Výborné morčacie rezne: Recepty pre každú príležitosť
Morčacie rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú chutné, relatívne zdravé a dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu výborných morčacích rezňov, od klasických receptov až po zaujímavé variácie s rôznymi plnkami a prílohami.
Klasické morčacie rezne v trojobale
Tento recept je základom prípravy morčacích rezňov. Vďaka trojobalu sú rezne chrumkavé a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Morčacie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne hrubé približne 0,5 - 1 cm.
- Rezne medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie jemne naklepeme.
- Osolíme a okoreníme ich.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou.
- Každý rezeň obalíme v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Dbáme na to, aby bol rezeň obalený zo všetkých strán.
- V panvici rozohrejeme olej a rezne smažíme z oboch strán dozlatista.
- Usmažené rezne preložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Morčacie rezne v cestíčku
Morčacie rezne v cestíčku sú krehké a šťavnaté. Cestíčko ich obalí a udrží v nich šťavu počas smaženia.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Hladká múka
- Vajcia
- Soľ
- Mleté korenie
- Smotana
- Prášok do pečiva
- Masť na vyprážanie
Postup:
- Morčacie prsia umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a naklepeme.
- Osolíme, okoreníme ich a obalíme v hladkej múke.
- Pripravíme cestíčko: Vajcia so soľou a mletým korením vyšľaháme. Pridáme múku a smotanu, ktorú pridávame v malých dávkach a dobre vyšľaháme všetko spolu. Napokon pridáme prášok do pečiva.
- Pripravíme masť na vyprážanie. Keď je dostatočne teplá, mäso namáčame do cestíčka a vkladáme do masti.
- Pečieme ho vždy pod pokrievkou a znížime plyn, aby sa prepieklo. Potom ho odkryjeme a mäso obrátime a opäť zakryjeme pokrievkou.
- Vypražené kúsky ukladáme na kuchynský papier.
Morčacie rezne na prírodno s krémovou omáčkou a zeleninou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Plnené morčacie rezne: kreativite sa medze nekladú
Plnené morčacie rezne sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať jemné morčacie mäso v zaujímavom a chutnom prevedení. Plnka je to, čo robí plnené rezne jedinečnými. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašich preferencií a dostupných surovín.
Výber a príprava morčacieho mäsa
Kľúčom k úspechu je kvalitné morčacie mäso. Ideálne sú morčacie prsia, ktoré sú chudé a ľahko sa upravujú. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť ružové a na dotyk pružné.
Krájanie a naklepávanie rezňov
Morčacie prsia nakrájajte na tenšie plátky, približne 0,5 - 1 cm hrubé. Plátky mäsa vložte medzi dve vrstvy potravinárskej fólie a jemne ich naklepte tĺčikom na mäso. Dávajte pozor, aby ste mäso nepretrhli. Naklepávanie zjemní štruktúru mäsa a zabezpečí, že rezne budú rovnomerne prepečené.
Tipy na plnky:
- Klasická kombinácia: Šunka a syr (ementál, gouda, mozzarella). Táto kombinácia je obľúbená pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.
- Talianska inšpirácia: Prosciutto, mozzarella a lístky bazalky. Táto plnka dodá rezňom sviežu a aromatickú chuť. Na každý plátok uložíme prosciutto, polovicu mozzarelly a lístky bazalky.
- Špenátová plnka: Špenát, ricotta a cesnak. Špenátová plnka je zdravá a plná chuti.
- Hubová plnka: Restované huby, cibuľa a bylinky. Hubová plnka dodá rezňom zemitú a bohatú chuť.
- Plnka so sušenými paradajkami: Sušené paradajky naložené v oleji, olivy a feta syr. Táto plnka je výrazná a plná stredomorských chutí. Môžeme použiť aj balenie syra s modrou plesňou (napr. Niva).
- Plnka so syrom a brusnicami: Plátok syra s modrou plesňou a lyžica zaváraných brusníc.
