Vychytávky pri varení: Tipy a triky pre každého kuchára

Aj keď sa považujete za celkom dobrého kuchára alebo kuchárku, verte tomu, že v kuchyni sa vždy dá naučiť viac. V dnešnej uponáhľanej dobe sa snažíme všetko si prispôsobiť tak, aby sme časom neplytvali, naopak, aby sme si ho vedeli čo najviac ušetriť. Tipy a triky do kuchyne sú obľúbenou rubrikou, otvoria vám nové obzory a po ich zapracovaní do bežného života šetríte energiou, a najmä časom.

Dobré, praktické rady do kuchyne dnes ponúka kdekto. My sme pre vás vybrali niekoľko tipov, ktoré si môžete zapísať a pripnúť napríklad na chladničku.

Základné triky a rady

Nech robíte sladké, slané, tekuté alebo pevné jedlo, nikdy nezabúdajte na jedno pravidlo. Ešte skôr než začnete si pripravte všetky ingrediencie na pracovnú dosku. Okrem toho, že budete mať okamžitý prehľad o tom, či vám niečo nechýba, nezašpiníte „pracovnými rukami“ zbytočne úchytky, skrinky, batériu.

Paradajky s výraznou chuťou: Nakrájate si paradajky a keď ich okoštujete zistíte, že majú nevýraznú chuť. Vtedy ich jemne dosoľte. Zrazu tie isté paradajky budú chutiť viac paradajkovo.
Chrumkavé mäso a zelenina: Potrebujete, aby mäsko či zelenina pečená v rúre bola z každej strany hnedá a chrumkavá? Výsledok vás prekvapí! Spodná strana nebude rozmočená ani mastná, ale obe budú chrumkavé a omnoho chutnejšie, ako keď potraviny otáčate v polovici pečenia na druhú stranu.
Varenie škrobových jedál: Škrobové jedlá - zemiaky, šošovica, cestoviny, ryža a quinoa chutia omnoho lepšie, ak ich nevaríte vo vode, ale vo vývare.
Cesnak: Neexistuje niečo také, ako priveľa cesnaku. Nebojte sa zdvojnásobiť množstvo cesnaku v akomkoľvek recepte, iba ho tým vylepšíte.

Ako si uľahčiť varenie

Pri varení ma baví experimentovať, kombinovať chute a dobre uvarené jedlo si rada vychutnávam s celou rodinou. V kuchyni teda trávim veľa času, a preto sa mi vždy nejaké to uľahčenie a vychytávky náramne hodia. 10 trikov, ktorými si uľahčujem varenie:

Vajíčko natvrdo s krémovým žĺtkom: Mám rada vajíčko natvrdo s krémovým žĺtkom. Pred varením do škrupiny opatrne urobím maličkú dierku pomocou špendlíka a potom vajce varím asi 5 minút.
Strúhanie syra: Keď potrebujem nastrúhať syr na cestoviny alebo napríklad do nátierok, dám ho najskôr na 30 minút do mrazničky a strúhadlo zľahka potriem olivovým olejom.
Mäkké a šťavnaté mäso: Aby som dosiahla mäkké a šťavnaté mäso, namáčam ho v mlieku. Napríklad bravčové rezne: nakrájané mäso nechám pár hodín ležať v chladničke v mlieku s niekoľkými plátkami cibule. Výsledok? Veľmi rýchlo mizne z taniera!
Toasty bez umývania toustovača: Na raňajky milujem toasty, ale nebaví ma stále umývať toustovač. Preto toasty opekám medzi dvomi kusmi papiera na pečenie.
Palacinky bez pripálenia: Do cesta na palacinky pridávam rozpustené maslo, alebo trošku oleja. Potom už ho nepoužívam na vymazanie panvice, pretože sa aj bez toho neprichytia.
Ochrana kuchynského obkladu pri vyprážaní: Keď pripravujem vyprážané jedlá, nechcem, aby olej znečistil kuchynský obklad.
Voda z hrnca: Stačí chvíľka nepozornosti a polievka je na sporáku, alebo voda, v ktorej sa varia cestoviny, utečie z hrnca. Na to používam jednoduchý trik - na okraj hrnca položím varešku.
Vyprážanie na rozpálenej soli: Kým sa pustíte do prípravy zemiakových placiek alebo napríklad vajíčok, rozpáľte prázdnu panvicu, do ktorej vopred nasypete veľkú vrstvu soli. Keď začne soľ nadskakovať, vysypte ju a pusťte sa do vyprážania. Na čo je to dobré?
Krájanie cibule bez sĺz: Existuje veľa rád, ako sa zbaviť sĺz pri krájaní cibule. Mne najlepšie funguje olúpanú cibuľu namočiť na chvíľu do studenej vody a počas krájania pravidelne oplachovať nôž.

