Výborná pôstna kapustnica: Recept pre každého
Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií.
Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov. Mnohé rodiny si nevedia predstaviť Vianoce bez kapustnice na stole.
Ponúkame vám recept na pôstnu kapustnicu, ktorú si môžete pripraviť na Štedrý deň alebo kedykoľvek počas roka. Je to tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Kapustnica bez mäsa - pôstna verzia
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.
Táto kapustnica sa varí v rodinách na Vianoce aj na Silvestra. Skúšali aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá chutí najviac.
Recept na túto kapustnicu pochádza z maminej rodnej dedinky. Podáva sa s *pofuckanými zemiakmi*.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (cca 400 g)
- Sušené hríby
- Sušené slivky (10-15 kusov)
- 1 cibuľa
- Bravčová masť alebo olej
- 1 kopcovitá PL hladkej múky
- 1/2 ČL sladkej mletej papriky
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Cukor
Postup:
- Deň vopred namočte veľkú hrsť sušených hríbov do vody.
- Kyslú kapustu pokrájajte na drobno.
- Kyslú kapustu dajte do hrnca aj so šťavou, zalejte vodou (cca 2 litre), jemne osoľte, pridajte sušené hríby, bobkový list a varte pokiaľ kapusta aj hríby nie sú mäkké (cca 35 minút).
- Potom vložte sušené slivky a varte ďalej.
- Medzitým si urobte zápražku z cibule, bravčovej masti alebo oleja, hladkej múky a sladkej mletej papriky. Jemne osoľte, okoreňte, prevarte a asi 1/2 prepasírujte do variacej sa polievky.
- Premiešajte, v prípade potreby dochuťte soľou, korením a cukrom, prevarte. Môžete podávať.
U nás sa zvyčajne varí deň vopred, aby sa chute prepojili. Dokážeme ju jesť aj týždeň a každým dňom je lepšia a lepšia.
Ďalší variant receptu
Ingrediencie:
- 1 menšiu cibuľu nakrájame nadrobno
- Slnečnicový olej
- 1 lyžičku kvalitnej mletej červenej papriky
- 500 g pokrájanej kvasenej kapusty
- 300 ml kapustnej vody
- 200 ml studenej vody
- 3 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Štipku mletého čierneho korenia
- Štipku čerstvo mletého alebo drveného kmínu
- Podľa chuti sušenú majoránku
- Hrsť sušených húb
Postup:
- Cibuľu osmažte na oleji do sklovita.
- Pridajte mletú červenú papriku, krátko premiešajte a pridajte pokrájanú kvasenú kapustu.
- Premiešajte a zalejte kapustnou vodou a studenou vodou.
- Pridajte prelisované strúčiky cesnaku, bobkové listy, mleté čierne korenie, kmín a majoránku.
- Kapustnicu zakryte pokrievkou a varte 15 - 20 minút na miernom ohni.
- Na záver podľa chuti dosoľte, ak máte radi, môžete pridať jeden strúčik prelisovaného cesnaku na vôňu, odstavte a podávajte.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
Kapustnica s mäsom?
Kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín v mnohých domácnostiach. Pridanie údeného, klobásy alebo bravčového dodáva polievke bohatú chuť a výraznú arómu, ktorá krásne ladí so kyslou kapustou. Tento typ kapustnice je často pripravovaný na prvý sviatok vianočný alebo počas dní, keď sa už striktne nedodržiava pôst. Kapustnica s mäsom sa spája s hojnosťou a oslavou Vianoc, kedy sa na stôl kladú výdatné a sýte jedlá.
Príprava kapustnice s mäsom:
- Príprava mäsa a klobásy: Bravčové pliecko nakrájajte na malé kocky.
- Opraženie ingrediencií: Na veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte masť a pridajte nakrájanú cibuľu. Opekajte ju, až zmäkne do skolvita. Stiahnite hraniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Vrátte hrniec naspäť na oheň a k cibuli pridajte nakrájané bravčové pliecko a opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo.
- Pridanie klobásy, hríbov a sliviek: K mäsu pridajte nakrájanú klobásu. Potom pridajte nakrájané namočené hríby a sušené slivky.
- Pridanie kapusty: K zmesiam v hrnci pridajte kyslú kapustu. Dobre premiešajte, aby sa paprika spojila s ostatnými ingredienciami. Prilejte dostatok vody (cca 1,5 až 2 litre), aby všetky ingrediencie boli ponorené.
- Dováranie: Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi ďalšiu hodinu. Mäso by malo byť úplne mäkké a kapusta dobre uvarená. Občas premiešajte. Po naložení na tanier môžete porciu ozdobiť lyžicou kyslej smotany, zjemní chuť kapustnice.
tags: #výborná #postná #kapustnica #recept
