Vynikajúca torta s mascarpone: Recept na dokonalý osviežujúci dezert

Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Je ľahká, svieža a pritom výnimočná. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy ovocného pyré alebo džemu, jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia. Či už hľadáte recept na narodeninovú tortu, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné, táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy.

Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni. Navyše, piškótovú tortu môžete naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule.

Mnoho ľudí si z detstva pamätá na narodeninovú tortu s piškótovým korpusom v tvare srdca, ktorá bola ozdobená len jahodovým pudingom a čerstvými jahodami. Takéto torty sa zjedli na posedenie a dodnes sú to jedny z naj spomienok, ktoré sa spájajú s oslavou narodenín a detstvom. Inšpiráciou pre túto tortu bol aj recept z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy, ktorý bol mierne upravený, aby bol výsledok zaručene dokonalý.

Prečo si zamilujete túto tortu?

• Je ľahká a svieža
• Jednoduchá príprava
• Možnosť použiť rôzne druhy ovocia
• Dokonalá na každú príležitosť

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Recept na vynikajúcu tortu s mascarpone

Ingrediencie

Korpus:

• Vajcia
• Cukor (60 g do snehu, 180 g do žĺtkov)
• Múka
• Kypriaci prášok
• Štipka soli
• Maslo a múka na vymastenie formy

Krém:

• Mascarpone
• Smotana na šľahanie (min. 33%)
• Práškový cukor
• Stužovač šľahačky (voliteľné)
• Tvaroh (voliteľné)
• Vanilková pasta

Ovocná šťava (na poliatie korpusu):

• Jahody
• Maliny
• Vanilínový cukor
• Voda

Ďalej budete potrebovať:

• Sirup (na potretie korpusu)
• Džem (jahodový alebo podľa chuti)
• Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, marhule, višne, čerešne, granátové jablko - podľa sezóny a chuti)
• Mrazené ovocie (podľa chuti)
• Kokos (na posypanie)
• Raffaello guľôčky (na ozdobu, voliteľné)
• Lyofilizované maliny (na ozdobu, voliteľné)

Ganache (čokoládová poleva, voliteľné):

• Smotana
• Čokoláda

Ostatné:

• Rastlinný olej (napr. slnečnicový)
• Jogurt
• Kôra a šťava z citróna
• Vanilkový cukor

Postup

Príprava korpusu:

1. Oddelíme bielky od žĺtkov.
2. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridajte 60 g cukru a došľahajte dotuha.
3. Žĺtky so 180 g cukru vyšľahajte na svetlú nadýchanú penu. Prilejte mlieko a rastlinný olej. Môžete pridať jogurt, kôru a šťavu z citróna.
4. Suché ingrediencie (múku a kypriaci prášok) preosejte a jemne ručne vmiešajte k žĺtkovej zmesi.
5. Na záver jemne vmiešajte sneh a cesto vlejte do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou (alebo vystlanej papierom na pečenie).
6. Pečte v predhriatej rúre na 175-180 °C približne 40-60 minút. Po 40 minútach skontrolujte špáradlom, v prípade potreby prikryte alobalom. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
7. Upečený korpus nechajte vychladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy a nechajte úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc).
8. Korpus prerežte vodorovne na 2-4 rovnaké časti.

Príprava ovocnej šťavy (voliteľné):

1. Jahody a maliny rozmixujte dohladka, pridajte vanilínový cukor a vodu a znova premixujte.
2. Následne pyré prepasírujte cez sitko, získate tak ovocnú šťavu.

Príprava krému:

1. Vo veľkej mise zmiešajte mixérom mascarpone, prípadne tvaroh, práškový cukor a vanilkovú pastu.
2. Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte!
3. Ak chcete pevnejší krém, použite stužovač šľahačky.
4. Pre naozaj pevný krém dbajte na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používate mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechajte ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou.
5. Krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Zostavenie torty:

1. Prvý plát korpusu položíte na podložku a polejte 2 PL ovocnej šťavy (alebo potrite sirupom).
2. Nanesiete časť krému a rozložíte naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
3. Môžete potrieť aj džemom.
4. Prikryjete ďalším korpusom a postup zopakujete. Tak isto aj pri treťom a prípadne štvrtom.
5. Posledný korpus najskôr polejete sirupom a až potom ho preložíte na tortu. Uložíte ho spodnou stranou nahor.
6. Zvyšným krémom potriete celú tortu zhora aj po okrajoch.
7. Povrch môžete posypať kokosom a dozdobiť čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Chladenie:

Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc). Hotovú tortu skladujte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty.

Voliteľné - Ganache:

1. Smotanu zohrejte, zalejte ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešajte.
2. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
3. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).

Tipy a triky

• Výber ovocia: Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať). Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka.
• Pevný krém: Pre naozaj pevný krém dbajte na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používate mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechajte ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.

tags: #vynikajuca #torta #recept #mascarpone

Populárne príspevky:

• Holé kvetinové svadobné torty
• Sirupy na kašeľ pre deti: Zistite viac
• Rýchly recept na langoše
• Zloženie kari korenia
• Solanum melongena – pestovanie a využitie