Vynikajúca Sviečková na Smotane: Recept
VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane
Sviečková. Svojho času veľmi obľúbené jedlo a keďže mám korene v Československu, ako dieťa si pamätám, že sme sviečkovú jedli len pri špeciálnych príležitostiach. Každý ho mal rád, dalo sa pripraviť aj pre 15 ľudí a hlavne vopred. Pri skúšaní receptu som dosť tŕpla aby sa všetko vydarilo.
Aby bolo mäso dosť šťavnaté, dobre prešpikované, a aby omáčka bola taká akú si pamätám z detstva. Krémová, plná chuti koreňovej zeleniny a výpeku, a najviac som sa tešila na knedľu. Ak je totiž príležitosť neváham si trochu nadpracovať a uvarím karlovarskú knedľu. A hoci som mala veľký rešpekt a nakúpené suroviny aspoň na dva pokusy, recept som vôbec nemusela opakovať:) Takže ho zvládnete, aj keď ste sviečkovú nikdy nevarili:) Verte mi.
Inak otázka, či je sviečká pomenovaná podľa druhu mäsa alebo je to odvodené od niečo iného nechám tak.
Čo budete potrebovať?
- 1 kg falošnej sviečkovice
- Slanina
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Hovädzí vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Maslo
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, borievky
A čo budete potrebovať? 1 kg falošnej sviečkovice napr. 1 citrón resp. 400 g bieleho pečiva (napr. *z mojej a aj z vašej skúsenosti, by som radšej dala priamo šťavu z citróna ako celý citrón. Už sa mi stalo, že omáčka trochu zhorkla, čo pripisujem práve citrónu resp. jeho bielej časti pod kôrou.
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky. Z tuhej slaniny - môžete ju pred krájaním vložiť do mrazničky - odrežte niekoľko pásikov, očistenú mrkvu takisto nakrájajte na dlhšie pásiky. Mäso očistite, odblaňte a v smere svalových vlákien, teda nie naprieč nimi, našpikujte stuhnutou slaninou a mrkvou.
- Opečenie mäsa: Na jemne naolejovanej panvici ho prudko opražíme zo všetkých strán, aby sa zatvorilo. Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté. Hovädzie mäso umyjeme a vysušíme. Nasolíme a prešpikujeme slaninou. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme.
- Príprava zeleniny: Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen.
- Dusenie mäsa: Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Všetko zalejeme vodou. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Nemam kuchtu, tak som masko dusila asi tri hodiny. Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Podľa kvality mäsa. Oplatí sa kúpiť kvalitné - nebude to bagandža, hehe... Potom všetko dáme do jenskej misy, alebo pekáča s pokrievkou a podlejeme polovicou vývaru. Zakryjeme a dáme piecť na 180 stupňov na približne 80 minút. Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäsko mäkké, vyberieme misu z rúry a mäsko odložíme nabok tak, aby nevychladlo. Vyberieme bobkové listy a hodíme ich do koša (keby to nebolo náhodou jasné :)) Ponorným mixérom rozmixujeme zeleninu aj s koreninami a borievkami do hladka. Odoberieme dve naberačky rozmixovanej zeleniny a pridáme do misky k smotane. Dôkladne premiešame. Zvyšnú rozmixovanú zeleninu dáme do hrnca a začneme zohrievať - pridávame smotanovo-zeleninový mix z misky a zvyšný vývar. Potom odstavíme a do omáčky pridáme citrónovú šťavu - podľa chuti. Nakoniec do omáčky pridáme maslo na zjemnenie. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. Vylovime, bobkove listy a borievky. Ponorným mixerom pomixujem uz aj tak viacmenej rozvarenu zeleninku. Pridala som asi lyzicu krystaloveho cukru, smotanu aj slahacku zamiesala a cakala na prevretie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
- Servírovanie: Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka. Mäso podávajte nakrájané na plátky spolu s omáčkou, knedľou, ďalším citrónom a napríklad aj kompótom alebo džemom z bobuľového ovocia. Podávame najlepšie s knedľou - ozaj na jednoduchú knedľu mám super recept čo zvládne každý. Ak ešte nie je pridaný na mojom profile, tak určite čochvíľa aj bude. Samozrejme, nezabudneme na brusnice a možno aj na šľahačku.
Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva. Velmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov.
Ok, nie je to obed za 30 minút, ale takáto klasika raz za čas fakt poteší, hlavne ak musíte nasýtiť viac ľudí, hostíte oslavu alebo príde rodina zo širokého okolia. A je to predsa len retro jedlo, ktoré keď si doma poctivo uvaríte, naozaj stojí za to.
Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada.
Najlepšia sviečková na smotane je pomaly pečená: S fotoreceptom sa vám podarí extra chutná15. 2. 2025, 8:22 Sviečková na smotane patrí medzi najobľúbenejšie české jedlá. Šéfkuchár pre vás pripravil fotorecept na pomaly pečenú, aby bola sviečkovica s omáčkou extra jemná.
Aj vaša sviečkovica, či sviečková na smotane môže chutiť ako tá z českej hospody. Náš šéfkuchár Ľuboš Mego vás pomocou fotoreceptu naučí pripraviť ju naozaj božskú! A nikam sa neponáhľajte, čím viac času jej doprajete, tým bude mäsko lahodnejšie.
U nás na Záhorí sa ku kaprovi robieval obyčajný "šmykľavý" zemiakový šalát. V Čechách…13. 9. 2014Často sa stáva, že mi ostane uvarený kus údeného mäsa, alebo pečené bravčové a nechceme mať stále na stole to isté. Vtedy uvarím…22. 5. 2014Recept na inšpiráciu. Mäsové burgre sú výborné, ale taký vegetariánsky s čerstvou zeleninou a grilovanými hubami vôbec nezaostáva…9. 11. 2015Nie je nič ľahšie, ako upiecť chutný šťavnatý jablčník bez prípravy cesta. Dôkazom je aj tento jablčník. Pri jeho príprave v…27. 4. 2022V celej Ázii je nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku. Polievka je sýta a má špecifickú chuť. Raz za čas si doma …11. 9. 2024Na klasické pagáče z droždia tu už mám niekoľko receptov. Toto je recept na…17. 12.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Falošná sviečkovica | 1 kg |
| Slanina | Podľa potreby |
| Koreňová zelenina | Podľa potreby |
| Cibuľa | 1-2 ks |
| Hovädzí vývar | Podľa potreby |
| Smotana na šľahanie | Podľa potreby |
| Citrónová šťava | Podľa chuti |
| Maslo | Na zjemnenie |
| Korenie | Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, borievky |
tags: #vynikajuca #svieckova #na #smotane #recept
