Vykostenie kurčaťa: Podrobný postup a inšpiratívne recepty

Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dajte šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.

Ak sa naučíme vykostiť kura, výrazne tým vzrastie využiteľnosť kuracieho mäsa, a to čo do kvality a aj kvantity. Vykostené kurča môžeme spracovať doslova do poslednej nitky mäsa.

Vykostiť kura vyžaduje skôr odvahu, keď sa pustíme do práce, zistíme, že to príliš zložité nie je. Vykostiť kura môže byť jednoduchšie, než si myslíte. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako na to, spolu s užitočnými tipmi a trikmi. Naučíte sa, ako si pripraviť kvalitné mäso na rôzne kulinárske účely a vyhnete sa bežným chybám.

V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Ukážeme si, ako na to.

Postup vykosťovania kuracieho stehna

Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť.

Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.

Ako vykostiť celé kura

Aby sme mohli vykostiť kura, nesmie byť zamrznuté. Najjednoduchšia práca je s čerstvým kuraťom - chladeným. Keď máme kura mrazené, musíme ho nechať povoliť, aby bolo tvárne.

Základnou pomôckou pre vykosťovanie kurčaťa je malý špicatý a veľmi ostrý nôž. Osvedčili sa aj nože s keramickým povrchom (kým sú ostré).

Osvedčilo sa začať vykosťovať (celé kurča alebo aj len nohu) od kosti stehna. Tým sme obnažili kosť, stehenné mäso (takzvaná palička) sa samé uvoľní, až ku kĺbu bude čisté. Veľmi krátkymi ťahmi odrezávame mäso okolo kĺbu, až ho celý obnažíme. V tejto časti mäso lipne trochu pevnejšie, takže krátkymi ťahmi obrezávame kosť.

Rozrežeme kožu na prsnej kosti. Prstami čiastočne vylúpneme mäso na prsiach (bez toho aby sme ho vytrhli). Pomáhame si nožíkom, ktorého krátke rezy vedieme na plocho tesne pri kosti. Po vnútornej strane kurčaťa rozrežeme kožu na krídlach. Kosť z mäsa doslova vyzlečieme. To isté urobíme na druhej strane hydinového tela.

Na záver opatrne, aby sme ju neprerezali, oddelíme kožu od kosti na chrbte. A máme čistý plát mäsa.

Plát mäsa a kože rozložíme (kožou dole) na pracovnú dosku. Zrovnáme do pokiaľ možno pravidelného tvaru. Mäso rovnomerne rozložíme po plátu kože. Posolíme, okoreníme a stočíme do rolády, ktorú zaistíme ihlami alebo niťou. Alebo plát mäsa potrieme plnkou.

Presunieme do pekáča, navrch poukladáme lístky masla a upečieme, aby koža na povrchu bola zlatá.

Kosti, ktoré sme vybrali, použijeme ako dobrý základ kuracej polievky. Kosti, prípadne i odrezky šliach, kože, biskupa a kúsky tuku vložíme do studenej vody sa lyžicou soli a pomalým varom necháme asi hodinu „ťahať“. Zvyšky čistého mäsa okolo kostí oberieme a vrátime do vývaru. Dochutíme bylinkami a podávame ako čistý vývar (napríklad len s vajcom). Alebo pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu, prípadne aj trochu inej zeleniny a zavaríme cestovinami.

Dôležité je kupovať kvalitné suroviny. Nekupujte si porciované kurča, už vôbec nie tzv. krehčené mäso. Krehčené mäso je termín pre výrobok z mäsa, ktoré je v rámci spracovania napustené vodou so soľou a polyfosforečnany (napr. E 452). Zmyslom úpravy je najmä znížiť výrobné náklady na kilogram výsledného mäsového produktu, pretože voda, soľ aj fosfáty sú podstatne lacnejšie ako mäso samotné. Takýto výrobok býva týmto spôsobom bežne nastavený o viac ako 20% váhy a konzumentom, ktorí zároveň jedia aj iné potraviny s fosfátmi (napríklad tavené syry), môže spôsobiť odvápnenie zubov či kostí a ohroziť tak ich zdravie.

