Jahodový džem: Sladká chuť leta v pohári

Jahodový džem. To sú prázdniny na dedine a čas bez starostí na slnečnej verande u starých rodičov. Jedna lyžička vás v okamihu prenesie do sladkého detstva. Alebo si iba mrzuto povzdychnete, že ani džem už nie je to, čo býval. V obchodoch nájdeme veľa značiek a podaktoré možno dobre vyzerajú, ale chuť ovocia sa v nich stráca.

História a výroba džemu

Odkiaľ sa vzal džem? Sezóna ovocia trvá pár mesiacov a čerstvé dlho nevydrží. Ľudia už v stredoveku hútali, ako uchovať plody čo najdlhšie a prišli na chutný spôsob. Okrem sušenia ovocie aj varili a konzervovali medom, olivovým olejom, ba dokonca tiež octom. S príchodom cukru sa z napodobeniny džemu stala ozajstná dobrota.

Džem, ako ho poznáme dnes, musí obsahovať minimálne 35 % ovocia, viditeľné kúsky plodov a nemá byť ani riedky ani hustý. Práve tým sa líši od marmelády, ktorá má hladkú, hustejšiu textúru a pridávajú sa do nej citrusy. A aký je rozdiel medzi džemom a lekvárom? Nuž, lekvár sa pripravuje oveľa dlhšie. Ovocie sa varí bez cukru, kým zhustne.

Ako pripraviť čerstvý jahodový džem (rýchlo, 3 ingrediencie)

Testovanie komerčných džemov

V obchodoch je toľko džemov, až bol problém vybrať iba 5 vzoriek. Karty sme rozdali slovenským aj zahraničným značkám a dokonca vyskúšali netradičný džem bez cukru. Okrem farby, chute a vône sme chceli vedieť, či sa dobre natierajú a nie sú riedke. Tiež sme zisťovali, čo sa dáva do kupovaných džemov okrem ovocia. Podľa vyhlášky džem nesmie obsahovať syntetické látky a farbivá. Povolené sú želírujúce látky, pektín, citrónová šťava, prípadne ovocná alebo cviklová šťava na prifarbenie. Výhodou bol nižší obsah cukru a svoje povedal aj obal.

Porovnanie vybraných značiek

Tu je porovnanie niekoľkých značiek jahodových džemov, ktoré boli testované:

  • Rakúska značka: Varí svoje džemy z kvalitného ovocia podľa starej rodinnej receptúry pri miernych teplotách, aby si plody uchovali čo najviac vlastností. Jahodový džem je vyrobený z 50 g ovocia na 100 g s obsahom cukru 55 g. Džem má prirodzenú farbu a pekne vonia po ovocí. Textúra je hladká, s menšími kúskami ovocia, množstvom semiačok a dobrou konzistenciou. Rozotiera sa ľahko a rovnomerne. Chuť je čistá, trocha sladšia s nádychom jahôd.
  • Český výrobca (Hamé): Vytvoril špeciálnu radu džemov so zníženým obsahom cukru, pričom nechýba medzi nimi ani jahodový. Džem je tmavší a jahodová vôňa má sladko-kyslasté tóny. Na pohľad sa zdá byť vysoko želírovaný, no po premiešaní je konzistencia optimálna - s veľkými kúskami ovocia a množstvom zrniečok. Znížený obsah cukru poznať na chuti. Džem je príjemne sladkastý, svieži a necháva vyniknúť jahody.
  • Lidl: Jahodový džem obsahuje 50 g ovocia a 56 g cukru na 100 g. Džem má prirodzenú farbu jahôd a prenikavú ovocnú vôňu. Je síce trocha redší, no z pečiva nesteká. Stopy po ovocí sú však menej viditeľné - nepatrné kúsky ovocia a menej zrniečok. Džem je sladší, ale svieži s jemnou jahodovou chuťou.
  • Riso: Džem má tmavšiu farbu, podobnú skôr malinám ako jahodám. Vôňa je nevýrazná. Po premiešaní vidieť väčšie kúsky ovocia a hustá textúra nám pripomína želé. Tým pádom sa aj horšie rozotiera. Z nášho subjektívneho pohľadu je príliš sladký, akoby sme mali v ústach cukrové želé.
  • Votabo: Na výrobu 100 g džemu je použitých až 142 g ovocia. Produkt neobsahuje žiaden cukor, vďaka čomu má menej kalórií, viac živín a je vhodný aj pre diabetikov. Džem vonia po jahodách, má prirodzenú farbu a správnu hustotu. Obsahuje veľa menších kúskov ovocia a množstvo zrniečok. Chuť je nefalšovane jahodová, svieža, no prekáža nám stévia, ktorá vytvára akúsi pachuť v pozadí.

Prehľadné porovnanie týchto značiek nájdete v nasledujúcej tabuľke:

Značka Podiel ovocia Obsah cukru Charakteristika
Rakúska značka 50 g/100 g 55 g/100 g Prirodzená farba, hladká textúra, čistá chuť
Hamé Neznámy Znížený obsah Tmavší, sladko-kyslastá vôňa, svieža chuť
Lidl 50 g/100 g 56 g/100 g Prirodzená farba, redší, sladší
Riso Neznámy 60 g/100 g Tmavšia farba, hustá textúra, veľmi sladký
Votabo 142 g/100 g Bez cukru Prirodzená farba, správna hustota, svieža chuť (stévia)

Domáci jahodový džem

Máte radi jahodový džem, ale z nejakého dôvodu nie je v dome zadarmo hrniec na jeho výrobu? Skúste si pripraviť túto dobrotu na panvici! Nie, toto vôbec nie je vtip. Zoradiť jahody, odstrániť stopky z bobúľ. Panvicu zohrejte na miernom ohni. Do panvice nalejte vodu a ihneď pridajte jahody. Do panvice nalejte kyselinu citrónovú, všetko dôkladne premiešajte. Nalejte hotový jahodový džem do pohárov, zrolujte ich. Poháre otočte, zabaľte a nechajte džem vychladnúť. Potom môžete úložné poháre usporiadať na iné miesto.

Recept na domáci jahodový džem

Ingrediencie:

  • 1 kg jahôd
  • 0.5 kg cukru
  • Želírovací prostriedok

Postup:

  1. Jahody odstopkujte, umyte a odvážte.
  2. Dajte ich do hrnca a zasypte cukrom (na 1kg jahôd dajte pol kg cukru) a nechajte stáť do druhého dňa (ale to kľudne môžete vynechať a variť džem hneď).
  3. Pridajte želírovací prostriedok a dajte variť.
  4. Bacha aby nikto nad tým nejedol, poprípade neslintal, tak to radšej prikryte čistou utierkou.

Aby si rodina mohla pochutnávať na ovocí a zelenine z našej záhrady aj počas zimného obdobia, pozavárala som všetky jej plody. Musím sa priznať, že zaváračka je poriadna makačka, ale keď vidím špajzu plnú dobrôt, poviem si: „Stálo to za to!“ Keď som dávala zaváraninové poháre do pary, aby chytili viečka, kuchyňa sa vždy zmenila na saunu, ale mne to neprekážalo. Teplo a para mi pomohli na moje boľavé kríže. A navyše som zavarila aj kus leta…

tags: #vtip #jahoda #dzem

Populárne príspevky: