Vynikajúci bravčový guláš: Tradičný recept pre celú rodinu

Bravčový guláš je obľúbenou klasikou, ktorá dokáže prevoňať celý dom a potešiť celú rodinu. Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa v našich domácnostiach. Svojou výbornou chuťou a všestranným využitím sa stalo stálicou nášho jedálneho lístka. Najčastejšie pripravujeme bravčovú krkovičku, karé alebo stehno. Klasické bravčové kocky na šťave či chutný guláš sú skvelou voľbou. Dnes vám prinášame recept na bravčový guláš, ktorý je pripravený práve z bravčového stehna a vyniká svojou lahodnou omáčkou. Príprava tohto guláša je skutočne jednoduchá.

Guláše sú všelijaké a každý má predstavu, ako by ten správny a najlepší mal vyzerať. Klasikou je hovädzí guláš, ale ani nad bravčovým sa netreba uškrnúť. Príprava bravčového guláša nie je nijako náročná a vlastne ani špeciálna. Vynikajúci guláš môže doma uvariť každý, ale základom je predovšetkým výber kvalitných surovín. To konečne platí aj o akomkoľvek inom jedle. Aj tie najobyčajnejšie recepty si zaslúžia dobré suroviny. Keď ich oklamáte, na jedle to bude poznať.

Bravčový guláš sa robí najčastejšie z pliecka a do jeho základu by nemala chýbať slanina. Pokrm prevonia aj domáca bravčová masť. Mäso nakrájajte na kocky asi 3 alebo 4 cm veľké a dobre ich dozlatista osmažte zo všetkých strán. V receptoch sa môžete stretnúť s tým, že sa začína slaninami, a až ten pustí tuk, potom cibuľou. Avšak pre lepšie opečenie mäsa je vhodnejšie osmahnúť najprv kúsky mäsa, vytiahnuť ich von a na zvyšku tuku urobiť cibuľu. Mäso potom do nej vrátiť, až keď je hotová. Určite je to vhodnejší postup, pokiaľ varíte pre veľa ľudí. Hrniec by bol príliš plný a namiesto toho, aby sa mäso zatiahlo, pustilo by šťavu.

Do guláša patrí paprika. Určite ste si všimli, že aj medzi korením sú veľké rozdiely. V prípade guláša nejde len o farbu, ale aj o chuť. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili. Zhorkla by, a celé jedlo by bolo pokazené. Pred tým, než papriku použijete, presvedčte sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko.

Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory. Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička.

Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.

Guláš je na Slovensku tradičný, hodí sa na rôzne oslavy, párty, chatovačky.

Tento krčmový bravčový guláš z bravčového pliecka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jednoduchý recept, plný intenzívnej chuti, ktorý zvládne pripraviť aj začiatočník! Ak hľadáte výdatný a chutný guláš ako z tradičnej krčmy, tento recept vás nesklame. Dlhé dusenie s cibuľou, slaninou a pivom mu dodáva bohatú chuť, ktorú si zamilujete.

Recept na vynikajúci bravčový guláš

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

Bravčový guláš

Ingrediencie

bravčové mäso (karé, krkovička al. stehno)
100 g masti
6 cibúľ
80 g slaniny
1 pohár piva
1 strúčik cesnaku
Soľ a korenie podľa chuti
Rasca podľa chuti
Majorán podľa chuti
Mletá gulášová paprika podľa chuti
2 lyžice paradajkového pretlaku
Voda alebo vývar podľa potreby
1 zemiak
bravčové mäso (karé, krkovička al. soľ

Postup

V hrnci zahrejeme masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme a restujeme do sklovita.
K mäkkej cibuľke potom pridáme na kocky pokrájané mäso, ktoré ochutíme soľou, čiernym korením, rascou a mletou paprikou. Všetko dobre premiešame a mäso necháme zakryté dusiť vo vlastnej šťave zhruba 10 minút.
Prilejeme pivo a necháme odpariť alkohol, potom pokračujeme v restovaní, kým mäso nezíska peknú farbu.
Do mäsa vmiešame paradajkový pretlak, krátko prehrejeme a prisypeme mletú gulášovú papriku.
Podlejeme vodou alebo vývarom, osolíme, okoreníme a premiešame. Prikryjeme a necháme pomaly dusiť.
Ošúpaný zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme do vriaceho guláša na zahustenie.
Varte približne 30 minút, kým guláš nezíska hustejšiu konzistenciu.
Dochuťte prelisovaným cesnakom a majoránom.
Medzitým si olúpeme paradajky (narežeme ich do kríža, na 30 sekúnd ich ponoríme do vriacej vody, ochladíme a stiahneme šupku) a nakrájame ich na kocky. Papriky nakrájame na tenučké rezančeky, zemiaky očistíme - 4 nakrájame na kocky a 2 odložíme bokom.
Paradajky, papriky a bobkové listy pridáme k mäsu, prilejeme iba toľko vody, aby bolo mäso ponorené, privedieme k varu, zakryjeme a na miernom plameni dusíme cca hodinu.
Po hodine postrúhame dva celé zemiaky na jemnom strúhadle a spolu so zemiakovými kockami ich pridáme k mäsu.
Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša.
Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou.
Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť.
Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Cibuľu nakrájame na jemné kocky a na rozpálenej masti ju opečieme dozlatista. Pridáme rascu a restujeme. Slaninu nakrájame na kocky a pridáme k opečenej cibuli s rascou. Pokračujeme v restovaní. Bravčové pliecko očistíme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ho k cibuľovej zmesi a dôkladne orestujeme.

Mäso nakrájané na kocky orestujeme na cibuli a poprášime múkou. Pridáme najemno nasekaný cesnak, pretlak, papriku, korenie a necháme dusiť, kým mäso nezmäkne. Nakoniec do omáčky pridáme nasekané kyslé uhorky, ktoré celú chuť perfektne zvýraznia.

Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.

Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.

Ďalší klasický recept z kuchyne našich starých mám, ku ktorému netreba príliš veľa slov. Je to jednoduchý recept, mäso je šťavnaté a omáčka jemná, prírodná. Deti milujú toto jedlo s kolienkami, alebo inými cestovinami. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Voňavý guláš podávame s čerstvým pečivom.

Kotlíkový guláš

Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky.

Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku. Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa. Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.

Tipy Zdeňka Pohlreicha pre dokonalý guláš

Cibuľa je základom väčšiny českých omáčok a jedál av guláši hrá dôležitú úlohu.
Cibuľu rozhodne nesmiete spáliť.
Práve cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť.
Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla.
Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť.

Podávanie

Tip: Guláš podávame s chlebom alebo zemiakmi.

tags: #recept #vynikajúci #bravčový #guláš