Tak hurá do kuchyne!

10 trikov, ktoré vám ušetria čas v kuchyni

Poznáte to, chcete uvariť pre rodinu obed, ale aj ponúknuť im sladký dezert. Nechcete ale stráviť v kuchyni pol dňa. Množstvo aplikácií, ktoré náš mobilný telefón obsahuje, vychytávky a kreatívne nápady, ktoré dennodenne vieme využiť v náš prospech, nám ušetria čas, ktorý tak vieme využiť na viacero aktivít.

Prerezávanie korpusu: Toto pozná asi každá gazdinka. V recepte je uvedené, aby ste korpus priečne prerezali. Alebo sa chcete blysnúť pred návštevou a na tanier im ponúknuť krásne a súmerné kúsky delikátnej rolády. Zoberiete nôž a pustíte sa do toho. Výsledok však nie je taký, ako ste čakali, alebo korpus prerezávate s menšími prestávkami aj niekoľko minút. Šetrite čas a získajte požadovaný výsledok.
Odstraňovanie škrupiniek z vajíčok: Pri varení a pečení sa často v recepte objavia vajcia. Škrupinky však niekedy vedia narobiť šarapatu, najmä ak ich musíte pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov prácne vyberať. Jednoduchý trik pre vás je, aby ste na vyberanie jednej škrupinky použili inú škrupinku.
Volské oko s tekutým žĺtkom: Zostaneme pri vajíčkach, keďže ich využitie v kuchyni je naozaj časté a pestré. Predstavte si, že ste dostali chuť na chutné volské oko. Vyberiete panvicu, rozpálite trošku oleja a rozbijete vajíčko. Po dokončení si naložíte na tanier síce volské oko, ale nie je to to pravé orechové, žĺtok nie je tekutý. Nezúfajte, dosiahnuť ho môžete jednoducho. Pridajte na panvicu pár kvapiek vody, okamžite prikryte pokrievkou a jemne znížte intenzitu plameňa. Voda sa odparí a zabezpečí dovarenie vrchnej časti bielku a spevnenie žĺtku. O cca 2 minúty dostaneme krásne volské oko s roztekajúcim sa žĺtkom.
Omáčka do zásoby: Aby mäsko chutilo ešte šťavnatejšie, správna omáčka vám môže pomôcť. Nemusíte sa v kuchyni okrem prípravy mäsa zdržiavať aj prípravou omáčky. Čas ušetríte, ak vám po nedeľnom obede zvýši nejaká omáčka. Nevyhadzujte ju, nevylievajte, odložte si ju do formy na ľad a zamrazte.
Zmäknuté maslo rýchlo: Ušetriť čas pri varení aj pečení dokáže určite dôkladná príprava. To znamená príprava surovín a dôsledné naštudovanie receptu. Občas sa však stane, že keď robíte cesto, v recepte naďabíte na „zmäknuté maslo“. Rýchlo z chladničky vyťahujete kocku masla, no tú treba zahriať alebo dať do mikrovlnky. Čas beží, no vy si ho môžete jednoducho ušetriť.
Šúpanie zázvoru a cesnaku: No rýchlo si v mysli vybavte, aké nervy a najmä koľko času strácate pri čistení cesnaku a zázvoru. Pri šúpaní zázvoru si namiesto škrabky vezmite na pomoc malú lyžičku. Aby sa vám pri šúpaní cesnaku nelepili šupky na prsty, pritlačte dlaňou cesnak o dosku alebo pritlačte širšou stranou noža na cesnak. Šúpanie cesnaku pôjde ako „po masle“.
Preosievanie múky: Možno sa vám zdá preosievanie múky náročnejšie na čas pri príprave cesta, výsledok však určite stojí zato. Už naše staré mamy preosievali múku, kakao, prášok do pečiva či práškový cukor.
Kysnuté cesto: Pre niekoho malina, pre niekoho nočná mora. Tak či onak, práca na kysnutom ceste môže byť zdĺhavá a zaberať viac času aj pri samotnom miesení.
Drobivé cesto: Aby sa vám cesto nedrobilo, pridať môžete pár kvapiek octu, bude sa vám ľahšie vaľkať. Ak chcete krásne voňavé cesto, stačí pridať trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
Vyklopenie bábovky: Chcete vyklopiť bábovkové cesto z formy, no nejde to?