Plnenie a uzavretie rezňov
Na každý naklepaný plátok mäsa položte primerané množstvo plnky. Plátok mäsa preložte na polovicu alebo ho zrolujte do rolky. Okraje rezňa dobre uzavrite, aby plnka počas smaženia nevytiekla. Zabalíme do kapsy a dôkladne uzatvoríme špáradlami. Mäso môžeme spojiť aj kuchynským špagátom.
Trojobal: Klasika pre chrumkavosť
Pripravte si tri misky: Múka, vajíčko, strúhanka. Rezne ponorte do vajíčkovej zmesi. Vajce som rozšľahala a natrela som polovicu na mäso. Na vajcom natreté mäso som uložila plátky šunky, ktoré som opäť natrela druhou polovicou vajca. Posypala nakrájanou petržlenovou vňaťkou. Rezne obaľte v strúhanke. Použite strúhanku z bieleho pečiva alebo panko strúhanku pre extra chrumkavosť. Pre extra chrumkavý trojobal môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo kukuričné lupienky. Kukuričné lupienky osolíme. Dôkladne obalené rezne nechajte chvíľu odstáť, aby sa trojobal dobre prilepil k mäsu.
Smaženie: Zlatistá krása
V panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja alebo prepusteného masla. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Rezne smažte z oboch strán dozlatista, približne 3-5 minút z každej strany. Dávajte pozor, aby ste rezne nepresmažili, inak budú suché.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Pečenie v rúre: Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Pečené rezne sú zdravšie ako smažené, pretože neobsahujú toľko tuku.
- Grilovanie: Plnené rezne môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ich potrite olejom a grilujte z oboch strán dozlatista. Grilované rezne majú dymovú arómu a sú veľmi chutné.
- Sous-vide: Plnené rezne môžete pripraviť metódou sous-vide. Mäso vložte do vákuového vrecka a varte vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote (napríklad 60 °C) približne 1-2 hodiny. Po uvarení rezne krátko opečte na panvici, aby získali zlatistú farbu. Sous-vide zaručuje, že mäso bude dokonale šťavnaté a prepečené.
- Opekanie na grilovacej panvici: Opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán do zlatista asi 10 minút. Pred dopečením pridáme lyžicu masla a necháme roztopiť. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Stiahneme z plameňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
Recepty na inšpiráciu
Recept: Rolované morčacie rezne so šunkou a zeleninou
Morčacie prsia som umyla, osušila. Cez fóliu som ich rozklepala, osolila, okorenila. Vajce som rozšľahala a natrela som polovicu na mäso. Na vajcom natreté mäso som uložila plátky šunky, ktoré som opäť natrela druhou polovicou vajca. Posypala nakrájanou petržlenovou vňaťkou. Do stredu som uložila niekoľko plátkov zelenej papriky. A mäso som zrolovala. Mäso som spojila kuchynským špagátom. Na panvicu som dala rozohriať masť a mäso som nechala zo všetkých strán zatiahnuť. Preložila som ho do misy z jenského skla, osolila, okorenila, posypala štipkou mletej papriky, pridala som nakrájanú cibuľu na väčšie kusy a cesnak, podliala som vodou. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C. Roládu som piekla 40 min, potom som ju vybrala z rúry a nechala odpočívať 15 min. Preložila na dosku a nakrájala na plátky.
Recept: Morčacie rezne s ementálom a šunkou
Ementál nakrájame na 4 hranolčeky. Na každý položíme 1 - 2 lístky čerstvej bazalky a zabalíme ich do plátkov Schwarzwaldskej šunky. Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na plátky, ktoré potom pozdĺžne rozrežeme motýlím rezom, tak aby sme získali väčšiu plochu. Plátky mäsa prekryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Morčacie rezne osolíme, okoreníme a zabalíme do nich zabalené kúsky ementálu. Pripravené rezne spojíme špajdľami a obalíme v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Obalené plnené rezne pomaly vypražíme na panvici v prepustenom masle dozlatista tak, aby sa mäso dobre prepieklo. Neošúpané umyté zemiaky varíme v osolenej vode asi 20 minút domäkka. Potom ich scedíme. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice masla, pridáme na polovice nakrájané zemiaky, 2 lyžice vody a premiešame. Z rezňov odstránime špajdle. Na tanier naservírujeme plnené morčacie prsia, zemiaky s petržlenovou vňaťou a hrsť umytej a osušenej rukoly.
