Chlieb z orechovej múky: Recept a výhody

Niekedy mám chuť pripraviť sebe aj deťom netradičné raňajky a upiecť niečo zdravé. Ušetrím tak ranný čas na prípravu raňajok a ešte si aj pochutím bez výčitiek.

Prečo piecť z orechovej múky?

Vedeli ste, že okrem klasickej bielej múky, kde máte na výber hladkú, polohrubú alebo hrubú variantu, existujú aj ďalšie alternatívy? Výživnejšie, delikátnejšie a hlavne - bezlepkové. Proste tak dobré, že z nich budete úplne nadšený. Aj tie najtradičnejšie pokrmy sa totiž vďaka nim premenia na hotový gurmánsky zážitok.

Ľudia s intoleranciou na lepok určite poznajú náhradky v podobe celozrnnej, špaldovej alebo ražnej múky. Lenže občas má človek chuť sa odviazať aj pri bezlepkovom pečení. A práve vtedy je ten správny čas vytiahnuť zo šuplíka orechové múky! Tie totiž môžu pri pečení a varení používať úplne všetci. Aj tie najtradičnejšie pokrmy sa totiž vďaka nim premenia na hotový gurmánsky zážitok.

Sme presvedčení, že ak chcete jesť kvalitné a zdravšie pokrmy (a nebojíte sa vystrčiť rožky), orechové múky vás úplne dostanú. Rovnako ako nás. Vyskúšajte zdravší variant vianočných cukroviniek.

Čím sú orechové múky unikátne?

Múky vyrobené z orechov sú tým najčistejším, čo si na pečenie môžete vybrať. Vnútri sú totiž iba rozdrvené oriešky a nič navyše. Naše múky sa totiž pýšia NNF kvalitou, vďaka čomu všetci široko ďaleko vedia, že pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. O dôvod viac ich vyskúšať, čo myslíte?

No a potom je tu výživová stránka veci. Orechové múky v sebe uchovávajú vitamíny a minerály podobne ako čerstvé oriešky. Navyše sú priamo po okraj nabité omega-3 nenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré majú v rámci udržania pevného zdravia samy o sebe skvelú reputáciu. Pomáhajú totiž zlepšiť pamäť, koncentráciu aj psychickú pohodu a vitalitu. Podľa zistení expertov tvoria tieto kyseliny až štvrtinu suchej váhy ľudského mozgu a to je samo o sebe naozaj fascinujúce. Teraz už ale zase späť k múkam.

Na rozdiel od bežnej múky sú tie vyrobené z orechov tučnejšie, ale tiež sa pýšia väčším podielom bielkovín, takže vám pocit sýtosti vydrží dlhšiu dobu. V praxi to znamená, že zjete menšiu porciu upečeného koláča alebo už spomínaných vianočných cukroviniek - a to sa niekedy fakt hodí.

Máme tu však aj jedno malé „ale“. Aj napriek tomu, že sú múky z orechov naozaj zdravé, aj u nich platí staré dobré „všetko s mierou“. Strážte si preto množstvo. Všeobecne sa odporúča nepoužívať orechové múky ako jedinú náhradu.

Múky vyrobené z drvených orechov sú podľa nás takými superhrdinami medzi múkami. Sú totiž nabité vlákninou, ktorá výrazne zlepšuje vaše zažívanie. Nie nadarmo sa hovorí, že zdravé črevá znamenajú šťastný život. Črevný mikróbiom totiž ovplyvňuje naozaj veľké množstvo dôležitých procesov v našom tele (na prstoch by sme sa nedopočítali) a aj keď je jeho výskum ešte stále tak trochu v plienkach, už teraz vieme, že výrazne ovplyvňuje psychickú pohodu, trávenie, imunitu a dokonca aj kardiovaskulárny systém.

S orechovými múkami je pečenie skoro ako kúzlo. Rozomleté orechy totiž pri pečení menia svoje chemické vlastnosti a vytráca sa z nich vlhkosť. Ak preto plánujete upiecť niečo pod zub práve z orechovej múky, odporúčame použiť tú, ktorá je čiastočne zbavená prebytočného tuku, takže nie je taká mastná. S našimi orieškovými múkami to budete mať takmer bez starostí - sú na pečenie ako stvorené!

Druhy orechových múk

Máte chuť na sladké, ale nie ste si istí, po ktorej z orieškových múk pri pečení siahnuť? Máme s nimi značné skúsenosti a veľmi radi vám s výberom poradíme. Niekedy je totiž dobrá rada nad zlato viac ako soľ. A pri orechovej múke to platí dvojnásobne.

Mandľová múka

Vo Světě plodů máme špeciálnu mandľovú múku Extra Fine, ktorá obsahuje iba jemne namleté prírodné jadrá bez šupiek až z Kalifornie. Je preto ideálnym variantom pre všetkých gurmánov, ktorí chcú, nech je ich výtvor ľahký a nadýchaný ako obláčik. Parádne vynikne napríklad v piškótach a korpusoch alebo pri príprave mandľových cukroviniek a dezertov. Navyše vďaka tomu, že múka neobsahuje žiadne aditíva, bude v dezertoch excelovať aj jej nádherne mandľová chuť a vôňa.

Pistáciová múka

Orechová múka vyrobená z pistácií zaujme na prvý pohľad. A to platí aj pre dezerty. Napríklad taká bábovka vďaka pistáciovej múke získa úplne cool zelenkavú farbu. V spojení s malinami a ruby čokoládou je potom efekt naozaj ohromujúci. A pre recept nemusíte vôbec ísť ďaleko.