Ak si teda poznatky preložíme do reči bežného zákazníka prahnúcim po mäse, tak kuracie mäso kupujeme vždy vcelku, teda celé kura. Síce nie je vylúčené, že by mohlo byť "vylepšené" o vodu a soľ, ale ak surové kurča necháme niekoľko minút na tanieri pri bežnej teplote, nejaká voda by z takto "vylepšeného" kurčaťa iste vytiekla. No a ak by bola slaná, ihneď sa obrátime na príslušnú potravinársku inšpekciu.

Techniky prípravy vykostených kuracích stehien

Predtým, ako sa pustíte do receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná. Tu je niekoľko tipov:

  • Očistenie: Po vybratí z obalu stehná opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky kostí alebo chrupaviek.
  • Marinády: Marinovanie je skvelý spôsob, ako pridať chuť a zjemniť mäso. Nechajte stehná marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Použite marinády na báze oleja, octu, sójovej omáčky, jogurtu alebo rôznych korenín.
  • Korenie: Ak nemáte čas na marinovanie, stehná jednoducho posypte obľúbenými koreninami. Vyskúšajte kombinácie ako paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymián, čierne korenie a soľ.
  • Tepelná úprava: Vykostené kuracie stehná sa najlepšie varia pri strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).

Tipy a triky

  • Nekupujte príliš veľa mäsa naraz. Stehná by mali byť čerstvé, aby si zachovali svoju chuť a textúru.
  • Používajte kvalitný olej. Na opekanie sa hodí olivový alebo slnečnicový olej.
  • Nebojte sa experimentovať s korením. Vyskúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
  • Dbajte na správnu teplotu. Kuracie mäso by malo byť vždy dôkladne prepečené.

Ako vykosťovať kuracie stehno a stehno

Inšpiratívne recepty z vykostených kuracích stehien

Pripravili sme pre vás inšpiráciu na niekoľko rozmanitých receptov, ktoré premenia váš obed na skutočný gurmánsky zážitok.

1. Kokosové kurča s ryžovými rezancami

Toto vynikajúce kokosové kurča je ideálne pre teplé dni. Je zdravé a chutné, pričom na jeho prípravu potrebujete len jednoduché ingrediencie a menej ako hodinu času.

Ingrediencie:

  • Vykostené kuracie stehná
  • Kurkuma
  • Paradajkový pretlak
  • Olej
  • Soľ
  • Cibuľa
  • Cuketa
  • Brokolica
  • Kokosové mlieko
  • Med
  • Voda
  • Ryžové rezance
  • Čerstvá bazalka

Postup:

  1. Kuracie mäso premiešajte s kurkumou, polovicou pretlaku, 2 lyžicami oleja a osoľte.
  2. Na panvici zohrejte 3 lyžice oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte kura a opekajte z oboch strán, kým nezhnedne. Vyberte kura z panvice.
  3. Do panvice pridajte cibuľu a cuketu nakrájané na kocky a štipku soli. Opekajte asi 5 minút, kým nezačnú mäknúť.
  4. Pridajte brokolicu, pražte ďalšie 2-3 minúty. Vmiešajte zvyšný pretlak, premiešajte a pridajte kokosové mlieko, med a ½ šálky vody. Miešajte, aby sa všetko spojilo.
  5. Čiastočne prikryte a duste 10-15 minút alebo kým nie je kura hotové. Odstráňte z tepla a dochuťte soľou. Ak treba, pridajte vodu.
  6. Podávajte s ryžovými rezancami posypané čerstvou bazalkou.

Tip: Omáčku môžete podávať s kúskami zeleniny alebo ju rozmixovať na krémovú omáčku.

2. Kuracie stehná s medovo-horčicovou omáčkou

Táto kombinácia sladkej a pikantnej omáčky je neodolateľná. Hodí sa k ryži, zemiakom aj zelenine.

Ingrediencie:

  • 4 vykostené kuracie stehná
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice medu
  • 2 lyžice dijonskej horčice
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a cesnak.
  2. Stehná osoľte a okoreňte.
  3. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opečte z oboch strán do zlatista.
  4. Zalejte ich medovo-horčicovou omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené.