Servírovanie a prílohy
Plnené morčacie rezne podávajte teplé s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiaky (varené, pečené, pyré), ryža, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina. K rezňom sa hodia aj rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka, hubová omáčka alebo brusnicová omáčka.
Ďalšie tipy na prílohy:
- Varené zemiaky s rascou
- Zemiakové pyré
- Ryža
- Zeleninový šalát
- Cviklový šalát
- Syrové zemiaky
- Očistené mrkvy a petržleny nakrájame na hranolčeky a blanšírujeme v osolenej vriacej vode. Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na plátky nasekaný cesnak dozlatista. Pridáme scedenú predvarenú zeleninu, osolíme, okoreníme a restujeme. Na tanier naservírujeme restovanú zeleninu a na ňu uložíme morčací rezeň.
- Hrášok na masle
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete morčacie mäso pred plnením marinovať. Vhodná je marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Ak máte radi pikantné jedlá, do plnky môžete pridať nasekané čili papričky alebo korenie.
- Ak sa vám rezne pri smažení rozpadávajú, nabudúce ich dôkladnejšie uzavrite a nechajte dlhšie odstáť pred smažením.
- Ak chcete rezne pripraviť vopred, môžete ich naplniť a obaliť v trojobale a uložiť do chladničky. Pred smažením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Pri príprave plnky dbajte na to, aby nebola príliš vodnatá, aby sa rezne pri smažení nerozpadávali. Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho vyžmýkajte. Plnku ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Suché mäso: Morčacie mäso je prirodzene chudé, takže je dôležité ho nepresmažiť. Smažte rezne len krátko, kým nedosiahnu zlatistú farbu. Prípadne použite metódu sous-vide, ktorá zaručuje šťavnaté mäso.
- Rozpadávajúci sa trojobal: Trojobal sa môže rozpadávať, ak rezne nie sú dostatočne obalené v múke, vajíčku a strúhanke. Dôkladne obaľte rezne a nechajte ich chvíľu odstáť pred smažením.
- Vytiekajúca plnka: Plnka môže vytiecť, ak rezne nie sú dobre uzavreté. Použite špáradlá alebo kuchynskú niť na uzavretie rezňov. Prípadne mäso jednoducho pevne pritlačte.
- Príliš mastné rezne: Príliš mastné rezne môžu byť spôsobené tým, že olej nie je dostatočne horúci. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Po usmažení ich preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Pre začiatočníkov a pokročilých
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov aj pre skúsených kuchárov. Začiatočníci môžu začať s jednoduchšou plnkou, napríklad so šunkou a syrom. Skúsení kuchári môžu experimentovať s rôznymi kombináciami plniek a spôsobmi prípravy.
Pre začiatočníkov je dôležité dbať na správnu techniku krájania a naklepávania mäsa, aby sa rezne nepretrhli. Pre pokročilých kuchárov je tento recept príležitosťou na kreatívne experimentovanie s rôznymi plnkami a spôsobmi prípravy. Môžete vyskúšať rôzne druhy syrov, mäsa, zeleniny a byliniek. Taktiež môžete experimentovať s rôznymi spôsobmi prípravy, napríklad s pečením v rúre, grilovaním alebo sous-vide.
Často kladené otázky (FAQ)
Môžem použiť kuracie prsia namiesto morčacích? Áno, kuracie prsia sú tiež vhodné, len počítajte s kratším časom pečenia - približne 20 minút.
Ako pripraviť šťavnaté morčacie rezne
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako zabezpečiť, aby vaše morčacie rezne boli vždy šťavnaté:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky, aby sa piekli rovnomerne.