Tipy a triky od Jamieho Olivera

Talentovaný britský šéfkuchár Jamie Oliver je jedným z najuznávanejších majstrov svojho remesla. Inšpiruje nielen kuchárov, ale aj obyčajných ľudí. Jamie razí heslo, že na prípravu perfektného jedla pokojne postačí 15 minút. Naučte sa tipy a triky, ktoré tento majster kuchár pri varení používa.

Ak pripravujete zemiaky s bylinkami, bylinky vždy pridávajte až po tepelnom spracovaní zemiakov.
Pred smažením alebo pečením rýb ich vždy potrite rastlinným olejom. Neukladajte rybu na olej na plechu či na panvici, ani ho dodatočne nepridávajte.
Vajcia s cukrom na prípravu sladkých dezertov, koláčov a zákuskov šľahajte vždy nad parou. Výsledok bude mať omnoho lepšiu chuť.
Pri spracovaní cesnaku do jedál, najskôr strúčik očistite, odrežte z neho koniec a rozpučte širokou stranou noža, až potom nakrájame nadrobno. Cesnak bude mať výraznejšiu arómu. 2. spôsob je nechať cesnak v šupke, odrezať koniec a rozpučiť ho rovnako ako v prvom prípade. Ak ho opražíte spolu s jedlom či upečiete, získate celkom nové chute.
Tepelne upravané krabie mäso pokvapkajte grapefruitovou šťavou. Na tento tip mäsa je to omnohšie chutnejšia alternatíva k citrónu.
Ak sa chystáte pripraviť šťavnatý steak, pred prípravou obaľte mäso hladkej v múke. Vďaka tejto úprave získa chrumkavú kôrku na povrchu. Ak chcete pripraviť mierne prepečný (rare) steak, mäso musíte pred úpravou vybrať z chladničky a nechať ho dostatočne dlho odležať (mäso by malo mať izbovú teplotu). Nikdy nepripravujte steak (v akejkoľvek úprave) ihneď po vybraní z chladničky.
Varené zemiaky na prípravu šalátu krájajte horúce.
Ak chcete pečenému alebo grilovanému kurčaťu pridať na chuti, pripravujte ho so slaninou.
Pripravujte rizoto? Pridajte doň pri varení trochu vermutu. Bude omnoho chutnejšie.
Príliš slané olivy zachráni ocot.
Pred grilovaním rýb potrite rošt trochou soli. Ryby sa na ňom neprichytia.
Ak nechcete, aby vôňa smaženej cibule naplnila celý váš byt, pred prípravou ju posypte trochou soli a pripravujte ju na slabom plameni.
Veľmi pálivé chilli papričky zbavte semienok a dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Ak chcete z citrónu či limetky vyťažiť maximum, pred ďalšou úpravou ich zahrejte, potom preložte na rovný povrch, pritlačte dlaňou a chvíľu rolujte po povrchu.
Huby vždy solíme až na konci tepelnej úpravy.
Červenú repu vždy varíme v slanej vode (rovnako aj zemiaky).
Najrýchlejší spôsob ako pripraviť baklažán? Na pare.
Ak pečiete alebo grilujte tučné mäso, pridajte k nemu marhule.
Pripravujete čokoládovú polevu? Pridajte do nej trochu strúhanej pomarančovej kôry. Bude mať oveľa lahodnejšiu chuť.
Do syrových omáčok požite naopak štipku citrónovej kôry. Budú bezkonkurenčné!
Tučné pokrmy podávajte s ananásom.

váženie bez váhy 1 | triky v kuchyni | kuchyňa tipy a triky