Vykostené Kura s Plnkou: Recept pre Slávnostný Obed
Vykostené plnené kura je jedlom, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci jeho príprava môže byť časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Vykosťovanie kuraťa si vyžaduje zručnosť, ale s našim podrobným návodom to zvládnete aj vy. Pripravte si toto slávnostné jedlo a prekvapte svojich blízkych.
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, môže byť spočiatku náročné. Nech vás to však neodradí. Berte to ako výzvu na zlepšenie vašich kulinárskych schopností. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko, ktorého chuť vynahradí náročnejšiu prípravu.
Chuť plnky počas pečenia preniká do mäsa, čím zabezpečí, že kura, najmä prsia, nebudú suché. My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Ako Vykostiť Kura: Podrobný Postup
Vykostite kura. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
Príprava Plnky: Srdce Vykosteného Kuraťa
Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút. Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
Plnenie a Zviazanie Kuraťa
Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru. V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
Pečenie: Dosiahnite Perfektnú Kôrku a Šťavnaté Mäso
Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Prehľad teplôt a času pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Ďalšie Inšpirácie a Variácie
Plnené kuracie stehná sú tiež skvelou alternatívou. Môžete ich naplniť šunkou, nivou a šampiňónmi. Vykostené kuracie stehná osolíme a položíme kožou na spodok na alobal. Mäso jemne posypeme kari korením. Cesnak pokrájame na drobné kúsky a tiež dáme na mäso. Do stredu vykostených stehienok uložíme po 2 ks krabie tyčinky.
Ďalšou možnosťou je kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom. Nastrúhame parmezán, krátko odparíme, aby nám plnka zhustla. Plnka: Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pečene očistíme, opláchneme vodou, osušíme, pokrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli. Očistené, na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením. Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke. Asi po 10 až 15 minútach dusenia pridáme vajcia a petržlenovú vňať. Plnku rozložíme do stredu vykosteného plátu. Umytú papriku nakrájame na dlhé tenšie rezance a striedavo ich poukladáme vedľa seba na plnku. Uložíme do vymasteného pekáča a pri teplote 200 C pečieme 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame vodou alebo vlastnou šťavou. Pred koncom pečenia potrieme maslom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
tags: #vykostene #kura #s #plnkou #recept
