všetky druhy mäsa
Je jedno, či do tlakového hrnca zavriete jeden druh alebo rovno mäsovú zmes. Po otvorení nájdete mäkké rozpadávajúce sa mäso. Nie je to síce steak na médium, ale vďaka krehkej a šťavnatej chuti si na ňom pochutia aj maškrtný mäsožrúti. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.
Časy varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek
| Potravina | Čas varenia v tlakovom hrnci | Čas varenia v klasickom hrnci |
|---|---|---|
| Mrkva (celá) | 4 min. | 15 min. |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 min. | 12 - 15 min. |
| Zemiaky v šupke (podľa veľkosti) | 8-12 min. | 20 - 25 min. |
| Karfiol (ružičky) | 3 min. | 6 - 8 min. |
| Fazuľové lusky | 5 min. | 15 min. |
| Kukuričný klas | 5 min. | 15 min. |
| Krájaná zelenina | 2 min. | 6 - 8 min. |
| Šošovica hnedá | 8 min. | 25 - 30 min. |
| Hrach | 20 min. | 40 - 50 min. |
| Fazuľa | 15-25 min. | 60 - 90 min. |
| Cícer | 20-30 min. | 90 - 110 min. |
| Jazmínová ryža | 3-5 min. | 10 min. |
| Guľatozrnná ryža | 5 min. | 20 min. |
| Ryža natural | 10 min. | 25 - 35 min. |
| Farebná ryža | 30 min. | 60-70 min. |
| Jačmenné krúpy | 10 min. | 25 - 35 min. |
| Pohánka | 3 min. | 10 min. |
| Kuracie | 15 min. | 30-35 min. |
| Bravčové | 30 min. | 60 - 70 min. |
| Hovädzie | 45 - 60 min. | 90 - 120 min. |
| Ovsená kaša | 3 min. | 10 min. |
| Mliečna ryža | 5 min. | 20 min. |
| Zeleninová polievka | 3 - 5 min. | 10 - 20 min. |
| Rizoto | 8 - 10 min. | 20 - 25 min. |
| Paprikáš | 20 - 30 min. | 35 - 45 min. |
| Guláš | 45 min. | 90 - 120 min. |
Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Slovenská ryža (orzo/risoni)
Slovenská ryža, známa aj ako orzo alebo risoni, predstavuje v slovenskej kuchyni obľúbenú a univerzálnu prílohu. Hoci sa vizuálne podobá na ryžu, ide o cestovinu v tvare drobných, špicatých zŕn. Vďaka svojej neutrálnej chuti a jednoduchej príprave sa skvele hodí k širokej škále jedál, od duseného mäsa a pečených rýb až po šaláty a polievky. Jej popularita pramení z toho, že je rýchlo hotová a dá sa ľahko prispôsobiť rôznym chuťovým preferenciám.
Príprava slovenskej ryže (orzo) krok za krokom
- Predvarenie (voliteľné, ale odporúčané): Pred varením môžete slovenskú ryžu krátko opražiť na troche oleja alebo masla v hrnci. Tento krok zvýrazní jej chuť a pomôže zabrániť zlepovaniu. Opražte ju len krátko, kým nezačne mierne zlátnuť.
- Pridanie tekutiny: Na jeden diel slovenskej ryže použite približne 1,5 až 2 diely tekutiny (voda alebo vývar). Pomer tekutiny závisí od typu slovenskej ryže a požadovanej konzistencie. Pre sypkejšiu ryžu použite menej tekutiny, pre mäkšiu ryžu viac.
- Varenie: Pridajte soľ a priveďte tekutinu do varu. Potom znížte plameň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte 8-12 minút, alebo kým ryža nie je mäkká a tekutina sa nevstrebala. Počas varenia ryžu nemiešajte, aby sa nezačala lepiť.
- Odstránenie prebytočnej vody (ak je to potrebné): Ak po varení zostala v hrnci prebytočná voda, sceďte ryžu cez sitko.
- Dochutenie: Po uvarení môžete slovenskú ryžu dochutiť podľa vlastných preferencií. Pridajte bylinky, korenie, zeleninu, maslo alebo olivový olej. Dobre premiešajte a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú slovenskú ryžu (orzo)
- Používajte kvalitný vývar: Vývar dodá slovenskej ryži bohatšiu a plnšiu chuť. Môžete použiť kurací, zeleninový alebo hovädzí vývar.
- Neprekračujte dobu varenia: Prevarená slovenská ryža bude mäkká a lepkavá. Pravidelne kontrolujte jej stav a varte ju len do mäkka.
- Nechajte ryžu odpočinúť: Po uvarení nechajte ryžu 5-10 minút odpočinúť pod pokrievkou. Tento krok pomôže zrnám oddeliť sa a dosiahnuť sypkejšiu konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Pridajte do ryže opraženú cibuľu, cesnak, huby, sušené paradajky alebo strúhaný syr.
Elektrický Tlakový Hrniec: Jednoduchý Spôsob Varenia Ryže
Niet jednoduchší spôsob varenia ryže, ako použiť elektrický tlakový hrniec vybavený inteligentným termostatom. Aj keď ide o jednoduchú nádobu s výhrevným telesom, ktorá na prvý pohľad príliš neupúta, kvalitu jej služieb preverila nielen Ázia, ale aj zvyšok sveta.
Ako to funguje?
Varenie ryže si nevyžaduje žiadne doplnkové suroviny. Olej je nadbytočný, k prílohe s výraznou chuťou nepotrebujete ani soľ. Vystačíte iba s ryžou a vodou. Hrniec na varenie ryže je vybavený špirálou, ktorá je umiestnená v hliníkovom telese. To tesne prilieha ku dnu vnútornej nádoby, aby bol prenos tepla čo najefektívnejší. Varná nádoba je odnímateľná a najčastejšie je zhotovená z hliníka s nelepivou povrchovou úpravou. Výhodou je, že uvarenú ryžu môžete v tomto hrnci uskladniť v chladničke, aby ste ju neskôr mohli prihriať. Čistá kuchyňa bez nadbytočných riadov je na nezaplatenie.
Varenie i ohrev
Hneď ako nasypete do varnej nádoby ryžu a zalejete ju predpísaným množstvom vody, po prepnutí prepínača do režimu varenia sa rozohreje špirála. Termostat sleduje proces ohrevu a čaká, kým teplota nestúpne nad hranicu 100 °C. Znamená to, že všetka voda sa vsiakla do ryže alebo sa odparila, takže vo varnej nádobe je iba hotová ryža, pripravená na konzum. Varenie je rýchle, štyri porcie pripravíte v priemere za 10 - 15 minút.
Namiesto toho, aby sa varenie vo finálnej fáze vyplo, prepínač sa prestaví do režimu ohrevu. V tomto prípade zabezpečí výhrevná špirála, aby sa vo varnej nádobe udržiavala teplota 60 °C. Ide o režim, pomocou ktorého studenú ryžu prihrejete, alebo hotovú ryžu udržiavate v teplote optimálnej na servírovanie.
tags: #varenie #všetko #spolu #v #tlakovom #hrnci