- Opekanie: Rezne prudko opečte na horúcej panvici, aby sa zatiahli a udržali si šťavu.
- Pečenie: Pečte v rúre pri strednej teplote a dbajte na to, aby sa rezne nevysušili. Môžete ich počas pečenia polievať výpekom alebo pridať trochu vývaru.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Variácie receptu
Tento základný recept na morčacie rezne na prírodno môžete obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť tak nové a zaujímavé chute.
- Hubová omáčka: K cibuli môžete pridať nakrájané šampiňóny a pripraviť hubovú omáčku, ktorá sa skvele hodí k morčaciemu mäsu.
- Smotanová omáčka: Po opečení rezňov môžete na panvicu pridať smotanu na varenie a nechať ju zredukovať na hustú omáčku.
- Zelenina: Do pekáča môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu.
- Bylinky: Pri pečení môžete použiť rôzne bylinky, napríklad tymian, rozmarín alebo oregano, ktoré dodajú mäsu arómu a chuť.
Recepty na morčacie rezne na prírodno
- Morčacie rezance s mexickou zeleninou: Morčacie prsia si nakrájame na tenšie rezance. Na panvici si rozpálime olej a smažíme na ňom morčacie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme mexické korenie a nakrájaný pór a chvíľu opekáme. Potom pridáme kečup, fazuľu, hrášok a kukuricu. Podľa chuti ešte osolíme.
- Morčacie rezne v zemiakovom cestíčku: Surové zemiaky najskôr ošúpeme a následne najemno nastrúhame. Pridáme trochu múky, vajcia, pretlačený cesnak, trochu mlieka a vymiešame cestíčko. Morčacie prsia narežeme na rezne a naklepeme. Osolíme a okoreníme, taktiež pridáme sušený majorán.
- Morčacia roláda so špenátom a bryndzou: Morčacie prsia nakrájame na hrubšie plátky a naklepeme ich. Osolíme, okoreníme a pridáme olivový olej. Do stredu každého plátku dáme trochu špenátu, bryndzu a sušenú paradajku. Plátky postupne zrolujeme a zabalíme do slaninky. Potom mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech a podlejeme vývarom. Zakryjeme a pri teplote 200 °C pečieme asi 20 minút.
- Morčacie plátky v medovo-horčicovej omáčke: Morčacie plátky z oboch strán potrieme prelisovaným cesnakom, osolíme, okoreníme a pridáme sladkú papriku. Následne ich opečieme na oleji z oboch strán. Medzitým si zmiešame med, horčicu, sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Zmes na miernom ohni zohrejeme na panvici. Povaríme asi 3 minúty a nakoniec pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Pripravenou omáčkou prelejeme mäso a necháme ešte chvíľočku na ohni.
- Pečené morčacie prsia s pomarančmi a zeleninou: Najskôr si pripravíme marinádu, a to zmiešaním všetkých vyššie uvedených surovín. Hotovou marinádou natrieme mäso a necháme ho cez noc marinovať. Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme nakrájané zemiaky, na štvrtiny nakrájané mrkvy, hrubšie pláty cibule a pláty pomaranča. Do prostriedku pekáča dáme mäso a podlejeme vývarom aj vínom. Pečieme zakryté 90 minút pri teplote 180 °C. Potom pekáč odokryjeme a pečieme ešte 10 až 15 minút.
- Morčacie kúsky s ananásom a paprikou: Začneme tým, že si pripravíme cesnak a zázvor, ktoré nasekáme na drobno. Červenú papriku pokrájame na drobné kúsky. Morčacie prsia nakrájame na malé kúsky, ktoré následne osolíme, okoreníme a opražíme na repkovom oleji. K opraženému kuraciemu mäsu pridáme cesnak a zázvor. Potom krátko opražíme a pridáme ananás, papriku a pripravenú omáčku. Osolíme, okoreníme a na panvici s trochou oleja krátko opražíme z oboch strán. Následne ho dáme do zapekacej misky. Smotanu zmiešame so soľou, korením, prelisovaným cesnakom a nasekanou bazalkou. Na vrch uložíme koliesko mozzarelly a odokryté dáme piecť pri 180 °C na 25 minút (kým smotana nestuhne). Potom posypeme parmezánom a dáme krátko zapiecť na vrchný ohrev.