3. Kuracie stehná na paprike

Klasické slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Podávajte s haluškami alebo knedľou.

Ingrediencie:

  • 4 vykostené kuracie stehná
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 lyžice slnečnicového oleja
  • 2 lyžice mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička mletej štipľavej papriky (voliteľné)
  • 1/2 lyžičky mletého kmínu
  • 250 ml kuracieho vývaru
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1 kyslá smotana (voliteľné)

Postup:

  1. Na oleji opečte cibuľu do sklovita.
  2. Pridajte papriku, kmín, soľ a korenie a krátko opečte.
  3. Pridajte stehná a opečte ich z oboch strán.
  4. Zalejte vývarom a duste pod pokrievkou, kým nie sú stehná mäkké.
  5. Pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu.

4. Kuracie stehná s pečenou zeleninou

Zdravá a chutná kombinácia, ktorú si môžete prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny.

Ingrediencie:

  • 4 vykostené kuracie stehná
  • 1 paprika, nakrájaná na kocky
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
  • 2 zemiaky, nakrájané na kocky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ, čierne korenie, oregano, tymián podľa chuti

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200°C (400°F).
  2. V miske zmiešajte zeleninu s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami.
  3. Rozložte zeleninu na plech.
  4. Na zeleninu položte stehná, ktoré ste predtým osolili a okorenili.
  5. Pečte v rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.

5. Kuracie stehná Teriyaki

Orientálna chuťovka, ktorú si zamilujú dospelí aj deti. Ideálne k ryži a opečenému sezamu.

Ingrediencie:

  • 4 vykostené kuracie stehná
  • 1/4 šálky sójovej omáčky
  • 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
  • 1 lyžica ryžového octu
  • 1 lyžička strúhaného zázvoru
  • 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
  • 1 lyžička sezamového oleja
  • Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)

Postup:

  1. V miske zmiešajte sójovú omáčku, med (alebo hnedý cukor), ryžový ocot, zázvor, cesnak a sezamový olej.
  2. Stehná osoľte a okoreňte.
  3. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opečte z oboch strán do zlatista.
  4. Zalejte ich Teriyaki omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené a omáčka nezhustne.
  5. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.

6. Kuracie stehná plnené špenátom a syrom

Elegantné a chutné jedlo, ktoré ohromí vašich hostí. Ideálne na slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

  • 4 vykostené kuracie stehná, rozrezané na plátky
  • 200 g mrazeného špenátu, rozmrazeného a vytlačeného
  • 100 g strúhaného syra (napr. mozzarella, cheddar)
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti
  • Olej na opekanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte špenát, syr, cesnak, soľ, korenie a muškátový oriešok.
  2. Na každý plátok stehna položte lyžicu plnky a zrolujte ho. Zabezpečte špáradlami.
  3. Na panvici rozohrejte olej a opečte stehná zo všetkých strán do zlatista.
  4. Dopečte v rúre predhriatej na 180°C (350°F) približne 15-20 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.

7. Chrumkavé kuracie stehná z teplovzdušnej fritézy

Recept na kuracie vykostené stehná v teplovzdušnej fritéze je jednoduchý a výsledok je ohromujúci. Predstavte si to: zlatistá, krehká koža, ktorá pri zahryznutí praskne ako ten najkrajší kompliment. Pod ňou sa ukrýva šťavnaté mäso, voňavé od korenín, ktoré vás presvedčia, že zdravé jedlo môže byť aj hriešne dobré.

Ingrediencie:

  • Vykostené kuracie stehná
  • Olivový olej
  • Údená paprika
  • Sladká paprika
  • Cesnakový prášok
  • Cibuľový prášok
  • Oregano
  • Rasca
  • Kajenské korenie
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Med
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. V miske zmiešajte olivový olej, údenú papriku, sladkú papriku, cesnakový a cibuľový prášok, oregano, rascu, kajenské korenie, soľ, čierne korenie, med a citrónovú šťavu.
  2. Stehná osušte papierovou utierkou a natrite ich marinádou zo všetkých strán. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
  3. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C.
  4. Stehná poukladajte do košíka fritézy kožou nahor.
  5. Pečte 15 minút pri 200 °C.
  6. Stehná opatrne otočte a pečte ďalších 8-10 minút pri 180 °C, kým nie sú upečené.
  7. Nechajte stehná minútku odpočívať.
  8. Podávajte s ľahkým zemiakovým šalátom, grilovanou zeleninou, alebo len s kúskom chleba.