Kokosová múka

Kokosová múka je bezlepková a ľahko stráviteľná, navyše s vysokým podielom vlákniny a bielkovín. Vyrobili sme ju pre vás šetrným ekologickým spôsobom, takže aj ona hrdo nosí odznak s NNF kvalitou. Vianočné pečivo a dezerty z kokosovej múky sa rozplývajú na jazyku. Naša kokosová múka je navyše RAW, takže ukuchtené vianočné cukrovinky sa vám budú doslova rozplývať na jazyku - a tá vôňa! Mňam.

Múka z vlašských orechov

Hľadáte najlepšiu múku na vanilkové rožteky? Práve ste ju našli! Múku z vlašských orechov sme pre vás namleli naozaj starostlivo, aj s drobnými šupkami. Vďaka tomu sa v múke krásne striedajú odtiene hnedej a krémovej a čo je dôležitejšie - múka si tak uchováva aj typickú orechovú chuť a vôňu.

Tabuľka nutričných hodnôt orechových múk (na 100g)

Recept na orechový chlebík

Nie je jednoduché urobiť lowcarb chlieb, ktorý by nebol mokrý alebo ťažký. Je to hlavne tým, že cesto z orechovej múky neobsahuje lepok a preto sa musia použiť iné spôsoby, ako cesto spraviť ľahším a nadýchanejším. V tomto recepte sme použili malý trik - oddelili sme bielka a žĺtka a bielka sme vyšľahali na tuhý sneh. Ten sme jemne vmiešali do cesta a tak nám vznikol jemný a ľahký chlieb, ktorý má široké uplatnenie. Je výborný s maslom, nátierkou, obložený ako sendvič alebo opečený ako hrianka. Osobne ho mám veľmi rada aj nakrájaný na kocky a opečený - takéto krutóny sú vynikajúce v šaláte alebo polievke.

Odporúčam použiť mandľovú tučnú prípadne odtučnenú múku. Mleté mandle (mleté so šupkou) sa dajú použiť tiež, no robia chlieb suchším a drobivejším. Mandľovú múku v tomto recepte nejde nahradiť kokosovou múkou.

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 190C.
2. Oddelíme bielka od žĺtkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Taký tuhý, že ak otočíte misu hore dnom, bielka by vám v nej mali ostať. Skúšame opatrne:)
3. Zmiešame múku, prášok na pečenie, soľ a korenie. Pridáme žĺtka, roztopené maslo a tretinu bielkov. Dôkladne premiešame.
4. Jemne vmiešame zvyšok bielkov.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by si si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridala.

E-čka

V nasledujúcej tabuľke nájdeš najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.

Z ponuky v slovenských obchodoch vychádza, že zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných Ečiek z pomedzi všetkých chlebov a neobsahuje pridaný glutén. Samozrejme, aj tu sú výnimky.

Glutén (lepok)

Okrem toho, že v chlebe a pečive nájdeme zaujímavé prísady, veľa ľudí nevie, že v dnešnej dobe skoro každých chlieb obsahuje extra glutén. Glutén je bielkovina, ktorá je prirodzenou súčasťou zrna. Problém je však v tom, že okrem prirodzene vyskytujúceho sa gluténu v múke, výrobcovia pridávajú extra glutén do produktov, pretože doslova funguje ako lepidlo a zabezpečí, že sa chlieb či pečivo po dvoch dňoch nerozpadne, ako to bolo niekedy.

Ak si chceš vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.

Hydrogenizované oleje

Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný. Vzniká premenou oleja (prirodzene v tekutej forme) na tuhú formu hydrogenizáciou a pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.

Dokonca, niektoré firmy používajú radšej zvýrazňovače chuti a maslové arómy namiesto toho, aby použili kvalitný tuk v pečive. Preto je dobré si prečítať čo si kupuješ.

Bežné, slané a sladké pečivo

U pečiva platí: čím jednoduchšie, tým lepšie. U bežného pečiva nájdeme zpravidla menej nezmyslov a zbytočných umelín, zatiaľ čo slané a sladké pečivo s rôznymi príchuťami obsahuje veľa stabilizátorov, regulátorov, zvýrazňovačov chutí, aróm. Naozaj lepšie urobíš, ak si pizzový, syrový, šunkový rožok pripravíš doma.

Čerstvé a balené

Keď prídeš do predajne a vidíš nebalený chlieb a pečivo, máš pocit, že je to čerstvé a čerstvo upečené. Preto si pozri na webovú stránku predajne a zisti, či tvoj obľúbený produkt je naozaj čerstvo upečený, alebo je to upečený zmrazený polotovar.

Chlieb a pečivo zo semienok a orechov/fitness chleby

V týchto produktoch sa používa múka v menšom pomere a pridávajú sa k nej rôzne semienka alebo orechy. V niektorých produktoch je múka bez gluténu ako napríklad ryžová, kukuričná alebo novým trendom sú orechové múky.

Všetky semená a orechy obsahujú prevažne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa pri vysokej teplote znehodnocujú, mení sa ich štruktúra a dostávame dávku telu škodlivých látok.

Problém s orechovými múkami ako napr. mandľová múka, nie je v štruktúrnych zmenách mastných kyselín, ale v tom, že väčšina orechov obsahuje vysoké dávky omega 6 mastných kyselín v pomere k omega 3 (výnimkou sú vlašské a makadamiové orechy).

tags: #chlieb #z #orechovej #muky #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná haruľa
• Chutná alternatíva lososa
• Recept na bravčové karé
• Recept: Bôčiková roláda
• Príznaky a liečba pruhu na močovej rúre