Prílohy k morčacím rezňom
Morčacie rezne na prírodno sa hodia k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Bulgur
- Tarhoňa
- Kuskus
- Pohánka
- Pečené zemiaky
- Hranolky
- Šalát
Ďalšie tipy a triky pre varenie
Varenie môže byť jednoduchšie a zábavnejšie s týmito užitočnými nástrojmi:
- Mesačný plán prípravy jedál: Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
- Zápisník receptov: Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
- Online kurzy varenia: V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku?
Obaľované morčacie rezne
Celkový čas: 33 min
- Príprava: 15 min
- Varenie: 18 min
- Odpočinok: 0 min
Ingrediencie:
- 60 g Múka
- 2 Stredne veľké vajcia
- 80 g Strúhanka
- 1 čl Mletý cesnak
- 600 g Kuracie rezne (pribl. 4 stredne veľké)
- Olivový olej v spreji
- 1 Citrón, na štvrťky
Príprava:
- Krok 1: Rozbijeme vajcia v nádobe a riadne vyšľaháme. Na jednom tanieri zmiešame strúhanku a mletý cesnak a na druhý tanier pridáme múku.
- Krok 2: Každý rezeň obalíme v múke, potom vo vajíčku, a nakoniec v strúhanke. Mali by byť obalené zo všetkých strán. Odložíme nabok.
- Krok 3: Zapneme nádobu 1. Vyberieme program KURA pri 200 °C na 18 minút. Pridáme 3 obaľované rezne na dosku v nádobe 1. Zľahka postriekame olivovým olejom. Zapneme nádobu 2. Vyberieme program KURA pri 200 °C na 18 minút. Pridáme 1 obaľovaný rezeň na dosku v nádobe 2. Zľahka postriekame olivovým olejom. Stlačením tlačidla ŠTART začneme variť.
- Krok 4: V polovici varenia rezne obrátime.
- Krok 5: Podávame hneď s mesiačikom citróna a brokolicou s parmezánom.
Ďalšie recepty z morčacieho mäsa
- Morčacia roláda plnená kuracou pečeňou: V plnej paráde sa ukáže po nakrájaní.
- Morčacie prsia so slaninkou a slivkovou omáčkou (videorecept): Výborné morčacie plátky zapečené so slaninkou a podávané s lahodnou slivkovou omáčkou môžu byť pokojne súčasťou aj slávnostného menu.
- Morčacie prsia v omáčke z výpeku: Ak sa vám nechce stáť pri sporáku pol dňa, vyskúšajte tento jednoduchý recept.
- Krehké jogurtové rezne so smotanovými dollar chips (fotorecept): Namarinované mäkké a šťavnaté rezne z morčacích pŕs môžete vypražiť na oleji alebo upiecť v rúre.
- Morčacie roládky s bryndzou na šampiňónoch (videorecept): Bryndza sa výborne hodí nielen na halušky, ale trebárs aj ako plnka k jemnému mäsku.
- Pečené morčacie krídla: Morčacie krídla majú viac mäska než tie kuracie, tak ich vyskúšajte pripraviť takto.
- Morčacie stehno na víne (fotorecept): Domäkučka urobené morčacie stehno s fantastickou omáčkou.
- Morčacie prsia piatich vôní (fotorecept): Takto upravené morčacie prsia určite nebudú suché.
- Morčacie na hríboch (fotorecept): Obed z tlakového hrnca bude hotový raz-dva.
- Enerrgická morčia noha (fotorecept): Morčacie stehno plnené cesnakom, horčicou a slaninou.
tags: #vyborne #morcacie #rezne #recept