Plnené kura: Recept na slávnostný obed

Vykostené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny a patrí medzi náročnejšie jedlá, ktoré sa na stole neobjavovali až tak často. Príprava si vyžaduje zručnosť a čas, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma a obohatiť ho o nové chute a variácie.

Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, môže byť pre niekoho výzva, najmä ak to robíte prvýkrát. Nenechajte sa však odradiť! Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej. Ideálne je použiť kvalitné, dobre chované kura, ktorého chuť bude vo výslednom jedle vynikajúca. Chuť plnky počas pečenia prenikne do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä prsia, nebudú suché. Táto príprava je známa aj pod francúzskym názvom galantína.

Ako na to? Podrobný postup vykosťovania

  1. Začnite rezom pozdĺž chrbtice.
  2. Postupne vykosťujte trup, horné kosti krídel a stehenné kosti.
  3. Kosti v dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar.

Ak ste kura ešte nikdy nevykosťovali, pozrite si video návod, ktorý vám pomôže. Po úspešnom vykostení budete na seba právom hrdí.

Príprava plnky: Srdce vykosteného kuraťa

Plnka je kľúčovou súčasťou tohto jedla, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť. Existuje mnoho variant plnky, my si ukážeme jednu z najobľúbenejších - hubovú plnku.

Recept na hubovú plnku

  • 1 lyžica masla
  • 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 50 g slaniny, nakrájaná na kocky
  • 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 100 ml mlieka
  • 4 rožky, nakrájané na kocky

Postup prípravy plnky

  1. Na panvici rozpustite maslo a orestujte cibuľu a slaninu.
  2. Pridajte šampiňóny, cesnak, soľ a korenie a dobre premiešajte.
  3. Zalejte mliekom a za občasného miešania varte 7-10 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
  4. Rožky nakrájané na kocky vložte do misy a pridajte hubovú zmes. Dobre premiešajte.

Plnenie a zviazanie kuraťa: Dôležitý krok k úspechu

  1. Vykostené kura osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka.
  2. Naplňte ho pripravenou plnkou, pričom ju natlačte aj do krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti.
  3. Kura zložte do pôvodného tvaru.
  4. V miske zmiešajte 2 lyžice rozpusteného masla so soľou a nasekaným tymianom.
  5. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto pod kožou na prsiach a natlačte tam ochutené maslo. Tento trik zabezpečí, že prsia budú po upečení šťavnaté.
  6. Takto pripravené kura previažte kuchynským povrázkom, aby plnka počas pečenia nevytekala. Zviažte aj dolné časti nožičiek.

Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso

  1. Naplnené a zviazané kura preložte do pekáča a potrite ho marinádou (napríklad z oleja, soli, korenia a byliniek).
  2. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie.
  3. Do pekáča prilejte vodu alebo vývar.
  4. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a potom hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia kura prelievajte výpekom.

Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.

Fáza pečenia Teplota Čas
Prvá fáza 200 °C 20 minút
Druhá fáza 180 °C 70 minút

Po upečení nechajte kura chvíľu odstáť, vyberte ho z pekáča a odstráňte povrázky.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, vyskúšajte tieto variácie na plnené kura:

  • Plnené kuracie stehná: Vykostené kuracie stehná môžete naplniť napríklad šunkou, nivou a šampiňónmi. Osolíme ich, okoreníme a položíme kožou nadol na alobal. Mäso jemne posypeme kari korením a pridáme nakrájaný cesnak. Do stredu uložíme po 2 ks krabie tyčinky. Zvinieme a previažeme.
  • Kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny a špenát. Dochutíme cesnakom, soľou a korením. Pridáme nastrúhaný parmezán a krátko povaríme, aby plnka zhustla. Plnku rozotrieme na vykostené kura, zvinieme do rolády a upečieme.

tags: #vykostenie #kurata #postup

Populárne príspevky: