Vynikajúci segedínsky guláš: Tradičný recept pre každého
Segedínsky guláš je v našich zemepisných šírkach veľmi známe a obľúbené jedlo. Hoci názov naznačuje, že pochádza z maďarského mesta Szeged, možno to tak celkom nie je. Každopádne, ide o skvelú pochúťku, ktorú si môžete pripraviť doma a pohostiť ňou aj veľkú návštevu.
Vraj varím najlepší segedínsky guláš na svete. Neviem to posúdiť, ale faktom je, že ten môj naozaj vždy každému chutil akosi viac, ako inde. A z toho mám úprimnú radosť.
Tento recept na pravý segedínsky guláš starej mamy vás určite nesklame a budete si ho radi pripravovať znova a znova. Vyskúšajte aj segedínsky guláš bez smotany alebo granadír. Segedínsky guláš bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok. Skvelé tradičné jedlo pre celú rodinu. Vyskúšajte.
Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.
Okrem toho, že jedlá z fermentovaných potravín na vedeckých dôkazoch naozaj patria medzi najzdravšie na svete, tak prečo ich doma nevariť častejšie? A keď ho ešte uvaríte z domácej kyslej kapusty, o dokonalú chuť aj podľa tohto receptu je vystarené.
Slovo fermentácia (kvasenie) pochádza z latinčiny a znamená „variť“ alebo „žiariť“. Tento názov pravdepodobne vznikol preto, lebo počas procesu fermentácie sa zvyknú objavovať šumivé bubliny. V podstate sa dá povedať, že fermentácia sa nachádza niekde medzi našou črevnou mikrobiotou (mikróbmi žijúcimi v našich črevách) a jedlom, ktoré jeme.
Vedeli ste, ako na to upozornil rešpektovaný gastroenterológ Ladislav Kužela, že mágia zdravia fermentovaných potravín je v tom, že mikroorganizmy vedia premeniť potraviny biochemicky, pomocou svojich enzýmov? A že fermentované potraviny obsahujú viac ako milión živých baktérií v jednom grame, pričom väčšina obsahuje baktérie tvoriace kyselinu mliečnu, ktoré doslova milujú vlákninu? A práve tú dokážu natráviť a vytvoriť z nej zdraviu prospešné produkty.
Kyslá kapusta tak prechádza zázračným procesom najsilnejšej protizápalovej látky. Takže nie je nad čím uvažovať, pre najbližších urobíte najlepšie, ak im uvaríte z kyslej kapusty napríklad dokonalý segedínsky guláš.
Ak nemáte kyslú kapustu, nevadí! Môžete pripraviť aj výborný segedínsky guláš z hlávkovej (bielej) kapusty.
Segedínsky guláš
Recept na segedínsky guláš
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento skvelý pokrm:
- Mäso nakrájame na kocky a cibuľu na menšie kúsky.
- Do hrnca dáme roztopiť bravčovú masť, orestujeme cibuľu do zlatova a pridáme k nej rascu. Chvíľu restujeme.
- Pridáme mäso a restujeme kým sa nezatiahne.
- Potom pridáme ostatné koreniny, soľ a bobkový list.
- Zalejeme horúcou vodou a dusíme dovtedy, pokiaľ nie je mäso polomäkké na miernom plameni.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu a dusíme do mäkka.
- Teraz do mäsa vylejeme smotanu na varenie.
- Do vedľajšej nádoby vylejeme zbytok smotany, pridáme kyslú smotanu a múku.
- Dôkladne rozmiešame a vylejeme do segedínskeho guľášu.
- Premiešame a krátko povaríme.
- Odstavíme a môžeme jesť.
Tip: Ak je kvasená kapusta veľmi kyslá, premyjeme ju vodou a vytlačíme. Môžeme ju aj nakrájať. Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridáme roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia. Nakoniec na zjemnenie prilejeme šľahačkovú smotanu.
Poznámka: Množstvo korenín (čierne mleté korenie, č. mletá paprika, vegeta a soľ) je presné podľa chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, bôčik)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Bravčová masť alebo olej
- Smotana na varenie
- Kyslá smotana
- Múka (hladká)
- Koreniny: rasca, mletá paprika, čierne korenie, soľ, bobkový list
- Cesnak (podľa chuti)
Segedínsky guláš najviac milujeme s poctivou, domácou žemľovou knedľou. Ak nestíham, sebe uvarím zemiaky a blízki neohrnú nosom ani nad kúpenou parenou v obchode. Tak, či onak, vždy je to dokonalý, slovenský, gastronomický zážitok. Niekedy ho uvarím toľko, že ho jeme aj štyri dni a ešte sa nikdy nikto nesťažoval. Naopak.
Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou, môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky.
Gašparík - Segedínsky guláš – recept
Segedínsky guláš s knedľou
tags: #vyborny #segedinsky #gulas #recept
