Vykličená fazuľa s chladničky: Základný návod na prípravu

Vykličená fazuľa, známa aj ako klíčená fazuľa, je nielen výživným prídavkom do jedál, ale aj veľmi chutným a zdravým spôsobom, ako obohatiť vašu stravu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť vykličenú fazuľu, aké výhody prináša a na čo si dať pozor pri jej príprave.

Úvod do klíčenia fazule

Klíčenie fazule je proces, pri ktorom sa z fazule vyklíčia nové rastlinky. Tento proces zvyšuje nutričnú hodnotu fazule a zlepšuje jej stráviteľnosť. Klíčená fazuľa obsahuje viac vitamínov, minerálov a enzýmov, ktoré môžu prispieť k lepšiemu zdraví.

Výber fazule

Na klíčenie môžete použiť rôzne druhy fazule, ako sú mungo, adzuki alebo červená fazuľa. Dôležité je vybrať si kvalitné suroviny, ktoré sú určené na klíčenie. Tieto fazule by mali byť bez pridaných chemikálií a pesticídov.

Príprava fazule na klíčenie

Pred samotným klíčením je potrebné fazuľu najprv namočiť. Tento proces zvyčajne trvá 8-12 hodín. Po namočení sa fazuľa dôkladne premyje pod tečúcou vodou. Týmto spôsobom odstránite všetky nečistoty a zabezpečíte, aby sa klíčenie začalo správne.

Proces klíčenia

Klíčenie fazule prebieha najčastejšie v sklenenej nádobe alebo v klíčenej miske. Následne je potrebné dodržiavať tieto kroky:

• Umiestnenie nádoby: Nádobu umiestnite na svetlé, ale nie priamym slnečným lúčom osvetlené miesto.
• Oplachovanie: Fazuľu je potrebné oplachovať aspoň dvakrát denne, aby sa zabránilo vzniku pliesní.
• Doba klíčenia: Klíčenie trvá zvyčajne 3-7 dní, v závislosti od druhu fazule a podmienok.

Zber a skladovanie klíčenej fazule

Akonáhle sú fazule dostatočne vyklíčené (majú dĺžku 1-2 cm), môžete ich zberať. Dobre ich umyte a nechajte vysušiť. Skladujte ich v chladničke, kde môžu vydržať 4-7 dní.

Nutričné výhody klíčenej fazule

Klíčená fazuľa je bohatá na:

• Vitamíny: Zvyšuje sa obsah vitamínov, ako je vitamín C a B-komplex.
• Minerály: Obsahuje železo, vápnik a horčík.
• Enzýmy: Podporujú trávenie a zlepšujú metabolizmus.

Naklíčovanie zvyšuje v semienkach podiel vitamínov (karotén, niektoré z radu B, obzvlášť C), neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok. Dôvodov, prečo kľučky a výhonky zaradiť do stravy je teda viac ako dosť.

Možnosti využitia klíčenej fazule v kuchyni

Klíčená fazuľa sa dá využiť rôznymi spôsobmi:

• Do šalátov: Pridajte ju do čerstvých šalátov pre extra chuť a výživnosť.
• V polievkach: Môžete ju pridať do polievok alebo vývarov na zvýšenie nutričnej hodnoty.
• Na sendviče: Využite klíčenú fazuľu ako chutnú a výživnú prísadu do sendvičov.

Hotové klíčky sú vítaným spestrením zeleninových šalátov. Sú to práve kľučky, ktoré v nich pridajú kalórie a pocit zasýtenosti.

Ako klíčiť: podrobný návod pre začiatočníkov

Ešte ste neklíčili? Tu máte návod pre úplné zelenáče. Čo potrebujeme? Odvahu skúsiť niečo nové, mungo (kúpené najlepšie v bio kvalite v zdravej výžive), zavárací pohár “sedmičku” a sitko. Toto máte určite doma.

1. Mungo najskôr vysypeme na tanier av rýchlosti preberieme chybné či polené semienka. Tá totiž nevzklíči a mohla by pokaziť.
2. Fazuľky potom nasypeme do pohára tak, aby zaberali štvrtinu až tretinu objemu. Do tej potom nalejeme vodu až po okraj.
3. Postavíme ju pri izbovej teplote v kuchyni tak, aby sme ju mali na očiach. Necháme ich napučať aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
4. Ráno na pohár priložíme sitko a vylejeme všetku vodu. Od tejto chvíle už týmto spôsobom semienka munga iba 2-3 denne preplachujeme.
5. Akonáhle sa objavia cca polcentimentrové klíčky, čo môže byť podľa teploty najskôr za cca 48 hodín, premiestnime pohár do chladničky.
6. Klíčky budú rásť ďalej, ale už o poznanie pomalšie. Ďalším preplachovaním nič nepokazíte, ale ja už ich preplachujem obvykle až keď sa ich chystám zjesť.

Čo ďalej?

• Semienka a zrná treba najprv namočiť aspoň v dvojnásobku vody - pri tých väčších (mungo, cícer, šošovka a podobne) na 12 hodín, pri menších (pohánka, quinoa, lucerna) stačí len na 3-5 hodín.
• Semienka a zrniečka nechávame namáčať pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia.
• Ako často máme semienka preplachovať? Záleží na okolitej teplote. Minimálne dvakrát denne, v lete, keď sú teploty vyššie, pokojne 3x aj 4x. Vyššie teploty nahrávajú plesniam a rýchlejšiemu vysychaniu.
• Semienka by mali zostať na povrchu mierne vlhké, to im stačí na to, aby rast kľučkov pokračoval. Keby bolo vody príliš, začnú kvasiť.
• Ako dlho klíčiť? Doba sa líši teplotou a tiež druhom semienok. Mungo môžete mať už za dva dni, ak chcete dlhšie výhonky pri drobnejších semienkach, počkáte si napríklad 5-7 dní.

Tabuľka: Druhy semienok a zŕn vhodných na klíčenie

Rôzne druhy semienok, fazuľiek a zrniečok ovplyvňujú, čo pre ich naklíčovanie potrebujete. Na mungo som predtým využíval iba dva malé ploché tanieriky. Najčastejšie ale využívam klasické zaváracie poháre.

Ak ste spokojní s ich dĺžkou, klíčky prepláchnite a uložte v uzavretej miske do chladničky. Vydrží v nej niekoľko dní. Ja osobne ich konzumujem surové prvé 3-4 dni, potom už ich pre istotu vždy spracovávam tepelne.

tags: #vyklicena #fazula #s #chladnicky #projekt

Populárne príspevky:

• Recepty s Kyslým Mliekom
• Recenzie Pizza Corino
• Návod na sušenie slaného cesta
• Zloženie Milka Čokolády
• Ako upiecť chlieb z červenej pšeničnej múky